Paprika ile kırmızı biber aynı şey midir, farkı nedir?

Dünyanın dört bir yanındaki profesyonel şefler ve ev aşçıları, çeşitli yemeklerde çeşni olarak kırmızı biber kullanır. Bu aromatik baharat sarı ve kırmızı tonlarında gelir ve lezzet paleti oldukça çeşitlidir. Bu tozun popülerliğine rağmen, herkes onu bilmez. kırmızı biber ile popüler kırmızı biber arasındaki farklar, bunun aynı şey olup olmadığını tam olarak anlayamadan.

Benzer görünüm ve özelliklerine rağmen, bu baharatlar aynı değildir ve farklı kökenlere sahiptir. Sıradan kırmızı biber, çeşitli dolmalık biber çeşitleriyle doğrudan ilişkilidir; öğütülmüş karabiber ise bibergiller familyasından asmalardan elde edilir.

Paprika nedir ve kırmızı biberden farkı nedir?

Birçok kişi ev yemeklerinde acı kırmızı biber baharatını sever ve kullanır; hoş bir aroması vardır ve yemeklere turuncu bir renk verir.

Tarihsel arka plan

Ünlü karabiberin elde edildiği sebze olan kırmızı biber, her biri kendine özgü bir tada ve boyuta sahip 500'den fazla çeşitten oluşur. Kırmızı biber, aslında bitkinin belirli çeşitlerinden yapılan bir çeşni olmasına rağmen, genellikle herhangi bir biberle aynı anlamda kullanılır. Kristof Kolomb, hedeflerinden biri baharat pazarını keşfetmek olan bir keşif gezisine gönderilmiştir.

Keşfeden kişi, yenibahar tohumlarını Hindistan'da bulduğuna inandığı için, karışıklık burada başladı. Bibergiller familyasından olan asma ile Solanaceae bitkisi arasındaki fark bilinmiyordu, bu nedenle uzun süre tüm ürünlere biber adı verildi ve bu da biberin baharat yapımında kullanılan bir alt tür olduğunu gösteriyordu. Avrupa'ya ulaştığında, bu baharat keskinliğiyle büyük ilgi gördü, tatlı versiyonu ise çok daha sonra ortaya çıktı.

Kırmızı biber pahalı bir metaydı ve 17. yüzyıla kadar yalnızca Avrupa soyluları ve kralları bu baharatla hazırlanan yemeklere para ayırabiliyordu. Napolyon Bonapart'ın yemeklerde karabiber kullanımını yasaklamasının ardından bu baharatın tanınırlığı ve popülaritesi arttı.

Günümüzde bu ürünü üreten başlıca ülkeler Macaristan, Türkiye, İspanya ve Amerika Birleşik Devletleri'dir. Avrupa ikliminin etkisiyle baharatın aromasının kısmen daha yumuşak notalara dönüşmesi karakteristik bir özelliktir.

Aynı mıdır değil midir?

Bu baharatın kökeni hakkında neden bu kadar çok kafa karışıklığı olduğunu anlamak için, "kırmızı biber" teriminin birçok farklı kültürde kullanıldığını ve bu karışıklığın da bundan kaynaklandığını anlamak önemlidir.

Meyve salkımları veren asma, meşhur aromatik baharat olan yenibaharı üretir. Bu meyvelerin olgunluğuna ve işlenme şekline bağlı olarak, elde edilen bezelyeler siyah, beyaz, yeşil ve kırmızı renklerde olur ve çeşitli yemeklere acılık ve lezzet katmak için kullanılır. Öğütme işlemi, kırmızı da dahil olmak üzere çeşitli renkler üretir. Bu bitki ve meyveleri kırmızı biberle akraba değildir.

Biberin farklı çeşitlerini ele alırsak, doğada yayılan çalılarda bulunabilirler. Çok yıllık bitkilerdir, ancak karasal iklimlerde yetiştirildiklerinde yıllık olurlar. Biber bitkisinin meyveleri, farklı aromalara sahip sebzelerdir.

Bu meyvelerin bazı çeşitleri kurutulduktan sonra kırmızı biber adı verilen bir toz elde edilir. Bu biberli sebzeden bahsederken, kullanılan çeşide bağlı olarak acı veya tatlı olabilen popüler bir çeşniden bahsediyoruz. Bu durumda kırmızı biber ve karabiber aynı şeydir.

Kırmızı biber yapımında kullanılan biber türlerinin özellikleri

Günümüzde bu tozu yapmak için kullanılan birçok çeşit olduğundan, bunların hepsinin acı ve tatlı olmak üzere iki geniş alt türe ayrılabileceğini belirtmekte fayda var. Elbette temel fark, bitmiş çeşninin nihai aromasıdır, ancak çeşitlilik aynı zamanda baharatın rengini ve aromasını da etkiler.

Tatlı dolmalık biber

Kırmızı biber üretiminde en yaygın ve popüler sebze, tatlı dolmalık biberin kurutulmuş meyvesidir. Bu bitki sıcakta gelişir ve başarılı bir yetiştirme için yüksek nem ve istikrarlı sıcaklık dalgalanmaları gerektirir. Meyveler, farklı boyutlarda ve dallanma desenlerine sahip çalılarda olgunlaşır; bazıları sadece 20-30 cm yüksekliğe ulaşırken, bazıları 2 metreye kadar ulaşır.

Bu bitkinin meyveleri, kırmızı, sarı ve turuncu tonlarının baskın olduğu çeşitli şekil ve renklerde gelir. Sebzenin şekline gelince:

• yuvarlak;
• oval;
• silindirik;
• koni biçimli;
• prizma benzeri.

Meyve, aşağıdakiler de dahil olmak üzere vitamin ve mineraller açısından zengindir:

• folik asit;
• askorbik asit;
• B vitaminleri;
• beta-karoten;
• biyotin;
• E, K, PP vitaminleri;
• flavonoidler;
• temel mikro ve makro elementler.

Sebzedeki bu zengin madde kompleksi, onun sadece yemek pişirmede değil, diğer alanlarda da yaygın olarak kullanılmasını sağlar.

Acı biber

Bu kendine özgü baharatlı tozu üretmek için popüler bir acı biber çeşidi kullanılır. Adı aynı adı taşıyan ülkeden değil, eski Aztek dilinde "kırmızı" anlamına gelir. Rus enlemlerinde bu çeşit öncelikle seralarda yetiştirilir, ancak pencere kenarlarına dikilen küçük saksı bitkileri iç mekan kullanımı için iyi bir alternatiftir.

Bu çeşidin meyve renk paleti kırmızı, sarı veya yaban mersini tonlarını içerir, ancak baskın renk koyu kırmızıdır. Sebzenin gövdesi uzunlamasına, gövde şeklinde veya daha az yaygın olarak küresel bir şekli vardır.

Meyvenin keskinliği, içerdiği kapsaisin miktarına doğrudan bağlıdır. Biberler ayrıca şunları içerir:

• tiamin;
• riboflavin;
• niasin;
• piridoksin;
• askorbik ve folik asitler;
• tokoferol;
• kolin;
• potasyum, magnezyum, fosfor;
• yağ asitleri;
• bakır, manganez, demir.

Bu maddelerle zenginleştirilen meyve, tüm temel faydalı bileşenleri içeren bir baharatın üretilmesine olanak sağlar.

https://www.youtube.com/watch?v=JJNo_VHNQzA

Kırmızı toz biberin mutfaktaki kullanımı ve lezzeti

Bu baharat birçok yemekte çok popüler olduğu için Macar, Meksika, Bulgar ve Kore mutfaklarında popüler bir malzemedir. Kırmızı biberin rengi, baharatlı aroması ve kendine özgü lezzeti şu amaçlarla kullanılır:

• eti marine etmek;
• tavuk, kuzu, domuz etinden yapılan fırın yemekleri;
• salata sosları;
• sosların hazırlanması;
• beyaz balık yemekleri;
• sebzeleri haşlamak;
• pişirme;
• domates salçası ikameleri.

Tozun aroması, yapıldığı sebzenin türüne göre değişir. Başlıca kırmızı biber çeşitleri şunlardır:

• yumuşak – baharatlı bir ipucu olmadan hafif bir tada sahiptir;
• özel – tatlı bir tada sahiptir, haşlamaya, çorba ve et suyu yapmaya uygundur;
• gurme - baharatlı aroma ve hafif baharatlılığın varlığıyla karakterize edilir;
• asil - hafif acılığı ve hoş aroması nedeniyle evrensel bir baharattır;
• yarı tatlı – orta derecede acılık içerir;
• pembe – özel bir aroma ve hafif baharatlılıkla karakterize edilir;
• acı - tüm kırmızı biber türlerinin en acı olanı.

Bu kadar geniş bir baharat çeşitliliği sayesinde herkes kendi kişisel gastronomi tercihlerine göre doğru seçeneği seçebilir.

Kırmızı biberin faydalı özellikleri

Kırmızı toz biber, insan vücuduna olumlu etkileri olan bir dizi maddeyi bünyesinde barındıran sebzelerden elde edildiğinden, baharatın da bu özellikleri bulunmaktadır.

İlginizi çekebilir:

Açık havada yetiştirilebilecek yarı acı biber çeşitleri
Biberlerin tatlı veya acı olabileceğini herkes bilir. Yetiştirme yöntemlerinin inceliklerine girmeden bile, görünüşte...Devamını oku…

Tıpta

Merhemler, infüzyonlar ve diğer toz bazlı preparatlar tıbbi amaçlar için kullanılır, çünkü bu tür ilaçların vücut üzerindeki olumlu etkileri kanıtlanmıştır. Kırmızı biberin vücut üzerinde aşağıdaki etkileri olabilir:

• kan pıhtılarının oluşumunu engeller;
• kanı sulandırır;
• metabolizmayı harekete geçirir;
• gücü artırır;
• bağışıklığı güçlendirir;
• Sindirim sisteminin işleyişine olumlu etkisi vardır.

Halk tarifleri

Geleneksel şifacılar arasında da paprikaya talep vardır ve bu şifacılar onu şu amaçlarla kullanırlar:

• romatizma;
• saç dökülmesi;
• kanama;
• dolaşım bozuklukları;
• iştahın artması;
• diyabet;
• kolik.

Saç köklerini güçlendirmek için, herhangi bir bitkisel yağa bir tutam acı kırmızı toz biber ekleyip saç diplerinize uygulayın. 20-30 dakika bekletin, ardından şampuanla iyice durulayın.

Kontrendikasyonlar

Bu baharatı kullanırken, kişisel intoleransınız nedeniyle oluşabilecek alerjik reaksiyon potansiyelini göz önünde bulundurun. Kırmızı biber ayrıca aşağıdaki durumlarda da kontrendikedir:

• böbrekler;
• karaciğer;
• pankreatitin akut formları, ülserler;
• kolesistit;
• angina pektoris.

Hamilelik ve emzirme döneminde baharat tozlarının dikkatli kullanılması, ayrıca çocukların diyetlerine acı baharatların eklenmemesi önerilir.

Olası zarar

Ürünün belirli bileşenleri, özellikle de acı kırmızı biber türleri, düzenli kullanımda mide-bağırsak, böbrek ve karaciğer hastalıklarının alevlenmesine neden olabilir. Herhangi bir biber türüne alerjiniz varsa, baş ağrısından kusmaya ve mide rahatsızlığına kadar çeşitli semptomlarla alerjik reaksiyon geliştirme riski yüksek olduğundan, bu baharatın kullanımı yasaktır.

Mide rahatsızlığı yaşamamak için yemeklerinizde aşırı miktarda paprika kullanmaktan kaçının ve doktorunuza danışmadan toz paprika içeren halk ilaçlarını kullanmaktan kaçının, çünkü bu sağlığınıza zararlı olabilir.

İlginizi çekebilir:

Kışın "Parmaklarınızı Yalatacak Lezzette" Turşu Biberler
Acı biberleri, tadından veya görünümünden ödün vermeden mümkün olduğunca uzun süre kışa saklayın, ancak yalnızca…Devamını oku…

Sıkça Sorulan Sorular

Paprika, çeşitli kapsikum türlerinden yapılan bir tozdur. Biberin faydalı özelliklerini aromasıyla birleştirerek baharatın aromasını ve keskinliğini artırır. Toz, dünya mutfaklarında popülerdir ve aynı zamanda kozmetik ve tıpta da kullanılır.

https://www.youtube.com/watch?v=43wxiBasQr4