Pinot Noir Üzümleri: Çeşidin Özellikleri ve Tanımı

Pinot Noir, Burgonya şarabı yapımında kullanılan efsanevi bir Fransız üzüm çeşididir. Yüzlerce yıldır yetiştirilen bu üzüm çeşidi dünyanın dört bir yanında bulunur. Pinot Noir çeşitleri ve klonlarının bulunduğu bağlar Avrupa, Güney Amerika, Amerika Birleşik Devletleri ve Yeni Zelanda'da bulunmaktadır.

Yetiştirme koşulları, meyvelerin lezzetini ve verimini etkilediğinden, bu çeşit her ülkede farklı performans gösterir. Bu da üzümlerdeki aroma çeşitliliğinden ve dolayısıyla onlardan üretilen şarapların kalitesinden ve aromasından bahsetmemizi sağlar.

Çeşit özellikleri

Bu çeşitlilik Bu endüstriyel üzüm çeşidi, Fransa'da ünlü koyu renkli Pinot Meunier ile Traminer üzümünün çaprazlanmasıyla geliştirilmiştir. Burgonya'da en iyi verimi ve lezzeti sağlar, ancak diğer bölgelerde sonuçlar değişkendir.

Olgunlaşma süreleri 130 ila 145-150 gün arasında değişir. Çalılar orta büyüklüktedir ve dik sürgünlere sahiptir. Genç sürgünler yeşilimsi renktedir, ancak olgunlaştıkça renkleri ilk yıl koyu kahverengiye döner. Yapraklar küçük, beş belirgin lobludur ve yaprak ayasının orta kısmı genişlemiştir. Alt tarafı hafif tüylüdür. Rengi yeşilimsi sarıdır.

Asmalar iyi olgunlaşır ve çıkan sürgünlerin çoğu (%90-92) meyve oluşturur. Çiçekler biseksüel olduğundan, Pinot Noir'ın diğer üzüm çeşitleriyle birlikte ekime ihtiyacı yoktur.

Ayrıca okuyun

Siyah İnci Üzümleri: Çeşit, Dikim ve Bakımın Özellikleri ve Açıklaması

Siyah İnci üzümü klasik bir şaraplık üzüm çeşididir, ancak birçok bahçıvan yanlışlıkla...

Verim açısından Pinot Noir, birçok endüstriyel çeşitten daha düşüktür. Ticari plantasyonlarda yetiştirildiğinde hektar başına 60 sentere kadar verim verir. En yüksek verim 100 sentin biraz üzerindedir. En iyi, sıcak olmayan ancak sıcak yazların yaşandığı bölgelerde yetişir. Aşırı sıcaklarda, meyveler erken olgunlaşır ve optimum tatlılık dengesi sağlayamaz.

-23ºC ile 30ºC arasındaki sıcaklıklara dayanabilmesine rağmen, kaprisli bir çeşit olarak kabul edilir. Riskli tarım bölgelerinde yetiştirilirken, asmaları kış için örtmekÇeşit ilkbahar donlarına pek dayanıklı değildir, çünkü tomurcukları erken açmaya başlar.

Farklı bölgelerde yetiştirildiğinde kendiliğinden mutasyona uğramaya eğilimlidir. Bu nedenle, ABD, Japonya veya Rusya'daki Pinot Noir, Burgonya çeşidinden önemli ölçüde farklıdır.

Meyvelerin tanımı

Asma, orta büyüklükte salkımlar üretir. Üzümler silindirik şekilli ve yoğundur. Çam kozalağına benzemesi nedeniyle "siyah çam kozalağı" anlamına gelen Pinot Noir adını almıştır. Sapı odunsu ve uzundur. Üzüm salkımları 100-120 gram ağırlığındadır.

Meyveleri küçüktür ve salkımlar arasında çok sıkışık oldukları için genellikle deforme olmuştur. Ortalama ağırlıkları 1,2-1,5 gramdır. Kabuğu koyu mavi, neredeyse siyahtır. Meyve eti sulu ve yapışkandır. Suyu renksizdir. Pinot Noir, %70-78'e varan yüksek meyve suyu içeriğiyle öne çıkar.

İçinde çok az çekirdek var, en fazla 2-3. Tadı mükemmel, meyve ve orman meyveleri (yaban mersini, kuş üzümü) esintileri var. İlginç duman, kahve ve zencefil esintileri ise kendine özgü bir lezzet katıyor.

Aşırı sıcaklarda veya uzun süreli yağışlarda ve tarım kurallarına uyulmadığında, salkımlarda ciddi bezelye oluşumları meydana gelir ve meyveler lezzetini kaybeder.

Pinot Noir'in temel kullanım amacı şarapçılıktır. Bu çeşit, şeker ve asidite arasındaki uyumlu denge nedeniyle değerlidir ve enfes sofra şarapları ve şampanyalar üretir. Şeker seviyeleri %18-25, asidite seviyeleri ise 7-9 g/l arasında değişir. Endüstriyel üretim, hem tek çeşit şarapları (sadece Pinot Noir) hem de diğer çeşitlerle (Pinot Gris, Chardonnay) deneysel harmanlamaları içerir.

Avantajları ve dezavantajları

Fransa'da yetiştirilen bir üzüm olan Pinot Noir, birçok şaraplık üzüm çeşidinin atasıdır. Avantajları şunlardır:

• Tarım teknolojisini kolaylaştıran ve küçük alanlarda üzüm yetiştirmeye olanak tanıyan orta büyüklükte, kompakt çalılar;
• yedek sürgünlerin hızlı büyümesi (çalı ciddi şekilde donmuşsa önemlidir);
• don direnci;
• Şarap üretiminin hammaddesi olarak kullanılan meyvelerin mükemmel tadı.

Pinot Noir, göz alıcı meyve aromalı buketler sunar; bu yüzden, değişkenliğine rağmen, dünya çapındaki şarap üreticileri tarafından çok beğenilir. Şarap, mor renktedir (Burgonya Pinot Noir'ından). Bu çeşidin klonlarından elde edilen şaraplar, soluk pembeden beyaza kadar değişir.

Kusurlar:

• Meyve verimi ve tadının yetiştirme koşullarına yüksek bağımlılığı;
• gri küfe yatkın;
• filoksera ve yaprak sarması hastalığından sıklıkla etkilenir.

Tarımsal teknikler arasında bağın koruyucu ilaçlamalarının (sezon boyunca) yapılması zorunludur. hastalıklar ve zararlılar.

Pinot Noir Çeşitleri

Büyüme girişimleri ünlü çeşit Bordo üzümleri SSCB ve Rusya Federasyonu'nda yetiştiriliyordu. Siyah, beyaz ve gri renkli meyvelere sahip üç çeşidi elde edildi:

• Erken Pinot (ikinci adı – Michurinsky Pinot);
• Pinot Franc (Kırım);
• Pinot noir.

Yerli yetiştirici Shtin tarafından geliştirilen Pinot Michurinsky, erken meyve hasadı ve dona dayanıklılığıyla öne çıkıyor.

Asmalar çok kuvvetli değildir ve asma başına 2-3 salkım üretir. Budama ve ürün kontrolü gereklidir. Meyveleri oval, sulu etli ve kabukta kalın, budanmış bir tabakaya sahiptir.

Siyah Pinot, peyzaj amaçlı yetiştirilir çünkü orta bölge Kışın barınak gerektirmez. Salkımlardaki meyveler küçük, siyah ve aromasızdır. Tadı hoş ve hafif bir ekşimsiliğe sahiptir. Erken olgunlaşır ve ürün sadece 110 günde hasada hazır hale gelir.

Pinot Krymsky daha yavaş olgunlaşır ve hasadı en az 150 gün sürer. Salkımları küçüktür ve çok sayıda meyveye sahiptir. Üzümler küçük, koyu mavi ve gri çiçeklidir. Kalın mumsu tabaka, salkımlara grimsi, tozlu bir görünüm verir.

Pinot Franc, güney iklimlerinde kışı iyi atlatır, ancak ilkbahar donlarına karşı hassas olabilir. Verimi düşüktür ve aroması için yetiştirilir. Üzüm, şarap yapımında, şampanya üretiminde kullanılan baz şarapların tamamlayıcı bir bileşeni olarak kullanılır.

Üzüm ekimi

Bu çeşit, toprak ve ışık koşulları açısından talepkardır. Güneyde, tercihen eğimli bir yerde bulunması tercih edilir.

Topraklar kireç taşı ve kilden oluşur, gevşek yapılı ve çakıllıdır. Pinot Noir, Burgonya'da bu toprak türünde yetişir ve diğer bölgelerde yerel topraklara uyum sağlar.

pH değeri 6-6,5 olan hafif asidik topraklarda iyi yetişir ve kül ilavesine iyi yanıt verir. İlkbahar ekimi için çukurları sonbaharda hazırlayın. Sonbahar ekimi için çukurları ekimden 3-4 hafta önce hazırlayın. Bitkiler arasında 80-90 cm, sıralar arasında ise 1-1,2 metre boşluk bırakın.

Drenaj ve gübreleme şarttır (çukur başına 250 gram kül ve 250 gram nitroammofoska). Dikimden sonra toprak, turba, yaprak ve samanla 8-10 cm derinliğe kadar malçlanır.

Bakım

Diğer ülkelerde "gerçek" Burgonya üzümü yetiştirme girişimlerinin tümü başarısızlıkla sonuçlanmıştır. Anavatanlarındaki Pinot Noir hasatları, kendine özgü bir lezzet buketiyle benzersizdir. Aynı zamanda, şarap üreticileri Pinot Noir çeşitlerini başarıyla yetiştirerek, belirgin aroma ve lezzetlere sahip meyveler üretmektedir. Ancak, bu çeşidin uygun sulama ve gübreleme açısından oldukça zorlu olduğunu belirtmek önemlidir.

Sulama

Bolca sulayın, ancak çok sık değil. Toprak neminin kademeli olarak dağılmasını sağlamak için karıklar ve hendekler kazmanız ve damla sulama sistemleri kullanmanız önerilir.

İlk sulama, tomurcuklar açmaya başlamadan önce, ilkbahar başında yapılmalıdır. Kışlar az kar yağdıysa, Mart ayı sonunda sulayın. Yeterli kar yağdıysa, Nisan ayında çalıların altındaki toprağı sulayın.

Çiçeklenme döneminde ve çiçeklenmeden önceki iki hafta boyunca üzümleri sulamayın. Pinot Noir, tercihen oda sıcaklığında suyla, soğuk veya aşırı sıcak suyla değil, sulanmalıdır. Olgun bir asma, yaz aylarında 40-60 litre su almalıdır. Kumlu topraklarda, sulama sıklığını artırın ve aşırı sulamadan kaçının. Sulama derinliği 50 cm'ye kadar olmalıdır.

Üst pansuman

Endüstriyel üzümler, üç yaşından itibaren her mevsim 3-4 kez gübrelenir. Bu zamana kadar bağ, ekim sürecinden yeterli besin alır.

Yaklaşık diyagram üst pansuman Pinot Noir:

• birincisi - çiçeklenmeden önce tavuk gübresi (kova başına 40 gram), sığırkuyruğu (kova başına 2 kg), nitrophoska (kova başına 50 gram) kullanın.
• ikinci - meyvelerin oluşumundan iki hafta önce, amonyum nitrat, Kalimag (temiz su kovası başına 20 gram) kullanın;
• üçüncüsü - hasattan 2-3 hafta önce potasyum tuzu, süperfosfat (kova su başına 20 gram) kullanın;
• dördüncüsü - hasattan sonra fosfor ve potasyum içerikli gübreler kullanın.

Borik asitle (kova suya 5 gram) püskürtmek etkilidir, salkım ve meyve sayısının artmasına yardımcı olur.

Oluşum

Pinot Noir çalıları orta büyüklüktedir, bu nedenle şekillendirme için en iyi seçenekler şunlardır:

• alçak gövde (güneyde);
• uzun kollu uzun standart (kuzey bölgeleri).

Uzun bir gövde üzerinde büyümesi, dalların ana kısmının yerden yüksekte kalmasını sağlayarak ışık ve havalandırmayı iyileştirir. Bu, bakımı önemli ölçüde kolaylaştırır ve Pinot Noir'ın enfeksiyonlara karşı direncini artırır.

Sürgünler ortalama 7 tomurcuğa kadar budanır. Dallar şekillendirilir ve potasyum permanganat solüsyonunda dezenfekte edilmiş aletlerle keskin budama makası kullanılarak kesilir. Hastalıklı, zayıf, meyve vermeyen ve fazla dallar kesilir.

Hastalık önleme ve zararlı kontrol önlemleri

Üzüm çeşidi Pinot Noir, küf ve mantara karşı orta derecede dayanıklıdır. Gri küf ciddi bir tehdittir, bu nedenle bağcılar ilkbahar başından itibaren asmalara özel preparatlar uygularlar.

İşleme:

• İlkbaharda bitkiler kolloidal veya bahçe kükürtü, kabartma tozu çözeltisi (%0,5) ile muamele edilir;
• ilk yapraklar göründüğünde - Actellic, Polyram ile;
• çiçeklenmeden önce ve daha sonra üzüm oluşumu döneminde - Topaz, Ridomil Gold ile;
• Sonbaharda DNOC ve Nitrafen ile ilaçlama etkilidir.

Gri küfle mücadele için Bordeaux bulamacı ve potasyum iyodür çözeltisi kullanın. Şiddetli istilalarda, asmalara Rovral veya Euparen (%0,1) püskürtün.

Pinot Noir kloroza yatkındır, bu nedenle önlem olarak sürgünlerden az miktarda yaprak budanır.

Zararlılar arasında, bu çeşidin en büyük düşmanı filokseradır. Bu zararlıyla mücadele etmek için deneyimli bağcılar, yaprak biti istilasına dayanıklı çeşitlere Pinot Noir asmaları aşılarlar.

Filoksera'ya karşı ilaçlama (yaprak formu için):

• ilk uygulama – tomurcuklar açılmaya başladığında;
• ikincisi – sürgünlerde 10-12 yaprak oluştuğunda.

Kullanılan ilaçlar şunlardır: Etaphos, Maxi, Dilor.

Yaprak kıvrılması, yaprakların Ambush, Fozalon ve biyolojik preparatlarla ilaçlanmasıyla kontrol altına alınabilir.

Hasat

Meyveler en olgun olduklarında olgunlaşır. Orta Rusya'da bu, Eylül ayı başlarında gerçekleşir. Hasat, salkımlar asmalardan dikkatlice çıkarılarak elle yapılır.

Profesyonel şarap üreticileri, hasattan sonra Pinot Noir salkımlarını sapları bozulmadan presleyerek şarapta yüksek tanen seviyesi sağlarlar. Üzümlerin suyu ve posası renksiz olduğundan, bu meyveler hem kırmızı hem de beyaz şarap yapımında kullanılır.

Pinot Noir, şaraplık üzümler arasında bir efsanedir ve en "şarapsı" üzümlerden biri olarak ün kazanmıştır. "Gerçek" Pinot yalnızca Burgonya'da yetişse de, çeşitleri çeşitli ülkelerde başarıyla yetiştirilmekte ve şu verimlere ulaşmaktadır: lezzetli sulu meyveler.

İncelemeler

Nikolay, Voronej bölgesi

Bir fidanlıktan aldığım Pinot Noir'ı ekmeyi denedim. Ne canlılığından ne de veriminden pek etkilenmedim. Olgunlaşma süreci yavaş, bu yüzden muhtemelen onu söküp daha ilginç başka çeşitler ekeceğim.

Igor, Krasnodar Krayı

Krymsky, Pinot Gris, Meunier ve diğerleri de dahil olmak üzere çeşitli Pinot klonlarından oluşan bir koleksiyon oluşturdum. Başlıcası, lezzeti nedeniyle sevdiğim Pinot Franc. Bu çeşitleri sadece şarap yapımında yetiştiriyorum. Asmalar iyi olgunlaşıyor ve sert kabuklu, koyu renkli meyveler veriyor. Tadı hoş. Benim için tek dezavantajı, salkımların biraz küçük ve hafif olması.