Pancar çorbasının kırmızı rengini koruması için nasıl doğru şekilde pişirilir?

Pancarlı pancar çorbası yapmak kolaydır; asıl mesele, kırmızı renginin bozulmaması için tarifi dikkatlice takip etmektir. Yemek, içindeki malzemelere bağlı olarak sıcak veya soğuk servis edilebilir. Ana malzemeleri sebzeler ve kırmızı pancar olan çorba genellikle et suyu ve etle yapılır. Tavuk, domuz eti ve dana eti de kullanılır. Sadece sebze ve bitkisel yağ kullanarak etsiz pancar çorbası da yapabilirsiniz.

Borş çorbası neden kırmızı rengini kaybeder?

Pancar, parlak bordo rengini betasiyanin adı verilen özel bir pigmentten alır. Bu pigment, iltihap giderici ve antioksidan özelliklere sahiptir. Çeşidine bağlı olarak rengi daha koyu veya daha açık olabilir. Aynı pigment, genellikle çorbalarda kullanılan pancar yapraklarında da bulunur.

Betasiyanin suda çözünen bir elementtir. Oksijenle temas ettiğinde oksidasyona uğrar. Bu nedenle pancarlar ısıl işlem sırasında bordodan soluk sarıya döner.

Zengin bir renk elde etmek için koyu damarlı bordo-kırmızı pancar kullanın. Pancarları çiğ ve doğranmış olarak pişirirseniz, hemen solgunlaşırlar. Pancar çorbasının tadı bozulur ve rengi koyu ve kırmızı olmaz.

Kırmızı pancar çorbası nasıl yapılır

Pancarlar çok uzun süre pişirildiğinde renklerini kaybeder. En iyisi, yemeğin pişmesine 5 dakika kala tavada soteleyip et suyuna eklemektir.

Kırmızı rengi korumanın sırları:

1. Pancarlar ayrı ayrı bitkisel yağda kavrulur. Şeritler halinde doğranır veya iri rendelenir.
2. Domates salçasını pancarla birlikte kısık ateşte pişirirseniz, içindeki asit pigmentin çözünmesini engelleyecek ve sebze rengini koruyacaktır. Salçadaki şeker ise ürünün doğal tatlılığını artıracaktır. Domatesler pancar çorbasına daha koyu bir kırmızı renk verir. Domates salçası yerine taze domates rendelenebilir, ancak bu daha hafif bir et suyu elde etmenizi sağlar.
3. Kızarmış pancarı çorbaya eklemeden önce asitlendirin. 2 yemek kaşığı sirke veya limon suyu ekleyin.
4. Yemeğin pişmesine 5 dakika kala kızılcık suyu ekleyerek asitlendirebilirsiniz. Asitlendirici olarak domates suyu veya domates suyu da kullanılabilir.
5. İçine bir kaşık şeker eklerseniz rengi korunacak ve tadı daha yoğun olacaktır.
6. Çorbayı lahana turşusu veya turşu pancar kullanarak asitlendirebilirsiniz.
7. Haşlanmış pancarları ocağın altını kapatmadan 4-5 dakika önce çorbaya ekleyin. Kısık ateşte pişirmeye devam edin.
8. Kök sebzeyi bütün olarak, yıkayıp soyduktan sonra haşlayın. Pişirmenin sonunda çıkarıp rendeleyin, tencereye geri koyun, ocaktan alın ve 20 dakika demlenmeye bırakın.
9. Pancarlar fırında pişirilir veya kesik tarafları alta gelecek şekilde kuru ve ısıtılmış bir tavaya yerleştirilir. Pişirmenin sonunda rendelenip tekrar pancar çorbasına konur.
10. Çiğ pancarı rendeleyin, bir kaseye koyun ve üzerine kaynar su dökün. Ocağı kapatmadan beş-altı dakika önce pancar suyunu tencereye dökün, kısa bir süre kısık ateşte pişirin ve ardından ocağı kapatın.

Pancar çorbası tarifleri

Et suyuyla yapılan pancar çorbası besleyici ve doyurucudur. Vejetaryenler ve oruç döneminde ise bu yemek suyla yapılır ve sebzeler bitkisel yağda kızartılır. Yaz sıcağında ise sıcak çorba içmek istemiyorsanız, soğuk pancar çorbası da işinizi görecektir.

İlginizi çekebilir:

Kavanozlarda kış için lahana çorbası
Bu, kavanozlarda saklanabilen, kış için basit bir pancar çorbası tarifi. Lahana bazlı bu tarif gerçekten mükemmel! Yardımıyla...Devamını oku…

Klasik bir yemek

Kemikli domuz eti kullanmak en iyisidir. Taze lahana ve bir büyük kök sebzeyi yemek pişirmek için kullanın.

3,5 litre su için malzemeler:

• pancar – 1 adet;
• domuz eti – 400 gr;
• soğan – 2 adet;
• havuç – 2 adet;
• 300 gr lahana;
• 4 patates;
• domates salçası – 70 gr;
• sirke özü – 1 çay kaşığı;
• sarımsak – 3 diş;
• öğütülmüş karabiber;
• bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı.

Adım adım tarif

Eti yıkayın, üzerini geçecek kadar su ekleyin ve soyulmuş bir soğanı ekleyin (patatesleri eklemeden önce çıkarın). Kapağını kapatın ve kaynatın. Sıvının yüzeyindeki gri köpüğü mutlaka alın. 50-60 dakika pişirin, et suyundan çıkarın, kemiğini çıkarın, etini doğrayın ve kızartırken tekrar et suyuna ekleyin.

Suya küp küp doğranmış patatesleri ekleyin; su kaynamaya başlayınca ateşi kısın. Havuç ve pancarı rendeleyin, soğanı doğrayın, lahanayı da incecik kıyın.

İlk sote soğan ve havuçla yapılır. Tavaya yağı dökün, soğanı ekleyin ve 3-4 dakika sonra havuçları ekleyin. Yumuşayana kadar kavurun, ardından suyu ekleyin. Elma sirkesini ekleyin. Biraz daha yağ ekleyin, dilimlenmiş pancarları ekleyin, 5 dakika kavurun ve ardından salçayı ekleyin. 3-4 yemek kaşığı domates suyu ekleyebilir veya 2-3 domatesi doğrayıp su ekleyip 3 dakika kısık ateşte pişirebilirsiniz. İçeriği bir tencereye dökün, ardından doğranmış lahanayı, biberi, defne yaprağını ve tuzu ekleyin. 7 dakika kısık ateşte pişirin, ardından sarımsakları sıkın ve 2-3 dakika kısık ateşte pişirin. Servis etmeden önce üzerine otlar serpin.

Tavuk suyu ile kırmızı pancar çorbası

Tavuk, diğer et türlerine göre daha kısa sürede pişer. Lezzetli ve aromalı bir pancar çorbası olur. Tavuk but veya göğüs eti kullanabilirsiniz; sonuç değişmez.

3 litre sıvı için malzemeler:

• patates – 3-4 adet;
• tavuk – 400 gr;
• 1 adet soğan;
• çiğ lahana – 350-400 gr;
• 1 havuç;
• pancar kökü - 1 adet;
• domates. makarna – 2 kaşık;
• domates – 2 adet;
• yağ;
• baharat.

İlginizi çekebilir:

Kış için kavanozlarda muhteşem pancar çorbası
Ev hanımları, diğer yemeklerin yapımını kolaylaştıran kış reçellerini severler. Bunlar arasında çeşitli soslar da bulunur...Devamını oku…

Nasıl pişirilir

Tavuk yarım saat haşlanacak. Kaynarken sebzeleri doğrayın. Soğanı bitkisel yağda soteleyin, ardından havuç ve pancarları ekleyin. 5-7 dakika kısık ateşte pişirin, ardından domates salçası ve doğranmış domatesleri ekleyin, su ekleyin ve 2-3 dakika daha kısık ateşte pişirin. Lahanayı doğrayın.

Pişen etleri çıkarıp kemiklerinden ayırın ve parçalara ayırın. Doğranmış patatesleri et suyuna ekleyin ve 15 dakika kısık ateşte pişirin. Lahana, et, sotelenmiş sebzeler, baharatlar ve sarımsağı ekleyip 5 dakika kısık ateşte pişirin. Kapağını kapatın, 10 dakika kısık ateşte pişirin ve otlarla servis edin.

Oruç tarifi

Etsiz çorba, oruç günlerinde, vücudu toksinlerden arındırmak için ve hiç et yemeyenler tarafından tüketilir. Borş çorbası, et yemeği kadar lezzetlidir ve mideye iyi gelir.

Birleştirmek:

• 500 gr lahana;
• 2-3 adet patates;
• 1 havuç;
• 1 adet soğan;
• 2 pancar;
• 2-3 adet domates;
• tereyağı - 3 kaşık;
• sarımsak;
• baharatlar.

Yemek tarifi

Malzemeleri hazırlayın: Tüm sebzeleri soyun, yıkayın ve şeritler halinde doğrayın, patatesleri küp küp doğrayın, soğanları yarım halkalar halinde doğrayın. Domatesleri kaynar suda haşlayın, kabuklarını soyun ve incecik doğrayın.

3 litrelik bir tencerede su kaynatın, patatesleri ekleyin ve 15 dakika pişirin. Tencereye yağı ekleyin ve tüm sebzeleri soteleyin: önce soğanı, sonra havuç ve pancarı. 6 dakika sonra domatesleri ekleyin, 3 dakika daha kısık ateşte pişirin, ardından su, bir kaşık sirke ve şeker ekleyin. İkinci kök sebzeyi rendeleyin, üzerine kaynar su dökün, sirke ekleyin ve demlenmeye bırakın. Pişirme süresinin sonunda demlenmiş suyu tekrar tencereye dökün.

Patatesler pişince sotelenmiş karışımı ekleyin, ardından lahana, sarımsak, baharatlar ve defne yaprağını ekleyin. Son olarak otları ekleyin ve 10 dakika kısık ateşte pişirin.

Soğuk pancar çorbası (borş)

Sıcak havalarda sıvı gıdalar olmazsa olmazdır. Soğuk çorbalar genellikle yaz aylarında başlangıç ​​yemeği olarak hazırlanır. Et suyu en iyi yağsız etle yapılır; beyaz tavuk veya dana eti iyi seçeneklerdir. Pişirdikten sonra et suyunun soğumasını bekleyin ve ardından pancar çorbası için temel olarak kullanın.

Ürünler:

• havuç – 1 adet;
• pancar – 2 adet;
• 1 adet soğan;
• patates – 3 adet;
• yumurta – 2 adet;
• taze salatalık – 1 adet;
• şeker – 1 kaşık;
• yeşil soğan – 1 demet;
• dereotu;
• sirke;
• Ekşi krema.

Nasıl pişirilir

Pancarı bütün olarak yarım saat haşlayın ve rendeleyin. Doğranmış patatesleri pancar veya et suyuna ekleyin, yumuşayana kadar pişirin ve tuzla tatlandırın. Pancarları tavaya ekleyin, 2 dakika haşlayın ve soğumaya bırakın.

Salatalığı dilimleyin, yumurtaları ve yeşil soğanı haşlayın, tüm malzemeleri çorbaya ekleyin. Otları ekleyin, karıştırın ve üzerine ekşi krema gezdirin.

Ukrayna yemeği

Ukrayna pancar çorbası Her zaman zengin, koyu kıvamlı ve doyurucu olur. Tabanı et suyu veya pişmiş fasulye olabilir. Ekşi bir tat için bir kaşık limon suyu eklenir, ancak domates sosu ve sarımsak genellikle yeterlidir.

İçindekiler:

• patates – 4-5 adet;
• domuz eti – 0,5 kg;
• 1 pancar;
• 1 havuç;
• yağ – 3 kaşık;
• 1 adet tatlı biber;
• 1 adet soğan;
• taze domates – 3 adet;
• domates sosu veya meyve suyu – 3 yemek kaşığı;
• lahana – 350 gr;
• sarımsak – 2-3 diş;
• yeşillikler, baharatlar.

Nasıl pişirilir

Eti yıkayıp bir tencereye alın, üzerine 4 litre su ekleyip kaynatın. Kaynadığında oluşan köpüğü alın, ocağın altını kısın ve tuz ekleyin. 50 dakika pişirin, ardından çıkarıp parçalara ayırın.

Patatesleri küp küp doğrayıp et suyuna ekleyin ve 15 dakika kısık ateşte pişirin (süre patatesin çeşidine göre değişir). Biberleri ekleyin. Kızartma işlemi iki tavada yapılır. İlk tavada soğan ve havuçları yağda kavurun. İkinci tavada pancarları 7-10 dakika kısık ateşte pişirin, domates sosunu ve doğranmış domatesleri ekleyin ve 5-6 dakika daha kavurun.

Kızarmış malzemeleri teker teker tencereye ekleyin ve suyu 2 dakika kaynatın. Doğranmış lahanayı ekleyin. Ardından doğranmış sarımsağı, karabiberi ve pişmiş et parçalarını ekleyin.

Lahananın çıtırlığını korumak için 2-3 dakika haşlayın, ocağı kapatın ve kapağını hafifçe açık bırakın. Yumuşak lahana için, sebzeyi 10 dakika haşlayın, ardından tencerenin kapağını sıkıca kapatıp 15 dakika bekletin. Ocağı kapatmadan önce pancar çorbasına kıyılmış dereotu serpin. Bir kaşık ekşi krema veya mayonez ekleyin.

Sığır etli Borş Çorbası

İçin dana pancar çorbası Üç litrelik bir tencere, üç kişilik bir aile için iki gün yeter. Dana suyu, domuz etinden daha az yağlıdır ve daha kolay sindirilir. Dana eti daha iyidir; daha hızlı pişer.

Bileşenler:

• sığır eti – 0,5 kg;
• kök sebze – 1 adet;
• patates – 3 adet;
• havuç – 1 adet;
• lahana – 300-400 gr;
• soğan – 1 baş;
• domates sosu – 2-3 kaşık;
• yağ;
• yeşil;
• baharat;
• sarımsak.

Nasıl pişirilir

Eti 60 dakika kadar haşlayın, çıkarıp didikleyin ve bir kaseye alın.

Doğranmış patatesleri kaynar suya atın ve 20 dakika sonra kızarmış malzemeleri ekleyin.

Tavada hazırlanır: Soğanlar yağda kavrulur, ardından havuçlar eklenip 2-3 dakika kavrulur, rendelenmiş pancarlar eklenir, 5-7 dakika sonra domates sosu dökülüp hafifçe kavrulur.

Haşlanmış eti ekleyin, 10 dakika kısık ateşte pişince lahanayı ve tuzu ekleyin. Baharatları ve sarımsağı ekleyip 5 dakika pişirin, ocağı kapatın ve kapağını kapatın.

Lahana turşusu ve turşu pancarlı kırmızı çorba

Lahana turşusu ve pancar, pancar çorbasına ekşilik ve eşsiz bir lezzet katar. Bu tarif uzun zamandır kullanılıyor ve aşçılar bugün hala kullanıyor.

2,5 litre su için malzemeler:

• tavuk – 400 gr;
• havuç, soğan, 1'er adet;
• turşu pancar – 150 gr;
• patates – 300 gr;
• lahana turşusu – 250 gr;
• domates suyu – 150 ml;
• yağ – 3 kaşık;
• biber.

Nasıl pişirilir

Et suyunu kaynatın ve tuz ekleyin. Eti çıkarın, doğrayın ve tencereye geri koyun. Tüm sebzeleri doğrayın. Patatesleri et suyuna ekleyin ve kaynatın. Soğan ve havuçları tereyağında soteleyin, meyve suyunu ekleyin ve 4-5 dakika kısık ateşte pişirin.

Lahana, turşu pancar ve kızarmış sebzeleri çorbaya ekleyip 5 dakika kaynatın.

Defne yaprağı, karabiber ve otları ekleyin, pancar çorbası bir dakika içinde hazır. Sıcak servis edin.

Adım adım bir tarif, kırmızı pancar çorbası yapmanıza yardımcı olacak. Herkes kendi damak tadına uygun bir kırmızı pancar çorbası tarifi bulacak ve yemeğe kendi dokunuşunu katacaktır. Doğru malzeme oranlarını seçip tarifi uygularsanız, pancar çorbası kırmızımsı-bordo bir renk alacaktır. Sadece lezzetli olmakla kalmayacak, aynı zamanda estetik açıdan da hoş görünecektir.