Russula mantarları neye benzer ve neyi tanımlar? (+23 fotoğraf)

Rusya'da en yaygın mantarlardan biri seruşka mantarıdır. Deneyimli mantar toplayıcıları, doğru şekilde hazırlandığında harika bir lezzet olarak kabul edilen bu göze çarpmayan küçük mantarları asla göz ardı etmezler.

Bu tür, insanlar için toksik olabilen yakıcı sütlü bir sıvı içerdiğinden koşullu olarak yenilebilir kabul edilir. Çirkin görünümü ve donuk gri şapkası nedeniyle süt mantarları genellikle fark edilmez.

Çeşitlerin karakteristik özellikleri

Mantarlar, Lactarius cinsine ve Russulaceae familyasına aittir. Bu göze çarpmayan mantarı diğerlerinden ayırmak için morfolojik özelliklerine dikkat etmek önemlidir. Yaygın russula mantarlarının fotoğrafları ve açıklamaları aşağıda verilmiştir.

Seruşka'nın diğer isimleri

Seruşka mantarının birçok başka adı daha vardır. Bunlardan bazıları:

• mor süt mantarı;
• serukha veya seryanka;
• gri oyuk;
• süt otu gri veya gri-leylak;
• muz veya muzgiller familyasından;
• ispinoz;
• yol;
• gri üvez ağacı;
• acı.

Boz akdiken, seyrek dizili sarı renkli plakaları ve havada renk değiştirmeyen sütlü suyu ile diğer akdiken türlerinden ayrılır.

Görünüm ve fotoğraf

Bu mantarın neye benzediğini hatırlamak çok önemlidir; böylece deneyimsiz ve acemi mantar toplayıcıları bile onu diğer türlerden ayırt etmekte zorluk çekmeyecektir. Mantarın görünümü, başlığının çoğunlukla gri renkte olması nedeniyle adıyla da uyumludur.

Ancak, bazen soluk pembe, soluk mor veya parlak kahverengi renkte örneklere de rastlanır. Russula'nın meyve gövdeleri küçüktür ve genellikle toprağa ve yapraklara karışır.

Morfoloji

İspinozların tür özellikleri şunlardır:

1. Mantar şapkasının çapı 10 cm'ye ulaşabilir. Şapkanın ortasında, giderek huni şeklini alan küçük bir tüberkül bulunur. Kenarları dışbükey, merkeze doğru kıvrık ve dalgalıdır. Yüzey kabartması, eş merkezli ve düz alanlar içerir. Renklenme değişiklik gösterebilir. Lamelli kısım, başlangıçta düz ve gövdeye yapışık, seyrek aralıklı, kıvrımlı solungaçlardan oluşur. Baskın renk açık sarıdır.

   

2. Sporlar küçük, küresel ve sarı renkli olup, süslemelidir. Spor tozu da sarıdır.
3. Sapı masiftir, 2 cm genişliğe ve 8-10 cm yüksekliğe kadar ulaşabilir. Sert bir yapıya ve içi boş bir iç kısma sahiptir. Silindirik bir şekle sahiptir ve yüzeyinde uzunlamasına oluklar bulunur. Rengi şapka ile aynı veya biraz daha açıktır.
4. Meyve eti yoğun ve yumuşak kıvamdadır, hoş bir aromaya sahiptir ve uzaktan meyveye benzer.
5. Meyve suyu. Kesildiğinde, meyve gövdesi sütlü, beyaz ve ekşimsi bir meyve suyu çıkarır. Havayla temas ettiğinde oksitlenmez veya rengi değişmez.

Dağıtım yeri

En çok karma veya yaprak döken ormanlarda yaygındırlar. En uygun yetiştirme koşulları, iyi aydınlatılmış ve üst toprak katmanları her zaman sıcak olan huş veya kavak çalılıklarında bulunur. Mor süt mantarları da bataklık alanlarda gelişir, bu nedenle yoğun sonbahar yağmurlarından sonra daha fazla büyürler.

Hasadın zirvesi Temmuz başında gerçekleşir ve sonbaharın sonlarına kadar sürer. Bu tür neredeyse tüm bölgelerde yetişir. Avrupa ve Asya'nın her yerinde bulunur. Özellikle Sibirya ve Kuzey Rusya'da yaygındır. Ilıman iklim en rahat iklim olarak kabul edilir. Çoğunlukla gruplar halinde yetişirler.

İlginizi çekebilir:

Kavak mantarı neye benzer ve tanımı (24 fotoğraf)
Sonbahar yapraklarını anımsatan parlak, yoğun bir şapka, kalın bir sap, etkileyici bir boyut ve hoş bir lezzet...Devamını oku…

Tüketim

Mantar toplarken, yenilebilir olanları zehirli olanlardan ayırt edebilmek çok önemlidir. Yeşil ispinozlar insan yaşamı için herhangi bir tehdit oluşturmaz ve içlerindeki keskin beyaz sıvı nedeniyle koşullu olarak yenilebilir kabul edilirler.

Kurallar ve buluşma yerleri

Deneyimli mantar toplayıcıları, bol nemli, alçak alanlara ve bol huş ağacı bulunan bölgelere odaklanmanızı tavsiye ediyor. Mor süt mantarları yaz ortasından sonbahar sonuna kadar hasat edilir. Sadece genç örnekler toplanmalıdır, çünkü yaşlı olanlar zamanla zararlı çevre kirleticileri biriktirir.

Mantarları toplamak için keskin bir bıçak ve bir sepet getirin. Muz mantarları genellikle yaprakların arasında saklanır ve özellikle de taç yapraklarında toprağa karışır, bu yüzden dikkatlice bakmanız gerekir. Bulduğunuzda, muz mantarlarını köklerinden kesin ve yaprak, toz ve topraktan dikkatlice temizleyin. Daha iyi saklama sağlamak için topladığınız mantarları kapak tarafı aşağı bakacak şekilde bir sepete koyun.

Uzmanlar, mor süt mantarlarının güneşte ısınıp uzun süre saklanabilmesi için sabahın erken saatlerinde toplanmasını öneriyor. Hasattan sonra ve tüketilmeden önce, her mor süt mantarı dikkatlice incelenmeli ve gerçekten russula olduğundan emin olunmalıdır. Seçilenler, pişirilmeden önce birkaç saat suda bekletilir.

Yenilebilir süt kapsülleri ile zehirli benzerleri arasındaki farklar

Gerçek süt mantarları, insan sağlığına zararlı olabilen sahte veya zehirli olanlarla sıklıkla karıştırılabilir. Trichomycetes türlerinin üyeleri, süt mantarlarına en çok benzeyenlerdir. Zehirli süt mantarları arasında beyaz, sabun, kükürt, fare ve kaplan süt mantarları bulunur. Zehirli süt mantarlarından zehirlenmemek için, görünümleri hakkında bilgi sahibi olmak önemlidir:

1. Genç beyaz üvez mantarları beyaz veya süt beyazıdır ve yaşlandıkça üzerlerinde koyu lekeler oluşur. Leopar üvez mantarı, şapkası büyük kahverengi lekelerle kaplı olduğundan beyaz üvez mantarına benzer. Şapkaları russula üvez mantarına çok benzeyen üvez mantarları kirli sarı renktedir ve yenilebilir değildir.

   

2. Sabun mantarının zeytin rengi şapkaları ve benekli sapları vardır. Bu alt tür zehirli değildir, ancak pişirildikten sonra sabun benzeri görünümü nedeniyle yenmez olarak sınıflandırılmıştır.

   

Tüm Trichomycetes türlerinin eti, keskin ve güçlü aromasıyla ayırt edilir. Sapı genellikle koyu gridir. Yalancı Trichomycetes türleri ise çoğunlukla killi ve kumlu topraklarda yetişir.

İlginizi çekebilir:

Süt şapkaları safran süt şapkalarından nasıl ayırt edilir ve benzerlikleri nelerdir (20 fotoğraf)?
Ülkemizde en popüler mantarlardan bazıları volnushki (beyaz süt şapkası) ve safran süt şapkasıdır. Bu türler birbirine çok benzer ve deneyimsiz olanlar için...Devamını oku…

Süt mantarının faydalı özellikleri ve tüketimine ilişkin kısıtlamalar

Bu çeşit, bileşimi sayesinde çok sayıda faydalı özelliğe sahiptir. Örneğin, süt mantarı bol miktarda amino asit, vitamin ve mineral içerir. Süt mantarında bulunan potasyum da kalp ve damar fonksiyonlarını normalleştirir, asit-baz, su-tuz ve elektrolit dengesini geri kazandırır ve protein ve karbonhidrat metabolizmasını destekler.

B vitaminleri safra taşı oluşumunu, obeziteyi ve sinir sistemi bozukluklarını önler. Fosfor ise kas-iskelet sisteminin gelişmesini destekler ve vücuttaki taşıma fonksiyonlarından sorumludur.

Halk hekimliğinde, infüzyon ve kaynatmaları diyabet, kanser, depresyon, sinir bozuklukları, hipertansiyon, romatizma, aritmi ve osteoporoz tedavisinde kullanılır. İspinozlar antibakteriyel, antimikrobiyal ve immünostimülan özelliklere sahiptir.

Atalarımız süt kapsüllerini mide rahatsızlıklarını tedavi etmek için sıklıkla kullanmış, hatta kolera ilaçlarına bile eklemişlerdir. Bu tür, düşük kalorili içeriği ve doğru oranlarda yüksek besin içeriği nedeniyle diyet beslenmesinde de sıklıkla kullanılır. Yüksek polisakkarit içeriği nedeniyle sıklıkla bağışıklık uyarıcısı olarak kullanılır.

Evde turşu yapımı

Seruşka mantarları genellikle evde turşu yapımında kullanılır. Pişirmeden önce, toplanan mantarlar iyice yıkanmalı ve acılığını ve toksinlerini gidermek için birkaç saat tuzlu ılık suda bekletilmelidir. Unutulmamalıdır ki, meyve gövdesinin %20-30'u bozulmuşsa, o mantar yenemez.

Turşu yapmak için 2-3 kg mantar, tuz, karabiber ve sarımsağa ihtiyacınız olacak. Defne yaprağı, dereotu, frenk üzümü dalları ve yaban turpu lezzet katmak için eklenir. Mantarlar ıslatılır, kurutulur ve keskin bir bıçakla soyulur. Ardından meşe fıçılara yerleştirilir. Tüm malzemeler, tuzlamayı unutmadan, katmanlar halinde dizilir. Ardından kapak kapatılır ve üzerine bir pres yerleştirilir. Fıçı serin ve karanlık bir yere kaldırılır. Mantarlar bir buçuk ila iki ay sonra hazır olur.

İlginizi çekebilir:

Şeytan mantarı neye benzer ve yenir mi, yenmez mi? (21 fotoğraf)
Şeytan mantarı, mikologların zehirli olarak sınıflandırdığı nadir bir türdür. Mantarın…Devamını oku…

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Süt mantarının hazırlanışı, faydaları, kalori içeriği ve pişirilmesi hakkında en sık sorulan sorular şunlardır:

Seruşka mantarları Rusya'da yaygındır, genellikle yemek pişirmede kullanılır ve özellikle halk hekimliğinde değerlidir. Yenmeyen benzerlerinden ayırt edilmeleri oldukça kolaydır, ancak şüphe duyuyorsanız, mantarı ormanda bırakmak en iyisidir.