Fare mantarının tanımı ve neye benzediği (+33 fotoğraf)?

Kırım'da yetişen fare mantarları, bilinen ve yaygın yabani mantarlar kadar popüler değildir. Ancak, benzersiz lezzetleri nedeniyle deneyimli mantar toplayıcıları tarafından oldukça değerlidirler.

Farklı bölgelerde farklı isimlerle bilinirler: ryadovka, seruşka, podzelenka ve podsosnovnik. Günümüzde bu türün yaklaşık iki bin temsilcisi bulunmaktadır. Kırım'da yetişen fare mantarlarının renkleri çeşitlilik gösterebilir. Beyaz, gri veya mor renkte olabilirler; koyu veya açık tonlarda olabilirler.

Farelerin karakteristik özellikleri

Ryadovka, aynı adı taşıyan familyaya ait solungaç şeklinde bir mantardır. Bu grubun üyeleri çoğunlukla iğne yapraklı veya karma ormanlardaki kumlu topraklarda, ağaç kütüklerinin dibinde yaşar. Ayrıca yapay bitkilendirmelerde, bahçelerde ve parklarda da bulunabilirler. Meyve verme dönemi Ağustos'tan Ekim'e kadardır. Erken olgunlaşan mantarların şapkaları daha açık renklidir.

Görünüm ve fotoğraf

Yetişkin fareler, ortasında küçük bir tüberkül bulunan 10-12 cm çapında koyu gri bir şapka ve 2 cm kalınlığında, 8 cm yüksekliğinde, sarımsı renkte lifli, açık renkli bir sap ile karakterize edilir. Şapkanın ortasından çevresine doğru uzun, koyu çizgiler uzanır. Kenarları hafif dalgalı ve çatlaklıdır. Şapkanın altında, kenarlara doğru incelen geniş, kalın plakalar bulunur.

Fotoğrafta çeşidin ayırt edici özellikleri görülmektedir.

İlginizi çekebilir:

Kırmızı başlıklı mantarın adı nedir ve açıklaması (24 fotoğraf)
Mantar toplayıcıları ormanda sık sık çeşitli kırmızı başlıklı mantarlarla karşılaşırlar. Bunlar genellikle çok...Devamını oku…

Şapkanın pürüzsüz ve kuru yüzeyi yağmurlu havalarda yapışkan hale gelir. Zamanla koyulaşır ve çürüme belirtileri ortaya çıkar. Boz üvezin yenilebilir çeşidi hoş, topraksı bir aromaya sahiptir.

Yapı ve tür farklılıkları

Şapka iki katmandan oluşur: Dış kabukla kaplı üst katman ve çok sayıda, seyrek ve geniş solungaçlardan oluşan alt katman. Yaşlandıkça bu solungaçların rengi beyazdan griye ve sarı lekelere dönüşür. Beyaz spor tozu biriktirirler. Sporların kendisi renksiz ve ovaldir. Et, kırıldığında sarı bir renk alır.

Dağıtım alanları: Kırım, Mariupol, Novorossiysk ve diğerleri

Yakın zamana kadar fare mantarının yalnızca güneyde yetiştiğine inanılıyordu. En çok Kırım, Mariupol ve Novorossiysk'te iğne yapraklı ve karma ormanlarda ve iğne yapraklı veya yapraklı bitkilerin arasında bulunuyorlardı. Bu tür, çam ağaçlarının yakınında sıralar veya gruplar halinde yetişir ve onlarla mikoriza oluşturur. Yaz sonundan ilk dona kadar meyve verir. Günümüzde bu mantarın ılıman iklim kuşağında yetiştiği bilinmektedir. Batı Sibirya'da bile bulunur.

Tüketim

Yenilebilir, yenmeyen ve zehirli mantarlar vardır. Üvez mantarı mükemmel bir tada sahiptir. Kurutulabilir, tuzlanabilir, turşu yapılabilir ve hatta pişirilebilir (haşlanabilir veya kızartılabilir). Acımsı bir tada sahip olmadıkları sürece hem genç hem de olgun mantarlar yenilebilir.

Kırım fareleri ile diğer gri fareler arasında herhangi bir fark var mı?

Kırım ve Novorossiysk'in nemli ve sıcak iklimi, bu küçük fareler için en iyi yaşam alanını sağlar. Bu mantarlar, yosun ve çürüyen dökülmüş yapraklarla dolu topraklarda gelişir.

Kurallar ve buluşma yerleri

Fareler düşük sıcaklıklara iyi dayanır. Hatta kar altında bile bulunabilirler. Kırım mantar toplayıcıları, onları Sivastopol civarında, Kolçugino köyünde ve Ai-Petri ve Demerdzhi dağ ormanlarında aramanızı önerir. Bahçesaray bölgesi, bol miktarda mantar türüyle ünlüdür.

Miselyuma zarar vermemek için mantarları keskin bir bıçakla dikkatlice kesin. Plastik poşetlerde daha çabuk bozuldukları için hasır bir sepette toplamak en iyisidir. Gıda zehirlenmesini önlemek için çürümüş, kurtlu veya şüpheli görünümlü üvez mantarlarından kaçının.

İlginizi çekebilir:

Şapkalı ve beyaz saplı bir mantar nasıl tanınır: isimler ve türler (32 fotoğraf)
Mantarlar, çeşitli yemeklerde başarıyla kullanılan harika bir mutfak ürünüdür. En çok…Devamını oku…

Kırım'daki fare türleri ve açıklamaları

Ryadovka, çoğu yenilebilir olan bir mantar cinsinin adıdır. Aşağıdaki türler ayırt edilebilir:

• topraksı;
• gri;
• devasa;
• Mayıs;
• ayakkabılı;
• kalabalık.

Topraksı üvez ağacı, hafif, kavisli bir sap üzerinde oturan, ortasında bir tüberkül bulunan, pürüzsüz, koni biçimli, açık kahverengi bir şapka ile karakterizedir. Çam ormanlarında sadece ağustos ayında meyve verir.

Gri üvez mantarının, koyu gri ve mor tonlu yuvarlak bir şapkası vardır. Olgunlaştıkça düzleşir ve ortasında küçük bir çıkıntı bulunur. Mantar olgunlaştıkça yüzeyi pürüzsüzleşir ve çatlaklar oluşur. Eti kırıldığı yerlerde sararır. Bu tür, çam ormanlarında yetişir. Eylül başından dona kadar görülebilir.

Dev üvez ağacı, iri yapısıyla dikkat çeker. Büyüdükçe düzleşen küresel, açık kahverengi şapkası 20 cm çapa ulaşır. Alt tarafı sarı, sert ve açık renkli gövdesi belirgin bir mantar aromasına sahiptir. Ağustos-Eylül ayları arasında karma ve çam ormanlarında meyve verir.

May çeşidi, olgunlaştığında kırmızımsı, düz bir gövdeye ve dışbükey bir şapkaya sahiptir. Etli, açık renkli meyve eti, belirgin, unsu bir aroma ve lezzete sahiptir. Meyve verme dönemi Nisan-Haziran ayları arasındadır.

Matsutake mantarı, geniş, ipeksi ve kahverengimsi şapkasıyla ayırt edilir. Olgun mantarlar, belirgin bir mantar aromasına ve baharatlı bir aromaya sahip açık renkli etlerini ortaya çıkaran çatlaklarla karakterize edilir. Bu tür, sonbaharın ilk iki ayında çam ve karma ormanlarda yetişir.

"Cluchennaya" mantarı, yuvarlak şapkalı ve içbükey kenarlı, kaynaşmış, gri meyve gövdeleri şeklinde büyümesiyle ayırt edilir. Sert, kahverengi eti nişastalı bir aromaya ve belirgin bir mantar aromasına sahiptir. Sonbaharın başlarında karma ormanlarda, parklarda ve yol kenarlarında yetişir.

Fareler ile yenmeyen sahte mantarlar arasındaki fark

Tricholoma mantarının birçok türü arasında tehlikeli ve zehirli mantarlar da bulunur. Deneyimsiz bir mantar toplayıcısı bunları yenilebilir farelerle kolayca karıştırabilir, bu nedenle dikkatli ve tetikte olmak, dış belirtilere dikkat etmek önemlidir.

En benzer örnek, şapkanın ortasındaki keskin, belirgin bir tüberkül ile ayırt edilen sivri üvezdir.

Toprak grisi üvez ağacı, genç örneklerde zamanla parçalanan benzersiz bir örtü ile ayırt edilir.

Gül üvezi, ladin ağaçları arasında tınlı topraklarda büyümeyi tercih eder, bu nedenle ladin ormanlarını ziyaret ettiğinizde onu yenilebilir mantarlarla karıştırmamaya son derece dikkat etmeniz gerekir.

Tüm mantar toplayıcılarının kötü meyve gövdelerini tespit ederken dikkat etmesi gereken temel dış belirtiler, kötü koku, acı tat ve tekdüze beyaz bir şapkadır. Bazı zehirli mantarların karakteristik lekeleri vardır. Yenilebilir mantarların koyu veya açık renkli meyve gövdeleri vardır ve şapkanın altında mantar etine benzer koyu sarı solungaçlar bulunur.

İlginizi çekebilir:

Süt şapkaları safran süt şapkalarından nasıl ayırt edilir ve benzerlikleri nelerdir (20 fotoğraf)?
Ülkemizde en popüler mantarlardan bazıları volnushki (beyaz süt şapkası) ve safran süt şapkasıdır. Bu türler birbirine çok benzer ve deneyimsiz olanlar için...Devamını oku…

Farelerin yararlı özellikleri ve tüketim kısıtlamaları

Bu mantarlar vitamin, protein, mineral, eşsiz amino asitler ve diğer faydalı maddelerle dolu bir hazinedir. Ayrıca, belirgin antibakteriyel ve antienflamatuar özelliklere sahiptirler.

İçeriğindeki bileşenler sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirmeye, kalp fonksiyonlarını iyileştirmeye, kan basıncını dengelemeye, tüberküloz ve kanser gelişimini önlemeye yardımcı olur. Sindirim üzerinde olumlu etkileri vardır, kan damarlarını güçlendirir, karaciğeri temizler, beyni harekete geçirir ve kan şekeri seviyelerini normalleştirir.

Tarifler ve pişirme özellikleri

Genç farelerin tadı daha belirgindir. Haşlanabilir, kızartılabilir, tuzlanabilir, marine edilebilir ve dolma, sos ve salatalarda kullanılabilir.

Pişirmeden önce, mantarların kapaklarını soyup birkaç kez iyice durulamanız önerilir. Hafif tuzlu suda 20 dakika haşlayın. Kızarmış mantarlar et, sebze, yumurta ve çeşitli garnitürlerle iyi gider. Bazı mantarlardan lezzetli havyarlar yapabilirsiniz.

Marine etmek oldukça basit, şu tarifi uygulayabilirsiniz:

1. Öncelikle haşlayıp, üzerindeki köpüğü alıyoruz.
2. Mantarları kavanozlara yerleştirin, üzerine defne yaprağı, karanfil ve yenibahar ekleyin.
3. Su (0,5 l), şeker (1 çay kaşığı), tuz (2 yemek kaşığı) ve sirkeden (5 yemek kaşığı) bir marine sosu hazırlayın.
4. Kaynayan marine sosunu mantar karışımının üzerine dökün ve kapağını kapatın.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Göze çarpmayan görünümlerine rağmen, fareler mükemmel tadı ve kolay hazırlanışı nedeniyle "sessiz avcılar" arasında oldukça popüler hale gelmiştir. Dahası, tüketilmesi insan vücudu için faydalıdır.