Cayenne biberi ve acı biber arasındaki fark nedir ve hangisi daha iyidir?

Capsicum, Solanaceae familyasından bir bitki cinsidir ve yalnızca görünümleri değil, tatları da farklılık gösteren çok sayıda çeşidi vardır. Bu sebzenin tüm çeşitleri, lezzetlerine göre iki geniş gruba ayrılır: tatlı ve acı. Acı çeşitleri ise yemeklere baharatlı ve keskin bir tat katmak için yaygın olarak kullanılır.

Farklı kültür gruplarına ait olmalarına rağmen, kırmızı biber ve acı biber oldukça benzerdir ve bu da yeni başlayanların farkı anlamasını zorlaştırır. Ancak deneyimli bir bahçıvan, botanik özelliklerine ve sıcaklık seviyelerine göre bu çeşitleri kolayca ayırt edebilir.

Cayenne biberi ile acı biber arasındaki fark

Çoğu kişi acı biberin tüm çeşitlerine yanlışlıkla "chili" der. Oysa bu acı sebzenin tüm çeşitleri görünüm, olgunlaşma süresi ve acılık bakımından farklılık gösterir.

Botanik özellikleri

Cayenne, çeşitli kaynaklara göre Capsicum frutescens türüne veya ayrı bir grup olan Capsicum sinense'ye aittir.

Acı biber ise, Capsicum frutescens ile eşanlamlı olan Capsicum anuum türünün bir üyesidir. Yaygın inanışın aksine, bu sebze adını Güney Amerika ülkesinden almamıştır. Aslında bitki, "chili" kelimesini "kırmızı" olarak çeviren Aztekler tarafından adlandırılmıştır. Bu, biyolojik olgunluklarına bağlı olarak çoğu çeşidin meyvesinin rengidir.

Tüm çeşitlerin morfolojik özellikleri oldukça benzerdir ve cinsin geniş çeşitliliği de seçimi zorlaştırır. Botanik özelliklerine göre, tüm sıcak mahsul çeşitleri Neredeyse birbirlerine benzerler. Ancak Cayenne çeşidinin meyveleri küçük sayılır, hatta bazen bir fasulyeden daha büyük bile olmazlar.

Tat özellikleri

Bitkinin farklı çeşitleri sadece morfolojik özelliklerinde değil, tadında da farklılık gösterir. Sebzenin acılık derecesi, içerdiği kapsaisin alkaloidinin miktarına bağlıdır. Kapsaisin, biber gazı ve bazı tıbbi ürünlerin üretiminde kullanılır.

Amerikalı kimyager William Scoville, meyvelerin acılık derecesini belirlemek için bir sebzenin kapsaisin içeriği ile acılığı arasındaki ilişkiyi net bir şekilde gösteren bir ısı ölçeği geliştirdi. Örneğin, dolmalık biberlerin acılık derecesi -0 iken, Capsicum anuum meyvelerinin acılığı 30.000 ila 50.000 birim arasında değişmektedir.

Zamanla önemli ölçüde modernize edilmiş bir ölçek olmasına rağmen, hangi biber çeşidinin daha acı olduğunu söylemek zordur. Bunun nedeni, bitkinin meyvesinin acılığı, yetiştirildiği yere ve her çeşidin özelliklerine bağlıdır. Ancak bazıları, adını liman şehirlerinden alan yüksek kaliteli biberlerin acı biberlerden önemli ölçüde daha acı olduğuna inanmaktadır.

Cayenne biberinin tıbbi özellikleri ve kullanımları

Son zamanlarda bu keskin kokulu sebze, halk hekimliğinde çeşitli hastalık ve rahatsızlıkların tedavisinde sıklıkla kullanılmaktadır. Faydalı özellikleri arasında bağışıklık sistemini güçlendirme ve vücudu canlandırma yeteneği de yer almaktadır.

Birleştirmek

Bitkinin meyvelerinin tıbbi özellikleri, bileşimleriyle açıklanmaktadır. Bu sebze, aşağıdakiler de dahil olmak üzere çok sayıda biyolojik olarak aktif madde içerir:

• proteinler;
• karbonhidratlar;
• kapsaisin;
• mineraller (potasyum, magnezyum, demir, fosfor, çinko vb.);
• askorbik asit;
• A, K, PP ve B grubu vitaminleri;
• uçucu yağlar;
• yağ asitleri;
• esansiyel amino asitler;
• karotenoidler;
• hafitcin;
• diyet lifi;
• kül;
• sülfür;
• su.

Ürün, bağışıklık sistemini güçlendiren ve vücudun soğuk algınlığına karşı direncini artıran C vitamini açısından zengindir. Araştırmalara göre biber, turunçgillerden birkaç kat daha fazla askorbik asit içerir. Ayrıca, sebzenin ısıtıcı özellikleri akut solunum yolu enfeksiyonları ve grip tedavisinde kullanılır.

Meyveye acılığını veren madde olan kapsaisin, özellikle erkekler için faydalıdır çünkü sinir sistemini güçlendirmenin yanı sıra erkek libidosunu da artırır. İçeriğindeki kükürt sayesinde meyvenin tüketilmesi cilt ve saç üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, bu nedenle kozmetikte sıklıkla kullanılır.

Biberle tedavi tarifleri

Bu sebze genellikle soğuk algınlığını tedavi etmek ve önlemek için kullanılır. Soğuk algınlığı ilacı hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

1. Süt – 1 yemek kaşığı
2. Karabiber (öğütülmüş) – 1 tutam.
3. Zencefil (toz) – ½ çay kaşığı
4. Tereyağı – ½ çay kaşığı
5. Bal – damak tadınıza göre.

Bu baharat, soğuk algınlığı, grip, romatizma ve radikülite karşı etkili, harici kullanım için şifalı bir yağ elde etmek için kullanılır. Birkaç damla herhangi bir bitkisel yağ ve bir tutam kırmızı biber ekleyin. Elde edilen karışımı etkilenen bölgeye uygulayın ve bir bez veya havluyla örtün. Soğuk algınlığında yağ, hardal yakısı görevi görür. Aşırıya kaçmamaya dikkat edin, çünkü yanıklara neden olabilir.

İlginizi çekebilir:

Kırmızı biber ile dolmalık biber arasındaki farklar
Kırmızı biberin bir dolmalık biber türü olup olmadığı tartışması yıllardır sürüyor. Her biri…Devamını oku…

Mutfakta kullanımları

Acı biber, modern mutfaklarda kullanılan en popüler baharatlardan biridir. Her yemeğe keskin ve ferah bir tat katar. Ayrıca genellikle doğal bir koruyucu olarak da kullanılır. Taze veya kurutulmuş olarak kullanılabilir. Kurutulmuş ve toz haline getirilmiş olarak salatalara, çorbalara, ana yemeklere, soslara ve marine soslara eklenir.

Bu keskin kokulu sebze, hemen hemen her yemeğin lezzetini artırmak için kullanılabilir; et, balık ve deniz ürünlerinin lezzetini mükemmel bir şekilde tamamlar. Bu acı meyve en çok Meksika ve Tayland mutfağında bulunur. Fesleğen, sarımsak, kişniş ve diğer baharatlarla iyi uyum sağlar ve birçok baharat karışımının malzemesi haline gelir.

https://www.youtube.com/watch?v=JJNo_VHNQzA

Baharat şekerlemelerde de kullanılır. Çikolata dolgularına ve daha canlı ve aromatik bir tat için doğrudan çikolataya eklenir. Kahveye de başarıyla eklenerek ekşi ve keskin bir tat verir.

Ancak, baharatı yemeklere veya içeceklere eklerken, rahatsızlık ve mide-bağırsak yanmalarını önlemek için dikkatli olunmalıdır. Özellikle keskin kokulu meyveleri keserken ve çekirdeklerini çıkarırken, parmaklarınızı yakmamak için eldiven giymeniz önerilir. Ayrıca, taze meyvelerle uğraştıktan sonra ellerinizi yıkayana kadar gözlerinize dokunmaktan kaçının.

Popüler acı biber çeşitleri

Günümüzde bu bitkinin yetiştirme yöntemleri, meyve görünümü ve acılık derecesi bakımından farklılık gösteren birçok çeşidi bulunmaktadır. Özellikle popüler olanlar şunlardır:

1. Double Abundance. Yüksek verimi ve değişen çevre koşullarına dayanıklılığıyla öne çıkan melez bir çeşittir. Bitki, yaklaşık 80 cm boyunda güçlü sürgünlere sahip bir çalıdır. Meyveleri gövde şeklinde ve kırmızı renktedir. Her meyve 20 cm uzunluğa ulaşabilir.

   

2. Hot Bouquet. Orta büyüklükte meyvelere sahip, erken olgunlaşan bir çeşittir. Meyve verme döneminde, alçak çalı 12 cm'ye kadar uzunlukta biberler üretir. Uzun, koni şeklindeki meyvelerin eti oldukça acıdır. Bitki kuraklığa iyi dayanır, ancak düşük ışığa dayanamaz.

   

3. Acıka. Bitki, 1 metre yüksekliğe ulaşabilen sürgünlere sahip uzun bir çalıdır. Parlak kırmızı meyveleri koni şeklindedir, tadı oldukça keskindir ve hoş bir aromaya sahiptir.

   

4. Tabasco. Salkımlar halinde yetişen sulu ve keskin meyveleri olan bir çalı. Bitkinin küçük meyveleri turuncu-kırmızı renktedir. Tabasco, çeşitli hastalıklara dayanıklı, yüksek verimli bir çeşittir.

   

5. Ogonyok. Açık havada yetiştirilmeye uygun, orta mevsimlik bir çeşittir. Küçük meyveleri çalıların üzerinde parlak kırmızı fenerler gibi dizilmiştir. Sebzeler, belirgin keskinlikleri ve güçlü biber aromalarıyla öne çıkar.

   

6. Çin Ateşi. Boyu ancak 65 cm'ye ulaşan, erken meyve veren bir çalı. Bitki yoğun yapraklarla kaplıdır. Yaklaşık 25 cm uzunluğunda, kazık gerektiren oldukça büyük meyveler verir. En sıcak sebze çeşitlerinden biri olarak kabul edilir.

   

Geniş çeşitlilik sayesinde her sebze yetiştiricisi, kendi damak zevkine ve ürün yetiştirme deneyimine göre kendisi için en uygun çeşidi seçebilir.

İlginizi çekebilir:

Kışın "Parmaklarınızı Yalatacak Lezzette" Turşu Biberler
Acı biberleri, tadından veya görünümünden ödün vermeden mümkün olduğunca uzun süre kışa saklayın, ancak yalnızca…Devamını oku…

Büyümeyle ilgili sık sorulan sorular

Chili, tüm acı biber çeşitlerinin ortak adıdır ve aralarında bazı farklılıklar olsa da her çeşidi bu ad altında satılabilir. Cayenne biberi ise ayrı bir çeşittir. Ancak bu farklılıklar o kadar da önemli değildir; ilk bakışta, yerini tutmaları neredeyse imkansızdır.

https://www.youtube.com/watch?v=zLKTGXzlDVA