Elmalar (taze, pişmiş, turşu, kurutulmuş) - vücuda faydaları ve zararları

Rusya ve Ukrayna'da elmalar yıl boyunca bulunabilir, çünkü orta enlemlerin subtropikal iklimi ve kara toprakları bu meyvenin yetiştirilmesi için çok uygundur ve uzun süreli depolama için özel koşullar gerektirmez. Bu meyvenin özellikleri, çeşidine göre değişir. Potansiyel faydaları da kişinin genel sağlığına bağlıdır.

Örneğin, elmalar diyabet, kalp hastalığı ve damar hastalıkları gibi rahatsızlıklara iyi gelirken, kimyasal yapısı nedeniyle mide ülseri ve gastrit gibi rahatsızlıklara zararlı olabilir. Bu meyvenin özellikleri de işleme yöntemine bağlı olarak önemli ölçüde değişiklik gösterir.

Elmanın sağlık yararları ve zararlı etkileri

Taze toplanmış meyveler en yüksek besin değerlerini içerir. Ancak, çiğ elmaların sadece çiğ elmalarla sınırlı olmadığını unutmamak önemlidir: Turşu, kurutulmuş ve fırınlanmış elmalar da zengin besin değerlerini korur ve tek başına veya diğer yiyeceklerle birlikte tüketilebilir.

Taze

Isıl veya kimyasal işleme tabi tutulmayan elmalar, biyolojik olarak aktif formunda bol miktarda C vitamini içerir. Vücudun savunmasını desteklemeye yardımcı olur, bulaşıcı ve iltihaplı hastalıklardan iyileşmeyi hızlandırır ve hücreleri radikallerin ve oksidasyon ürünlerinin etkilerinden koruyan güçlü bir antioksidandır.

Rutini olarak da bilinen rutozid ile birlikte kullanıldığında C vitamini, anjiyoprotektif etkiye sahiptir, kılcal damarların kırılganlığını azaltır ve damar endotelinin elastikiyetini ve dayanıklılığını artırır. Hamilelik döneminde elma, fetal gelişimin düzgün ilerlemesi için gerekli olan folik asit ve demir gibi temel besin maddelerinin kaynağıdır.

Taze elmalar, kardiyovasküler sistemi koruyan ve enerji metabolizmasını normalleştiren flavonoidler açısından zengindir. Bu maddeler anti-sklerotik ve nörotropik etkilere sahiptir. Bu meyvenin büyük kısmı su ve liftir. 100 gram elma ayrıca %5 ila %12 oranında şeker, özellikle fruktoz ve galaktoz içerir. İri bitkisel lif içeriği sayesinde şekerler yavaş salınır ve bu da düşük glisemik indeks sağlar.

Elmalar aşağıdaki yağda eriyen vitaminler açısından zengindir:

1. Retinol (A vitamini) görme organının düzgün çalışması için gereklidir, cilde doğal parlaklık ve esneklik kazandırır, vücudu erken yaşlanmaya karşı korur.
2. Tokoferol (E vitamini) – Kırmızı kan hücrelerinin sentezinde rol oynar, iltihap giderici özelliklere sahiptir, nükleotid ve mediatörlerin sentezi için gereklidir.
3. K vitamini (filokinon, menadion, aminonaftol) kan pıhtılaşma sisteminde proteinlerin sentezinde önemli bir bileşendir, osteokalsin sentezini etkiler ve kemik mineral yoğunluğunu korur.
4. Karotenoidler (lutein, zeaksantin, beta-kriptoksantin) retinanın fotoreseptörlerini serbest radikallerden koruyan güçlü antioksidanlardır ve katarakt ve makula dejenerasyonunu önlemede etkilidirler.

Taze meyveler valin, izolösin, lizin, treonin ve fenilalanin gibi temel amino asitleri içerir. Ayrıca benzersiz bir mineral bileşimine sahiptirler:

1. Fe, hematopoezde önemli bir faktördür ve B vitaminleri için aktivatördür.
2. K – Kalp kasında kas liflerinin kasılması için gerekli olan uyarılma ve iletim süreçlerini kontrol eder.
3. Ca, kemik dokusunun temel yapısal elementidir, sinir uyarılarının iletimi için gereklidir ve kalp fonksiyonunun stabil kalmasını sağlar.
4. Magnezyum – Protein, karbonhidrat ve yağ metabolizmasını düzenleyici etkiye sahiptir, stres önleyici bir faktördür.
5. P – Hafızayı, konsantrasyonu artırır, enerji metabolizmasında önemli bir faktördür, kas-iskelet sistemi ve diş sağlığı için gereklidir.
6. Bakır – Hemoglobin ve kasılma proteinlerinin sentezinde rol alır, bağ dokusu liflerinin elastikiyetini ve esnekliğini korur.
7. Manganez – Endojen insülin sentezini uyararak kan şekeri düzeylerini düşürür, tiroid bezinin çalışmasını destekler.

https://www.youtube.com/watch?v=xLa85sSwlMQ

Taze meyve suyu içmek tüm vitamin ve mineralleri korur, ancak lif içeriğini yok eder. Saf haliyle meyve suyu içmek, özellikle peptik ülser, gastrit ve diğer akut durumlarda mide-bağırsak sorunlarına neden olabilir. Meyve suyu ayrıca diş minesini olumsuz etkileyebilir ve erozyona neden olabilir, bu nedenle meyve suyu içtikten sonra dişlerinizi fırçalamanız veya ağzınızı çalkalamanız önerilir.

Pişmiş

Isıl işlemden sonra askorbik asit kimyasal yapısını değiştirerek etkisiz hale gelir. Fırınlanmış meyveler, gastrointestinal motilite üzerinde olumlu etkisi olan pektin içerir. Bu uzun zincirli polisakkarit prebiyotiktir ve bağırsak florasının normalleşmesine yardımcı olur. Bu yemeğin düzenli tüketimi bağışıklık sistemini güçlendirecek ve vücudu enfeksiyon etkenlerinden koruyacaktır.

Fırında pişirilmiş meyve minimum kalori içerir ve kan şekerinde ani yükselmeye neden olmaz. Hazırlanan yemek fruktoz, sakaroz ve glikoz açısından zengindir. Nişasta içermez. Fırında pişirilmiş meyvenin alerjenik özellikleri düşük olduğundan hamile kadınlar için uygundur. Bu ürün aynı zamanda kolik veya gaz yapmadığı için bebeklerde ilk gıda olarak da kullanılır.

Islanmış

Elmaları ıslatmak tüm vitaminlerini korur ve bazı organik asitlerin birikmesini sağlar. Hazır yemeğin kalori içeriği, kullanılan malzemelerin miktarına ve çeşidine bağlı olarak taze meyvenin kalorisinden önemli ölçüde daha yüksektir. Ortalama değer 110-130 kcal'dir.

Turşu, soğuk algınlığı ve grip mevsimlerinde bağışıklık sistemini güçlendirmek ve akut solunum yolu enfeksiyonları ile grip belirtilerinin süresini kısaltmak için kullanılır. Fermantasyon sırasında, doğal koruyucu görevi görmenin yanı sıra sağlık üzerinde de faydalı etkileri olan laktik asit ve alkol oluşur. Laktat, kalp kası için bir enerji kaynağıdır, metabolizmada rol oynar ve cilt sağlığını iyileştirir.

Turşu elmalar Sindirim sistemi üzerinde olumlu etkileri vardır ve peristaltizmi iyileştirirler, ancak sık kullanımları mide suyunun asitliğinin artmasıyla birlikte kronik inflamatuar hastalıkların alevlenmesine neden olabilir.

Kurutulmuş

Bu ürün karbonhidrat açısından oldukça yüksek olmasına rağmen, glisemik indeksi düşüktür. Kurutulmuş elmalar yaklaşık 28-40 gr su, 60 gr şeker ve 10 gr lif içerir. Taze elmalardan farkı, tiroid bezinin düzgün çalışması için gerekli olan iyot miktarıdır.

Bu kuru meyvenin yüksek potasyum içeriği, kalp damar sağlığını iyileştirmeye yardımcı olur. Ayrıca kan basıncını ve hormonal dengeyi normalleştirmeye de yardımcı olabilir.

Kurutulmuş elma, hamilelik ve emzirme döneminde mineral ve vitamin eksikliklerinin giderilmesi için önerilir. Ancak diyabet, bozulmuş glikoz toleransı, tirotoksikoz ve aşırı kilolu kişilerde tüketimi sınırlandırılmalıdır.

İlginizi çekebilir:

Kışın şuruplu elmalar
Bu tatlı lezzet sadece elma severlere değil, herkese hitap edecek. Tatlı şeker kaplamalı, aromatik elma dilimleri...Devamını oku…

Dondurulmuş

Derin dondurulduğunda tüm meyveler besin değerlerini 6 aya kadar korur. Ancak demir oksitlenebilir ve sindirimi zorlaşabilir. Dondurulmuş meyveler ayrıca diş minesine olumsuz etki edebilen yüksek oranda fruktoz ve glikoz içerir.

Ancak dondurma sırasında malik, tartarik ve sitrik asitler birikir. Bu da lezzeti biraz bozar. En kaliteli ürünü elde etmek için, yalnızca sert ve hasarsız meyveleri seçin ve siyanür asidi birikimini önlemek için çekirdeklerini çıkarın. Ürünün tekrar dondurulması koyulaşıp yumuşamasına neden olur. Gastrointestinal rahatsızlıklara neden olabileceğinden tüketilmesi önerilmez.

Elma yemenin kontrendikasyonları

Organik asitlerin (malik, sitrik ve tartarik asit) yüksek içeriği nedeniyle, iltihaplı rahatsızlıkları olan kişilerde taze meyve tüketimi sınırlandırılmalıdır. Gastrit, duodenit, reflü hastalığı ve mide veya duodenum ülseri gibi mide salgılarının aşırı asiditesini içeren rahatsızlıkları olan kişilerde özellikle dikkatli olunmalıdır. Diğer kontrendikasyonlar arasında kandidiyazis ve çeşitli lokalizasyonlarda mantar enfeksiyonları bulunur.

Ayrıca, bol miktarda şeker ve lif içeren meyvelerin büyük miktarlarda tüketilmesinin yan etkilerini de göz önünde bulundurmak önemlidir. Aşırı meyve tüketimi, bağırsaklardaki fermantasyonu önemli ölçüde artırdığı için gaz ve ishale neden olabilir.

Diyabet hastaları az miktarda meyve tüketebilirler, herhangi bir zararı yoktur. Ancak emziren bir annenin meyve tüketmesi, içindeki pigmentler anne sütüne geçebileceğinden bebekte alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Ayrıca kolik ve şişkinliğe de neden olabilir.

Elmanın endikasyonları ve sağlık yararları

Çoğu beslenme uzmanı ve gastroenterolog, günlük atıştırmalık olarak elma yemeyi öneriyor. Bu, vücudun gerekli miktarda vitamin ve diğer biyolojik olarak aktif bileşenleri almasını sağlayarak çok çeşitli hastalıkların gelişmesini önlemeye yardımcı olacaktır.

İlginizi çekebilir:

Elma reçeli "Beş dakika"
Herkes tatlıları sever, özellikle de kış için reçel yapmayı. Elma reçeli yapmanın farklı yolları var. Size tanıtayım...Devamını oku…

Kilo kaybı için

Diyet yaparken elmalar olmazsa olmazdır çünkü şeker oranı yüksek olmasına rağmen GI değerleri düşüktür. Pektin, bağırsak mikroflorasını normalleştirmeye ve peristaltizmi uyarmaya yardımcı olur. Yüksek lif içeriği sayesinde elmalar, bağırsakları atık ve toksinlerden arındırmaya, vücuttaki fazla sıvıyı atmaya ve şişkinlikle mücadeleye yardımcı olur.

Elma orucu günleri kilo vermek için sıklıkla önerilir. Ancak bu, bağırsak sorunlarına, karın ağrısına ve rahatsızlığa neden olabilir. Kilo vermek için ekşi elma çeşitlerini tercih etmek en iyisidir: Pink Lady, Seedless, Granny Smith ve Antonovka.

Bağışıklığı güçlendirmek için

Vücudun spesifik olmayan direncini artırmak için çeşitli vitaminler açısından zengin besinler tüketmek önemlidir. Elmalar birçok B vitamini içerir. Islatılmış elmalar en yüksek miktarda C vitamini içerirken, ısıl işlem görmüş elmalar etkisizdir. İçerdikleri flavonoidler, soğuk algınlığı ve akut solunum yolu viral enfeksiyonlarından iyileşmeyi önemli ölçüde hızlandıran endojen interferon üretimini uyarır.

Kalp ve kan damarları için

Elma, damar duvarlarını güçlendirmek ve kanamayı önlemek için gerekli olan rutin ve askorbik asit içerir. Yüksek folat ve demir içeriği, eksiklik anemisini önlemeye yardımcı olur. Kuersetin ve pektin, hipolipidemik etkiye sahiptir, bu da elmaları ateroskleroza karşı güvenilir bir koruma sağlar ve iskemik kalp hastalığı ve beyin hasarı geliştirme riski yüksek olan kişiler için önerilir.

Düzenli kullanımı şişkinliği gidermeye, vücuttaki fazla sıvıyı atmaya ve kan basıncını normalleştirmeye yardımcı olur.

Sindirim için

Taze elma, bağırsak boşluğundaki atık ve metabolik atıkların atılmasına yardımcı olan lif içerir. Kronik kabızlık ve irritabl bağırsak sendromundan muzdarip olanlar için faydalıdır. Disbiyoz vakalarında taze meyve, pektin en yaygın prebiyotiklerden biri olduğundan bağırsak florasının yenilenmesine yardımcı olur.

Diyabet için

Diyabet hastalarına, damarsal komplikasyonları önlemek için elma önerilir. A vitamini diyabetik retinopati gelişimini önlemeye yardımcı olur ve B vitaminleri sinir liflerini korur. Rutin ve C vitamini damar duvarlarını güçlendirir. Ayrıca kan kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olurlar.

Diyabet hastasıysanız, kalorisi yüksek ve kan şekeri seviyelerinde dalgalanmalara neden olabilen kuru meyvelerden kaçınmalısınız. Taze sıkılmış meyve suları da lif içermediği ve glisemik indeksi bütün meyvelerden daha yüksek olduğu için önerilmez.

Kaç tane elma yiyebilirsiniz ve bunları doğru şekilde nasıl yiyebilirsiniz?

Bu bilindik meyve, diyet, çocuk ve ana diyete günlük takviye olarak çeşitli menülerde yer almaktadır. Menünüzü hem taze hem de işlenmiş meyvelerle çeşitlendirebilirsiniz:

1. Taze meyve. Birçok uzman günde 1-2 orta boy elma yemeyi öneriyor. Yağda çözünen vitaminlerin biyoyararlanımını artırmak için, salatalarda diğer meyve ve sebzelerle (havuç, avokado) ve bitkisel yağlarla birlikte tüketilebilir. Küçük çocuklar için ise meyve püre haline getirilebilir veya rendelenebilir.
   Tavsiye!

   Gaz riskini azaltmak için meyve suyuna başka meyveler de ekleyebilirsiniz. Bu, diş minesi üzerindeki olumsuz etkilerin önlenmesine yardımcı olacaktır.
2. Taze sıkılmış meyve suyu. Lif içermediği için kilo vermeye uygun değildir. Ancak bu içecek, temel besin maddelerinin çoğunun kaynağıdır. Elma suyunu balkabağı, havuç, üzüm, çilek veya şeftali suyuyla karıştırarak faydalı özelliklerini artırabilirsiniz.

   

   Mukoza zarını tahriş edici etkisi nedeniyle meyve sularının aç karnına kullanılması yasaktır. Meyve suyu Buzdolabında yaklaşık 48 saat saklanabilir, ayrıca sterilize edildikten sonra konserve olarak da tüketilebilir.

3. Fırında elma. Fırında pişirmek için her çeşit elma kullanılabilir, ancak olgunlaşmamış, sert ve hasarsız elmaları tercih etmek en iyisidir. Çekirdeklerini önceden çıkarın. Maksimum besin değerini korumak için şeker eklemekten kaçının. Bu ürün kolayca sindirilir ve gaz yapmaz. Bu nedenle diyet ve çocuk menüleri için uygundur. Tek başına tatlı olarak tüketilebilir veya yulaf lapası ya da unlu mamullere eklenebilir.

   

4. Turşu elma. Tek başına yenildiğinde mide ekşimesine veya mide ağrısına neden olabilir, ancak kızarmış etler, sebzeler ve tatlılarla iyi gider. Islatma işlemi için seramik, cam ve ahşap mutfak gereçleri kullanılır. Uygun fermantasyonu sağlamak için şeker veya balın yanı sıra tarçın, frenk üzümü yaprağı ve kızılcık gibi çeşitli aromalar eklenir. Elmaların ıslatılması ortalama 15-20 gün sürer.
5. Kurutulmuş. Modern teknolojinin gelişmesiyle birlikte elmaları kurutmanın birçok yolu ortaya çıktı. En popüler yöntemler fırında, özel bir elektrikli kurutucuda, mikrodalgada ve açık havada kurutmadır. Antonovka veya Aport gibi erkenci, ince kabuklu çeşitleri tercih etmek en iyisidir. İnce dilimler veya halkalar halinde kesilir, ardından limon suyu veya sofra tuzu çözeltisiyle muamele edilir. Daha sonra fırın tepsisine yerleştirilip kurutulur.

   

6. Dondurulmuş. Çoğu çeşidi iyi saklanır ve yıl boyunca bulunabilir. Ancak uzun süreli saklama, askorbik asit, tiamin ve diğer bazı vitaminlerin içeriğini önemli ölçüde azaltır. Dondurularak bu durum önlenebilir. Meyveyi dondurucuya koymadan önce yıkayın, dilimleyin ve saklama kaplarına koyun. Çözdürüldükten sonra elmaların rengi koyulaşabilir, ancak aroması değişmez. Dondurulmuş meyveler genellikle turtalarda, fırında pişirilmiş kümes hayvanlarında ve kompostolarda kullanılır.
7. Komposto. Meyve suyundan çok daha düşük kalorilidir. Lezzetli ve aromatik bir komposto yapmak için elmaları kiraz, armut ve çeşitli meyvelerle karıştırın. Meyveleri soğuk suya ekleyip kaynattıktan sonra 10 dakika kısık ateşte pişirmeniz en iyisidir.
   Önemli!

   Meyvelerin pişirildikten sonra faydaları önemli ölçüde azaldığından içeceği kaynatmamak daha doğru olur.
   Kompostoyu kaynatıp ocaktan alıp kapağını kapatıp soğumaya bırakabilirsiniz. Şekeri sonradan eklenir, ancak şekersiz kompostolar daha sağlıklıdır. İçecek, mikro elementler ve vitaminler açısından zengindir, ancak günde iki bardaktan fazla içilmesi önerilmez.

Sıkça Sorulan Sorular

Günlük beslenmenize elma eklemek, canlılığınızı ve gücünüzü korumanıza, vitamin eksikliklerini önlemenize ve bağışıklık sisteminizi güçlendirmenize yardımcı olacaktır. Ancak, büyük miktarlarda elma tüketmenin olası risklerini göz önünde bulundurmak önemlidir: sözde alerjik reaksiyonlar, şişkinlik, ishal ve bağırsak ağrısı ve rahatsızlığı.