Trüf mantarı neye benzer ve neyi tanımlar? (+28 fotoğraf)

Gezegenin en pahalı lezzetli mantarı trüf mantarıdır. Ağaç kökleri arasında yetişir ve parazittir, ancak yaşadığı bitkilere zarar vermez. Eşsiz lezzeti ve aromasıyla bilinen trüf mantarı, dünya mutfaklarında sevilen bir lezzettir.

Çeşitlerin karakteristik özellikleri

Trüf mantarının özel yaşam alanı, yetiştirildiği yere bağlı olarak çeşitlerinin varlığına katkıda bulunur.

İlginizi çekebilir:

Kavak mantarı neye benzer ve tanımı (24 fotoğraf)
Sonbahar yapraklarını anımsatan parlak, yoğun bir şapka, kalın bir sap, etkileyici bir boyut ve hoş bir lezzet...Devamını oku…

Bu yeraltı sakini küçük gruplar halinde büyür ve tipik bir yumruya benzer.

Görünüm ve fotoğraf

İlk bakışta mantar pek hoş görünmüyor; orta boy bir patates düşünün. Trüf mantarları görünüş olarak bu bitkiye çok benzer. Çapları 10 cm'ye kadar ulaşabilir, ancak bazıları daha küçüktür; yaklaşık bir ceviz büyüklüğündedir. Ağırlıkları 1 kg'a kadar çıkabilir.

Renk şeması türe göre değişir ve beyazdan siyaha kadar değişir; yetiştikleri toprak da farklı tonlara katkıda bulunur. Mantarın yüzeyi pürüzsüz ve ufalanabilir, genellikle küçük tümsekler olan "siğillerle" kaplıdır. Trüf mantarının, kesitte açıkça görülebilen belirgin bir mermer dokusu vardır.

Tür farklılıkları ve yapı

Trüf mantarının yer altında büyüyen bir meyve gövdesi vardır ve bu, çevrenin morfolojisini nasıl etkilediğinin bir örneğidir: toprak basıncı mantarın şeklinin oluşumuna katkıda bulunur.

Trüf mantarının yapısı şu özelliklere sahiptir:

• yuvarlak ve yumrulu meyve gövdeleri;
• farklılaştırılmış dış kısım;
• dış ve iç damarların varlığı;
• meyve gövdesindeki torbanın yeri.

Bu yapı, meyvenin olgunlaştıktan sonra kuma dönüşmesini engelliyor ve bu eşsiz keseli, yeraltı mantar türünü diğerlerinden ayırıyor.

İlginizi çekebilir:

Huş mantarı neye benzer ve açıklaması (20 fotoğraf)
Ülkemizde en çok tüketilen, tadı porçini mantarına benzeyen yenilebilir mantarlardan biri de…Devamını oku…

Rusya ve diğer bölgelerdeki dağıtım alanları

Dünyaca ünlü bu mantar, yaşam alanı konusunda seçicidir ve diğer bitkiler için uygun olmayan toprakları tercih eder. Kireçli, gevşek topraklarda gelişir ve fındık, meşe, gürgen, ardıç, huş ve çam ağaçlarının yanında yetişir.

Siyah trüf mantarı, Ukrayna'nın çeşitli ağaç türleri ve kireçtaşından oluşan karma ormanlarında yetişir. Geniş orman alanları, kış trüfünün bulunduğu Kırım'da yerel çiftçilerin bu mantarı yetiştirmesine olanak tanır. Fransa, İtalya ve İspanya'nın güney ormanları, bu tür için ideal yaşam alanlarıdır. Trüf mantarları Avrupa, Amerika ve hatta Kuzey Afrika'da bulunabilir.

Altın, beyaz ve siyah trüf mantarı çeşitleri Rusya'nın her yerinde doğal olarak bulunur. Leningrad Bölgesi'nin ormanları ve toprakları, bölge sakinlerine beyaz trüf mantarı sunmaktadır.

İlginizi çekebilir:

Polonya mantarının yenilebilir olup olmadığını nasıl anlarsınız: faydalı ipuçları (22 fotoğraf)
Boletus cinsinin ilginç ve en dikkat çekici üyelerinden biri de Polonya mantarıdır. İkinci kategoriye girer...Devamını oku…

Tüketim

Birçok şef ve bilim insanı uzun zamandır trüf mantarının yenilebilir olup olmadığından şüphe ediyordu, ancak mantar üzerine yapılan araştırmalar, zararsız olmalarının yanı sıra faydalı etkileri de olduğunu gösterdi. Yemek pişirmede beyaz ve siyah çeşitleri en iyisi olarak kabul edilir. Dünyanın dört bir yanındaki şefler bu mantarları çeşitli soslarda, makarnalarda ve salata soslarında kullanır ve ayrıca yulaf lapası, pilav ve yumurta ile servis ederler.

Türler ve fotoğraflı açıklamaları

Trüf mantarı cinsi biyolojik ve coğrafi konumuna göre sınıflandırılır ve yüzlerce çeşidi olmasına rağmen bunlardan yalnızca birkaçı en ünlü ve popüler olanlardır.

1. Yaz trüfü olarak da bilinen siyah trüf, olgunlaşma ve olgunlaşma sürecinde beyazdan koyu griye dönen bir renk değişimiyle karakterizedir. Mantarın dış yüzey yapısında da belirgin bir deformasyon görülür: genç örneklerde daha yoğun, yaşlandıkça daha gevşek bir yapıya bürünür.

   

   

   

   Ortalama bir yaz trüfünün çapı 10 cm, ağırlığı ise yaklaşık 400 gramdır; bu da onu türünün oldukça büyük bir örneği yapar. Cevizimsi aroması ve hafif deniz yosunu esintisi onu diğerlerinden ayırır.

2. Sonbahar Burgundy Black, hoş bir sütlü çikolata rengi ve belirgin bir kakao aromasıyla öne çıkar; ancak mantarın tadı biraz acıdır. Diğer trüf mantarlarının tamamen farklı bir aroması vardır ve bu da bu çeşidi benzersiz kılar.

   

   

   

3. Black Winter çeşidi, olgunlaştıkça kırmızı-mordan siyaha kadar değişen bir renge sahiptir. 1,5 kg ağırlığa ve 20 cm çapa ulaşan en büyük türlerden biridir. Meyve gövdesi genellikle küreseldir ve çok sayıda oluk ile kaplıdır. Bu mantarın ayırt edici bir özelliği, onunla yapılan yemeklere özel bir çekicilik katan misk aromasıdır.

   

   

   

4. Siyah Fransız (Périgord) trüf mantarı, olgunlaşma dönemine bağlı olarak kırmızımsı kahverengiden koyu siyaha kadar değişen bir renge sahiptir ve yüzeyinde tipik siğiller bulunur. Çevresi 9 cm'ye kadar ulaşabilir ve ağırlığı yaklaşık 400 gramdır. Bu trüf çeşidi, kendine özgü aroması nedeniyle "siyah elmas" olarak adlandırılır. Güçlü ve kalıcı bir aromaya ve hafif acı bir tada sahiptir.

   

   

   

5. Beyaz Piedmontese (İtalyan) mantarı, yumrulu olarak tanımlanabilecek düzensiz bir şekle sahiptir. Bu mantarın ortalama ağırlığı 300 gram, çapı ise 12 cm'dir. Yüzeyi kırmızımsı kahverengi, eti ise beyaz ve sütlüdür. İtalyan çeşidi en pahalı olanıdır ve aroması sarımsak ve peynir karışımını andırır.

   

   

   

Her çeşidin kendine özgü dış özellikleri, olgunlaşma süreleri ama en önemlisi eşsiz lezzeti vardır.

Toplama kuralları ve saatleri

Mantar hasadında, yalnızca olgun örneklerin çıkarılması değil, aynı zamanda üzerinde yaşadıkları bitkilerin yumru ve köklerine zarar vermemek de önemlidir. Bu mantarın bulunması oldukça zor olduğundan, alışılmadık hasat yöntemleri geliştirilmiştir.

Bu süreçte domuz ve köpeklerin kullanımı vazgeçilmez hale gelmiştir, çünkü onların koku alma duyuları insanlardan çok daha iyidir ve eğitilmiş hayvanlar mantarları hızlı ve etkili bir şekilde bulmada yardımcı olabilir.

Bu amaç için yalnızca özel olarak eğitilmiş, efendisine itaat edip avından zamanında uzaklaşacak bir hayvan uygundur. Bu "avlanma" işini yapanlara trifulau denir ve bu kişiler, mantarların nerede yetiştiği bilgisiyle birlikte, bu becerilerini çocuklarına aktarmaya çalışırlar.

Bu lezzetin hasadı için en uygun günler, ayın evrelerine ve belirli bir çeşidin olgunlaşma dönemine göre belirlenir. Aşağıda aylara göre olgunlaşma sürelerinin bir tablosu bulunmaktadır.

Faydalı özellikleri ve kullanım kısıtlamaları

Tadı ne olursa olsun, trüf mantarının sağlık açısından faydaları yadsınamaz. B1 vitamini bağışıklığı güçlendirir ve mide-bağırsak rahatsızlıklarının tedavisine yardımcı olur. Düşük kalorili içeriği sayesinde bu ürün, kilolu kişiler için de önerilir.

Trüf mantarı bileşiminde çok sayıda mikro ve makro element içerir, bunlar şunlardır:

• sodyum;
• potasyum;
• fosfor;
• ütü;
• kalsiyum;
• manganez;
• bakır.

Bu mantar, antik çağlardan beri afrodizyak olarak kullanılmaktadır: Hafif aroması, karşı cinse duyulan çekim ve tutkudan sorumlu beyin bölgelerini etkiler. Tüketimi konusunda herhangi bir kısıtlama yoktur ve alerjik reaksiyonlara neden olmaz.

Tarifler ve pişirme özellikleri

Trüf mantarı oldukça pahalı bir mantar olduğundan ve ondan yapılan yemeklerin kendine has bir tadı olduğundan, ürünün hazırlanma kuralları önemlidir:

1. Beyaz trüf mantarları asla ısıl işleme tabi tutulmamalıdır, aksi takdirde lezzetini ve aromasını kaybeder.
2. Mantarlar lezzetli sosların temelini oluşturmak için suda bekletilir.
3. Sadece kuru bir yerde, kağıt havluya sararak, buzdolabında ve en fazla iki hafta saklayın.

Bu muhteşem ürünü hazırlamak için pek çok tarif mevcut.

Kremalı Trüf Çorbası:

• hindi filetosu – 120 gr;
• su – 240 ml;
• soğan – 32 gr;
• kereviz kökü – 80 gr;
• öğütülmüş karabiber ve tuz – damak tadınıza göre;
• tereyağı – 20 gr;
• krema – 60 ml;
• trüf mantarı – 16 g;
• çörek – 28 gr;
• zeytinyağı – 4 ml.

Hindi göğsünü tuzlu suda haşlayın, soğutun ve küp küp doğrayın. Soğan ve kerevizi incecik doğrayıp tereyağında 20 dakika soteleyin. Sotelenmiş malzemeleri hindi suyu ve ekmekle karıştırıp 15 dakika kısık ateşte pişirin. Eti ekleyip karıştırın. Kremayı ekleyip kaynatın. Ardından doğranmış trüf mantarlarıyla karıştırın. Servis etmeden önce üzerine zeytinyağı gezdirin.

Trüf mantarlı makarna:

• makarna – 150 gr;
• tereyağı – 25 gr;
• krema – 100 ml;
• Parmesan – 100 gr;
• trüf mantarı – 20 gr;
• tuz ve karabiber – damak tadınıza göre.

Makarnayı haşlayın ve Parmesan peynirini rendeleyin. Tereyağını eritin ve kremayı ekleyin, Parmesan peynirinin yarısını ekleyin. Her şeyi karıştırın ve 5 dakika kısık ateşte pişirin, tuz ve karabiberle tatlandırın. Makarnayı sosla karıştırın, üzerine Parmesan peyniri serpin ve dilimlenmiş trüf mantarlarıyla süsleyin. Hemen servis edin.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Sıra dışı ve pahalı mantarlar birçok çeşitte bulunur, ancak hangilerinin güvenle yenebileceğini bilmek önemlidir. Yer mantarları şüphesiz bir lezzettir ve herkes bu özenle yetiştirilen ve hasat edilen yeraltı ürününü denemeli.