Kışın evde istiridye mantarı nasıl turşu yapılır (+18 fotoğraf)?
Turşu mantar, hem bayram sofralarında hem de günlük menülerde kendine yer bulan popüler bir yemektir. Eski zamanlarda, yüksek vitamin içeriği nedeniyle tonik olarak kabul edilirdi. Günümüzde en kolay bulunabilen mantarlardan biri istiridye mantarıdır. Doğada yetişir, ticari olarak yetiştirilir ve tamamen güvenlidir. İstiridye mantarı kızartılabilir, turşu yapılabilir, tuzlanabilir veya başka yemeklerde kullanılabilir.
Türlerin özellikleri ve yararlı özellikleri
İstiridye mantarları benzersiz bir şekilde ağaç gövdeleri ve kütükler üzerinde yetişir. Modern teknoloji, onları ayçiçeği kabukları, talaş veya hatta tahıl samanı üzerinde kendiniz yetiştirmenize olanak tanır.
Mantarın oldukça geniş, yoğun ve yuvarlak bir şapkası vardır; açık gri veya grimsi beyaz renktedir ve yüzeyi pürüzsüz ve parlaktır. Kenarları ortasına göre daha incedir. Genç bir mantarın karakteristik özelliği, olgunlaştıkça düzleşen dışbükey ve hafif kavisli şapkasıdır. Sapı kısa, neredeyse görünmezdir; sadece 3 cm kalınlığında ve 5 cm uzunluğundadır. Yaşlandıkça daha sert, daha yoğun ve daha sert hale gelir. Eti beyazdır, yaşlı mantarlarda sarıya döner.
İstiridye mantarı, yalnızca 0,34 gram yağ içerdiğinden diyet gıdası olarak kabul edilir. Ancak, faydalı proteinler açısından zengindir ve bu nedenle "et mantarı" lakabını kazanmıştır. Dahası, doğanın bu armağanı tam bir besin hazinesidir. Çinko, potasyum, fosfor, demir ve B1, B2 ve D2 vitaminleri içerir. İstiridye mantarı sindirimi iyileştirir, vücudu toksinlerden arındırır ve bağırsak fonksiyonlarını normalleştirir. Doktorlar, kemoterapi sonrası ve kalp rahatsızlığı olan kişilere istiridye mantarını önermektedir.
İlginizi çekebilir:İstiridye mantarlarını evde turşu yapmak için hazırlama
İstiridye mantarlarını pişirmeye hazırlamak çok fazla zaman veya emek gerektirmez. Toprağa değmeden büyüdükleri için iyice yıkamaya veya soymaya gerek yoktur. Tek yapmanız gereken onları durulamaktır. Ancak, eti çok hassas olduğu ve kırılabileceği için bu işlem çok dikkatli yapılmalıdır.
Bundan sonra, meyve gövdelerinin bağlanma noktası olan sert tabanı kesmek gerekir. Farklı yoğunlukları nedeniyle şapka ve sapların ayrı ayrı pişirilmesi önerilir. Bu nedenle, bunları ayırmak, istiridye mantarlarını pişirmeden önce hazırlamanın ikinci ve son adımıdır.
Bazı şefler istiridye mantarlarını turşu yapmadan önce haşlamayı öneriyor. Bu işlem bol miktarda (mantar miktarının dört katı) suda yapılmalıdır. Kaynadıktan sonra, yarım kilogram istiridye mantarı başına 3,5 yemek kaşığı tuz ekleyin, mantar kapaklarını takın ve ateşi kısın. İstiridye mantarlarını 7-8 dakika pişirin, ardından çıkarıp süzün ve soğutun.
Kış için istiridye mantarı turşusu hazırlama yöntemleri
Deneyimli ev aşçıları sayısız lezzetli turşu tarifi bilir. En yaygın olanları soğuk ve sıcak turşudur. Ayrıca kişniş, kekik, karanfil ve sarımsak kullanılarak yapılan birçok çeşidi de vardır. Bu harika ürünü kış için turşulamak istiyorsanız, turşu yapma tekniğini öğrenmenizde fayda var.
Soğuk
Hazırladığınız mantarları, dibine tuz serpilmiş bir tencereye koyun. 2 kg mantar için 200 gr tuz kullanılması önerilir. Mantarları, şapkalarının düz tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Bu, daha hızlı tuzlanmalarına yardımcı olacaktır. Sapları oldukça sert oldukları için tuzlamamak en iyisidir. Bunları çorba yapmak için kullanabilirsiniz.
Şapkalara tekrar tuz serpilir, istenirse baharatlar eklenir. Bu işlem katman katman yapılmalı ve en son tuz eklenmelidir. Son katmana bir pres yerleştirilir ve mantarlar oda sıcaklığında 5 gün bekletildikten sonra buzdolabına kaldırılır. 7-10 gün sonra afiyetle tüketilebilir.
İlginizi çekebilir:Sıcak
Acılı tuzlama yöntemiyle tuzlanmış istiridye mantarları lezzetlidir. Evde yapımı kolaydır. Tek ihtiyacınız olan su, şeker, baharatlar ve tabii ki mantarlar. Hazırladığınız malzemeleri kaynar suya ekleyin ve üzerinde biriken köpüğü dikkatlice alarak pişirin. On dakika sonra ocağı kapatın.
İstiridye mantarlarını hazırladığınız kavanozlara yerleştirin ve pişirdikleri sıcak salamura suyunu dikkatlice üzerlerine dökün. Sarımsakları ekleyin, kapakları sıkıca kapatın ve serin bir yerde saklayın. Sadece 24 saat sonra, lezzetli ev yapımı turşularınızın tadını çıkarabilirsiniz.
Sıcak turşu yaparken kiraz yaprakları ve dereotu ekleyebilirsiniz. Hazırladığınız istiridye mantarlarını soğuk suya koyun, kaynatın ve süzün. Yeni suya yarım soğan, tuz ve defne yaprağı ekleyin ve kısık ateşte, köpüğünü alarak pişirin. Yarım saat sonra mantarları çıkarın, süzülmelerini bekleyin ve doğranmış sarımsak, kiraz yaprakları ve dereotu ile birlikte kavanozlara paylaştırın.
Üzerine kaynar tuzlu su dökün, ayçiçek yağı ekleyin ve naylon kapaklarla kapatın. Bu mantarlar buzdolabında altı ila sekiz ay saklanabilir. 2 kg istiridye mantarı için gereken miktarlar şunlardır:
- 70 gr kaya tuzu;
- 2 adet soğan;
- 4 diş sarımsak;
- 10 yenibahar;
- Her litre kavanoz için 1 yemek kaşığı bitkisel yağ;
- 3 adet defne;
- 10 adet kiraz yaprağı;
- 5 adet dereotu şemsiyesi.
Kişniş ve kekik ile
Kişniş ve kekik, turşulara eşsiz bir lezzet katar. Hazırladığınız kavanozlara mantar, sarımsak ve diğer baharatlarla birlikte koyun. Taze kekiği, karabiber ve dilimlenmiş sarımsakla birlikte kavanozun dibine koymak en iyisidir. Kişniş, kalan sarımsak ve tuzu istiridye mantarlarıyla birlikte ekleyin. Her şeyi yağla kaplayın ve buzdolabında saklayın.
300 gr mantar için aşağıdaki malzeme oranlarını alın:
- 3 adet sarımsak;
- 10 gr kekik;
- 7 adet kişniş tohumu;
- 6 adet karabiber;
- 0,5 çay kaşığı sofra tuzu.
İlginizi çekebilir:Karanfil ve sarımsakla
Karanfil ve sarımsak kullanılarak yapılan oldukça ilginç bir tuzlu mantar tarifi. Bir kilogram mantar için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- 60 gr kaya tuzu;
- 3 karanfil;
- 3 diş sarımsak;
- 2 adet şemsiyeli dereotu;
- 1 defne yaprağı;
- yenibahar ve karabiber, her biri 4 adet
- 0,5 l su.
Hazırlanan mantarlar, sterilize edilmiş ve kurutulmuş bir kavanozun dibine, düz tarafı aşağı bakacak şekilde sıkıca yerleştirilmelidir. Şimdi salamura suyunu hazırlayabilirsiniz. Kaynar tuzlu suya siyah ve yenibahar meyveleri, defne yaprağı, karanfil, dereotu ve bütün soyulmuş sarımsağı ekleyin. 5-7 dakika kaynatın ve süzün. Bu sıvıyı istiridye mantarlarının üzerine dökün, plastik kapaklarla kapatın ve buzdolabında saklayın. Sadece 7 gün içinde afiyetle tüketin.
İlginizi çekebilir:Hızlı seçenek
Mantarların tuzlanmasını beklemek istemiyorsanız, hafif tuzlu mantarlar için bu tarifi kullanabilirsiniz. 2 kg istiridye mantarı için ihtiyacınız olanlar:
- 1 litre su;
- 90 gr kaya tuzu;
- 10 gr şeker;
- defne yaprağı, karabiber, kara bezelye.
Şekeri, tuzu ve baharatları bir tencereye suyla birlikte koyun ve tamamen eriyene kadar kaynatın. Soğutulmuş salamurayı hazırladığınız meyvelerin üzerine dökün ve serin bir yerde saklayın. 24 saat sonra yemeye hazırdır.
Sıkça sorulan soruların yanıtları
- Hava sıcaklığı 2 ila 4 santigrat derece arasında olmalıdır. Sıcaklık daha düşükse tuz donar; daha yüksekse zararlı bakterilerin üremesine neden olur.
- oda kuru ve iyi havalandırılmış olmalıdır;
- Meyveler tamamen sıvı içinde, çıkıntılı saplar olmadan saklanmalıdır;
- Tuz içeriğinin izlenmesi önemlidir, çünkü her iki yöndeki herhangi bir değişiklik ürünün bozulmasına veya tadının kötüleşmesine neden olacaktır;
- Kavanozu plastik kaplar, kağıt veya torbalarla örtmeyin. Bu, buharlaşmaya neden olur ve nem, bakterilerin üremesi için uygun bir ortam yaratır.
İstiridye mantarları inanılmaz derecede sağlıklı ve bir o kadar da lezzetlidir. Kızarmış, haşlanmış, tuzlanmış ve turşu olarak tüketilir ve çeşitli yemeklere eklenir. İstiridye mantarları, çeşitli baharatlar kullanılarak soğuk, sıcak veya hızlı bir şekilde turşu yapılabilir. Turşu için uygun saklama talimatlarına uymak önemlidir.