Turşuda kaç kalori var ve ne kadar süre dayanır?

Salatalık, çeşitli diyetlerde yaygın olarak kullanılır. Taze sebzelerin düşük kalorili içeriği, onları "salatalık" orucu günleri de dahil olmak üzere diyet planları için popüler bir seçenek haline getirir. Ancak, çok az kişi turşu salatalıkta kaç kalori olduğunu ve sağlık yararları açısından taze salatalığın yerine kullanılıp kullanılamayacağını bilir.

Turşu salatalıkların kalori içeriği, bileşimi ve faydalı özellikleri

Salatalıklar düşük kalorili besinler olarak kabul edilir. 100 gram tuzlu salatalık sadece 11 kcal içerir. Bu dikkat çekici düşük kalorili içerik, sebzenin kimyasal bileşiminde bulunan yaklaşık 1,7 gram karbonhidrat ve daha da az miktarda protein ve yağdan (sırasıyla yaklaşık 0,3 gram ve 0,2 gram) kaynaklanmaktadır. Bu değerler bitki çeşidine ve yetiştirme koşullarına bağlı olarak biraz değişiklik gösterebilir. Diyet lifi 0,8 gram, kül 3,9 gram ve organik asitler 0,7 gramdır. Ayrıca, salatalıkların %95-97'si sudur.

Salatalık, A, B1, B2, C, E ve PP vitaminleri içerir. Mikro besin öğeleri arasında dolaşım sistemi için gerekli olan demir ve tüm metabolik süreçlerde rol oynayan iyot bulunur. Makro besin öğeleri ise salatalıkta daha bol bulunur: potasyum, kalsiyum, magnezyum, fosfor ve özellikle sodyum. Bu bileşendeki tuzlar, hamile kadınların sabah bulantılarıyla başa çıkmalarına yardımcı olur.

Turşu yapımı sırasında, salatalıkta bulunan şekerlerin etkisiyle fermantasyon sonucu laktik asit oluşur. Bu asit kan lipitlerini düşürür, kan dolaşımını hızlandırır ve yüksek tansiyonu normalleştirir. Bağırsaklara giren faydalı bakteriler sağlıklı bir sindirim sistemini destekler.

Diğer salatalık türlerinin besin ve enerji değerleri arasındaki farklar

Taze, hafif tuzlu, turşu salatalığı ve salatalık suyunu tüketmenin farklı etkileri vardır, çünkü içerdikleri bileşenlerin oranları farklıdır.

Taze

Taze salatalığın enerji değeri (14-15 kcal) turşu salatalığa göre daha yüksektir. Ancak, aradaki fark o kadar küçüktür ki, diğer besin değerleri göz önüne alındığında, taze salatalıklar çeşitli diyetlerde daha sık kullanılır. Karbonhidrat (2,5 g), protein (0,8 g) ve yağdan (0,1 g) daha fazladır. Kabuğu soyulmamış etini yemek, kalori içeriğini azaltmakla birlikte besin değerini de düşürür.

İlginizi çekebilir:

Kavanozlarda fıçı tipi salatalıklar gibi turşular
Kış için salatalık turşusu hazırlamanın bu yöntemi, zamanınız kısıtlı olduğunda kullanışlıdır. Salatalıklar önce fermente edilir, sonra...Devamını oku…

Hafif tuzlu

Hafif tuzlu salatalıklar Taze salatalıklara göre daha düşük kalorili (12-13 kcal) olan salatalıklar, neredeyse tüm besinleri (vitaminler, lif, antioksidanlar vb.) içerir. Salamura suyunu potasyum ve magnezyum tuzlarıyla doyurur, bu da mide-bağırsak sorunlarına ve akşamdan kalmalığa iyi gelir. 100 g üründeki BJU (protein, yağ, karbonhidrat) sırasıyla 0,6 g, 0,1 g ve 1,3 g'dır.

Turşu

Turşular Mideyi uyararak iştahı açarlar. Hafif müshil özellikleri sayesinde özellikle kabızlığa karşı etkilidirler. Ancak, asetik asit kullanımı nedeniyle diğer ürün çeşitlerine kıyasla daha düşük besin konsantrasyonuna sahiptirler.

salatalık suyu

Taze sebzelerde bulunan tüm faydalı mineral ve vitaminler, taze sıkılmış meyve suyunda da bulunur; bu da kan basıncını düzenler, görmeyi iyileştirir ve romatizma ve gut hastalıklarına iyi gelir. Taze meyve suyundaki protein, yağ ve karbonhidrat oranları sırasıyla 0,8 g, 0,1 g ve 2,5 g olup toplam kalori içeriği 14 kcal'dir.

Günde kaç tane turşu yemelisiniz?

Bir yetişkin için günlük tuzlu sebze alımı 100 gr, bir çocuk için ise 50 gr'dır. Hazırlama sürecinde tuz eklendiğinde sodyum içeriği önemli ölçüde arttığından, tuz diğer besinlerle de vücuda girdiğinden bu faktör göz önünde bulundurulmalıdır.

Bu normlar günlük sodyum ihtiyacını karşılar, ancak fazla sodyum dokularda ve hücrelerde sıvı tutulmasına neden olur. Kişi susama hissi duymaya başlar ve şişkinlik oluşur. Böbrekler, aktif olarak idrar üreterek ve fazla tuzu filtreleyerek durumu düzeltmek için daha fazla çalışır. Vücudu bu tür bir strese maruz bırakmamak önemlidir, çünkü bunu yapmamak sadece böbrek fonksiyonlarını bozmakla kalmaz, aynı zamanda kan basıncını, sinir sistemi uyarılabilirliğini ve kalp fonksiyonlarını da bozabilir.

Doktorlar hamile kadınlara şu standartları öneriyor:

• İlk üç ayda günde 2 adet küçük salatalık;
• İkinci trimesterde günde 1 salatalık;
• Doğuma yaklaştıkça - tam bir reddetme.

Özellikle sirke veya diğer organik asitlere maruz kalmış meyvelerin aşırı tüketilmesi önerilmez, çünkü bunların fazla tüketimi sindirimde çeşitli iltihabi süreçlere yol açar ve taş oluşumunu tetikler.

Turşu salatalıklar ne kadar süre saklanabilir?

Marketten alınan ve evde konserve edilen gıdaların raf ömrü farklılık gösterir. Marketten alınan ürünler 3 yıl, az miktarda asetik asit içeriyorsa 2 yıl dayanabilir. Her şeyden önce, üreticinin tavsiyelerine uymak ve mevcut son kullanma tarihini gıda ürününün üretim tarihiyle karşılaştırmak önemlidir.

Evde hazırlanan konservelerin bir takvim yılı içerisinde tüketilmesi önerilmektedir. TurşularSirke eklemeden kavanozda satılan sebzeleri turşudan daha erken tüketmek en iyisidir. İdeal olarak, 8-9 aydan eski olmamalıdırlar.

Uzun süre saklandığında meyveler faydalı özelliklerini kaybeder. Zamanla, evde konserve edilen meyveler, ölümcül olabilen ciddi zehirlenmelere neden olan tehlikeli nörotoksin botulinum toksini için uygun koşullar yaratır.

Salatalığın kilo vermeye faydaları

Salatalık kalorisi düşük olmasına rağmen, açlığı etkili bir şekilde giderir (mide duvarlarını gerer ve tokluk hissi verir). İçerdiği yapılandırılmış su ("canlı su" olarak da bilinir) doğal bir adsorban görevi görür. Bu sebzenin düzenli tüketimi vücudu temizler ve biriken toksinleri atar.

Lif, karbonhidrat, protein, vitaminler, fosfor, potasyum, kalsiyum, magnezyum ve diğer faydalı maddeler normal sindirimi destekler. Tartarik asit, karbonhidratların yağa dönüşümünü engeller. Etkileri egzersizle artar.

Lif ve potasyum dışkının normalleşmesine veya bazı durumlarda gevşemesine yardımcı olur, bağırsakların biriken gazlardan ve zararlı maddelerden zahmetsiz ve etkili bir şekilde temizlenmesini sağlar.

Salatalığı protein açısından zengin besinlerle birlikte tüketmek, sindirimin daha kolay olmasını sağlarken, pankreasın üzerindeki yükü de azaltır.

Turşu salatalıkların kontrendikasyonları ve zararları

Turşu, mide-bağırsak rahatsızlığı ve yüksek asitliği olan kişiler için zararlı olabilir. Aşağıdaki rahatsızlıklardan muzdarip olanlar için kontrendikedir:

• gastrit;
• mide ülseri ve onikiparmak bağırsağı ülseri;
• enterit;
• kolit;
• enterokolit.

Bağırsak rahatsızlığınız varsa, hafif müshil etkisi nedeniyle sebze yemekten kaçınmanız önerilir.

Yüksek tuz konsantrasyonları vücudun metabolizmasını yavaşlatarak tuz birikmesine neden olur. Bu da kas ağrılarına ve kas-iskelet sistemi rahatsızlıklarına yol açar. Bu nedenle, eklem ve dokularda tuz birikmesi olan kişilere turşu önerilmez.

Hipertansiyon ve ateroskleroz ile ilişkili komplikasyon riski olabilir. Turşu, kan basıncında ani düşüşlere neden olabilir. Kalp hastalığınız varsa, kalp krizi ve felç riski artar.

Tiroid bezinin az çalışması, gut romatizması, nefrit ve piyelonefrit gibi rahatsızlıkları olan kişiler turşudan kaçınmalıdır. Turşu, ürolitiyazis ve kolesistit hastaları için de zararlı olabilir.

Tuzlu yiyeceklere olan düşkünlük, fermantasyon sırasında üretilen laktik asit nedeniyle diş minesinin aşınmasına neden olabilir.

İlginizi çekebilir:

Turşu salatalık – yaşlı bir büyükannenin tarifi
Kavanozda salatalık turşusu, kış için kavanozda sterilize etmeden salatalık turşusu yapmanın çok eski, çoğu zaman unutulmuş bir tarifidir. Tarif...Devamını oku…

Düşük kalorili çıtır salatalık turşusu tarifleri

Tarif #1. 3 litrelik bir kavanoz için ihtiyacınız olanlar:

• orta boy, sert salatalıklar;
• sarımsak – 2-3 diş;
• kiraz dalları – 3 adet;
• yaban turpu yaprakları – 2 adet;
• dereotu çiçek salkımı – 2 adet
• Frenk üzümü yaprağı – 3 adet

Salamura için:

• 1 litre arıtılmış su;
• 2 yemek kaşığı eksik tuz.

Kavanozun dibine otları ve dilimlenmiş sarımsağı koyun, salatalıkları ekleyin, hazırladığınız karışımı dökün, kavanozu plastik bir kapakla kapatın ve 18°C'yi geçmeyen oda sıcaklığında bekletin. Kapak kabardığında (salatalıklar fermente olduğunda) açın. 12 saat sonra kavanozu tekrar kapatın ve buzdolabında saklayın.

Tarif #2. İhtiyacınız olanlar:

• taze salatalık – 5 kg;
• kırmızı biber – 10 gr;
• yaban turpu kökü – 1-2 adet
• bir baş sarımsak – 1 adet;
• mercanköşk yaprakları – 5 adet;
• tarhun dalları – 2-3 adet;
• yeşil dereotu – 50 gr.

Salamura için:

• su – 5 l;
• tuz – 300 gr.

Salamura suyunu hazırlayın: Suyu kaynatın, tuz ekleyin, soğutun ve tülbentten süzün. Salatalıkları tamamen suyla kaplayın ve üzerine bir ağırlık koyun.

Tarif #3. İhtiyacınız olanlar:

• taze turşu salatalık – 5 kg;
• dereotu şemsiyeleri – 5 adet;
• sarımsak dişleri – 5 adet;
• Frenk üzümü yaprağı – 20 adet;
• defne yaprağı – 8 adet;
• kırmızı ve karabiber – damak tadınıza göre.

Salamura için:

• tuz – 400 gr;
• su – 5 l.

Salatalıkların üzerine salamura suyunu dökün (1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz) ve 2 gün boyunca bir ağırlık altında bekletin. Ardından baharatları çıkarın, salamura suyunu süzün ve salatalıkları durulayın. Belirtilen tüm otları ve baharatları (defne yaprakları ve karabiberlerle birlikte) temiz kavanozlara koyun, üzerlerine sıcak salamura suyunu dökün ve naylon kapaklarla kapatın.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Düşük kalorili turşular sindirim ve metabolizma üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Günlük kilo verme diyetine dahil edilebilirler, ancak taze sebzelere kıyasla sınırlı miktarlarda tüketilmelidirler, çünkü tuz sıvı tutulmasına neden olur. Kontrendikasyonlar olmadığı sürece, ölçülü tüketimi faydalı olacak ve beslenmenize çeşitlilik katacaktır.