Ağaç kütüklerinde yetişen mantarların adları ve açıklamaları (+41 fotoğraf)

Ağaç kütüklerinde yetişen mantarlar, ormanlık park ve bahçelerde yaygındır. Ancak, hangilerinin yenilebilir, hangilerinin zehirli olduğunu herkes bilmediği için herkes onları toplamaya cesaret edemez. Aslında, bu mantar türlerinin çok azı yenilebilir ve çoğunun yenmeyen benzerleri vardır.

Kütüklerde mantar büyümesinin nedenleri

Bu şekilde yerleşen mantarlar, çeşitli mikroorganizmaların kalıntılarıyla beslenen saprofit mantarlar olarak sınıflandırılır. Bir kütüğün veya canlı ağacın gövdesinde parazitlenerek odunu tahrip ederler. Mantar sporları hasarlı bölgelere yayılarak bir miselyum oluşturur ve mantarın ahşabın daha derinlerine nüfuz etmesini sağlayarak daha fazla hasara yol açar.

Kütüklerde mantar oluşumunun nedenleri:

1. Mekanik hasar (kesilme, kırılma).
2. Düzensiz bahçe bakımı.
3. Zararlıların ağaçlara verdiği zarar.
4. Yenilebilir türleri yetiştirmek amacıyla mantar sporlarının kütüklere veya ağaçlara kasıtlı olarak sokulması.

İlginizi çekebilir:

Beyaz sıraların tanımı ve bu mantarlar neye benziyor (18 fotoğraf)?
Tricholoma veya üvez mantarı, Rusya ve Kuzey Yarımküre'deki diğer ülkelerin ormanlarında yaygındır. Adları...Devamını oku…

Evlerde veya büyük çiftliklerde yetiştirilen yenilebilir ağaç mantarları (bal mantarı, istiridye mantarı, shiitake mantarı) modern işletmelerde iyi bir kazanç kaynağı haline gelmiştir.

Zehirli odun tahrip edici organizmalar, meyve ağaçlarına onarılamaz zararlar vererek ölümlerine ve tüm bahçenin istilasına yol açar. Bu nedenle, bu parazitlerin bulaştığı ağaçlar, mantar sporlarının diğer bitkilere yayılmasını önlemek için derhal sökülüp imha edilmelidir.

Ağaç kütüklerinde yetişen yenilebilir mantarlar

Yenilebilir mantarları tanımlamak zor olabilir, ancak fotoğraflar onların ayırt edici özelliklerini açıkça gösterir ve her birinin adı ve açıklaması kolayca hatırlanabilir.

Doğada canlı veya çürümüş ağaçlarda yetişen veya kültüre alınmış en popüler yenilebilir mantarlar, eski iğne yapraklı ağaç kütüklerinde (ladin ve çam) doğal olarak kümeler halinde yetişen kırmızı ve sarı bal mantarlarıdır. Yemeklerde yaygın olarak kullanılırlar. Turşu, kızartma, konserve ve tuzlama işlemleri herhangi bir sağlık riski oluşturmadan yapılabilir.

Kan hücrelerinin oluşumunda rol oynayan eser elementlerin (bakır ve çinko) yüksek içeriği nedeniyle bal mantarı tüketmek vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Ancak bal mantarları arasında, zehirli olan sahte bal mantarı adı verilen benzerleri de vardır. Ayırt edici bir özellik, yenilebilir meyvenin sapında bir halka bulunmasıdır. Aşağıdaki yenilebilir bal mantarı çeşitleri mevcuttur:

• Kış bal mantarı (Flammulina velutipes). Genellikle parlak turuncu rengiyle dikkat çeker. Şapka, parlaktan koyuya doğru yumuşak bir geçişe sahiptir ve ortaya doğru koyulaşır. Sapı ince tüylerle kaplıdır. Eti beyazımsı olup, belirgin bir mantar aromasına sahiptir. Düşük sıcaklıklara iyi toleransı nedeniyle, kış bal mantarı kışın yaprak döken ağaçların (söğüt, kavak) hasarlı odunlarındaki kar altında bulunabilir.

  

  

• Yaz bal mantarı (Kuehneromyces mutabilis). Çürüyen karaçam ağaçlarına yayılır. Küçük kahverengi veya koyu sarı şapka, genç meyvelerde 6 cm'ye kadar uzunlukta ve dışbükeydir; yaşlı meyvelerde ise yaşla birlikte düzleşir. Sapı 7 cm'ye kadar uzar. Sarı renkli eti hoş bir aromaya sahiptir.

  

  

• Sonbahar bal mantarı (Armillaria mellea), çürümüş kızılağaç, titrek kavak ve huş ağacı kütüklerinde yetişir. Şapka oldukça büyüktür, çevresi on yedi santimetreye kadar ulaşır ve yeşilimsi veya kahverengimsi renktedir. Sapları on santimetreye kadar uzar, pullu ve açık kahverengi renktedir. Meyve eti sert ve aromatiktir.

  

  

Diğer yenilebilir mantarlar:

• İstiridye mantarı (Pleurotus cornucopiae), adını veren huni şeklinde, açık gri bir şapkaya (3-12 cm) sahiptir. Gövdesi ortada (2-6 cm) yer alır ve küçük solungaçlarla kaplıdır. Eti beyaz, biraz sert ve yoğundur ve hafif bir aromaya sahiptir. İstiridye mantarları yaprak döken ağaç kütüklerinde yetişirken görülebilir.

  

  

• Kıvırcık grifola (Grifola frondosa) veya koç başı mantarı, kaynaşmış şapkası ve kısa, açık renkli sapıyla tanınır. Yoğun, lezzetli ve beyaz bir ete sahiptir. Ağırlığı on kilograma kadar ulaşan meşe veya akçaağaç kütüklerinde yetişir.

  

  

• Ciğerotu (Fistulina hepatica). Uygun bir şekilde karaciğere benzer. Şapkası yarım daire şeklinde, kırmızımsı kahverengidir ve 30 cm uzunluğa ulaşır, sapı kısadır. Kırmızı, yoğun eti alışılmadık derecede ekşi bir tada ve meyvemsi bir aromaya sahiptir. Meşe veya kestane ağaçlarını ve bazen de diğer yaprak döken bitkileri tercih eder. Aktif büyümesi yaz sonundan ekim ayına kadar sürer.

  

  

• Kaplan Testere Yaprağı (Lentinus tigrinus). Yaz ve sonbaharda yaprak döken ağaçlarda yayılır. Şapkası pullu, 4-8 cm çapında ve ela rengindedir. Şapkayı örten pullar genellikle kahverengidir. Eğimli sapı 3-8 cm uzunluğundadır. Meyve gövdesi biraz serttir ve belirgin bir kokusu yoktur. Yüksek proteinli bir üründür;

  

  

• Polyporus alveolaris. Bu mantarlar ilkbahar ve yaz aylarında yaprak döken kütüklerde yetişir. Kırmızımsı sarı şapka ovaldir, çapı sekiz santimetreye kadar ulaşır ve küçük pullarla kaplıdır. Yanlarda bulunan beyaz sap yaklaşık 10 cm uzunluğundadır. Eti beyaz, oldukça sert ve hafif bir aromaya sahiptir.

  

  

• Polyporus squamosus (pullu çıra mantarı). Park ve ormanlarda kütük ve ağaçlarda yetişen en yaygın türdür. Başlıca ayırt edici özelliği, çapı 30 cm'ye kadar ulaşabilen pullu, kösele ve sarımsı şapkasıdır. Sapı pullu, kahverengi ve 10 cm uzunluğundadır. Eti aromatik, yoğun ve suludur. Genç polyporus örnekleri pişirmeye en uygun olanıdır, çünkü yaşlı örnekler sert olma eğilimindedir.

  

  

• Kükürt sarısı polipor (Laetiporus sulphureus), tavuk mantarı olarak da bilinir, meyve ve iğne yapraklı ağaçlarda parazitik bir mantardır. 10 ila 40 cm boyutlarındaki sarımsı, damla şeklindeki şapkası, sert ve sulu etli, zar zor görünen sarı bir sap üzerinde bulunur.

  

  

Sunulan mantar çeşitleri yenilebilir olmasına rağmen, pişirilmeden önce dikkatli bir ısıl işlem gerektirir.

İlginizi çekebilir:

Şapkalı ve beyaz saplı bir mantar nasıl tanınır: isimler ve türler (32 fotoğraf)
Mantarlar, çeşitli yemeklerde başarıyla kullanılan harika bir mutfak ürünüdür. En çok…Devamını oku…

Zehirli ve yenmeyen mantar türleri

Ağaç kütüklerinde yetişen yenmeyen mantarların sayısı, yenilebilir türlere göre çok daha fazladır. Yutulması halinde telafisi imkansız zararlara neden olurlar. Ağaç kütüklerinde yetişen yenmeyen mantarlar arasında Ganoderma, Ischnoderma, Postia ve diğerleri bulunur. Fotoğraflar ve ayrıntılı açıklamalar, diğer türlerde bulunmayan ayırt edici özellikleri ortaya koymaktadır:

• Ganoderma australe. Bu mantar, koyu kahverengi renkte, yoğun ve oldukça büyük (40 x 13 cm) bir şapka ile ayırt edilir. Sapı belirgin değildir. Kahverengi eti yumuşaktır. En sevdiği yaşam alanları kavak, meşe ve ıhlamur kütükleridir;

  

  

• Ischnoderma resinosum. Bu parazit, kayın, huş, köknar ve ıhlamur ağaçlarında yaşar ve çürümeye neden olur. 20 cm uzunluğa ulaşan bronz renkli bir şapkası vardır. Büyüdükçe, damlacıklar halinde kırmızımsı bir sıvı salgılar. Eti zehirli, beyaz ve suludur.

  

  

• Piptoporus quercinus. 10-15 cm çapında, yelpaze şeklinde, güzel kadifemsi bir yüzeye sahip, sarımsı kahverengi renkte meyve veren bir bitkidir. Çoğunlukla meşe ağaçlarında yetişir;

  

  

• Postia stiptica. Bu mantar, çeşitli şekiller alabilen beyazımsı gövdeleriyle kolayca tanınır. Genç postiaların tüm yüzeyi sıvı damlacıklarıyla kaplıdır. Eti oldukça yoğun, sulu ve hafif acıdır. Bu mantar, üremek için iğne yapraklı ağaçları tercih eder.

  

  

• Hindi Kuyruğu (Trametes pubescens). En sevdiği yaşam alanı huş ve çam kütükleri veya ölü odunlardır. Gruplar halinde büyür. Şapkaları yumuşak tüylerle kaplıdır. Rengi çeşitli gri tonlarındadır. Eti beyaz ve yoğundur.

  

  

Yenmeyen mantarlar, güzel görünümleri ve aromalarıyla göze çarparlar; yenilebilir örneklerle kolayca karıştırılabilirler, bu nedenle açıklamalarına özellikle dikkat etmelisiniz.

Halk hekimliğinde kullanılan mantarlar

Bu mantar türünün halk hekimliğinde çeşitli rahatsızlıkların tedavisinde etkili bir şekilde kullanılan çeşitleri vardır; bunlar tıbbi tentürlere, kaynatmalara ve merhemlere dahil edilir:

• Karaçam süngeri (Fomitopsis officinalis) veya agaricus. Bu mantarlar beyaz veya soluk sarı renkte, dikdörtgen şeklinde olup bir hayvanın toynağına benzer. 10 kg ağırlığa kadar çıkabilirler. İğne yapraklı ağaçlarda veya karaçam kütüklerinde yetişirler. Tıbbi bir preparatın parçası olarak kullanıldığında müshil etkisi gösterir, kanamayı durdurur, yatıştırıcı etki gösterir ve hafif bir hipnotiktir. Terlemeyi azaltmak için kullanılırlar.

  

  

• Ganoderma lucidum veya reishi, genellikle düşmüş yaprak döken ağaçların kütüklerinde bulunan sırlı bir mantardır. Şapkası oval veya böbrek şeklinde, kırmızımsı kahverengidir ve narin, pürüzsüz ve parlak bir kabukla kaplıdır. Eti koyu sarı renkte ve tatsızdır. Ganoderma lucidum'dan yapılan ilaçlar, tümör karşıtı ve bağışıklık sistemini güçlendirici özelliklere sahiptir, kan dolaşımını ve metabolizmayı iyileştirir ve kan basıncını normalleştirir.

  

  

• Huş ağacı çıra mantarı olarak da bilinen Chaga (Inonotus obliquus), kızılağaç, huş ve akçaağaç kütüklerinin yanı sıra çapı kırk santimetreye kadar büyüyen ağaçları da etkiler. Gövdesi siyah, düzensiz şekilli ve küçük çatlaklarla kaplıdır. Tıbbi bir preparatın parçası olarak kullanıldığında antigastrik, antitümör, idrar söktürücü ve spazm çözücü etkileri vardır.

  

  

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Mantar toplayanlar, kütükleri ve ağaçları tercih eden faydalı yenilebilir mantarları unutarak, istedikleri avı yerde ararlar. Yakınlarda ormanlık bir park yoksa endişelenmeyin; yeni kesilmiş kütükleri kullanarak ve belirli kurallara uyarak kendiniz de harika mantarlar yetiştirebilirsiniz.

İlginizi çekebilir:

Kırmızı başlıklı mantarın adı nedir ve açıklaması (24 fotoğraf)
Mantar toplayıcıları ormanda sık sık çeşitli kırmızı başlıklı mantarlarla karşılaşırlar. Bunlar genellikle çok...Devamını oku…