Kışlık turşuluk salatalıklar - en iyi çeşitler hangileridir ve hangileri uygundur?

Çıtır salatalık, halkımızın en sevdiği turşulardan biridir. Bu bilindik kış turşusu aslında uzun ve zahmetli bir çalışmanın sonucudur. Yemeğin kalitesinin sadece doğru hazırlanmış salamuraya değil, aynı zamanda kullanılan sebzelerin türüne de bağlı olduğunu çok az kişi bilir.

En iyi salatalık çeşitleri Kışlık turşu sebzelerinin, görünümlerinden lezzetlerine kadar kendine has özellikleri vardır. Ünlü salatalık çıtırtısı, turşuya uygun olmayan sebzeler kullanılarak elde edilemez. Turşu sebzeleri açık alanda veya seralarda yetiştirilebilir. Turşu yapmanın temel kurallarına uyarak, deneyimsiz bir ev aşçısı bile lezzetli ve çıtır salatalıklar hazırlayabilir.

Turşu için salatalıkların şekline ve görünümüne göre seçilmesi

Bilinen tüm çeşitler kabaca 3 tipe ayrılabilir:

1. Çok yönlüdür. Hem konserve hem de çiğ tüketim için kullanılabilir.
2. Turşu. Tazeyken çiğnenmesi zor, pürüzlü ve sivilceli bir kabuğa sahip olan, ancak tuzlandığında tamamen dönüşen bir sebzedir.
3. Salata. Salamura suyunun ete işlemesini engelleyen özel bir kabukları vardır.

Etleri uzun süre sertliğini ve çıtırlığını korur. Genellikle aşağıdaki dış özelliklere sahiptirler:

• silindirik şekil;
• soluk çizgili veya çizgili koyu yeşil renk;
• yoğun deri;
• çok engebeli bir yüzey (ünlü salatalık çıtırtısını sağlayan şey tümseklerdir);
• koyu, neredeyse siyah, dikenler.

Turşu yapmak için küçük meyveli çeşitler tercih edilir. Bu salatalıkların turşu kaplarına yerleştirilmesi ve çıkarılması daha kolaydır. Ayrıca, küçük salatalıklar çok daha kolay sığar ve hem kap alanından hem de tuzlu sudan tasarruf sağlar. Büyük salatalıklar genellikle daha sulu ve daha az çıtır olur.

Hibritler yüksek verimli olmalıdır. Meyveleri neredeyse aynı anda olgunlaşan çeşitleri kullanmak en iyisidir. Konserveleme uzun bir süreç olduğundan ve her şeyi aynı anda yapmak, zevki haftalara yaymaktan çok daha kolay olduğundan, bu size çok zaman kazandırır.

İlginizi çekebilir:

Poşette hafif tuzlu salatalık ve domatesler - 5 dakikada hazır
Poşet içinde hafif tuzlu salatalık ve domates yapıyoruz. Bu 5 dakikalık hızlı tarif, zamanınız kısıtlı olduğunda veya...Devamını oku…

Turşu için salatalık seçerken bir diğer önemli faktör de aromasıdır. Bir çeşit çiğken acıysa, turşu yapıldıktan sonra acılığı daha da artacaktır. Bu nedenle, turşu için yalnızca tamamen acılık içermeyen çeşitler seçilmelidir.

Kışın turşuluk için en iyi salatalık çeşitleri

Tüm çeşitleri turşu yapımına uygun değildir. Turşu yapımına uygun en yaygın melezlerin ayırt edici özelliklerini hatırlamakta fayda var.

Açık alanda yetiştirilen

Açık alanda yetiştirilen bitkilerden aşağıdaki çeşitlere öncelik verilmektedir:

1. Fıçı turşusu. Bu çeşit, yüksek verimiyle öne çıkar ve antraknoz da dahil olmak üzere çeşitli hastalıklara dayanıklıdır. Meyveleri yeşil renktedir ve üzerinde neredeyse fark edilmeyen beyazımsı çizgiler bulunur. Yüzeyi oldukça engebelidir. Tadı acı değildir.

   

2. Uzak Doğu. Bu melez, orta mevsim salatalığıdır. Doğal bağışıklığı iyidir. Meyveleri açık yeşil renkte ve beyaz çizgilidir. Tümsekleri seyrek ama büyüktür. Acılık hissi yoktur.

   

3. Zasolochny F1. Parlak yeşil meyveleri soluk açık çizgilerle kaplı, geç olgunlaşan bir melez. Yumruları belirgin. Tadı acılık içermeyen hoş bir tada sahip.

   

4. Zozulya F1. Erken olgunlaşan hıyar kategorisine ait, yüksek verimli bir çeşittir. Viral enfeksiyonlara dayanıklıdır. Meyveleri parlak yeşil renktedir ve az sayıda yumru içerir.

   

5. Paris Turşusu. Arılar tarafından tozlaştırılan orta mevsim bitkisidir. Yüksek verimle karakterizedir. Birçok salatalık hastalığına dayanıklıdır. Bu melez, mozaik virüsüne duyarlı değildir. Belirgin tüberküllere sahip koyu yeşil salatalıklar mükemmel bir tada sahiptir.

   

6. Rodnichok F1. Arılar tarafından tozlanan orta erkenci salatalık çeşididir. Bu çeşit hastalıklara ve hava koşullarına dayanıklıdır. Meyveleri parlak yeşil renktedir ve ortasına doğru uzanan uzunlamasına beyazımsı çizgilere sahiptir. Tüberküller hafifçe görülebilir.

   

7. Anka kuşu. Çeşitli hastalıklara ve olumsuz çevre koşullarına karşı oldukça dayanıklıdır. Meyveleri belirgin beyaz çizgili, koyu yeşil renktedir. Yüzeyi iri tüberküllerle kaplıdır.

   

Yukarıdaki melezlerin anatomik özellikleri şunlardır:

Ev hanımlarının en çok rağbet ettiği yemek ise Paris turşusudur.

Seralar

Aşağıdaki hibrit çeşitlerin sera turşusu için en uygun olduğu düşünülmektedir:

1. Vesyolye Rebyata (Komik Adamlar). Yüksek verimiyle bilinen erken olgunlaşan bir çeşittir. Birçok yaygın hastalığa dayanıklıdır. Kısa çizgili koyu yeşil salatalıklar, sık ve belirgin tüberküllerle kaplıdır.

   

2. Alman F1. Bu çeşit, yüksek verimi ve erken olgunlaşmasıyla öne çıkar. Büyük yumrulu meyveleri hoş, acı olmayan bir tada sahiptir.

   

3. Kurazh F1. Verimi artan, erken olgunlaşan bir melez. Sık aralıklarla yumruları bulunan açık yeşil renkli meyveleri, beyaz dikenlerle kaplıdır. Salatalıklar oldukça aromatiktir ve acılıktan tamamen uzaktır.

   

Yukarıdaki çeşitlerin özellikleri şunlardır:

Turşuluk için özel olarak yetiştirilen "Khrustyashchiy" çeşidi özel bir ilgiyi hak ediyor. Meyveleri iğ şeklindedir. Kaba tırtıklı kabuğu ve sert eti sayesinde bu salatalıklar bir yıl sonra bile sertliğini korur.

Bu melez, tedavi edilemez bakteriyel yanıklık da dahil olmak üzere en yaygın hastalıkların çoğuna dayanıklıdır. Meyveleri oldukça engebeli ve koyu tonlarda parlak yeşil renktedir. Meyve boyunca dikey beyazımsı çizgiler bulunur.

Meyveler ekimden 56-65 gün sonra olgunlaşır. Boyları 10 cm'yi, ağırlıkları ise 120 gr'ı geçmez. Tek bir boğumda en fazla üç salatalık oluşabilir.

https://www.youtube.com/watch?v=01iteVYSWL4

Kışın salatalık turşusu yapmanın genel kuralları ve en iyi yöntemleri

Tuzlama kuralları kısaca şu şekilde özetlenebilir:

1. Aşırı büyümüş kısımları kullanmayın.
2. Boyu 5-7 cm'ye kadar olan meyvelerin kullanılması tercih edilir.
3. Taze toplanmış sebzeleri tuzlamak en iyisidir.
4. Pazardan alınan salatalıklar önceden soğuk suda bekletilir.
5. Tuzlamanın eşit olması için aynı büyüklükteki meyveleri bir kaba koyun.
6. Kancalanmış ve sararmış numuneler reddedilir.
7. Yumuşak, hasarlı veya çürümüş sebzeleri turşu yapımında kullanmayın.
8. Sadece iri kaya tuzu kullanılabilir.
9. Salamurada sarımsak miktarı az olmalıdır.
10. Salamura hazırlama oranlarına kesinlikle uyulmalıdır, aksi takdirde turşu ekşiyebilir ve tüketilemez hale gelebilir.

Turşu salatalık tarifleri o kadar çeşitli ki, içlerinden birini seçip klasik demek neredeyse imkansız.

Tuzlama işlemi şu aşamalardan oluşur:

1. Yıkanmış salatalıklar sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir. Meyveler sıkıca paketlenmeli, ancak salamura suyu her tarafını yıkamalıdır.
2. Salamurayı hazırlamak için kaynar suya tuz ekleyin. 1 litre su için gereken tuz miktarı 1 silme yemek kaşığıdır.
3. Salatalıklar kaynar tuzlu suyla doldurulup kapaklarıyla kapatılır.
4. Sıcak kavanozlar ters çevrilip ılık bir battaniyeye sarılır. Tamamen soğuyana kadar bu şekilde bekletilir.
5. Soğuyan kavanozlar ters çevrilerek mahzende saklanır.

Kavanozlara salatalığın yanı sıra yaban turpu yaprağı, siyah frenk üzümü yaprağı, kiraz yaprağı, ayrıca karabiber, dereotu veya şemsiye otu, sarımsak ve meşe kabuğu da ekleyebilirsiniz.

Turşuları normal koşullarda saklamak için litre suya 1,5-2 yemek kaşığı tuz kullanın. Salatalıkların da kaynar suyla muamele edilmesi gerekir. Bunun için, dolu kavanozları kaynar suyla doldurun, 5-10 dakika bekletin ve ardından tahliye delikli özel bir kapaktan suyu süzün. Bu işlemi 2-3 kez tekrarlayın.

Bazı ev hanımları salamura suyuna sirke ve şeker ekler. Ancak çoğu kişi, bu turşunun tadının daha çok turşu meyvesini andırması nedeniyle buna itiraz eder.

İlginizi çekebilir:

Turşu salatalık – yaşlı bir büyükannenin tarifi
Kavanozda salatalık turşusu, kış için kavanozda sterilize etmeden salatalık turşusu yapmanın çok eski, çoğu zaman unutulmuş bir tarifidir. Tarif...Devamını oku…

Büyümeyle ilgili sık sorulan sorular

Turşu salatalıklar kış sofralarının vazgeçilmezidir. Ancak tüm salatalıklar turşu yapmaya uygun değildir. Sadece bu amaç için özel olarak tasarlanmış olanları tercih edin, böylece kışlık malzemeleriniz lezzetli ve gerçekten keyifli olur.