Siyah chanterelle mantarının tanımı ve bu mantarlar nerede yetişir (+21 fotoğraf)?

Cantharellus cibarius mantarları, sıra dışı görünümleriyle öne çıkan en bilinen ve faydalı mantarlar arasındadır. Cantharellus cibarius ailesi, sıra dışı renklere sahip birçok tür içerir. Bu türlerden biri de, karakteristik rengi ve şekli aşağıdaki fotoğrafta görülen, kendine özgü bir mantar olan siyah cantharellus cibarius mantarıdır (Cerulean boynuzlu mantar).

Çeşidin karakteristik özellikleri: yapı, tür farklılıkları, görünüm ve fotoğraf

Bu mantar çeşidinin kendine özgü bir görünümü ve etkileyici bir rengi vardır:

1. Şapka. Boru şeklindeki şapkanın çapı 3 ila 15 cm arasında değişir. Mumsu bir yüzeye, pürüzlü ve ters kenarlara sahiptir ve gövdeye düzgün bir şekilde uyum sağlar. Alt kısmı lifli ve kırışıktır, siyahımsı kahverengi veya siyah renktedir.

   

   

   

   

   

   

   Şapkanın dış yüzeyinde gri veya leylak rengi bir çiçek ve çok sayıda büyük kıvrım bulunur. Kuru havalarda gri-kahverengi veya açık kahverengiye döner. Spor tozu beyaz veya açık sarıdır. Pürüzsüz, renksiz sporlar 8-14 × 5-9 µm boyutlarındadır ve oval veya elips şeklindedir.

2. Pulp. Eti kırılgan ve çok incedir, gri renktedir ve pişirildikten sonra siyaha döner. Çiğken kokusu yoktur. Koku, kurutma ve pişirme sırasında ortaya çıkar.
3. Bacak. Sapı 5-10 cm uzunluğunda ve 1-1,5 cm çapındadır. İçi boş ve gri renklidir, dipten köke doğru düzgün bir şekilde daralır. Kahverengi veya siyah renktedir ve dokununca sert hissedilir.

İlginizi çekebilir:

Safran süt şapkalı mantarların görünümü ve tanımı nedir ve nerede yetişirler (23 fotoğraf)?
Safran mantarı ülkemizde en yaygın mantarlar arasındadır. Sadece enfes tadıyla değil, aynı zamanda…Devamını oku…

Dağıtım yeri

Bu mantarlar, örneklerini fotoğrafta görebileceğiniz yaprak döken ve karma ormanlarda yetişir. Başlıca ihtiyaçları yüksek nemdir. Gruplar halinde veya daha az sıklıkla koloniler halinde büyürler.

Rusya'daki dağılımları Avrupa kısmı, Güney Sibirya ve Uzak Doğu'yu kapsar. Ayrıca Avrupa ve Kuzey Amerika'nın ılıman ormanlarında da bulunurlar.

Tüketim

Bu tür yenilebilir bir mantar olarak sınıflandırılır, ancak çok sert ve kauçuksu sapları nedeniyle sadece şapkaları yenir. Ön işleme tabi tutulduktan sonra şapkalar, haşlanarak veya kurutularak yemek pişirmede, çorbalarda, baharatlarda ve garnitür olarak kullanılır.

https://www.youtube.com/watch?v=P26QDKiJvKk

Kurallar ve buluşma yerleri

Cantharellus cibarius mantarları, iğne yapraklı veya karma ormanlardan, tercihen nemli havalarda, temmuz başından eylül sonuna kadar toplanmalıdır. Yaz başında yeni yeni çıkmaya başlasalar da, temmuz ve ağustos ayları daha zengin bir hasat sunar. Hem açık alanlarda hem de ağaç gölgesinde yetişebilirler. Yol kenarlarında yetişen mantarların toplanması tehlikeli olabileceğinden önerilmez.

İlginizi çekebilir:

Gerçek safran süt kapsüllerini sahte olanlardan nasıl ayırt edebiliriz (28 fotoğraf)?
Safranlı süt şapkaları, ülkemizde enfes bir tada sahip popüler bir orman lezzetidir. Tadı ise...Devamını oku…

Cantharellus cibarius mantarları genellikle kümeler halinde büyür. Bu nedenle, tek bir mantar görürseniz, yakınlardaki yaprakların, yosunların ve yerdeki çam iğnelerinin altındaki alanları incelemeniz faydalı olacaktır. Köklerine zarar vermemeye dikkat ederek, keskin bir bıçakla dikkatlice kesin.

Türler ve açıklamaları

Funnelweed'e benzer dış özelliklere sahip iki tür vardır: Funnelweed flexuosa ve Urnula glabra. Bunlardan ilki, Chanterelle ailesine aittir.

Meyve gövdesi fincan şeklinde, bazen de tüp şeklindedir. Boyu 5-12 cm'ye ulaşabilir. Siyah kantarellerde olduğu gibi, gövde tabana doğru incelir. Şapkanın kenarları dalgalı olup, çapı 3-8 cm olan derin bir huniyi andırır.

Urnula gobletata, chanterelle'e daha az benzer. Meyve gövdesi kadeh veya yumurta şeklindedir. Kapalıdır, ancak yaşlandıkça açılır ve kenarları pürüzlü hale gelir. Şapka çapı 2 ila 6 cm arasında değişir. Urnula gobletata'nın şapkasının içi koyu, dışı daha açıktır. Eti kuru ve çok serttir.

Faydalı özellikleri ve kullanım kısıtlamaları

Cantharellus cibarius, çinko ve bakır, amino asitler, A, B1, B2 ve PP vitaminleri ve selenyum dahil olmak üzere birçok faydalı mikro element içerir. Bu bileşim, görme yetisini korumaya ve iyileştirmeye yardımcı olur ve göz hastalıkları için mükemmel bir koruyucudur.

Kantareller, göz mukozasının durumunu iyileştirir, nemlendirir ve bulaşıcı hastalıkların gelişmesini önler. Kantareller, özellikle hepatit C olmak üzere karaciğer hastalıklarını tedavi etmek için tıbbi olarak kullanılır. Ayrıca, karaciğer fonksiyon bozukluğu nedeniyle oluşan aşırı kiloyla mücadeleye dolaylı olarak yardımcı olabilir.

Bu türün üyeleri, chinomannose adı verilen özel bir madde içerir. Apse, çıban ve boğaz ağrılarının tedavisinde aktif olarak kullanılır ve tüberküloz bakterilerinin büyümesini engellemeye yardımcı olur. Tıbbi amaçlar için bu madde toz, kapsül veya tentür formunda tüketilmelidir.

İlginizi çekebilir:

Turşu mantarı – en lezzetli tarif hangisi?
Kelebekler, orman atıklarının sıkıca tutunduğu yapışkan, ıslak kahverengi şapkalarıyla ayırt edilirler….Devamını oku…

Bu mantarlar diyabet hastaları için faydalıdır. Ayrıca, içerdikleri enzimler pankreas hücre yenilenmesini destekler. Ancak, pankreatit ve inflamatuar bağırsak hastalıkları olan kişiler bu amaçla tüketirken bunlardan kaçınmalı veya çok sınırlı miktarda tüketmelidir.

Cantharellus cibarius mantarı, 3 yaşın altındaki çocuklar ve bu ürüne karşı intoleransı olan kişiler için de kontrendikedir. Hamile ve emziren kadınlar da bu mantarı tüketmekten kaçınmalıdır.

Tarifler ve pişirme özellikleri

Chanterelle mantarı hazırlaması kolaydır ve pişirmesi fazla zaman almaz. İşte birkaç tarif:

• Popüler diyet yemeklerinden biri olan chanterelle tavuk filetoyu hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
  • soğan;
  • Ekşi krema;
  • yeşil;
  • bitkisel yağ;
  • rendelenmiş peynir;
  • tuz ve karabiber damak tadınıza göre.

    

  Mantarları incecik doğranmış soğanla bitkisel yağda soteleyin. Tavuk filetoyu tuz ve karabiberle tatlandırın ve hafifçe kızarana kadar kızartın. Filetoyu kızarmış mantar karışımıyla kaplayın, ekşi krema veya şekersiz yoğurtla tatlandırın, peynir ve otlar serpin. Filetoyu tavaya yerleştirin ve tamamen pişene kadar 5-10 dakika fırında pişirin.

• Siyah mantarlı köfte de aynı derecede basit bir tarif. Yapımı için ihtiyacınız olanlar:
  • 1 kg kıyma;
  • 300 gr mantar;
  • 2-3 adet patates;
  • 100 gr irmik;
  • 1 yumurta;
  • 150 ml su;
  • 200-300 gr haşlanmış pirinç;
  • karabiber;
  • tuz.

    

  Patatesleri incecik rendeleyin ve irmik, rendelenmiş patates, su, karabiber ve bir yumurta ile karıştırarak kıyma haline getirin. Mantarları soğanla birlikte kızartın, tuz ve karabiberle tatlandırın. Folyo kaplı bir fırın tepsisi alın ve kıymayı üzerine yayın. Üzerine önceden pişirilmiş pirinç ve kızarmış mantarları koyun. Folyoyu sıkıca sarın ve elde ettiğiniz ruloyu fırın tepsisine yerleştirin. 200°C fırında 35 dakika pişirin.

  Servis etmeden önce ruloyu eşit dilimler halinde kesin ve bir tabağa dizin. Kalan mantarlar varsa, tabağın ortasına yerleştirin. Bu rulo, patates püresi, salata ve taze sebzelerle iyi gider.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Sıra dışı mantar türleri ve bunların mutfaklardaki kullanımları hakkında sıkça sorulan sorular:

Siyah chanterelles, chanterelle ailesinin sıra dışı bir üyesi olmasının yanı sıra, tıbbi amaçlarla ve mutfaklarda yaygın olarak kullanılan bir bitkidir. İşlenmesi ve hazırlanması kolaydır ve birçok faydalı özelliğe sahiptir. Doğru şekilde hasat edilip ölçülü tüketildiğinde, günlük menünüze çeşitlilik katacaktır.