Lahana turşusu acılaştı - acılığını nasıl gidereceğimizi biliyoruz

Lahana turşusu, en yaygın konserve yiyeceklerden biridir. Faydalı maddeler ve vitaminler içerir ve iyileştirici bir etkiye sahiptir. Bunları korumak ve hoş bir tat elde etmek için salatayı dikkatlice hazırlamanız gerekir, çünkü basit hatalar salatayı mahvedebilir ve acı bir tat verebilir.

Acılık nedenleri

İş parçası edinir acı tat Birkaç nedenden dolayı.

1. Fermantasyon sırasında, fermantasyon kabından kaçamayan büyük miktarda gaz açığa çıkar. Gaz birikmesini önlemek için, kabın sık sık tahta bir çubukla (çoğunlukla huş ağacı) delinmesi önerilir. Bu yöntem ihmal edilirse, salata ve salamura acılaşır.
2. Az miktarda tuz eklendi pişirme süresi, acımsı bir tada yol açar. 10 kg sebzeye 0,2 kg baharat oranı olan standart tariften sapmaya gerek yoktur.
3. Lahana içindeki acılığın ortaya çıkması, oda sıcaklığının 20 santigrat dereceyi aşması durumunda gerekli sıcaklık rejiminin ihlaliyle kolaylaştırılır.
4. Başlangıç ​​için yanlış tuz seçimi. Her zaman sofra tuzu kullanılıyor. Yaygın bir hata da iyotlu tuz kullanmaktır.
5. Lahanayı tamamen pişmeden yemeye karar verirseniz, tadı beklediğinizden farklı olacaktır. Turşuyu açmadan önce, turşuyu bitirirken lahananın pişip pişmediğini kontrol edin. Bitmiş ürün farklı bir renge sahip olacaktır. Lahana yarı saydam olacak ve grimsi bir renk alacaktır.

Hazırlama aşamasında yapılan bu hatalar, bitmiş ürünün bozulmasına yol açabilir.

Acıdan nasıl kurtulurum

Bitmiş üründen acı tadı çıkarın lahana turşusu Bu zor ve her zaman işe yaramıyor. Fermantasyon sırasında acılık oluşmasını önlemek için mümkün olan her türlü önlemi almak önemlidir.

1. Lahana içeren kabın "kapağını" çıkarın. Ardından, karışımı tahta bir şişle yaklaşık 10 yerinden delin. Bu, fazla gazı dışarı atarak acı tadı giderecektir. Ardından kavanozu serin ve karanlık bir yere koyun. Fermantasyon sırasında gazı birkaç kez havalandırmak iyi bir fikirdir.
2. Ayrıca, kabın ortasına doğrudan tahta bir çubuk yerleştirerek kötü tadın emilmesini sağlayabilirsiniz.

Lahana acı gelirse, yemeden önce tadını iyileştirebilirsiniz. Çorbalara eklemek, kötü tadı giderecektir. Soğuk suyla durulamak da acılığını azaltmaya yardımcı olur, ancak lahanayı mahvedebilir.

Lahanayı turşu yaparak saklayabilirsiniz. Önce suyunu sıkın, az miktarda şeker, bitkisel yağ ve sirke ekleyin. Lezzet katmak için incecik doğranmış taze soğanı yarım halkalar halinde ekleyin. Karışımı karıştırdıktan sonra cam kavanozlara koyun ve yaklaşık 15-18 santigrat derece sıcaklıktaki serin bir yerde saklayın. Çok düşük sıcaklık, bitmiş ürünün kalitesini olumsuz etkileyecektir.

Tavsiye

Bu tavsiyelere uymanız kaliteli iş parçaları elde etmenize yardımcı olacaktır.

1. Kap olarak 3 litrelik cam kavanozlar kullanılması önerilir. Bu sayede, bitmiş ürün çabuk tüketilir ve bozulmaya fırsat vermez.
2. Lahana turşusu hazırlamak için geç çeşitlerin kullanılması önerilir: "Slava", "Kharkov kışı".
3. Fermantasyon süresince oluşan fazla gazın tahta bir çubuk yardımıyla dışarı atılması gerekmektedir.
4. Pişirme tarifine harfiyen uymanız tavsiye edilir.

Yemek tarifi

Acılık içermeyen bir tat elde etmek için seçtiğinizden sapmanıza gerek yok yemek tarifiİpuçlarını takip edin ve olası hataları önceden araştırarak bunlardan kaçının. "Orijinal" tarifte taze lahana, pancar, havuç, dolmalık biber, sarımsak, dereotu ve tuz kullanılır. Defne yapraklı tarifte ise lahana, havuç, defne yaprağı ve tuz kullanılır.

Olası acılığı önlemek için hazırlanışı şu şekildedir:

1. Lahana ve diğer sebzeleri bıçakla veya özel rendeyle incecik doğrayın.
2. Bir leğene veya büyük bir kaseye koyun ve her katmanın üzerine sofra tuzu serpin.
3. Daha sonra kabın içeriğini elinizle yoğurup lahanayı bastırarak karıştırın.
4. Gerekirse diğer baharatları da ekleyip karışımı biraz daha karıştırın.
5. Bir sonraki adım karışımı önceden hazırlanmış kavanozlara aktarıp ağızlarını kapatmaktır.

Lahana turşusunun faydaları

Fermantasyon sonrasında üründeki C vitamini miktarı artmaktadır. Lahana turşusu yararlı özellikleri vardır:

• kalp kasını güçlendirmek;
• metabolik süreçlerin iyileştirilmesi;
• soğuk algınlığının önlenmesi;
• sinir sistemini güçlendirmeye yardımcı olur;
• stresli durumlara karşı direnci artırır;
• Kolesterol seviyesini düşürür.

Kış aylarında diyete eklenmesi önerilir.

İncelemeler

Evgeniya, 64 yaşında.

Her yıl lahanayı üç litrelik cam kavanozlarda turşuluyorum ve ortaya çıkan ürün asla acı olmuyor. Fazla gazları çıkarmayı ve eski tariflerimi uygulamayı ihmal etmiyorum. Hem misafirlerim hem de ailem lahananın lezzetli olduğunu söylüyor.

Anastasia, 67 yaşında.

Her yıl don başlamadan önce tüm lahana başlarını keserim; bunun lezzetini etkilediğini söylerler. Zamanım yoksa, donun ilk gününde hepsini hasat etmeye çalışırım. Fermantasyon sürecini dikkatlice takip eder ve servis etmeden önce hazır olup olmadığını kontrol ederim. Genellikle lezzetli olur ve biraz acıysa pancar çorbası ve çorba için kullanırım.

Çözüm

Lahana turşusu, birçok faydalı özelliğine rağmen ölçülü tüketilmelidir. Turşu yapımında sadece beyaz lahana değil, diğer lahana türleri de kullanılır ve çeşitli sebze, meyve ve baharatlar da eklenebilir. Tarife ve talimatlara titizlikle uyulması, lezzetli bir tat ve acılığın olmamasını sağlar.