Tavuk mantarları neye benzer ve neyi tanımlar? (+23 fotoğraf)

Mantar toplamak için ormana giderken önemli bir kural, her zaman yalnızca güvendiğiniz mantarları toplamaktır. Bu nedenle tavuk mantarları (halkalı şapka ve rozet mantarı olarak da bilinir) genellikle el değmeden kalır ve bu da deneyimli mantar toplayıcılarını sevindirir. "Sessiz av"dan hoşlananlar arasında, ormanın bu inanılmaz lezzetli ve sağlıklı armağanını bilen çok az kişi vardır.

Çeşitlerin karakteristik özellikleri

Yaygın dağılımına rağmen, halkalı şapkalar haksız yere göz ardı edilmektedir. Bunun nedeni, yenilebilir rozeti zehirli benzerleriyle karıştıran mantar toplayıcılarının dikkatli olmasıdır.

Tavuk mantarları fotoğrafta görüldüğü gibi etekleriyle ölüm şapkalarına benziyor, ancak açıklamasını ve farklarını incelediğinizde bu yenilebilir orman lezzetini kolayca tanıyabilirsiniz.

Görünüm ve yapı

Şapka büyüdükçe görünümü değişir. Başlangıçta, gövdeye bağlı hafif kıvrık kenarlara sahip yarım küre şeklindedir. Şapkanın çapı 4 cm'ye kadar ulaşır. Büyüdükçe kenarlar birbirinden ayrılır ve örtüyü kırarak gövdede etekli bir halka bırakır. Şapka 10 cm çapa kadar büyür ve ortasında şişkinlik bulunan geniş bir şapka şeklini alır.

Şapka kahverengimsi pembe renktedir. Kuru havalarda şapkanın kenarları kurur ve hafifçe çatlar. İç kısımda, spor tozu olgunlaştıkça pas rengine dönen beyaz-sarı spor plakaları bulunur. Şapkanın dış tarafı, hafif bir tozla kaplı ince kırışıklıklarla parçalanmıştır. Kenarlarda, polen, sinek mantarınınkine benzeyen pullar oluşturarak deneyimsiz mantar toplayıcılarını şaşırtır.

İlginizi çekebilir:

Polonya mantarının yenilebilir olup olmadığını nasıl anlarsınız: faydalı ipuçları (22 fotoğraf)
Boletus cinsinin ilginç ve en dikkat çekici üyelerinden biri de Polonya mantarıdır. İkinci kategoriye girer...Devamını oku…

Soluk sarı sap silindiriktir. Halkaya kadar olan doku daha ipeksi ve parlaktır, halkanın üstü ise pullu ve soluktur. Eti sert ve hoş bir mantar aromasına sahiptir. Kesildiğinde rengi değişmez.

Dağıtım yeri

Bu tür Avrupa, Asya, Japonya ve Amerika Birleşik Devletleri'nde yaygındır. Belarus'ta ise her yerde bulunabilirler. Ülke genelinde yetişirler ve popülerdirler.

Tercih ettikleri topraklar nemli ve asidiktir; karışık ve iğne yapraklı ormanların yanı sıra kızılcık ve yaban mersini çalıları da yaygındır. Hem dağlarda hem de bataklıkların eteklerinde bulunabilirler, bu yüzden başka bir isimleri de vardır: bataklık tavukları.

Lezzet nitelikleri ve toplama kuralları

Haşlanmış tavuk göğsüne benzeyen etiyle bu lezzetli yenilebilir mantar, kızartılarak, haşlanarak, turşu yapılarak ve tuzlanarak yenir. Temmuz-Ekim-Kasım ayları arasında avlanmak en iyisidir. Tavuk miselyumuna rastlarsanız, geniş ve dairesel alanlar halinde büyüdükleri için, bulunduğunuz yerden ayrılmadan bir kova dolusu toplayabilirsiniz.

Bataklık mantarı zehirli ikizleriyle karıştırılabileceğinden, bu türü ilk kez yiyecekseniz, yanınızda bu konuda bilgili birini veya yenilebilir ve tehlikeli türün bir fotoğrafını götürmeniz iyi bir fikirdir. Ayrıca, mantar toplamanın temel kuralına uymak da önemlidir: Emin değilseniz, toplamayın.

Eski, kurtlu veya çürümüş mantarlardan kaçının. Bunlar sepetinizde zaten varsa, atmayın veya çiğnemeyin. Meyve gövdesini bir dala tutturun; olgunlaştığında sporlarını dökecek ve verimi artıracaktır.

Sahte, yenmeyenlerden nasıl ayırt edilir?

Halkalı şapkalı mantarın, deneyimsiz bir mantar toplayıcısının karıştırabileceği iki rahatsız edici benzeri vardır: sinek mantarı ve ölüm şapkası. Onu sinek mantarından aşağıdaki özellikleriyle ayırt edebilirsiniz:

• sinek mantarı şapkasının pulları tüm yüzeye yayılırken, şapkada sadece kenar boyunca bulunur;
• yenmeyen mantarın etinin kokusu hoş değildir, yenen mantarınki ise mantara benzer;
• Sinek mantarının solungaçları serbesttir, şapkanın solungaçları ise gövdeye kaynaşmıştır;
• Sinek mantarının tabanında vulva bulunurken, tavuğun yoktur.

Ölüm sınırıyla karşılaştırırken aşağıdaki işaretlere dikkat edin:

• Yenilebilir mantarların gövdelerinin tabanında kese benzeri bir oluşum yoktur;
• Mantarın solungaçları kaynaşmış, ancak şapkası kaynaşmamış.

Ölüm şapkaları genellikle şapkaların arasında büyür, bu nedenle zengin bir açıklık bulduğunuzda, sepete yerleştirilen her meyve gövdesini incelemeniz gerekir.

Yemek yeme kuralları

Tavuk etinin dokusu tavuk göğsü liflerine benzer. Mantar, lezzet açısından dördüncü sınıf bir mantar olarak sınıflandırılsa da, uzmanlar onu bir lezzet olarak kabul eder.

Faydalı özellikleri ve kullanım kısıtlamaları

Birçok yenilebilir mantar gibi, şapkalar da makul dozlarda kullanıldığında tıbbi özelliklere sahiptir, ancak aynı zamanda bazı kontrendikasyonları da vardır. Bu faydalı özellikler şunlardır:

• kolesterol ve şeker seviyelerini düşürmek;
• aritmi önlenmesi;
• bulaşıcı hastalıkların ve onkolojinin önlenmesi;
• kan basıncının normalleşmesi;
• Mantar turşusu akşamdan kalmalığa iyi gelen bir halk ilacıdır.

Kontrendikasyonlar arasında şunlar sayılabilir:

• kronik pankreatit;
• disbakteriyoz;
• 6 yaşına kadar (hiç kullanmayın), 6-14 yaş arası - enzimatik sistemin olgunlaşmamış olması nedeniyle çok dikkatli kullanın;
• mantar kullanılarak yapılan mono-diyetler;
• mantarlara karşı ve diğer herhangi bir alerjinin aktif olduğu dönemde ortaya çıkan alerjik reaksiyonlar;
• Kronik hastalıklarda (tüketimi iki haftada bire düşürün).

İşleme

Tavuk şapkası mantarları yenilebilir olduğundan, başka bir şekilde hazırlamayı planlıyorsanız haşlamanıza gerek yoktur. Orman kalıntılarını gidermek için iyice temizleyin, kalan miselyumları kesin, kurtlu noktaları kesin, akan su altında iyice durulayın ve hafifçe kurulayın. Yaşlı tavuk şapkası mantarlarının sapları sertleştikleri için yenmez ve sporlar sindirilemediği için şapkanın iç kısmındaki spor taşıyan aparat kesilir.

İlginizi çekebilir:

Yenilebilir mantarların tanımı ve fotoğrafları
Mantar toplayıcıları doğuştan gelmez, sonradan yetiştirilirler. Yenilebilir ve zehirli mantarların karmaşık biliminde her yaşta ustalaşabilirsiniz...Devamını oku…

Pişirme Özellikleri

Daha önce de belirttiğimiz gibi, mantar kapaklarını kaynatmak gerekli değildir, ancak toplama alanı bir şehre veya kirli bölgelere yakınsa, mantarı bir sünger gibi emdiği tüm biriken kiri çıkarmak için kaynatmalısınız.

Önemli olan ne kadar süre pişireceğiniz değil, suyunu ne sıklıkla değiştireceğinizdir. En ideali, haşladıktan sonra beşer dakika olmak üzere üç defa kaynatıp suyunu süzmektir. Eğer tarifte haşlama varsa, haşlandıktan 10-15 dakika sonra hazır olacaktır.

Turşu ve tuzlama

Bataklık bitkileri sıcak veya soğuk olarak tuzlanabilir. Tuzlama işlemi ideal olarak meşe fıçıda yapılır. Fıçıyı soğuk tuzlamaya hazırlamak için iyice yıkayın ve ardıç dallarını buharda pişirin. Bu, fıçıyı daha sonraki işlemler için dezenfekte edecektir.

Temizlenmiş ve yıkanmış mantarlar katmanlar halinde bir fıçıya yerleştirilir. Bir porsiyon için 5 kg ürün gerekir. Her katman iyice tuzlanır. Bu miktar için 350 gr tuz gerekir. Fıçı soğuk suyla doldurulur ve basınç altında daha küçük bir tahta kapakla kapatılır. Basınç, ardıçla ısıtılıp buharda pişirilebilecek kadar olmalıdır. Fıçıda oluşan köpük 7 gün boyunca temizlenir.

Bir hafta sonra suyu süzün, fıçıyı temiz suyla durulayın ve dereotunu tohum saplarıyla birlikte dibine yerleştirin. Tekrar tuzlamak için bir karışım hazırlayın. 5 kg ana malzeme için 150 gr tuz, 10 gr karanfil ve 15 gr yenibahar kullanın. Her şeyi karıştırın ve her katmanı tuzlayın. Fıçıyı tekrar temiz, soğuk suyla doldurun ve 1,5 ay boyunca serin ve karanlık bir yerde basınç altında bekletin.

Daha hızlı ve sıcak tuzlama seçeneği için, temizlenmiş mantarları önce 5 dakika haşlayıp suyunu iki kez değiştirmeniz gerekir. Salamura için 2 litre suya 75 gr tuz, 3 yenibahar, 2 karanfil ve 5 tane karabiber ekleyin. Salamurayı birkaç dakika kısık ateşte pişirin, ardından süzülmüş mantarları ekleyin ve 5 dakika kısık ateşte pişirin.

Litrelik kavanozları sterilize ederek hazırlayın. Her kavanoza bir defne yaprağı, 3-4 diş sarımsak ve 2-3 soğan halkası koyun. Kaynar salamurayı mantarlarla birlikte kavanozlara dökün ve metal kapaklarla kapatın. Soğuduktan sonra buzdolabında veya mahzende saklayın.

Mantarları marine etmek için bir kez haşlayıp suyunu süzmeniz gerekir. Diğer marine yöntemleri büyük ölçüde değişiklik gösterir ve tarife bağlıdır. Ancak klasik marine tarifi tüm mantarlar için aynıdır. Rozit mantarları soğuk suyla kaplanır ve kaynatılır. Damak tadınıza göre karanfil, karabiber, yenibahar ve defne yaprağı ekleyin. Mantarlar yaklaşık bir saat marine edildikten sonra sterilize edilmiş kavanozlara konur.

İlginizi çekebilir:

Boletus mantarının tanımı ve çeşitleri (33 fotoğraf)
Ülkemiz ormanlarında özellikle boru mantarları, özellikle de süngerimsi mantarlar yaygındır.Devamını oku…

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Halkalı şapka mantarı, inanılmaz lezzeti ve faydalı özellikleriyle ünlüdür. Çok çeşitli yemeklerde kullanılabilir ve özellikle turşu ve marine için idealdir. Ancak, zehirli benzerlerine olan güçlü benzerliği nedeniyle, hasat sırasında çok dikkatli olmak ve her meyve gövdesini incelemek önemlidir. Dikkatli davranarak ve benzerlikleri ve farklılıkları dikkatlice inceleyerek, Avrupa'da bir lezzet olarak kabul edilen bu muhteşem orman bereketinin tadını çıkarabilirsiniz.