Böğürtlen mantarı neye benzer ve tanımı nedir (+20 fotoğraf)

"Böğürtlen" adı verilen nadir bir yenilebilir mantar, alışılmadık yapısı ve kendine özgü tadı ve kokusuyla diğerlerinden çarpıcı biçimde farklıdır. Bu isim, görünüşte benzer ancak farklı familyalara ait bir grup organizmayı ifade eder.

Böğürtlen mantarlarının özellikleri ayrıntılı olarak incelenmeden önce, Hydnum cinsi altında gruplandırılmışlardı. Sıra dışı şekilleri, canlı renkleri, sık kümeleri ve nispeten büyük boyutları, bu orman sakini hakkında birçok korku ve efsaneye yol açmıştır. Örneğin, böğürtlen mantarı kolonileri halk arasında "cadı halkaları" olarak bilinir.

Çeşitlerin karakteristik özellikleri

Böğürtlenler çeşitli görünümlere sahip olabilir. Saplı bir başlığa sahip olabilirler, ancak sap her zaman başlığın ortasında değildir ve bu da nadiren simetriktir.

Mantarın karakteristik ana hatlarına sahip olmayan, görünüşte şekilsiz, dallı çeşitleri de vardır.

İlginizi çekebilir:

Gerçek safran süt kapsüllerini sahte olanlardan nasıl ayırt edebiliriz (28 fotoğraf)?
Safranlı süt şapkaları, ülkemizde enfes bir tada sahip popüler bir orman lezzetidir. Tadı ise...Devamını oku…

Görünüm ve fotoğraf

Fotoğraflarda, adlarına sadık kalarak, iğne benzeri deniz kestanelerine, sarkıtlara veya deniz mercanlarına daha çok benzeyen bu mantarların şekilleri ve yaşam alanları hakkındaki açıklamalar genellikle şaşkınlık ve inanmazlık uyandırır. İnsan başı büyüklüğüne ulaşan ve bir buçuk kilograma kadar ağırlığa sahip olan bazı türler, doğrudan iğne yapraklı ağaçların dallarına yerleşerek yosunlarla uyum sağlar ve canlı renkleriyle arka planda öne çıkar.

https://www.youtube.com/watch?v=I7rtlh9zHNg

Morfoloji (tür farklılıkları)

Hydnumların temel özelliği, şapkanın alt tarafında bulunan veya tüm meyve gövdesini oluşturan belirgin dikenler veya dikenciklerdir. Dikenli himenofor (spor taşıyan tabaka) plaka veya tüplerden yoksundur; dikenleri sert, kırılgandır ve bazen 20 cm uzunluğa ulaşır.

Dağıtım yeri

Bu iddiasız mantarlar, Kuzey Yarımküre'nin nemli ve ılıman ikliminde gelişir ve ormanlardaki hem canlı hem de devrilmiş iğne yapraklı ve yaprak döken ağaçların gövdelerinde büyümeyi tercih eder. Bazıları ağaç kabuklarındaki çatlaklarda, kütüklerde ve yosun çöplerinde yaşar. Genellikle büyük koloniler oluştururlar.

İlginizi çekebilir:

Safran süt şapkalı mantarların görünümü ve tanımı nedir ve nerede yetişirler (23 fotoğraf)?
Safran mantarı ülkemizde en yaygın mantarlar arasındadır. Sadece enfes tadıyla değil, aynı zamanda…Devamını oku…

Tüketim

Az bilinen ve daha az popüler olan böğürtlenler dördüncü kategoriye girer; bazıları chanterelle tadındadır, bazıları ise tatlı, meyvemsi bir tatla deniz ürünleri veya fındık tadına benzer. Genç örnekler yenir, çünkü meyve gövdeleri yaşlandıkça sertleşip acılaşır. Güçlü aroması, bu türleri baharat ve soslara uygun hale getirir.

Türler ve fotoğraflı açıklamaları

Bilinen bir düzineden fazla böğürtlen türü vardır, ancak çoğu son derece nadirdir ve nesli tükenmekte olan türler listesinde yer almaktadır. Görünüşleri büyük ölçüde farklılık gösterse de, botanik özellikleri büyük ölçüde aynıdır. En yaygın dört çeşitten biri, doğada en sık karşılaşılan türdür.

Alacalı veya iç içe geçmiş

Bankeraceae familyasının Sarcodon cinsine ait olup, halk arasında şahin, tavuk ve kolçak adlarıyla bilinir ve büyük (çapı 20 cm'ye kadar) şapkanın dışbükey, kiremit benzeri pullarla parlak kahverengi renginden dolayı alacalı olarak adlandırılır.

Dikenleri uzun ve kırılgandır, devasa gövdeden yere kadar uzanır. Eti yoğun ve beyazımsıdır. İğne yapraklı ormanlarda yetişir ve genellikle baharatlarda kullanılan güçlü ve hoş bir aromaya sahiptir.

Sarı veya çentikli böğürtlen

Cantharellus cibariusgiller familyasından olan bu bitkinin, 12 cm'ye kadar uzayan, etli, pürüzsüz, düz huni şeklinde bir şapkası vardır. Rengi, farklı bölgelerde kirli beyazdan parlak turuncuya kadar değişir. Şapkası düzdür ve içbükey bir orta kısma sahiptir.

Yetiştirme bölgesine bağlı olarak rengi beyazdan turuncuya değişir. Dikenler şapkanın altında bulunur ve gövde genellikle merkezden uzakta bulunur. Büyüme sırasında, bitişik meyve gövdeleri birbirine kaynaşma eğilimindedir.

İlginizi çekebilir:

Huş mantarı neye benzer ve açıklaması (20 fotoğraf)
Ülkemizde en çok tüketilen, tadı porçini mantarına benzeyen yenilebilir mantarlardan biri de…Devamını oku…

Mercan şeklinde

Kırmızı Kitap'ta listelenen nadir bir tür olan ve halk arasında geyik boynuzu olarak bilinen bu bitki, genellikle tek başına, özellikle devrilmiş ağaçlarda ve yaprak döken ağaçların kütüklerinde yetişir.

Şapkanın çevresi 20 cm'ye ulaşır, mercan şeklindedir ve dikenleri 2 cm'ye kadar uzunluktadır. Kremsi beyaz renkte, hoş bir aroma ve tada sahip, eti ise beyaz, sert ve liflidir.

Tarak

Mantarın himenoforu sarkık iğne benzeri dikenler şeklinde, gövdesi yuvarlak ve bej-beyaz renkte olup ağırlığı bir buçuk kilograma kadar çıkabilmektedir.

Meşe, kayın ve huş ağaçlarının gövdelerindeki çatlaklarda yaşar ve birçok bölgede nesli tükenme tehlikesi altında olan türler arasında listelenmiştir. Yapay olarak talaşlı yüzeylerde yaşar.

Kurallar ve buluşma yerleri

Kirpi mantarları, çevreden gelen tüm faydalı ve zararlı maddeleri yoğun bir şekilde emer. Bu nedenle, şehirlerden, otoyollardan, sanayi bölgelerinden ve kirli nehir ve derelerden uzakta, temiz alanlarda hasat edilmesi önemlidir.

Böğürtlen, çoğunlukla ladin, huş ve çam ağaçlarının yakınında, iğne yapraklı veya karışık ormanların kumlu topraklarında, ot ve yosunla kaplı alanlarda aranmalıdır. Kütüklerde ve devrilmiş ağaçlarda, ayrıca canlı köknar, çam ve ladin ağaçlarının hasarlı kabuklarında yetişirler. Ağustos sonundan don başlayana kadar arama çalışmaları yapılmalıdır.

Meyve verimi için genellikle iğne yapraklı ve karma ormanlardaki kumlu toprakları, çimenli alanları ve yosunlu alanları tercih ederler. Böğürtlenlerin neredeyse tamamı iğne yapraklı ağaçlarla mikoriza oluşturur.

Faydalı özellikleri ve kullanım kısıtlamaları

Diğer mantarlar gibi böğürtlen de vücuda antibakteriyel koruma sağlamaya yardımcı olan (stafilokok kaynaklı yaraları tedavi eden, E. coli'yi yok eden) zengin bir besin ve faydalı madde bileşimine sahiptir.

Aslan yelesi tıpta cilt lezyonlarının tedavisi için merhem yapımında kullanılır; ondan yapılan kozmetik maskeler mükemmel nemlendirici ve toniklerdir; tentürler ve kompresler iltihap ve iltihaplı süreçleri hafifletmek için önerilir.

Kirpi mantarı, gastrit, pankreatit veya karaciğer hastalığı teşhisi konmuş kişilere önerilmez. Bireysel intoleranslar nadirdir. Ateşiniz varsa veya ameliyat geçirdiyseniz, böğürtlen yemeklerinden kaçınmanız en iyisidir. Hamile kadınların ve 5 yaşın altındaki çocukların bu mantarı yemesi kesinlikle yasaktır.

Tarifler ve pişirme özellikleri

Kirpi mantarları en çok Fransız mutfağında kullanılır. Ana yemekler, çorbalar, muslar, mezeler ve garnitürler, jülyenler, çeşniler ve soslar, bu egzotik mantarların kendine özgü ekşimsi lezzetini ve keskin aromasını kullanır. Mantarların pişirildiğinde boyutlarını ve şekillerini koruyabilme özelliği, genellikle hamur işlerinde ve salatalarda kullanılır.

Kirpi mantarıyla pişirmeden önce dikenleri çıkarılmalıdır. Bazı çeşitlerin kendine özgü acılığını gidermek için haşlanması gerekir. Ancak, tepeli kirpi mantarı, sülüklü kirpi mantarı ve boynuzlu kirpi mantarı haşlanmadan kızartılıp tuzlanabilir.

Kirpi mantarları, chanterelle veya bal mantarı gibi kızartılır ve ekşi krema veya sebzelerle birlikte de pişirilebilir. Berrak ve kremalı çorbalar hem lezzet hem de besin değeri açısından mükemmeldir. Haşlanmış mantarlardan yapılan bir sos, özellikle yumurtaların, her türlü yulaf lapasının, garnitürlerin ve salataların lezzetini artırmak için tercih edilir.

Hazırlamak için yaklaşık 300 gram mantar, 3 yemek kaşığı tereyağı ve un, 1,5 su bardağı süt, 2 yumurta sarısı, 1 su bardağı mantar suyu ve damak tadınıza göre tuza ihtiyacınız olacak. Birkaç baharat ekleyebilirsiniz, ancak mantar aromasını bastırmamak için bunlardan uzak durmanız en iyisidir.

Sosu hazırlamak oldukça basit: Beyaz sos hazırlayın (un ve tereyağını kavurun, süt ekleyin ve karışım koyulaşmaya başlayınca et suyunu ve yumurta sarısını ekleyin). Pişirmenin sonunda karışımı doğranmış mantarlarla karıştırın ve yaklaşık 15 dakika kısık ateşte pişirin.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Böğürtlen, genellikle iğne yapraklı ağaçların yakınında yetişen, nadir fakat yenilebilir bir mantardır. Kendine özgü aroması ve lezzeti onu tek başına yenemeyecek kadar egzotik kıldığı için genellikle baharat olarak kullanılır.