Çürük mantarının tanımı ve yenilebilir mi (+26 fotoğraf)?

Günümüzde Avrupa'da nadir bulunan, ancak eti kırıldığında veya kesildiğinde maviye dönen ve bu nedenle çürük mantar olarak adlandırılan, çok sevilen ve popüler bir mantar türü, lezzetli, aromatik ve sağlıklıdır.

Nadir de olsa, karma veya iğne yapraklı ormanlarda bulunabilir veya yerel olarak yetiştirilebilir. Bununla yapılan yemekler kendine özgü bir tada sahiptir, hazırlanması kolaydır ve besleyicidir.

Bir çürüğün karakteristik özellikleri ve diğer adları

Mavi mantarı sadece bir fotoğraftan veya açıklamadan tanımak çok kolaydır, ancak son yıllarda popülasyonunda yaşanan düşüş nedeniyle ormanda bulmak o kadar kolay değildir. Mantarın diğer isimleri -mavimsi mavi mantar, huş mavisi mantarı- çok daha az kullanılır, çünkü ana ayırt edici özelliği baskındır.

Görünüm, yapı ve fotoğraflar

Bu keçe benzeri mantarın şapkası büyüdükçe dışbükeyden düze döner ve beyazımsı, kahverengi ve sarı arasında değişen renklerde olabilir. Ancak, hafifçe bastırıldığında temas noktasında hızla maviye döner. Boru şeklindeki kısım genellikle beyaz veya saman renginde az gözeneklidir ve sporlar sarıdır. Sapı gevşek ve içi boştur, halkası yoktur.

Yaban mersininin şapkası 15 cm'ye kadar uzayabilir, sapı silindiriktir, 8 cm yüksekliğe kadar ulaşır ve tabanı daha geniştir. Meyve eti beyazımsı krem ​​renginde ve kırılgandır. Tadı ve aroması hoştur. Meyve gövdesi kesildiğinde veya kırıldığında karakteristik bir peygamber çiçeği mavisine dönüşür.

İlginizi çekebilir:

Kavak mantarı neye benzer ve tanımı (24 fotoğraf)
Sonbahar yapraklarını anımsatan parlak, yoğun bir şapka, kalın bir sap, etkileyici bir boyut ve hoş bir lezzet...Devamını oku…

Çürüklerin yeri

Meşe koruları, iğne yapraklı ormanlar, sıcak, güneşten kavrulmuş kumtaşı, nem ve ılık iklim, bu mantarların başlıca tercihleridir. Huş, çam, kestane ve meşe ağaçlarının altında en iyi şekilde yetişirler, çünkü gyropora bu ağaçların kökleriyle simbiyotik bir ilişki kurarak besin alışverişinde bulunur.

Rusya'da bu mantarlar en çok Batı Sibirya'nın yaprak döken ve karma ormanlarında bulunur. Avrupa ve Orta Asya'da ise bozkır bölgesinde daha yaygındır.

Yenilebilir veya yenmez

Bu mantar nadir bulunduğundan, birçok kişi yenilebilir olup olmadığını merak ediyor. Çeşitli sınıflandırmalara göre ikinci veya üçüncü kategoriye giriyor. Ancak deneyimli mantar toplayıcıları, pişirildikten sonra tüketilebilmesine rağmen, yenilebilir, lezzetli ve besleyici olduğu konusunda hemfikir.

Mide-bağırsak sistemi rahatsızlıkları, kronik karaciğer ve böbrek hastalıkları gibi nedenlerle mantara karşı bireysel intolerans gelişebilir.

Sahte mantarlardan farkları

Gyropora, maviye dönme özelliği nedeniyle tehlikeli zehirli mantarlarla karıştırılmamalıdır.

Ancak deneyimsizlikten dolayı kestane gyroporus'u, görünüşte çok benzeyen bir çürük ile karıştırmak kolaydır, ancak kestane benzerinin herhangi bir bölümünün ilk kesilmesinde hata hemen belli olur; meyve veren gövdesi asla maviye dönmez.

Koşullu olarak yenilebilir Junckville mantarı da bir çürük ile karıştırılabilir; eti kırıldığında maviye döner, ancak çok geçmeden mavi renk siyaha döner.

Ne zaman ve nasıl doğru şekilde toplanır?

Çürükler, tür olarak yok olma tehlikesiyle karşı karşıya oldukları için, restorasyon gerektirir; bu nedenle miselyumlarına zarar vermemeye çalışarak çok dikkatli bir şekilde hasat edilmelidirler. Eski veya hasarlı mantarlardan kaçınarak, gövdenin sadece bir kısmını kesip daha sonra çoğaltmak üzere saklamak en iyisidir.

Türler ve fotoğraflı açıklamaları

Çeşitli mantar türleri çürük mantar olarak sınıflandırılır. Bunlar arasında Gyroporus familyası, Gyroporus cinsini oluşturan boru şeklindeki şapkalı mantarlar ve Gyroporaceae familyası bulunur. Bu mantarlar aynı zamanda Boletaceae familyasına aittir ve meşe mantarı olarak adlandırılır.

Bu yenilebilir mantarların eti karakteristik olarak mavi veya mavi tonlarındadır. Ağsı bir desene sahip olmayan süngerimsi, merkezi bir gövdeye sahiptirler. Etleri açık renklidir, himenoforlar gevşek tüpler oluşturur ve düzenli, yuvarlak gözeneklere sahiptir. Kendine özgü özellikleri şunlardır:

1. Gyroporus cyanescens Yenilebilir mantarın, 15 cm uzunluğa ulaşan kadifemsi bir şapkası vardır. Şapka, dışbükey veya düz, açık sarı veya daha koyu, hatta kahverengi olabilir. Eti krem ​​beyazıdır ve kırıldığında parlak peygamber çiçeği mavisine döner. 10 cm uzunluğa kadar uzayan sapı koni şeklindedir ve dipte kalınlaşmıştır. Genç mantarlarda pamuksu bir dokuyla doludur, olgun örneklerde ise içi boştur.

   

   

   

   Genellikle huş, meşe ve kestane ağaçlarının yakınında yetişir, karma ve yaprak döken ormanlarda kumlu toprakları tercih eder. Temmuz ayından eylül sonuna kadar meyve verir. Acılık içermeyen güçlü, hoş bir aroması ve tadı vardır ve kurutularak çorba ve sos yapımında kullanılır.

2. Meşe ağacı zeytin-kahverengi – Şartlı olarak yenilebilir kabul edilir, kaynatılması ve ardından su değişimi yapılması gerekir; aksi takdirde, özellikle alkolle birleştirildiğinde mide ve bağırsak rahatsızlığına neden olabilir. Yenilebilir türlerden ayırt edilmesi kolaydır; zeytin yeşili renginde, 20 cm'ye kadar uzanan çok büyük bir şapkası vardır.

   

   

   

   Eti sarı, sapının tabanı ise kırmızımsıdır. Herhangi bir baskı, mantarın tamamının lekelenmesine neden olur; kırılan kısımlarda meyve gövdesi maviye döner, ancak kısa süre sonra kahverengiye döner. Karışık ormanların kireçli topraklarında gelişir. Sıcak havalarda iyi gelişir ve hasat mevsimi Ağustos'tur. Genellikle turşusu yapılır.

İlginizi çekebilir:

Şeytan mantarı neye benzer ve yenir mi, yenmez mi? (21 fotoğraf)
Şeytan mantarı, mikologların zehirli olarak sınıflandırdığı nadir bir türdür. Mantarın…Devamını oku…

1. Benekli meşe otuGençken, çeşitli kahverengi tonlarında belirgin, mat bir şapkası vardır. Sapı kırmızımsı sarı, yumrulu veya fıçı şeklindedir ve kırmızı pullarla kaplıdır. Kesildiğinde, şapka mavi-yeşilimsi bir renk, sap ise kırmızımsı bir renk alır.

   

   

   

   Asidik topraklarda, bataklık alanlarda ve yosunlu ortamlarda yetişir ve çoğunlukla iğne yapraklı ormanlarda bulunur. Mayıs ayında meyve vermeye başlar ve ekim sonuna kadar bulunabilir. Mantar belirli bir oranda yenilebilir olduğundan, 15 dakika kaynatılmadan tüketilmemelidir. Çoğunlukla kurutulmuş olarak kullanılır.

Çürüklerin faydalı özellikleri ve hazırlanmalarının özellikleri

Üçüncü kategori yenilebilir mantarlardan biri olan bu mantar, hoş bir tada sahiptir, acı değildir, pişirme sırasında sertleşmez, kendine özgü güçlü bir aromaya sahiptir ve geniş etki spektrumuna sahip, yan etkileri minimum düzeyde olan doğal antibiyotik boletus da dahil olmak üzere birçok faydalı madde içerir.

Morluğun meyve gövdesinde bulunan antioksidanlar çeşitli tümör tiplerinin önlenmesinde kullanılır. Kolayca emilen potasyum, magnezyum ve sodyum, kardiyovasküler fonksiyonu iyileştirmeye ve vücudun savunmasını güçlendirmeye yardımcı olur.

Ancak morluklar sindirimi zor bileşikler de içerdiğinden mide, karaciğer ve böbrek fonksiyonları bozuk olan kişiler, hamile kadınlar ve çocukların tüketmesi önerilmez.

Kuru üzüm ve kuru erikli çürük mantar çorbası, baharatlı, eşsiz ve besleyicidir. Kuru malzemelerle, patates, soğan, biraz buğday unu, kızartmalık bitkisel yağ, maydanoz ve tuzla birlikte hazırlandığında en iyi sonucu verir. Mantarlar önce ayrı ayrı haşlanır ve elde edilen et suyu süzülür.

Kuruyemişle kızartılmış çürükler lezzetlidir. 0,5 kg taze çürük için bir su bardağı soyulmuş ceviz, soğan, kişniş, elma sirkesi, öğütülmüş karabiber, tereyağı ve tuz ekleyin.

İlginizi çekebilir:

Polonya mantarının yenilebilir olup olmadığını nasıl anlarsınız: faydalı ipuçları (22 fotoğraf)
Boletus cinsinin ilginç ve en dikkat çekici üyelerinden biri de Polonya mantarıdır. İkinci kategoriye girer...Devamını oku…

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Nadir bulunması ve az bilinen doğası nedeniyle, mavi mantar deneyimsiz mantar toplayıcıları arasında birçok soru ortaya çıkarmaktadır:

Mavimsi etli, lezzetli, aromatik ve besleyici yaban mersini nadirdir, ancak Avrupa ormanlarında bulunur. Bunları özenle toplayarak veya kendiniz yetiştirerek beslenmenizi çeşitlendirebilir ve vücudunuzu faydalı besinlerle zenginleştirebilirsiniz.