Karnabahar apartmanda nasıl düzgün bir şekilde saklanır?

Karnabahar Özellikle kış aylarında vücudumuzun ihtiyaç duyduğu birçok vitamin ve mineralin kaynağıdır. Optimum saklama koşullarını koruyarak, bu sebzeyi sadece bodrum veya kilerde değil, sıradan bir dairede de taze tutabilirsiniz.

Seçilen saklama yerine bağlı olarak lahana 1 ila 12 ay arasında saklanabilir.

Dairede saklanacak sebzeleri seçme

Karnabahar satın alırken aşağıdaki özelliklere sahip başları tercih ediyoruz:

• çiçek salkımları beyazdır, hafif sarı bir renk tonuna izin verilir;
• her iki çiçek salkımının ve yapraklı gövdelerin yoğun yapısı;
• sebzenin yüzeyinde plak, leke veya hasar bulunmaması;
• yeşil yapraklar.

Bahçeden toplanan karnabaharın depolanmaya hazırlanması

Sebzeyi kendiniz yetiştiriyorsanız, olgunlaştıkça hasat edin. Bunun için açık ve bulutsuz havayı tercih edin. Nem biriktirmiş lahana başları mümkün olduğunca çabuk işlenmelidir. Lahana için ideal boyut 8-12 cm'dir; aşırı olgunlaştırmaktan kaçının, çünkü bu önemli miktarda besin kaybına yol açar.

Lahana başlarını ve dıştaki dört yaprağını kesin ve hemen gölgeli bir yere koyun. Bu sebze doğrudan güneş ışığına pek dayanıklı değildir ve çabuk sararır.

Lahana başları toplandıktan sonra üzerini ince bir bezle örtüp biraz kurumaya bırakın.

Tazeliği nasıl korursunuz?

Bu sebze düşük sıcaklıklarda ve yüksek nemde iyi yetişir. Bu nedenle, 0-2°C ve %90-95 nem oranında saklıyoruz. İç mekanda saklamak için şunları kullanabiliriz:

1. Balkon. Dairenizde camlı bir balkon varsa ve sıcaklık asla 0°C'nin altına düşmüyorsa, sebzeleri saklamak için mükemmeldir. Lahana başlarını birbirine değmeyecek şekilde tahta veya plastik kutulara yerleştirin. Kapları koyu renkli, opak bir filmle örtün veya karton kullanın. Plastiğiniz yoksa, plastik poşetler kullanabilirsiniz; başları poşetlere sarın ve buzdolabına koyun. Sebzelerin durumunu düzenli olarak kontrol edin ve yoğuşma oluşursa poşetleri değiştirin.
2. Kiler. Saklamak için de kutular kullanıyor ve sebzeleri streç filmle sarıyoruz. Ancak kiler sıcaklığı 2°C'nin çok üzerinde olduğundan, sebzelerin raf ömrü çok daha kısa olacaktır. Bu nedenle, düşük sıcaklıkta saklamayı tercih etmek daha iyidir.
3. Buzdolabı. Karnabaharı buzdolabında saklamak için, çekirdeğini ve solmuş yapraklarını çıkarın, ardından streç filme sarın. Sebze saklama alanına yerleştirin ve hasadı düzenli olarak kontrol edin. Karnabahar nemi iyi tutar, bu da yoğuşmayı en aza indirir.
4. Dondurucu. İlk olarak lahanayı çiçeklerine ayırın, tuzlu suda 15 dakika bekletin ve durulayın. Daha sonra ister önceden haşlayarak ister haşlamadan dondurabilirsiniz. Lahanayı kurutup olduğu gibi dondurabilirsiniz, ancak çözüldüğünde yumuşayıp dağılacak ve tadı da değişecektir. Kızartma veya hamur işleri için kullanmayı planlıyorsanız, çiçekleri en fazla 5 dakika önceden haşlayın, kurutun ve dondurun. Plastik kaplar veya özel fermuarlı poşetler kullanın.

Kavanozlarda nasıl saklanır?

Karnabaharı uzun süre muhafaza etmek için ayrıca aşağıdaki yöntemleri de uygulayabilirsiniz:

• turşu yapma;

Hadi yemek pişirelim lahana turşusu kullanarak:

• lahana – 4 kg;
• havuç – 2 adet;
• sarımsak – 6 diş;
• siyah ve yenibahar - her birinden 10 bezelye;
• su – 3 l;
• tuz ve şeker – her biri 200 gr.

Kavanozları ve kapaklarını iyice yıkayıp kurulayın. Lahanayı çiçeklerine ayırın, tuzlu suda 15 dakika bekletin ve durulayın. Havuçları soyup iri rendeleyin. Sarımsağı doğrayın ve hazırladığınız sebzelerle karıştırın. Suyu kaynatın, tuz ve şekeri eritin. Baharatları ve sebzeleri kavanozlara koyun ve soğumuş salamura suyunu üzerlerine dökün. Yemek 3-4 gün içinde hazır olacaktır.

• turşu yapma;

1 litrelik bir kavanoz turşu karnabahar için şunları alıyoruz:

• lahana – ½ baş;
• havuç – ½ sebze;
• su – 1 l;
• tuz – 2 çay kaşığı;
• şeker – 2 çay kaşığı;
• sirke – 2 çay kaşığı;
• defne yaprağı – 1 adet;
• karanfil – 3 adet;
• karabiber – 5 bezelye.

Kavanozları ve kapaklarını sterilize edin. Lahanayı çiçeklerine ayırın, tuzlu suda 10-15 dakika bekletin ve durulayın. Havuçları soyup yuvarlak doğrayın. Baharatları kavanozun dibine yerleştirin, sebzeleri ekleyin ve üzerine kaynar su dökün. 5 dakika bekletin, ardından suyu tekrar tencereye dökün. Tekrar kaynatın, şeker ve tuzu ekleyin ve sirkeyi ekleyin. Ardından kaynar suyu ekleyip kavanozun ağzını kapatın.

• konserveleme.

Konserve karnabahar hazırlamak için şunları yapın:

• lahana – 5 kg;
• su – 2,5-3 l;
• iri tuz – 0,2 kg;
• sirke – 200-225 ml.

Kavanozları ve kapaklarını sterilize edin. Sebzeleri çiçeklerine ayırın ve tuzlu suda 15 dakika bekletin. Durulayın ve hafif tuzlu suda 3 dakika haşlayın, ardından bir süzgeçte süzün. Suyu kaynatın, tuz ekleyin ve sirkeyi dökün. Lahanayı kavanozlara yerleştirin, salamura suyunu soğutun ve kaplara dökün. Karabiber, yenibahar ve defne yaprağı ekleyerek yemeğin lezzetini ve aromasını artırın. Kapaklarını kapatın, kavanozları sarın, ters çevirin ve bir battaniyeye sarın. Kavanozlar soğuduktan sonra kilere aktarın.

Lahana'nın depolama ömrü

Karnabaharın raf ömrü, nasıl saklandığına ve saklanması için seçilen yere göre değişir:

• taze:
  • depolama odası – 2 haftaya kadar;
  • balkon – 1 aya kadar;
  • buzdolabı – 1 aya kadar;
  • dondurucu – 1 yıla kadar.
• turşu – 1-2 ay;
• turşu veya konserve – 1-2 ay.

Depolama hataları

Karnabahar hasadı ve depolanması sırasında yapılan hatalar, ürünün raf ömrünü ve genel kalitesini etkileyebileceğinden, aşağıdaki hatalardan kaçınmaya çalışıyoruz:

1. Aşırı olgunlaşmış lahananın raf ömrü kısalır ve besin değerinin önemli bir kısmını kaybeder. Yanlış hasat edilirse bozulmaya başlar.
2. Karnabahar başlarını birbirine değecek şekilde saklamanız önerilmez. Bu, çürüme ve hızla yayılma riskini artırır.
3. Sebzeyi ani sıcaklık değişimlerine maruz bırakmayın, aksi takdirde rengi kararabilir, grileşebilir ve tadı acılaşabilir.

Tavsiye

Aşağıdaki ipuçları lahanayı saklama sürecini kolaylaştıracak ve raf ömrünü uzatacaktır:

1. Şu anda dondurulmuş lahana Sebzenin tekrar tekrar dondurulmaya dayanıklı olmaması nedeniyle küçük porsiyonlar halinde paketlenmesi önerilir.
2. Konserve kavanozlarının kapağının şişip şişmediğini periyodik olarak kontrol edin; bu, ürünün bozulduğunun göstergesidir.
3. Sebzeyi buzdolabında saklamak için, bir kavanoza biraz tuz koyup içine koyun. Kavanozun ağzını yağlı kağıtla kaplayın.

Karnabaharı evde saklarken, saklama kurallarına ve önerilerine uymak önemlidir. Başlarını balkonda saklayamıyorsanız, buzdolabı ve dondurucu en iyi seçeneklerdir. Dondurucu, sebzeyi bir sonraki mevsime kadar taze tutar. Konserve yapmak, hasadı saklamanın alternatif bir yoludur.