Kraliyet mantarı neye benzer ve açıklaması (+16 fotoğraf)

Sonbahar ormanında mantar aramak için yürüyüş yapmak, birçok aile için favori bir eğlencedir. Mantar zehirlenmesinden kaçınmak için, hangi mantarların güvenle yenebileceğini tam olarak bilmek önemlidir. Kraliyet mantarı (Amanita caesarea) izin verilen bir lezzettir, ancak zehirli ikizleriyle karıştırılmaması için dış özelliklerini bilmek önemlidir.

Türlerin özellikleri

Kraliyet mantarı, Amanitae familyasına ait olup yenilebilir bir mantar türüdür. Ayrıca, zehirli kırmızı sinek mantarına benzemesi nedeniyle Sezar mantarı, Sezar sinek mantarı ve elbette yenilebilir sinek mantarı olarak da bilinir; çünkü sıklıkla onunla karıştırılır.

İlginç bir diğer adı da, içinden çıktığı kozadan dolayı yumurta mantarıdır.

İlginizi çekebilir:

Polonya mantarının yenilebilir olup olmadığını nasıl anlarsınız: faydalı ipuçları (22 fotoğraf)
Boletus cinsinin ilginç ve en dikkat çekici üyelerinden biri de Polonya mantarıdır. İkinci kategoriye girer...Devamını oku…

Görünüm ve fotoğraf

Sezar mantarı (ya da bazen adlandırıldığı gibi yumurtalık) başlangıçta küçük beyaz bir yumurta olarak görünür ve uzun bir sap üzerinde turuncu, yarım daire şeklinde bir şapka "çıkmaktadır".

Yaşlandıkça şapka düzleşir ve yassılaşır. Mantarın şapkanın altında, kenara doğru püskül gibi görünen sarı, dışbükey solungaçlar bulunur.

Morfoloji

Mantarların tür farklılıkları şunlardır:

• meyve gövdesi, kalın beyaz bir örtü oluşturan oval bir koza içinde gelişmeye başlar;
• Şapkanın rengi altın sarısından kırmızıya değişir. Çapı 8 ila 20 cm arasındadır. Kabuğu kurudur. Şapkanın şekli geliştikçe dışbükeyden düze doğru değişir. Kenarlarında radyal oluklar bulunur;
• Sapı 16 cm uzunluğunda olup, kesecikli bir volva içinde yer alır. Silindirik yapıda olup, turuncu-sarı renktedir ve üzerinde aynı renkte sarkık bir halka ve göze çarpmayan çizgiler bulunur.

  

• Belirgin bir kokusu veya tadı yoktur. Şapkanın eti kesildiğinde sarımsı, sapları ise bembeyazdır;
• sporlar elipsoidal ve beyazımsı renktedir;
• Şapkanın derisinde genellikle zehirli sinek mantarından ilk göze çarpan fark olan örtü kalıntısı yoktur.

İlginizi çekebilir:

Şeytan mantarı neye benzer ve yenir mi, yenmez mi? (21 fotoğraf)
Şeytan mantarı, mikologların zehirli olarak sınıflandırdığı nadir bir türdür. Mantarın…Devamını oku…

Sezar'ı Kırım'da ve diğer yerlerde nerede bulabilirsiniz?

Yenilebilir sinek mantarı, ılıman ve subtropikal iklime sahip ülkelerde yaygındır. Komşu ülkelerde Kırım, Gürcistan, Transkarpatya, Kuzey Kafkasya ve Azerbaycan ormanlarında bulunur. Ayrıca Amerika, Afrika, Fransa, İtalya, İspanya ve Almanya ormanlarında da yetişir.

Tüketim

Mantar sadece yenilebilir olmakla kalmaz, aynı zamanda bir lezzet olarak da kabul edilir. Kızartılır, fırınlanır, kurutulur ve genç meyve gövdeleri salatalarda çiğ olarak yenir.

Doğru toplama ne zaman ve nasıl yapılır?

Bu lezzet için yaz başından sonbahar ortasına kadar güneşli, eski ormanlık alanlara gidin. Geleneksel olarak meşe veya kestane ağaçlarının altında yetişir, ancak kayın, huş, fındık veya iğne yapraklı ağaçların altında da bulunabilir.

Kendinize ve çevreye zarar vermemek için atıklarınızı toplarken bazı kurallara uymalısınız:

• Meyve gövdesi bıçakla kesilmemelidir, çünkü kalan gövde çürüyerek tüm miselyumu yok edebilir. Vida gibi elle dikkatlice sökmek daha iyidir.
• Türü doğru bir şekilde tanımladığınızdan şüphe ediyorsanız, tehlikeli olabileceğinden almayın veya denemeyin;

  

• Eğer yaz kurak geçiyorsa gövdenin yakınında miselyum arayın; eğer yaz yağışlı geçiyorsa gövdeden uzakta arayın;
• Olgun meyve gövdelerini toplamamak en iyisidir, çünkü tatsızdırlar. Genç olanlara da dikkat edin; toplama konusunda deneyiminiz yoksa, zehirli olanlarla kolayca karıştırılabilirler.
• yalnızca Sezar'ın tüm ayırt edici özellikleri mevcut olduğunda buluntuyu seçin;
• 6 yaşın altındaki çocuklara orman lezzetlerini içeren hazır yemekler yedirmeyin.

Sahte ve yenmeyen mantarları nasıl ayırt edebiliriz?

Sezar sinek mantarı, lezzet bakımından safran mantarı, çörek mantarı ve mantar dünyasının diğer önde gelen temsilcilerini içeren I. kategoriye girer.

İlginizi çekebilir:

Gerçek safran süt kapsüllerini sahte olanlardan nasıl ayırt edebiliriz (28 fotoğraf)?
Safranlı süt şapkaları, ülkemizde enfes bir tada sahip popüler bir orman lezzetidir. Tadı ise...Devamını oku…

Bu lezzeti zehirlenmeden tatmak için, yenilebilir sinek mantarının başlıca benzerlerini bilmek önemlidir. Sinek mantarı küçük olduğunda, ölüm şapkasıyla kolayca karıştırılabilir. Türünü belirlemek için şapkayı kesin. Yenilebilir sinek mantarının eti sarıyken, ölüm şapkasının eti beyazdır.

Olgun bir Amanita caesarea, zehirli sinek mantarına benzer bir görünüme sahiptir ve bu da farkı bilmeden karıştırılmalarını kolaylaştırır. İki sinek mantarı arasındaki temel farklar tabloda sunulmaktadır.

Faydalı özellikleri ve kullanım kısıtlamaları

Birçok mantar gibi, kraliyet mantarı da bol miktarda mineral, eser element, protein, vitamin ve organik asit içerir. Bu zengin içeriğe rağmen, 100 gramında sadece 22 kalori içeren düşük kalorilidir. Patojenik mikroflorayı baskılayan doğal bir antibiyotik içerir. Bilim insanları, mantarın antitümör özelliklerine dikkat çeker ve özleri kanser hastalarının tedavisinde kullanılır.

Kontrolsüz tüketimi sağlığa da zararlıdır. Alerjik reaksiyonların yanı sıra, kadınlarda böbrek iltihabına, endokrin bozukluklarına ve adet düzensizliklerine neden olabilir.

Kontrendikasyonlar arasında 6 yaşın altındaki çocuklar, epilepsi, böbrek taşı ve gut hastalığı bulunur. Kullanmadan önce herhangi bir kişisel intolerans olup olmadığını kontrol etmeniz önerilir.

Pişirme talimatları

Bu lezzet en üst kategoriye aittir, bu yüzden eğer onu bulacak kadar şanslıysanız, onu nasıl düzgün ve lezzetli bir şekilde pişireceğinizi bilmeniz tavsiye edilir.

Genç Amanita caesarea çiğ olarak tüketilir, ancak olgun olanları kızartılabilir, fırınlanabilir, kurutulabilir veya turşu yapılabilir. Hem şapkaları hem de sapları yemek pişirmede kullanılır. Kurutulmuş kısımlar toz haline getirilebilir. Doğru şekilde hazırlanmış turşu şapkaları lezzetlidir. Ürün hem çiğ hem de işlenmiş gıdalarda iyi dondurulabilir.

Geleneksel Sezar salatası tariflerinde salatanın yıkanmasının değil, sadece hafif nemli bir süngerle temizlenmesinin önerilmesi şaşırtıcıdır. Yıkamanın, salatanın içindeki faydalı besin maddelerinin ve lezzetin bir kısmını yok edeceğine inanılırdı.

Nasıl pişirilir?

Orman lezzetleri pişirmiş her ev hanımı, mantarları ne kadar süre pişirmesi gerektiğini bilir. Aynı prensipler burada da geçerlidir: Kaynattıktan sonra ilk suyu süzün, ardından mantarları ikinci suda 25-30 dakika daha pişirin. Pişirme suyu atılır ve tariflerde kullanılmaz.

Yumurta mantarı kullanan tarifler

Yumurta mantarları yemeklere eşsiz bir lezzet ve aroma katar. En ilginç tariflere göz atalım:

Milföy hamurunda mantar. İhtiyacınız olanlar:

• tavuk fileto – 200 gr;
• yenilebilir sinek mantarı – 200 g;
• yumurta – 5 adet
• sert peynir – 100 gr;
• milföy hamuru – 1 paket;
• tuz, baharatlar, otlar damak tadınıza göre.

Et ve mantarlar dilimlenip tavada kızartılır, ardından yumurta ve peynir karışımı üzerine dökülüp 5 dakika kızartılır. Bu iç harç bir milföy hamurunun üzerine yayılır ve rulo haline getirilir. 180 derecelik fırında 30 dakika pişirilir.

Güveç:

• soğan – 2 adet;
• Sezar – 500 gr;
• patates – 7 adet;
• havuç – 1 adet;
• yumurta – 2 adet;
• tuz, baharatlar damak tadınıza göre.

Soğan ve mantarlar şeritler halinde doğranır ve altın kahverengi olana kadar kızartılır. İri rendelenmiş patates ve havuçlar eklenir, ardından yumurta ve baharatlar eklenir. Güveç 180°C'de bir saat pişirilir.

Kraliyet köftesi. İhtiyacınız olanlar:

• Sezar – 300 gram;
• soğan – 2 adet;
• tatlı biber – 2 adet;
• yumurta – 2 adet

Mantarları tuzlu suda haşlayıp kurulayın. Biberleri ve soğanları soteleyin ve kalan karışımla karıştırın. Soğuduktan sonra çırpılmış yumurtaları, tuzu ve baharatları ekleyip iyice karıştırın. Köfteleri şekillendirip 185°C fırında yaklaşık 20 dakika pişirin.

Soğan ve kremayla kızartılmış meyveler lezzetli bir yemek oluşturur. Sadece baharatları seçerken hassas lezzeti bastırmamaya dikkat edin.

Sezar hakkında sık sorulan soruların yanıtları

Kraliyet mantarı konusu birçok endişe ve soruyu gündeme getiriyor. En sık sorulanları yanıtlayacağız:

Kraliyet mantarı, Amanita ailesine ait olmasına rağmen tamamen yenilebilir ve insanlar için zararsızdır. Doğru şekilde tanımlanması ve zehirli ikizleriyle karıştırılmaması önemlidir. Bu nadir lezzet, her yemeğe eşsiz bir aroma kattığı ve kimyasal bileşimi onu gerçek bir besin hazinesi haline getirdiği için sofraların vazgeçilmezi olacaktır.