Evde Kombucha Yetiştirme (+19 Fotoğraf)

20. yüzyılda biraz unutulan sağlıklı içecek kombuça yeniden popülerlik kazanıyor. Kombuçayı elde etmek için komşularınız ve arkadaşlarınız arasında mantar gövdesi aramanıza veya internetten sipariş vermenize gerek yok. Kombuçayı evde sıfırdan yetiştirmek oldukça kolay, ancak biraz zaman alıyor.

Mantarın özellikleri ve nitelikleri

İlk bakışta bir mantara benzeyen bu organizma, medusomyces, çay denizanası, Japon kraliçe mantarı, fanga, Mançurya ve Japon mantarı ve kombuça olarak da bilinir. Beyaz ve pembemsi bir renk tonuna sahip kalın, sarımsı kahverengi bir tabaka (zooglea), normalde tatlı ve yoğun çay yapraklarının yüzeyinde yüzer ve bu yapraklar onun için bir besin ortamı görevi görür. Medusomyces, bu ortamı birçok faydalı özelliğe sahip kvas benzeri bir içeceğe dönüştürür.

Bu organizmanın aslında çok sayıda mikroorganizmanın, maya mantarlarının ve asetik asit bakterilerinin bir kolonisi olduğunu ve bunların organik asitler (glukonik, sitrik, oksalik, laktik, karbonik, malik ve asetik), kafein, vitamin ve enzimler, şeker, şarap alkolü ve pürinli maddeler ürettiğini anlamak önemlidir.

Metabolizmayı düzenler, kan şekerini düşürür, kompres ve losyon olarak kullanıldığında yara ve yanıkları iyileştirebilir, antiseptik görevi görür.

Ayrı bir katmandan mantar yetiştirmek

Kombuçayı evde doğru şekilde yetiştirmenin birkaç yolu vardır. En yaygın olanı, yetişkinlikte birçok katmandan oluşan olgun zoogloea'yı bölmektir. Katmanların yüzeyi pürüzsüzken, su altındaki katmanlar gevşek ve liflidir.

Mantarı dikkatlice ve nazikçe ayrı tabaklara ayırıp her birini besin açısından zengin bir çay demliğine koymak, daha fazla büyümesini ve üremesini destekler. Mantar gençse ancak dibe çökmüşse, yarı saydam dış tabakayı soymanız yeterlidir; besin ortamında yeni bir zoogloea'ya dönüşebilir.

Sıvı, özellikle de mantar güneş ışığına maruz bırakılmamalıdır. Saklamak için sıcak bir yer tercih edilir. Toz ve sineklerin içeri girmesini önlemek için kabı gazlı bez veya ketenle örtün. Her 7-8 günde bir solüsyonu değiştirin ve mantarı ılık, kaynamış suyla durulayın.

Zooglea'nın ilkbahar ve yaz aylarında kış ve sonbahar aylarına göre daha iyi büyüdüğü gözlemlenmiştir. İçeceğin, içilmeden önce dört kat katlanmış tülbentten süzülmesi önerilir.

Evde sıfırdan kombucha yetiştirmek için adım adım tarifler

Evde çay kvası yapmak tamamen mümkündür, ancak adım adım talimatları izlemeniz ve herhangi bir hatadan kaçınmanız gerekir. Mantarın yetiştirilmesi en az beş hafta sürecektir. Yaz aylarında içecek sadece üç günde, soğuk aylarda ise yedi günde hazır olacaktır.

Bu kvas, sıcak havalarda buzdolabında 72 saate kadar, kışın ise beş günden fazla saklanamaz. Bir aya kadar dinlendirildikten sonra, kozmetik amaçlı, gargara veya kompres olarak haricen kullanılabilir. Kalınlığı 4 cm'yi geçen eski bir mantarın ya bölünmesi ya da atılması gerekir, çünkü ürettiği içeceğin faydası artık olmayacaktır.

Klasik çay tarifi

Çay yetiştirmenin ilk adımı, temel bir çay demlemesi hazırlamaktır. Bunun için, her zamanki gibi, bir litre kaynar suya 2 çay kaşığı kuru çay yaprağı ekleyerek demleyin. Demlenmeye bırakın, süzün ve sıvıya 2-3 yemek kaşığı şeker ekleyin.

İkinci adım, mantarın hazırlanan infüzyonda çimlenmesini sağlamaktır. Kavanozun üzerini bir bez veya gazlı bezle kapatıp yaklaşık beş hafta boyunca ılık ve karanlık bir yerde bekletin. Daha sonra yüzeyde denizanası mantarından oluşan bir tabaka oluşacaktır. Kavanozu hareket ettirmek, çözeltiyi karıştırmak veya açık bırakmak yanlış olur; bu, sivrisinekleri çekebilir veya küf oluşumuna neden olabilir.

Yeni yetişen mantar çok dikkatli bir şekilde infüzyondan çıkarılmalı, birkaç kez kaynamış ılık suyla hafifçe durulanmalı ve yeni bir ortama yerleştirilmelidir.

Kuşburnu ile

Kuşburnundan kombuça yetiştirmenin iki yolu vardır: uzun yol ve hızlı yol. Uzun yol için, önceden dezenfekte edilmiş bir termosa 10-15 adet kurutulmuş veya taze kuşburnu meyvesi koyun ve üzerine yarım litre kaynar su dökün. Ardından, infüzyonu sıkıca kapatarak yaklaşık iki ay demlenmeye bırakın.

Sonuç olarak, sıvının yüzeyinde ince bir tabaka halinde ince bir tabaka oluşacaktır. Bu tabaka, ılık kaynamış suda dikkatlice durulanmalı ve hazırlanan, soğutulmuş çay çözeltisine, tercihen üç litrelik bir kavanoz veya sürahiye aktarılmalıdır. 1 litre suya 2 çay kaşığı kuru çay karıştırıp damak tadınıza göre şeker ekleyerek demlemeyi hazırlayın.

Hızlı yöntem için, kuşburnunu bir termos içinde sadece bir hafta bekletin, süzün ve bir çay çözeltisine (bir litre kaynar suya 4 yemek kaşığı kuru çay yaprağı ve 20 yemek kaşığı şeker) ekleyin. Mantar, karanlık ve sıcak bir yerde saklanırsa bir buçuk ay içinde oluşacaktır. Bu denizanası mantarının bakımı, normal denizanası mantarlarıyla aynıdır.

Elma suyuyla

Sıradan, doğal elma suyundan çay denizanası üretmek de mümkündür. Bunun için, suyunu ağzı kapalı, hava alan bir kapta, sıcak ve karanlık bir yerde birkaç ay bekletin.

Özsuyun yüzeyinde kalın ve yoğun bir tabaka oluşacaktır. Bu tabaka iyice durulanmalı ve şekerli, ılık, hazırlanmış bir çay demliğine aktarılmalıdır. Mantarın bakımı, standart yetiştirme yöntemine benzer şekilde yapılmalıdır.

Bira üzerine

Pastörize edilmemiş (canlı) bira kullanılarak yetiştirilen bir mantar kullanılarak çay kvası demlenerek özel bir lezzet elde edilir. Bunun için 100 gram bira, bir çay kaşığı şeker ve birkaç çay kaşığı ekşi şarap yeterlidir.

Karışımı ılık ve karanlık bir yere koyun, üzerini sadece bir bezle örtün ve yüzeyinde bir film oluşana kadar karıştırmadan bekletin. Ardından yıkayın ve daha fazla büyümesi için dikkatlice taze çay demleme suyuna aktarın. Ev yapımı kvas da kullanılabilir. Mantar büyüdükçe, çay demlemesini 7-10 günde bir periyodik olarak değiştirin ve mantarı durulayın.

Bitkiler hakkında

Çay kvasını daha besleyici ve faydalı, aromatik ve ferahlatıcı hale getirmek için çaya yağsız taze ve kurutulmuş şifalı otlar ve meyveler ekleyebilirsiniz.

Ezilmiş muz, huş ağacı ve ısırgan otu yaprakları, kuşburnu, böğürtlen ve çilek bu amaç için uygundur. Şeker yerine az miktarda bal da eklenebilir, ancak mutlaka soğuk çay demlenmesine eklenmelidir.

Elma sirkesi ile

Zoogloea'nın çimlendirilmesi için yalnızca koruyucu veya boya içermeyen doğal elma sirkesi uygundur. Taze elmalardan kendiniz de yapabilirsiniz. Açılmış sirke, sıcak ve karanlık bir yerde üç ay bekletildiğinde, kabın dibinde tortu oluşacaktır. Bir sonraki adım, sıvıyı süzmek ve tortuyu dikkatlice oda sıcaklığında çay-şeker infüzyonuna dökmektir. Bu besin ortamı sonunda tam teşekküllü bir kombuçaya dönüşecektir.

Denizanası yetiştirmenin az bilinen ama oldukça basit bir yöntemi de çaydanlıktaki küften faydalanmaktır. Küfü taze, serin ve şekerli bir çaydanlığa koyun. Tam boyutuna ulaştığında ters çevirin, yeni demliğe aktarın ve tekrar çevirin. Mantar yeterli boyuta ulaştığında, 5 dakika elma sirkesinde bekletin, temiz suyla iyice durulayın ve ardından her zamanki gibi kullanın.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Mantar yetiştiriciliği ile ilgili birçok soru var:

Kombucha, susuzluğu mükemmel bir şekilde gideren, mide-bağırsak fonksiyonlarını normalleştiren ve sağlık sorunlarının giderilmesine yardımcı olan sağlıklı, besleyici ve lezzetli bir içecektir. Evde yetiştirmek zor değildir, ancak birkaç temel kurala uyulmasını gerektirir.