Porçini mantarlarını temizlemek için ipuçları ve püf noktaları (+16 fotoğraf)

Kulağa şaşırtıcı gelse de, porçini mantarlarını temizlemenin sadece toplandıktan sonraki aşamaları değil, bazı kuralları ve incelikleri vardır. Uyulması gereken bazı mutfak kuralları vardır. Porçini mantarlarını temizlemek zor değildir, ancak dikkatli olmanız gerekir. Güvenliği sağlamanın ve gelecekteki çörek mantarı yemeğinizden en iyi şekilde yararlanmanın tek yolu budur.

Türlerin özellikleri

Porçini mantarı, lezzeti bakımından birinci sınıf bir mantar olarak kabul edilir; değerli besin bileşimi ve kesildiğinde veya pişirildiğinde kararmayan asil beyaz ve yoğun eti vardır.

Şapkası yaşa bağlı olarak açık ve koyu kahverengi tonlarında, kadifemsi bir dokunuşa sahip, çapı 7-30 cm arasında değişen, özellikle elverişli iklimlerde yarım metreye kadar uzayabilen bir şapkadır. Gençken şekli yarım küre şeklindedir ve yaşla birlikte düzleşir.

Sapı 12 cm'ye kadar, bazı devlerde ise 25 cm'ye kadar uzayabilir. Kalınlığı 7-10 cm'dir. Şekli silindirik, bazen fıçı veya topuz şeklindedir. Rengi beyaz veya kahverengi olabilir ve bazen ince bir ağ deseni görülebilir.

Mantar hemen hemen her kıtada yetişir ve nem ile sıcaklığı sever, bu nedenle hava durumuna bağlı olarak hem mayıs hem de sonbaharda ortaya çıkabilir.

İğne yapraklı, yaprak döken ve karma olmak üzere her türlü ormanda yetişir. Meşe, çam, ladin, köknar, huş, gürgen ve titrek kavakla mikoriza oluşturarak simbiyotiktir. Toprak koşulları konusunda seçici değildir ve kum, yosun ve likenlerde yetişebilir. Bu nedenle, toplandığı yere bağlı olarak, toplanan sedirlerde çam iğneleri, kurumuş yaprak parçaları, kum ve yosun bulunabilir.

İlginizi çekebilir:

Kırım dağ porçini mantarı neye benziyor ve açıklaması (22 fotoğraf)
Kırım yarımadasının doğası o kadar eşsiz ve iklimi o kadar tahmin edilemez ki, profesyonel bir mantar toplayıcısı bile…Devamını oku…

Porçini mantarlarının temizlenmesine ilişkin genel kurallar

Porçini mantarları nasıl kullanılırsa kullanılsın, ormandan toplandıktan sonraki adımların çoğu herkes için aynıdır. Bu nedenle, bazı genel kurallar vardır:

1. Unutulmaması gereken ilk şey: Tüm mantarları temizlemek acil bir meseledir, "sessiz bir avdan" döndüğünüzde yapılacak ilk şeydir. Boletus mantarlarının eti oldukça yoğundur, ancak çürüme süreci tüm türlerde aynıdır. Bu nedenle, mantar toplayıcılarının işi kayıpsız tamamlamak için ideal olarak 3-4, en fazla 5 saatleri vardır.

   

2. Sadece bıçak kullanmakla kalmayıp yardımcı aletler de kullanırsanız mantarları temizlemek çok daha kolay ve etkili olacaktır: eski bir diş fırçası ve bir bez.
3. Temizleme işlemi, yapraklar, çam iğneleri vb. gibi büyük kalıntıların temizlenmesiyle başlar. Zamanınız varsa, hasadı sepete koymadan önce ormanın içinde bile yapabilirsiniz. Evde ise, mümkün olduğunca çok parçacığı süpürmek için bir fırça veya bez kullanabilirsiniz.
4. Yıkama.
   Hatırlamak!

   Çoğu durumda suyun mantar gövdesi için zararlı olduğunu unutmamak önemlidir; mantar nemi hızla emer, gevşer ve değerli besinlerinin bir kısmını kaybeder. Bu nedenle, mantarı hızla yıkayıp kirlerinden arındırmak önemlidir.
   Kıvrımlara sıkışan küçük parçacıkları ve böcekleri temizlemek için eti 15 dakikaya kadar tuzlu suda bekletebilirsiniz. Bu, pişerken dişlerinizin altında çıtırdayıp yemeğin genel görünümünü bozabilecek kumları tamamen temizleyecektir.
5. Sonra bir bıçak alıp fazlalıkları kesin: koyulaşmış kısımları, sapın kabuğunu, özellikle de dip kısmını ve eğer orada solucan delikleri varsa, meyve gövdesinin bir kısmını kesin. Bu sadece mekanik kalıntıları değil, bakterileri de temizler. Kabuğu veya etli kısmı kolayca soyuluyorsa, onu da çıkarın; muhtemelen bozulmaya başlamıştır, yani artık içinde işe yarar hiçbir şey kalmamıştır.

   

   

   

6. Daha sonra mantarlar temiz su ile hızlıca durulanır, bir süzgece alınır veya doğrudan bir kesme tahtası üzerinde hava ile kurutulur.

İlginizi çekebilir:

Polonya mantarının yenilebilir olup olmadığını nasıl anlarsınız: faydalı ipuçları (22 fotoğraf)
Boletus cinsinin ilginç ve en dikkat çekici üyelerinden biri de Polonya mantarıdır. İkinci kategoriye girer...Devamını oku…

Kızartma ve haşlama öncesi temizlik incelikleri

Kızarmış hali ile de oldukça lezzetli olan mantar, pişirildiğinde renginden bir şey kaybetmeden beyaz ete benzeyen görüntüsüyle meşhur çorbaların da vazgeçilmezidir.

Evde, bu amaçla seçilen mantar gövdeleri, yüzeydeki kalıntılardan bir bıçakla temizlenir, sıkışmış çam iğneleri ve çimen sapları çıkarılır ve saplarındaki toprak sıyrılır. Daha sonra yıkanabilirler. Mantarlar kumlu alanlardan veya örneğin yağmur sırasında toplanmışsa, normalden daha kirli olabilirler. Bu gibi durumlarda, etkili bir ıslatma sağlamak için üzerlerine bir şey koyarak 15 dakika suda bekletmeniz önerilir; bu ıslatma, kum ve toprak parçacıklarını temizleyecektir.

Porçini mantarlarını akan suyun altında yıkadıktan sonra, fazla sıvıyı süzmek için bir süzgeçte süzün. Ardından, bir bıçak kullanarak gevşek kısımları çıkarın, sapını kazıyın, alt kısmını tazeleyin, kurtçukları kontrol edin ve etli kısımdaki koyu lekeleri temizleyin.

Kızartmadan önce, hazırladığınız mantarları kaynar suyla durulayabilirsiniz. Bu, son durulama görevi görecek, kalıntıları temizleyecek ve mikropları öldürecektir. Ardından süzün ve havalandırarak kurutun. İşte bu kadar, hasat en sevdiğiniz kızartma tarifinde kullanılmaya hazır.

Pişirmek için kaynar su da kullanabilirsiniz. Porçini mantarları yüksek kaliteli bir ürün olduğundan (tabii ki radyoaktif veya kimyasal olarak kirlenmiş bölgelerde toplanmadıkları sürece), düşük kaliteli mantarlarda sıklıkla olduğu gibi, pişirmeden önce kaynatmaya gerek yoktur.

Dondurma ve kurutmaya hazırlık

Kurutma ve dondurmanın genel kuralları bir noktada farklılık gösterir: suyla temastan kaçının. Bu, hızlı durulama, hatta ıslatma bile yapılmaması gerektiği anlamına gelir. Kirleri derinlemesine temizlemek için, su yerine daha iyi yapışması için hafifçe nemlendirilmiş bir bez veya bir nalburdan, hatta eski bir diş fırçasından alınmış bir fırça kullanın.

Sıralama şu şekildedir:

• Öncelikle şapka ve gövdedeki iri artıkları temizleyin, kök kısmını bıçakla kazıyın;
• çürümeye başlayan veya başka bir nedenden dolayı kararmış olan tüm parçaları çıkarın;
• kesimi yenileyin, gövdenin içine bakın, kurt istilasının başladığı yer genellikle burasıdır; kurtlar tarafından yenen meyve gövdesinin bir kısmını çıkarın;
• Son işlem olarak bacağı bıçakla kazıyın.

Son olarak, yüzeyi tekrar bir bezle (temizlik işleminin başında kullandığınız bez değil, yeni bir bezle) temizleyebilir ve kurutmadan veya dondurmadan önce kesme işlemine başlayabilirsiniz.

Turşu ve marine etmeden önce porçini mantarlarının temizlenmesi

Konserve için genellikle küçük ve sert mantarlar seçilir. Seçilen mantarlar, büyük orman kalıntıları ve topraktan arındırılmak üzere fırçalanır, ardından suyu sürekli değiştirilerek 10-20 dakika yıkanır, hatta sitrik asit veya sirke eklenmiş tuzlu suya batırılır. Bu işlem iki amaca hizmet eder:

• Mantarların kumdan değil, doğru hazırlanmış bir tariften çıtır çıtır olması için, su, meyve gövdesinin tüm çatlaklarından kumu temizler;
• Özellikle mantarların konserve yapılmadan önce hiç kaynatılmaması durumunda, soğuk turşu yapımında, sık sık durulanması ve tuz ve asitte bekletilmesi potansiyel bakterileri öldürür.

İyice yıkadıktan sonra, son adım şüpheli parçaları, koyu lekeleri veya hasarları ayıklamak, sapı temizlemek ve kolayca soyulan posayı çıkarmaktır. Sonuç, turşu veya marine edilmeye hazır beyaz bir meyve gövdesidir.

İlginizi çekebilir:

Meşe mantarının tanımı ve neye benzediği (23 fotoğraf)?
En bilinen mantarlardan biri meşe mantarıdır. Meşe mantarı, meşe mantarı ve ölü mantar gibi başka isimlerle de bilinir.Devamını oku…

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Boletus mantarı toplamak gerçek bir zevktir, çünkü herkes mantarın değerini bilir ve "avının" tadını çıkarır. Mantarları temizlemekten de aynı derecede keyif alabilmeniz için, sırlarını öğrenmeniz ve her adımın faydalarını anlamanız önemlidir.