Baklagiller familyasının bir temsilcisifasulye Bu kadim bitki, besin içeriği bakımından baklagiller arasında ikinci sırada yer alır. Tüccarlar, 16. yüzyılda Türkiye'den süs çiçeği olarak Rusya'ya getirmiştir. Gıda amaçlı yetiştirilmeye ise ancak 200 yıl sonra başlanmıştır. Bu tahıl sebzesinin günümüzde hangi türleri ve çeşitleri mevcuttur?
Temel özellikler
Baklagiller, kendi cinsinin en yaygın ürünü ve önemli bir besin kaynağıdır. Fasulye, meyve yapısı, yaprak rengi ve tane rengi bakımından farklılık gösteren çeşitli türlerde ve çeşitlerde bulunur. Hem fasulye hem de baklalar gıda olarak kullanılır.
Mahsul, uzun saplar üzerinde bulunan yeşil (bazen beyaz benekli) üç yapraklı bileşik yapraklarıyla ayırt edilir. Fasulye tohumları, içte uzunlamasına bir bölme bulunmayan, birbirine bağlı iki ince kapakçıkta bulunur. Tohumlar, kısa tohum saplarıyla baklanın ventral dikişine bağlıdır. Meyvenin rengi çeşide bağlı olarak beyaz, kırmızı veya hatta mavimsi siyah olabilir.
Olgun meyveler tüm B vitaminlerini içerdiğinden, özellikle hamile kadınlar için sağlıklı bir beslenmenin vazgeçilmez bir parçasıdır. Ayrıca, çekirdekler protein sentezinde rol oynayan 20 amino asit içerir. Tüketildiğinde:
- kolesterol seviyeleri düşer;
- hematopoez iyileşir;
- şeker seviyeleri dengelenir;
- hemoglobin üretilir;
- sinir sistemi normalleşir;
- enerji artar.
Baklagil çeşitleri
Botanikçiler bu bitkinin yaklaşık 200 türünü keşfetmiş ve bitki yetiştiricileri elliden fazla tahıl ve kuşkonmaz fasulyesi çeşidi ve melezi üretmiştir. Bitki iki gruba ayrılır:
İlginizi çekebilir:- Amerikan. Avrupa, Rusya ve Amerika'da yaygındır. Bu gruptaki bitkiler, iri taneli, kısa boynuzları ve küçük "burunları" ile ayırt edilir.
- Asya fasulyesi. Çok uzun sapları ve küçük taneleriyle öne çıkan bir fasulye türüdür. Bitki öncelikle Asya ülkelerinde yetiştirilir. Rusya, Ukrayna ve Beyaz Rusya'da yaygın olarak yetiştirilmez.
Çalıların yapısındaki farklılıklar
Botanikçiler, büyümenin niteliğine göre kültürü şu şekilde ayırırlar:
- Çalı formunda, kompakt, alçak çalılar 70 cm'yi geçmez. Çeşitleri ve melezleri tarla yetiştiriciliğine uygundur. Erken meyve verme ve tek hasat ile karakterize edilirler ve sert iklim koşullarına kolayca dayanırlar. Bu nedenle sert iklime sahip bölgelerde yetiştirilmeye uygundurlar.
- Yarı tırmanıcı, gövdeleri 1,2-1,5 m yüksekliğe kadar uzayan bir bitkidir. Bu bitki hem destekli hem de desteksiz olarak yetiştirilebilir. Çeşitleri ve melezleri, tüm bölgelerdeki küçük bahçe arazilerinde yetiştirilmeye uygundur;
- Gövdeleri 5,2-5,8 m'ye kadar ulaşan tırmanıcı bir bitkidir. Bu asma bitkisinin avantajı, dikildiğinde küçük alanlarda yerden tasarruf sağlamasının yanı sıra güzelliğe de katkıda bulunmasıdır. Ayrıca uzun bir büyüme mevsimine sahiptir. Bu nedenle, olumsuz hava koşullarına sahip bölgelerde yetiştirilmesi önerilmez.
Uygulama yönteminden farklılık
Kullanıma bağlı olarak kültür şu şekilde farklılık gösterir:
- Sadece çekirdeklerinin besin olarak kullanıldığı kabuk soyma yöntemi. Bu tür boynuzların kapakları çok serttir, ancak meyveleri oldukça besleyicidir. Tüm tahıl çeşitleri fasulyeler depolanır altı ila sekiz yıla kadar;
- Baklalarının yüzeyinde kaba lifler bulunmayan yeşil fasulye. Yemeklerde bütün baklalar halinde kullanılır. Teknik olgunluk aşamasında baklalar yenmez. Bazı yeşil fasulye çeşitleri büyüme mevsimi boyunca sadece 30-40 cm boya ulaşırken, bazıları 2,5 metreye kadar ulaşır.
- Yarı tatlıdır, meyvenin içinde hemen pürüzlü ve şeffaf bir tabaka oluşturmaz. Genç baklalar lif içermediği için kuşkonmaz gibi yenebilir. Ancak teknik olarak olgunlaştıklarında baklalar kabalaşır ve yenmez hale gelir. Bu çeşitler ve melezler, hem olgunlaşmamış baklalar hem de olgunlaşmış fasulyeler yendiği için evrensel kabul edilir.
- Çin börülcesi (Vigna), sadece yukarı doğru büyüyen büyük çiçek saplarıyla sıradan baklagillerden farklıdır. Güçlü yaprakları ve 65 cm'ye ulaşan uzun baklaları vardır. Fasulyeler yemek pişirmede, konserve yapımında ve mide-bağırsak ve böbrek rahatsızlıklarının tedavisinde kullanılır. Çiğ olarak yenmez.
Renk farkı
Fasulye çeşitleri çeşitli renklerde gelir. Fasulyeler hangi tonlarda olur? Fasulyeler kar beyazı, sarı-yeşil, kiraz veya mor-siyah olabilir. Ayrıca, renge bağlı olarak fasulyelerin besin değeri de biraz değişir. Örneğin:
- Sarı ve beyaz yeşil fasulye vücut yağını azaltır. Kalsiyum, magnezyum, kompleks karbonhidratlar ve lif içerir. Haşlandığında çabuk pişer ve şiddetli şişkinliğe neden olmaz.
- Vücudu canlandıran, metabolizmayı hızlandıran, mide fonksiyonlarını iyileştiren ve vücudu toksinlerden arındıran kiraz alacalı fasulye, insan vücudunun kendi başına üretemediği, mükemmel sağlık için gerekli olan kompleks karbonhidratlar, vitaminler, antioksidanlar ve amino asitler içerir.
- Bol miktarda lif içeren siyah fasulye, yağ dokusunda lipaz sentezini hızlandırır, safra taşı oluşumunu önler, hemoroid ve kabızlığın önlenmesine yardımcı olur;
- Yeşil ve sarı fasulye K vitamini açısından zengindir. Bu ürünün tüketilmesi vücuttaki kalsiyum metabolizmasını iyileştirir, kemik dokusunu onarır ve iskelet patolojilerinin gelişmesini önler.
Sebzelerin ekim ve olgunlaşma zamanları
Bir fasulye bitkisinden iyi bir hasat alabilmek için, büyümesi ve gelişmesi için uygun koşullar yaratmanız gerekir. Her fasulye çeşidi veya melezi yalnızca en az 16 santigrat derece (61 Fahrenheit derece) sıcaklıkta gelişir. Ayrıca, sağlıklı bir bitki yetiştirmek için iyi aydınlatılmış bir alan seçmek önemlidir. Bitki dona dayanıklı olduğundan, ekim Mayıs ayı başlarında başlar. Bu tarihten önce tohum ekimi, filizlenen fidelerin ölümüne neden olur.
Sebze hasadı, ürün türüne ve çeşidin özelliklerine bağlıdır. Tatlı ve yeşil fasulyeler, çiçeklenmeden on beş gün sonra, olgunluğun sütlü döneminde hasat edilebilir. Kabuklu çeşitler ise teknik aşamada, baklalar solduktan sonra hasat edilmelidir. Erkenci çeşitler için bu süre ekimden sonra 62-76 gün, orta-geççi çeşitler için ise 77-92 gündür.
Farklı bölgelerde yetiştirilen fasulye çeşitleri: sofralık
Yetiştirme teknikleri iklim bölgesine göre çok fazla değişiklik göstermez. Tek fark ekim ve hasat zamanlarıdır. Her bölgenin doğru zamanda olgunlaşmaya uygun bir çeşidi veya melezi vardır. Çalı fasulyesinin hem Orta Rusya hem de Sibirya için uygun, yetiştirilmesi kolay bir çeşit olduğunu belirtmekte fayda var. Geç olgunlaşan çeşitler ve melezler, riskli tarım bölgelerinde yalnızca plastik veya kemerli barınaklar altında iyi yetişir. Tabloda fotoğrafları ve isimleriyle açıklanan fasulye çeşitleri, çiftçilerin ve bahçıvanların en iyi seçeneği seçmelerine yardımcı olacaktır.
| Bölge | Uygun çeşitler | Olgunlaşma dönemi | Çeşit tanımı |
|
Orta Rusya ve Moskova bölgesi
|
Muhteşem | 69-79 gün | Krasavitsa fasulyesi, kendine özgü iki tonlu bir meyve rengine sahiptir. Çalıları kompakt olup 60 cm yüksekliğe ulaşır. Soğuğa ve hastalıklara dayanıklıdır. |
| Bakla | 64-70 gün | Orta tatlılıkta bir Asya fasulyesi çeşididir. Taze fasulye olarak tüketilmeye uygundur. Olgunlaştığında iri, açık kahverengi fasulyeler İtalyan ve Yunan yemeklerinde kullanılır. | |
| Yin-Yang | 69-76 gün | Kendine özgü iki renkli meyveleri olan bir çalı fasulyesi. Kompakt çalılar 50 cm'den fazla uzamaz. Yin-Yang yarı tatlı fasulyeler iki aşamada hasat edilir: ilki, sapları hala sütlüyken, ikincisi ise fasulyeler ticari kullanıma hazır olduğunda. | |
| Pinto | 68-73 gün | Orta erkenci çalı fasulyesi Pinto, yüksek verimiyle öne çıkar. Bitkisi kompakt olup 35-45 cm yüksekliğe ulaşır. Bu çeşidin küçük meyveleri renkli boncuklara benzer. Fasulyenin alacalı rengi, pişirildikten sonra homojen hale gelir. | |
| Ukrayna | Kırmızı Başlıklı Kız | 69-74 gün | Ukrayna genelinde iyi verim veren bir çalı fasulyesi. Kırmızı Başlıklı Kız fasulyesinin iri, beyaz çekirdeklerinin yanlarında kiraz rengi bir leke bulunur. Bu verimli çeşit, iyi bir tane aromasına sahiptir ve patojenlere ve virüslere karşı dayanıklıdır. |
| Güzel Yas | 62-68 gün | 48-52 cm boyunda kompakt bir çalıya sahip yarı tatlı fasulye çeşididir. Beyaz benekli küçük gri meyveler üretir. Kuraklığa ve çoğu viral hastalığa dayanıklıdır. | |
|
Krasnodar Krayı
|
Çikolata Kızı | 82-102 gün | Yumurtalık dökülmesine ve kuraklığa dayanıklı, orta mevsim bitkisidir. Shokoladnitsa fasulye çeşidi, antraknoz ve bakteriyel yanıklığa dayanıklıdır. Açık kahve renkli meyveler verir, iyi saklanır ve herhangi bir işleme gerektirmez. |
| Asil | 87-96 gün | Büyük benekli meyveleri olan geç olgunlaşan bir çeşit olan Royal fasulye, güçlü büyümesiyle öne çıkar ve her türlü desteğe hızla tırmanır. Bu iri fasulye, yüksek proteinli tanelere sahiptir. | |
| Yakut | 89-102 gün | Geç olgunlaşan, yumurtalık dökülmesine ve bakteriyel solgunluğa dayanıklı bir çeşit olan Rubin fasulyesi, 45 cm'ye kadar boylanabilen kısa boyu ve orta büyüklükte, parlak bordo renkli, böbrek şeklinde meyveleriyle öne çıkıyor. | |
|
Urallar ve Sibirya
|
Böbrek | 74-79 gün | 500 cm yüksekliğe kadar tırmanan bir bitki olan barbunya, desteğe ihtiyaç duyar. Barbunya, 1,2 gr ağırlığında açık kiraz rengi meyveler verir. Pişirildikten sonra açık pembeye döner. Ev ve ticari konserve yapımının yanı sıra uzun süreli depolama için de uygundur. |
| Kırlangıç | 55-57 gün | Çok erkenci, çalı tipi bir bitkidir. Sadece güneşli, cereyansız alanlarda yetişir. Lastochka fasulyesinin beyaz fasulyeleri böbrek şeklindedir ve 2,5 grama kadar ağırlığa ulaşabilir. Bu çeşidin desteğe ihtiyacı yoktur. | |
| Ultra erken | 40-43 gün | Çok erkenci bir sarı yeşil fasulye çeşididir. Sibirya yeşil fasulyesi için en iyi çeşittir. açık alan yetiştiriciliğiYumuşak, parşömensiz baklaları ve küçük, bembeyaz meyveleriyle karakterize edilen bu meyve, konserve yapımında, dondurmada ve saklamada kullanılır. | |
| Tatlı cesaret | 45-55 gün | Sarı fasulyeler, kompakt yapıları, uzun yeşil baklaları ve parlak sarı, silindirik, benekli fasulyeleriyle öne çıkar. Yüksek miktarda K vitamini içerirler. | |
| Saksa | 45-55 gün | Yumuşak ve tatlı meyveleri olan erken olgunlaşan yeşil fasulye. Urallar ve Sibirya'da yetiştirilmeye uygundur. Erken olgunlaşması ve bol hasadı nedeniyle bahçıvanların gözdesidir. Küçük, bembeyaz ve tatlı meyveleri olan bir kuşkonmaz fasulyesi çeşididir. |
İncelemeler
Tarlalarında fasulye yetiştiren bahçıvanlar izlenimlerini paylaşıyor. İşte birkaç yorum:
Evgeny, Norilsk
Soğuk ve zorlu iklimimizde, örtü olmadan sebze yetiştirmek zordur. Ancak eşimle birlikte Sibirya bölgelerinde yetiştirilmeye uygun fasulye ekmeye karar verdik. İnternette çok sayıda fasulye fotoğrafına bakıp isimlerini seçtikten sonra Saxa ve Lastochka çeşitlerini seçtik. Bitkileri plastikle örtmemize gerek kalmadan bile iyi bir fasulye hasadı elde ettiğimiz için seçimimizden pişman olmadık.
Marina Krasnodar
Kocam ve ben, Krasnodar'ın banliyölerinde çeşitli sebzeler yetiştirdiğimiz bir yazlık satın aldık. Ancak, yazlığı haftada sadece bir kez ziyaret ettiğimiz için sebze hasadımız azdı. Geçenlerde bir komşumuz bize dikmemiz için Rubin fasulyesi fideleri verdi ve sulamadan bile hasat yapacağımıza söz verdi. Tohumları ekmemizin üzerinden bir buçuk ay geçti. Ektiğimiz baklalar, yeterli sulama yapılmasa bile çok sayıda bakla verdi. Yani, kesinlikle hasadımız olacak.
İyi bir fasulye hasadı elde etmek için, sadece sebze için uygun yetiştirme tekniklerine hakim olmak değil, aynı zamanda belirli bir bölgede yetiştirilmeye uygun bir çeşit veya melez seçmek de önemlidir.
Fasulye baklaları: faydalı özellikleri, kontrendikasyonları, faydaları ve zararları
Vücut için fasulye: bileşimi, faydaları, kontrendikasyonları
Fasulye türleri ve çeşitleri: adları, açıklamaları ve fotoğrafları
Popüler kuşkonmaz fasulyesi çeşitlerinin tanımı ve fotoğrafları