Boletus mantarının ve çeşitlerinin tanımı (+33 fotoğraf)

Ülkemizin ormanlarında özellikle süngerimsi mantarlar olmak üzere, boru mantarları yaygındır. Adı, ayırt edici özelliklerinden birini akla getirir: yosunlu, gölgeli ve nemli yerlerde yetişir. Boletus, yenilebilir bir boru mantarı cinsidir ve Boletaceae familyasına aittir.

Karakteristik özellikler

Her biri kendine özgü bir görünüme sahip, bilinen birkaç çörek türü vardır. Bu mantarlar neredeyse dünyanın her yerinde bulunur ve süngerimsi etleri ve kesme ve baskıya verdikleri tepkiyle tanınırlar.

Boletus mantarlarının görünümü ve morfolojisi

Boletus mantarının fotoğrafı ve açıklaması, onu ormanda kolayca fark etmenizi sağlar. Başlıca özellikleri şunlardır:

1. Şapka hafif kadifemsi ve genellikle kurudur (bazı türlerde yüksek nem koşullarında yapışkan hale gelir); genç örneklerde yuvarlaktır; yetişkinlerde yastık şeklinde veya düzdür ve çatlaklara sahip olabilir.

   

   

   

2. Himenofor (meyve gövdesinin şapkanın altında bulunan ve spor taşıyan tabakayı içeren kısmı) tüp şeklindedir, gövde boyunca uzanır ve bazen de çıkıntılıdır. Başlangıçta açık çikolata-altın ve hafif turuncu renktedir, ancak yaşlandıkça kiraz kahverengisi, kahverengimsi yeşil veya sarı bir renk alır. Tüplerin gözenekleri oldukça geniştir.
3. Spor tozu kahverenginin farklı tonlarında renklendirilmiştir.

   

   

   

4. Sapı pürüzsüz veya hafif buruşuktur. Halka veya kabuk yoktur. Sapın uzunluğu genellikle ortama bağlıdır: Daha kuru koşullar daha uzun bir sap üretirken, daha nemli koşullar daha kalın ve daha kısa bir sap üretir.

İlginizi çekebilir:

Polonya mantarının yenilebilir olup olmadığını nasıl anlarsınız: faydalı ipuçları (22 fotoğraf)
Boletus cinsinin ilginç ve en dikkat çekici üyelerinden biri de Polonya mantarıdır. İkinci kategoriye girer...Devamını oku…

Dağıtım yerleri

Bu mantarın doğal yaşam alanı Avrasya, Kuzey Afrika, Kuzey Amerika ve hatta Avustralya'yı kapsar. Çoğunlukla ılıman enlemlerde gelişir ve yeşil mantar gibi türleri subarktik ve alpin iklimlerde bile yetişir.

Kozalaklı, yaprak döken ve karma ormanlarda, çörek mantarları ağaç kökleriyle mikoriza (simbiyotik bir ilişki) oluşturur. Kumlu topraklarda gelişirler. Tek başlarına yetişen örnekler (ve bazen küçük gruplar halinde) orman açıklıklarında, yosunlarda ve karınca yuvalarında büyür; bazı türler ise kütüklere ve ağaç gövdelerine uyum sağlar.

Yenilebilir mi değil mi?

Mükemmel tadı ve sayısız faydalı özelliğiyle boletus mantarı, diyet beslenmesinde popüler bir tercihtir. Meyvesi, lezzetini ve besin değerini kaybetmeden her türlü yöntemle pişirilebilir.

Türler ve fotoğraflı açıklamaları

Boletus cinsi 18 türe sahiptir. En yaygın çeşitleri şunlardır:

1. Yeşil çörek mantarı, zeytin-kahverengi veya yeşilimsi gri, hafif şişkin ve kadifemsi şapkasıyla ayırt edilir. Çapı 12 hatta 16 cm olabilir. Silindirik sapı üstte biraz daha kalındır ve kahverengimsi bir ağ görülebilir. Sap 2 cm kalınlığa ve 4-11 cm yüksekliğe kadar ulaşabilir. Eti kar beyazıdır ve kesildiğinde hafifçe maviye döner. Himenofor sarımsıdır.

   

   

   

2. Kırmızı mantar, 3-8 cm çapındaki kırmızımsı kahverengi şapkasından dolayı bu ismi almıştır. HAKKINDAdışbükey üzerinde -de genç örnekler, düzeltilmiş - yaşlı insanlarda. kuru hava elde edilir küçük Çatlaklar. İnce sap, şapka ile aynı renktedir, ancak biraz daha açık renklidir, bazen üst kısmı sarıdır. 1 cm kalınlığa ve 4-12 cm yüksekliğe ulaşabilir. Himenofor sarıdır ve zeytin yeşili veya yeşilimsi gölgeler taşır. Eti sert ve sarımsı bir renk tonuna sahiptir. Bastırıldığında veya kesildiğinde yoğun maviye döner.

   

   

   

3. Alacalı veya çatlaklı mantar, küçük bir parçadaki çatlak ağı (beyaz veya pembe) ile tanınabilir. (8-10 cm) kadife şapka. Onlar buluşuyor bordo, zeytin-çikolatae, kırmızı-terracottave gri-koyu sarışapka tonlarıŞapka kendi biçim Şişman bir yastığa benzer. Bu "yastık" genellikle ortasından basıktır.

   

   

   

   İLEaçık sarı veya yeşil-zeytin rengi himenofor büyük gözenekli hafif iner 5-7 cm yüksekliğinde ve 1-2 cm kalınlığında bir bacak üzerinde. Bacak kulüp şeklinde, Düz veya hafif kavisli, alt kısmı kırmızımsı, üst kısmı sarıdır. Eti beyaz veya sarıdır, sapın alt kısmı ve şapka derisinin altı kırmızıdır. Kesildiğinde veya bastırıldığında bu mantar hızla maviye döner.

4. Polonya mantarının etli, dışbükey, çapı 5-15 cm olan bir şapkası vardır. Rengi kestanedir. veya kırmızımsı kahverengi veya sadece kahverengi. Yüzey kuru veya ıslak (yapışkan)aya (yağmurlu havalarda). Genç örneklerin derisi kadifemsi, yaşlı örneklerin derisi ise pürüzsüzdür.

   

   

   

   Sapı 4-12 cm uzunluğunda ve 0,8-4 cm çapındadır - pürüzsüz, açık kahverengi veya kırmızı ile sarıyemekve lifler, silindirik, bazen dip kısmı kalınlaşmış. Eti beyaz veya hafif sarıdır ve doku hasar gördüğünde maviye de dönebilir.

İlginizi çekebilir:

Yenilebilir mantarların tanımı ve fotoğrafları
Mantar toplayıcıları doğuştan gelmez, sonradan yetiştirilirler. Yenilebilir ve zehirli mantarların karmaşık biliminde her yaşta ustalaşabilirsiniz...Devamını oku…

Sahte, yenmeyen mantarlardan farkları nelerdir?

Yenilebilir çörek mantarları kesildiğinde veya bastırıldığında hızla maviye dönerken, yalancı çörek mantarları bu özelliğe sahip değildir. Bu mantarların genellikle kokusu yoktur veya çok az fark edilir bir kokusu vardır. Sahte mantarın miselyumunda yenilebilir mantar bulunmazken, "aldatıcı" mantar böyle bir mahalleyi sever.

Sahte sinek mantarı şu şekilde görünür:

1. Parazit mantarı, orta büyüklükte bir mantardır. Dışbükey, kadifemsi ve yağlı şapkası 2-7 cm uzunluğunda olup sarı, kahverengi veya fındık rengindedir. Eti yumuşak sarı renkte, kokusuz ve mavileşmeye dayanıklıdır. Sapı sert ve silindiriktir, 3-6 cm yüksekliğinde ve 0,8-1,5 cm kalınlığındadır. Parazit mantarı genellikle yalancı mantarlarla birlikte bulunur.

   

   

   

2. Biber mantarı çeşitli kahverengi tonlarında renktedir. Sapı şapkadan daha açık renkli, tabanı ise sarıdır. Yoğun ve kırılgan eti acı biber tadındadır. Mantar, kahverengi-gri veya sarı-gri renkteki etiyle kolayca tanınır; eti daha sonra kırmızıya döner.

   

   

   

3. Gal mantarının şapkası, yenilebilir mantarların şapkalarından daha büyük çaplıdır. 10 hatta 15 cm olabilir. Yarım küreye benzer (yaşlı mantarlarda daha düzdür). Yüzeyi kurudur ve yüksek nemde yapışkan hale gelir. Meyve gövdesi kahverengidir ve sarımsı, kahverengi veya bazen kestane rengi. Beyaz kızlık zarı tüpleriFBasıldığında oralar giderek pembeleşir ve kırmızıya döner.

   

   

   

   Silindirik veya Topuz şeklindeki gövdesi 12 cm yüksekliğe ve 3 cm kalınlığa ulaşır. Eti kokusuzdur. Gal mantarı genellikle ağaçların diplerinde ve çürümüş kütüklerin yakınında yetişir ve asla kurtlanmaz.

Toplama zamanı ve kuralları

Boletus mantarları Temmuz'dan Eylül'e kadar toplu meyve verme dönemine başlar. Ancak her mantarın kendine özgü bir zamanlaması vardır. Örneğin, ilk çatlak mantarlar Haziran ayının son on gününde ortaya çıkmaya başlar ve Eylül sonuna kadar mantar toplayıcıları tarafından görülebilir. Bu mantarların ana hasadı Ağustos ayının ikinci yarısından Eylül ayının ikinci yarısına kadar gerçekleşir.

Polonya mantarı, Haziran'dan Kasım'a kadar sessizce avlanabilir. Genellikle diğer boru mantarlarının sezonu bittikten sonra keşfedilir. Yeşil mantarın sezonu Mayıs'tan Ekim'e, kırmızı mantarın sezonu ise Ağustos'tan Eylül'e kadardır.

Mantar toplamak için en iyi zaman, güneş onları ısıtmadan önce, sabahın erken saatleridir. Bu şekilde uzun süre dayanırlar. Toplarken, her mantarı keskin bir bıçakla dip kısmından dikkatlice kesin.

Eski ve aşırı büyümüş mantarları oldukları yerde bırakmak en iyisidir. Zamanla, insanlar için zararlı maddeler biriktirebilirler. Bulunan ve kesilen her mantar, toprak, ot, yaprak ve çam iğnelerinden temizlenmeli ve güvenli bir şekilde saklamak için kapak tarafı aşağı bakacak şekilde bir toplama kabına konulmalıdır.

Faydalı özellikleri ve kullanım kısıtlamaları

Bu mantarların besin değeri oldukça yüksektir, şu etkilere sahiptir:

• doğal antibiyotik olarak kullanılır, iltihaplı süreçlerin tedavisinde yardımcı olur;
• göz mukoza zarlarının normalleşmesine ve görme yeteneğinin iyileşmesine katkıda bulunur;
• Meyvelerde bulunan A, B, C, D, PP vitaminleri ve mineraller (özellikle molibden) tiroid bezinin normal çalışmasını sağlar;
• tırnak ve saçların durumunu iyileştirmek;

  

• B vitaminleri sinir hücrelerinin yenilenmesini destekler;
• Bu mantarların sık tüketilmesi ateroskleroz gelişme riskini azaltır, atık ve toksinlerin atılmasına yardımcı olur, bağışıklık sistemini güçlendirir ve kanı yeniler;
• diyete uymaya yardımcı olur (ürünün kalori içeriği 100 g başına 19 kcal'dir);
• Mantarın içeriğindeki yüksek protein miktarı sporcuların gücünü geri kazandırır ve kas kütlesini artırır.

Boletus mantarının tüm olumlu özelliklerine rağmen, ağır bir besin olduğunu unutmamak önemlidir. Gastrointestinal veya sindirim sorunları olan kişiler için önerilmez.

Yemek pişirme ipuçları ve sık sorulan soruların yanıtları

Bu ürün haşlanıp pişirilebilir, kızartılıp kurutulabilir, marine edilip tuzlanabilir; her haliyle çok lezzetlidir.

Ama bunun doğru şekilde hazırlanması gerekiyor:

• akan su ile durulayın;
• şapkaları ve sapları ayırın;
• mantarın tüm kısımlarını sert bir fırça ile toz ve topraktan temizleyin;
• Koyu lekeleri ve sert bölgeleri kesmek için keskin bir bıçak kullanın;
• şapkanın altındaki spor tabakasını temizleyin;

  

• 10 dakika boyunca soğuk su dökün (kalan kirleri çıkarmak için);
• suyu süzülene kadar bir süzgeçte bekletin;
• Kağıt havluyla kurulayın.

En az 30 dakika haşlayın. Pişirmeden önce parçalara ayırın ve üzerine kaynar su döküp 10 dakika bekletin. Haşlanmış çörek mantarları en fazla 10 dakika kızartılabilir. Kapak gerektirmez. Ateş kısık olmalıdır.

İlginizi çekebilir:

Turşu mantarı – en lezzetli tarif hangisi?
Kelebekler, orman atıklarının sıkıca tutunduğu yapışkan, ıslak kahverengi şapkalarıyla ayırt edilirler….Devamını oku…

Kızartmadan önce çiğ mantarların kapaklarını çıkarın ve 1 saat soğuk suda bekletin. Ardından una bulayıp az miktarda ayçiçek yağı koyduğunuz bir tavaya alın. Kısık ateşte yaklaşık 40 dakika pişirin.

En sık sorulan sorular

Yenilebilir çörek mantarları sadece görünümleriyle değil, aynı zamanda maviye dönüşebilme özellikleriyle de tanımlanabilir. Sahte çörek mantarları özel bir tehlike oluşturmasa da, kötü tatları nedeniyle koşullu olarak yenilebilir kabul edilir ve genellikle insan tüketimine uygun değildir. Çörek mantarlarının avantajları arasında uzun meyve verme mevsimi ve sağlık yararları yer alır.