Meşe mantarının tanımı ve neye benzediği (+23 fotoğraf)?

En bilinen mantarlardan biri meşe mantarıdır. Meşe mantarı, meşe mantarı, ölü mantar, çürük mantar ve kirli kahverengi mantar gibi başka isimleri de vardır. Bu türün çok çeşitli temsilcileri vardır. Her mantar toplayıcısı, tüm alt türleri ayırt edebilmelidir, çünkü bazıları zehirlidir ve sağlık ve yaşam için tehlikeli olabilir. Meşe mantarı, borulu mantar olarak sınıflandırılır ve koşullu olarak yenilebilir. Porçini mantarı, meşe mantarının yakın bir akrabası olarak kabul edilir.

Çeşitlerin karakteristik özellikleri

Podbubnik, Boletus cinsine ve Boletaceae familyasına aittir. Bu türün, yalnızca görünümde değil, aynı zamanda zehirlilik ve yenilebilirlik açısından da farklılık gösteren birçok temsilcisi vardır. Buna rağmen, tüm alt türler ortak özelliklere sahiptir: meyve veren gövde büyüklüğü ve miselyum yapısı. Fotoğraflar ve ayrıntılı bir açıklama, bu mantar arasındaki temel farklılıkları belirlemeye yardımcı olur.

Görünüm ve yapı

Meşe mantarı, miselyum ve meyve gövdesinin varlığıyla karakterize edilen yüksek yapılı bir mantardır. Miselyum, tüm gövdeyi alt tabakaya sabitlemekten sorumludur ve hiflerden oluşur; bunlar, çevreye doğru incelen uzun beyaz ipliklerdir. Her hif, septumlarla çekirdekli hücrelere bölünmüştür. Bunlar yalnızca mikroskop altında görülebilir. Görünüşte hifler, karmaşık bir ağa benzer.

İlginizi çekebilir:

Şeytan mantarı neye benzer ve yenir mi, yenmez mi? (21 fotoğraf)
Şeytan mantarı, mikologların zehirli olarak sınıflandırdığı nadir bir türdür. Mantarın…Devamını oku…

Miselyum, toprağın üzerinde bulunan sporlanma organları veya meyve gövdelerini oluşturur. Meyve gövdesinin yapısı, mantarı sınıflandırmamıza ve yenilebilirliğini belirlememize olanak tanır. Meyve gövdesi bir sap ve bir şapkadan oluşur. Şapkanın çapı 30 cm'ye ulaşabilir ve kalınlığı 5-7 cm'dir.

Şapkası yarım küre şeklinde, dalgalı kenarlı ve kadifemsi bir dokuya sahiptir. Çörek otunun sapı masiftir, dip kısmı kalındır ve 5 ila 12 cm yüksekliğinde, 4-6 cm kalınlığındadır. Eti beyazdır, ancak bastırıldığında mavi bir renk alır. Bu nedenle "çürük" olarak da bilinir. Çörek otunun bir kesiti fotoğrafta görülebilir.

Dağıtım yeri

Meşe ağacı, ılıman iklimlerdeki karma ve yaprak döken ormanlarda en sık bulunur. Kireçli toprakları tercih eder ve yüksek nemli, iyi aydınlatılmış alanlarda gelişir. Meşe, ıhlamur ve huş ağaçlarının yakınında bulunabilir, ancak tarlalar gibi açık alanlarda da yetişebilir.

Bu tür aynı zamanda kayalık yüzeylerde de yaşar. Meşe ağaçlarının çoğu meşe korularında bulunur. Bu tür gruplar halinde büyüdüğü için hasadı çok daha kolaydır. Ağaçlar yaz ortasından eylül ayına kadar görülebilir ve en yoğun sezon ağustos ortasındadır.

Tüketim

Belirli bir mantarın yenilebilir olup olmadığını net bir şekilde belirlemeyi öğrenmek çok önemlidir, çünkü meşe mantarının birçok benzer alt türü zehirlidir. Meşe mantarı da koşullu olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır.

Bu, pişirilip yenmeden önce iyice pişirilmesi gerektiği anlamına gelir. Bunun için önce 15-20 dakika suda kaynatılır, ardından pişirilebilir. Tadı porçini mantarına çok benzediği için genellikle tuzlanır, kızartılır ve turşusu yapılır.

İlginizi çekebilir:

Gerçek safran süt kapsüllerini sahte olanlardan nasıl ayırt edebiliriz (28 fotoğraf)?
Safranlı süt şapkaları, ülkemizde enfes bir tada sahip popüler bir orman lezzetidir. Tadı ise...Devamını oku…

Türler ve fotoğraflı açıklamaları

Meşe mantarı, adi meşe mantarı, benekli meşe mantarı ve kelé meşe mantarı gibi alt türleriyle sıklıkla karıştırılabilir. Bu alt türler görünüm ve yetişme ortamı açısından benzerdir. Tüm türlerin meyve verme dönemleri de benzerdir. Her türün kısa bir açıklaması ve bir fotoğrafı aşağıda verilmiştir.

Boletus luridus

Bu alt tür en yaygın tür olarak kabul edilir. Sıcağı seven bir tür olduğundan Güney Avrupa'da yaygındır. Sarı renkli bir şapkaya ve değişken bir dokuya sahiptir. Eti sarı, homojen ve serttir, bastırıldığında veya kesildiğinde hızla maviye döner ve daha sonra siyaha döner.

Gövdesi iri, uzun, koyu kırmızı renkte ve genellikle koyu bir ağ ile kaplıdır. Genellikle altında yetiştiği ağaçlarla mikoriza oluşturur. Şapkanın boru şeklindeki kısmı altın rengindedir ve meşe mantarı olgunlaştıkça kırmızıya döner.

Olgun meşe mantarının boru şeklindeki kısmı zeytin rengindedir, bu nedenle "zeytin-kahverengi meşe mantarı" olarak da bilinir. Bu tür, yemek ve sos yapımında yaygın olarak kullanılır.

Çörek otu eritropus

Bu tür, çürük mantar veya mavi mantar olarak da bilinir. Önceki türlerden daha küçük olmasıyla ayrılır. Şapkası kahverengi, kadifemsi bir dokuya sahiptir ve kendine özgü bir özelliği vardır: bastırıldığında koyulaşır. Boru şeklindeki kısmı kırmızıdır ve kenarlarında sarımsı bir renk tonu vardır. Bastırıldığında anında maviye döner.

Sapı daha ince, kırmızı renkli ve dipte zeytin taneleri bulunur. Eti açık sarıdır ve bastırıldığında keskin bir şekilde koyulaşır. En çok humus bakımından zengin meşe korularında bulunur. En yüksek verim Eylül ayında elde edilir. Benekli çörek mantarı, koşullu olarak yenilebilir bir mantar olduğundan, pişirilmeden önce ısıl işlem gerektirir.

İlginizi çekebilir:

Yenilebilir mantarların tanımı ve fotoğrafları
Mantar toplayıcıları doğuştan gelmez, sonradan yetiştirilirler. Yenilebilir ve zehirli mantarların karmaşık biliminde her yaşta ustalaşabilirsiniz...Devamını oku…

Kele Meşesi (Boletus queletii)

Bu alt türün temel özelliği, yenmez olması ve tazeyken insanlar için zehirli olmasıdır. Quele mantarı, adını Fransız mikolog ve Mikoloji Derneği'nin kurucusundan almıştır. Quele mantarı, hem deneyimli hem de acemi mantar toplayıcılarının onu diğer mantar türlerinden ayırt etmesine yardımcı olan kendine özgü bir görünüme sahiptir:

1. Zeytin renginde, kadifemsi veya süet benzeri bir dokusu olan, sonradan değişerek pürüzsüz hale gelen bir şapkaya sahiptir.

   

   

   

2. Şapkası kahverengi renkte olup, gövdeden ayrılması oldukça zordur.
3. Boru şeklindeki kısım turuncu renkte olup tuğlaya yakındır ve herhangi bir temasta kolayca maviye döner.
4. Meyve eti düzgün, açık sarı renkte, sap eti ise biraz daha koyudur.
5. Sapı krem ​​renginde, tekdüze renkte, gözenekli veya taneli değil, silindirik şekildedir ve kesildiğinde hemen maviye döner, ancak çok belirgin değildir.

Şeytan'ın Zehirli Mantarı

Şeytan mantarı, tüketildiğinde ölümcül olabilen tehlikeli ve zehirli bir mantardır. Deneyimsiz mantar toplayıcıları, benzer görünümleri nedeniyle Şeytan mantarını meşe mantarıyla karıştırabilirler.

Buna rağmen onları birbirinden ayırt edecek bazı işaretler vardır.

Toplama ve kullanım

Meşe mantarı, yüksek organik içeriği nedeniyle antibiyotik yapımında ve halk hekimliğinde kullanılır. Yenilebilir türleri ise zamanında hasat edilirse çeşitli sıcak yemeklerin, turşuların hazırlanmasında ve baharatların bir bileşeni olarak da kullanılır.

Doğru toplama ne zaman ve nasıl yapılır?

Temmuz ortası, meşe mantarı toplama sezonunun başlangıcı olarak kabul edilir. Ancak en yoğun hasat Eylül başında gerçekleşir. Mantarlar çoğunlukla ağaçların altında kümeler halinde yetişir, bu da onları bulmayı çok daha kolay hale getirir. Mantar toplama işlemi, güneşte ısınmadan önce sabahın erken saatlerinde başlar (aksi takdirde raf ömürleri önemli ölçüde kısalır).

Tarifler ve işleme özellikleri

Pişirmeden önce mantarı 15-20 dakika kaynar suda bekletin. Ardından doğrudan pişirmeye geçin. Çiğ mantar yemek, akut hazımsızlık olarak kendini gösteren zehirlenmeye yol açabilir.

Meşe mantarları çoğunlukla marine edilir veya kızartılır. Marine sosu sarımsak, defne yaprağı, karabiber, dereotu, karanfil, şeker ve deniz tuzundan yapılır. Marine etmek için tüm malzemeleri 200 ml suya ekleyin ve 5 dakika kaynatın, ardından mantarları ekleyin ve aynı süre boyunca kaynatın. Pişmiş mantarlar kavanozlara yerleştirilir, üzerine sirke eklenir ve kavanozlar sıkıca kapatılır.

Özellikle popüler bir tarif, patatesli kızarmış mantardır. Bu yemek için mantarlar önce soğan ve tereyağında kızartılır, ardından patatesler eklenir. Kızartıldıktan sonra üzerine ekşi krema gezdirilir ve fırında pişirilir. Piştikten sonra üzerine otlar ve sarımsak serpebilirsiniz.

Faydalı özellikleri ve kullanım kısıtlamaları

Meşe mantarı, mutfak kullanımının yanı sıra, antibiyotik bolitol yapımında da tıbbi amaçlarla kullanılır. Posası bağışıklık sistemini güçlendirici özelliklere sahiptir. Mantar, hafızayı güçlendiren ve aterosklerozu önlemeye yardımcı olan amino asitler içerir.

Ayrıca, meşe otu yemek hazımsızlık rahatsızlıklarını hafifletmeye, sindirim sistemi fonksiyonlarını iyileştirmeye ve kan şekeri seviyelerini düşürmeye yardımcı olur. Meşe otundaki faydalı maddeler metabolizmayı hızlandırarak kilo kaybına yol açar.

Halk hekimliğinde bu türden tentürler hazırlanarak, hastalıklara ve sinir sistemi bozukluklarına iyi gelirdi. Mantarın içeriğinde protein, yağ, karbonhidrat, A, C, B1 ve B2 vitaminleri, çinko, magnezyum, demir ve manganez bulunmaktadır.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

En sık sorulan sorular arasında mantarın toksisitesi ve faydalı özellikleriyle ilgili sorular yer alıyor:

Poddubnik, yemek pişirmede, halk hekimliğinde ve antibiyotik üretiminde yaygın olarak kullanılan, yaygın ve yenilebilir bir mantar türüdür. Bu türün, toksin içeren birçok alt türü ve ayırt edilmesi gereken zehirli bir benzeri vardır.

https://www.youtube.com/watch?v=fZDdUPcc368