Şitake mantarlarının tıbbi özellikleri ve açıklaması (+23 fotoğraf)

Şiitake veya Lentinula edodes, yaprak döken ağaçlarda yetiştiği için ağaç mantarı olarak sınıflandırılan bir mantar türüdür. Şiitake mantarları, Asya'ya özgü bir lezzettir ve en lezzetli ve faydalı olarak kabul edilir. Yüzyıllar boyunca Doğu şifacıları bu ürünü çok çeşitli rahatsızlıkları tedavi etmek için kullanmışlardır ve bugün araştırmacılar, şiitake mantarının kanser karşıtı özelliklerine dair bilimsel kanıtlar bulmuşlardır.

Çeşitlerin karakteristik özellikleri

Shiitake veya lentinula, Nerugniaceae familyasından yenilebilir bir mantardır. Adı iki Japonca kelimeden gelir: bodur kestane anlamına gelen "shii" ve mantar anlamına gelen "take". Bu, kestane ağaçlarında yetişen bir mantar olduğu anlamına gelir. Ancak lafı fazla uzatmadan, bu lezzetin sadece kestanelerde ve sadece Doğu'da yetişmediğini belirtelim. Avrupalılar shiitake'yi Çin veya imparatorluk mantarı olarak da bilirler.

Görünüm, morfoloji ve fotoğraf

Shiitake mantarlarını yalnızca tanımlamaya dayanarak tanımlamak zordur, bu yüzden önce bu mantarın bir fotoğrafına yakından bakmanızı öneririz. Shiitake mantarları genellikle küçük olup, şapka çapları 3 ila 15 cm arasında değişir. Genç örneklerin koyu kahverengi, dışbükey, yarım küre şeklinde, çatlak ve yumru desenli şapkaları vardır. Lentinula ne kadar yaşlıysa, şapkası o kadar düz ve açık renklidir.

Shiitake mantarları solungaç grubuna aittir: şapkanın altında beyaz, pürüzsüz veya tırtıklı (yaşlı örneklerde) solungaçlar görülür ve hasar gördüklerinde kahverengiye dönerler. Genç mantarlarda solungaçlar koruyucu bir zarla kaplıdır. Lentinula mantarlarının kırmızımsı kahverengi sapları vardır ve çapları 4 cm'ye ulaşır.

Dağıtım yeri

Shiitake mantarları, çoğunlukla kütükler ve gövdeler üzerinde olmak üzere, ağaçlık alanlarda yetişir. İlkbahardan sonbahara kadar, genellikle yağmur mevsiminde, gruplar halinde veya tek başlarına ortaya çıkabilirler.

Lentinula, Japonya ve Çin'in yabani ormanlarına özgüdür. Burada kestane, akçaağaç, meşe ve abanoz ağaçlarının gövdelerinde bulunur. Güneydoğu Asya'da ise çoğunlukla Castanopsis acuminate olmak üzere yaprak döken ağaçların ölü odunlarında yetişir. Lentinula ayrıca Rusya'nın Primorsky Krayı'nda Moğol meşeleri ve Amur ıhlamurunun odunlarında da bulunur.

Tüketim

Shiitake, yenilebilir bir mantardır. Mutfaktaki kalitesi mantar ve istiridye mantarlarından üstündür, ancak Doğu'da en lezzetli mantarlardan biri olarak kabul edilmesine rağmen, boletus mantarından daha düşüktür. Bu Japon lezzeti tek başına bir yemek olarak hazırlanır ve ayrıca soslar, çorbalar, salatalar ve içecekler için baharat olarak kullanılır.

Yemek pişirmede, sapları daha sert ve lifli olduğundan, şapkaları daha değerlidir. Doğulu şefler, et ve sebze yemeklerine keskin ve belirgin bir lezzet katmak için doğranmış shiitake mantarı eklerler.

Lentinula mantarları, turp aromalı keskin bir tada ve mantarımsı bir aromaya sahiptir. Bu lezzeti özel kılan şey, çiğ olarak bile yenebilmesidir. Haşlanmış, kızartılmış veya haşlanmış shiitake mantarları, kendine özgü lezzetini kaybeder ve Avrupalıların aşina olduğu mantarlara daha çok benzer.

Bu ürünün kimyasal bileşimi taze mantarlarla aynıdır. Bu nedenle Japonya'da kurutulmuş ve toz haline getirilmiş mercimekler sıklıkla kullanılır.

Kurallar ve buluşma yerleri

Doğada, shiitake mantarları ilkbahardan sonbahar sonuna kadar üç mevsim boyunca hasat edilebilir. En yoğun hasatlar ılık yağmurlardan sonra gerçekleşir. Eski kütüklerde veya ölü odunlarda tek mantarları veya büyük miselyumları arayın. Lentinula mantarları talaşta da yetişebilir.

Şapkaların kenarları tamamen açılmadan önce hasat yapılması en iyisidir. Gelişimin bu aşamasında, mercimekler en lezzetli ve yumuşak haldedir. Alt tabakadan kesilmez veya çekilmezler, bükülürler. Bunun için mantarı kendi ekseni etrafında döndürmeniz yeterlidir. Hasattan yaklaşık iki hafta sonra, aynı yerde ikinci bir meyve verme dalgası başlar.

Sahte, yenmeyen mantarlardan farkı

Yabani mantarlar söz konusu olduğunda en büyük tehlike, bir hata yapıp yenilebilir bir lezzet yerine zehirli bir benzeriyle karşılaşmak. Ancak "sessiz avınızın" hedefi shiitake olduğunda endişelenmenize gerek yok. Bu mantar monotipik bir türe ait, yani sahte, yenmeyen veya zehirli "akrabaları" yok.

Deneyimsiz mantar toplayıcıları, shiitake mantarını çayır mantarı gibi bazı kültür mantarı türleriyle karıştırabilir. Ancak, imparatorluk mantarının aksine, çayır mantarı ağaçta değil, meralarda, orman kenarlarında, çayırlarda ve diğer açık alanlarda yetişir. Her ikisi de yenilebilir olduğundan, bu benzerlik toplayıcı için herhangi bir sağlık riski oluşturmaz.

Mantar toplayıcıları, shiitake mantarına çok benzemelerine rağmen alt kısımlarında koyu lekeler bulunan orman mantarlarıyla daha çok ilgileniyor. Birçok kişi bunları yenilebilir lentinula mantarının zehirli benzerleri olarak görüyor, ancak gerçekte bunlar sıradan, daha yaşlı da olsalar, imparatorluk mantarlarıdır. Zehirli olmasa da, böyle bir ürün hiçbir fayda sağlamaz, çünkü besin ve tıbbi özellikleri ikincisinden çok daha düşüktür.

Shiitake'nin sağlık yararları ve tüketim kısıtlamaları

Shiitake mantarları, sağlığı destekleyen vitamin, mineral ve diğer faydalı bileşenler açısından gerçek bir hazinedir. Bu nedenle, bu muhteşem lezzet sadece yemek pişirmede değil, alternatif tıpta da yaygın olarak kullanılmaktadır.

Besin değeri

Lentinula, yüksek besin değeri ile karakterize edilir ve sayısız faydalı özelliği, yalnızca zengin kimyasal bileşiminden belirlenir.

https://www.youtube.com/watch?v=AV2qoA1iu8k

Shiitake, iştahı bastıran harika bir besindir ve vücuda gerekli enerjiyi sağlar. 100 gram taze shiitake yaklaşık 30 kcal, aynı porsiyon pişmiş shiitake yaklaşık 40 kcal ve aynı porsiyon kurutulmuş shiitake ise 300 kcal içerir. Mükemmel bir protein kaynağıdır (100 gram kuru üründe yaklaşık 10 gram), temel amino asitler ve birçok vitamin, mikro ve makro besin içerir.

Ayrıca bu lezzet, kolesterolü düşürmeye ve bağırsak fonksiyonlarını iyileştirmeye yardımcı olduğu bilinen mükemmel bir lif kaynağıdır.

Bu muhteşem lezzeti tüketerek vücudunuzun pek çok faydalı maddeyi alacağından emin olabilirsiniz, örneğin:

• B vitaminleri;
• D vitamini;
• çinko;
• potasyum;
• kalsiyum;
• ütü;
• magnezyum;
• manganez;
• fosfor;
• sodyum;
• kitin ve diğerleri.

Bunların hepsi insan vücudunun düzgün çalışması için gereklidir.

Shiitake'nin tıbbi özellikleri

Shiitake mantarının tıbbi özellikleri antik Çin'e kadar uzanıyordu. Eski zamanlarda imparatorlar, gençliği koruduğuna ve hastalıkları önlediğine inandıkları için mantar kaynatmasını içerlerdi. Lentinula, Japonya'da da antik çağlardan beri değerlidir ve yaşam iksiri olarak anılır ve ginseng ile birlikte saygı görürdü. Günümüzde shiitake özü, yaşlanma karşıtı kozmetiklerde aktif bileşen olarak kullanılmaktadır. Bu arada, Japon geyşalarının güzel cildinin sırrının lentinulada yattığı söylenir.

Shiitake mantarı düzenli tüketildiğinde vücuda pek çok fayda sağlar:

• genel refahı iyileştirmek;
• sinir sistemini güçlendirmek;
• soğuk algınlığını tedavi etmek;
• kanı temizlemek;
• daha düşük kolesterol seviyeleri;
• kan şekeri seviyelerini normalleştirmek;
• sindirim sisteminin işleyişine yararlı etkisi vardır;
• strese karşı direnci artırmak;
• vücuttaki toksinleri atmak;
• ateşi düşürmek;
• erkek gücünü artırır.

Lentinula bazlı yemekler ve ilaçlar aşağıdakilerin varlığında faydalıdır:

• yüksek kolesterol;
• bağışıklığın azalmasıyla oluşan hastalıklar;
• şeker hastalığı;
• viral hastalıklar (uçuk, grip, çiçek hastalığı, çocuk felci, hepatit, HIV);
• bakteriyel kökenli hastalıklar (bronşit, tüberküloz, kok florası);
• kalp rahatsızlıkları (ateroskleroz, koroner kalp hastalığı, hipertansiyon, tromboza eğilim);
• kandidiyazis;
• göz hastalıkları;
• bazı kanser türleri;
• mide-bağırsak sisteminin peptik ülseri;
• gut;
• kabızlık;
• karaciğer hastalıkları;
• üst solunum yolu hastalıkları;
• obezite.

Bu lezzetin, tümör karşıtı özellikleri de dahil olmak üzere birçok tıbbi özelliği laboratuvarda doğrulandı. Üründe bulunan lentinan maddesinin kanser hücre zarlarının yıkımını desteklediği ortaya çıktı.

Kötü huylu tümörleri önlemek için, shiitake mantarının alkol infüzyonunu kullanın. İlaç, 60 gr mantar tozu ve 800 ml votkadan hazırlanır. Karışımı serin bir yerde 30 gün demleyin. Bir ay boyunca her öğünden önce 1 çay kaşığı alın, ardından ara verin.

Diğer birçok rahatsızlık için kurutulmuş mantar tozu önerilir. Bu doğal ilacın günlük dozu 6-16 gr'dır. Toz çiğ olarak tüketilebilir, çorbalara eklenebilir veya kaynatma olarak hazırlanabilir. Mantar tozu içmek de bağışıklık sistemini güçlendirmek ve enerjiyi artırmak için faydalıdır: Bir ay boyunca günde üç kez, yemeklerden önce 1 çay kaşığı.

Kozmetik amaçlı mantar infüzyonu kullanılır. İki ölçek su ve bir ölçek ezilmiş mantar, karanlık bir yerde bir hafta ila 10 gün demlendirilir. Bu infüzyon, sorunlu ve yaşlanan ciltlerde günlük kullanım için faydalıdır.

Şitake mantarının faydalarının kapsamlı listesine rağmen bazı kontrendikasyonları da vardır. Bu muhteşem lezzet, 7 yaşın altındaki çocuklar, astımlılar, alerjiye yatkın kişiler ve hamile ya da emziren kadınlar tarafından tüketilmemelidir.

Evde shiitake mantarı yetiştirmek

Doğada lentinüller kütük ve ağaç gövdelerinde yetişir, ancak insanlar onları talaş üzerinde yetiştirmeyi öğrenmiştir. Evde ise bu lezzet, miselyum aşılanmış substrat blokları üzerinde filizlendirilir. Bu şekilde yetiştirilen mantarlar, mükemmel tatlarıyla öne çıkar, ancak tıbbi özellikleri doğal muadillerinden daha düşüktür.

Lentinula genellikle meşe, akçaağaç veya kayın talaşı üzerinde yetiştirilir. Titrek kavak, kızılağaç, huş ağacı, kavak ve söğüt de bazen kullanılır. İğne yapraklı alt tabaka, reçineli içeriği miselyum gelişimini engellediği için kesinlikle uygun değildir.

Tahıllardan (arpa, buğday, darı, pirinç) elde edilen tahıllar ve kepek, baklagil unu, bira atıkları ve diğer azot ve karbonhidrat açısından zengin bileşenler, büyümeyi hızlandırmak için gübre olarak kullanılabilir. Optimum toprak asitliği seviyesi oluşturmak için alt tabakaya tebeşir veya alçıtaşı eklenebilir.

Öncelikle alt tabaka, nefes alabilen bir malzemeden (agrofibre gibi) yapılmış torbalara paketlenir. 24 saat boyunca 60 santigrat derece sıcaklıkta, ardından 3 gün boyunca 50 santigrat derece sıcaklıkta bekletilir.

Daha sonra substrata miselyum eklenir (2 kg substrat başına 20 gr miselyum oranında), plastik torbalara aktarılır ve iki hafta boyunca serada bekletilir. Tohum çimlenmesini hızlandırmak için toprağa periyodik olarak su püskürtülerek yağmur etkisi yaratılmalıdır. Kısa süre sonra torbada ilk mantarlar belirecektir.

Tarifler ve pişirme özellikleri

Doğulu şefler yemeklerini çoğunlukla taze mantarla hazırlarken, Avrupa'da kurutulmuş lentinül mantarı daha çok kullanılıyor. Japon ve Çinli gurmeler ise kurutulmuş shiitake mantarının kendine özgü lezzet ve aromasını kaybettiğini, bu nedenle de çiğ mantarı tercih ettiklerini söylüyor.

Avrupalılar ise belirgin bir koku ve tat içermeyen seçeneği tercih ediyor. Ancak herkesin hangi mantarı yiyeceğini seçme hakkı var: taze veya pişmiş.

Biberli kızarmış shiitake mantarları

Bu yemeğin yapımı oldukça kolaydır. Gerekli malzemeler:

• 250 gr taze mantar;
• 2 adet dolmalık biber;
• 2 diş sarımsak;
• 3 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• 1 demet dereotu.

Biberin çekirdeklerini çıkarın, yıkayın ve şeritler halinde doğrayın. Sarımsak ve dereotunu doğrayın. Mantarları soyup kapaklarını dilimleyin. Biberleri ve mantarları kızgın yağda bir tencereye koyun. Yumuşayana kadar sürekli karıştırın. Sarımsak, dereotu ve baharatları ekleyin ve bir dakika daha pişirin.

Shiitake çorbası

İçindekiler:

• 150 gr taze shiitake mantarı;
• 1 adet soğan;
• 50 gr tereyağı;
• 45 ml zeytinyağı;
• 15 gr un;
• 200 ml süt;
• 300 ml su;
• tuz, karabiber;
• yeşil;
• limon suyu.

Bu çorba taze veya kuru mantarla yapılabilir. Kuru mantarı tercih ediyorsanız, pişirmeden önce mantarları 5 dakika soğuk suda bekletin. Mantarları 40 dakika haşlayın ve soğuduktan sonra incecik doğrayın. Soğanı incecik doğrayın ve bitkisel yağda kızartın. Mantarlarla karıştırın ve 5 dakika daha kızartın.

Tereyağı, baharatlar ve unu ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırın. Suyu ekleyip yaklaşık 10 dakika kısık ateşte pişirin, ardından yavaş yavaş süt ekleyip kaynatın. Kısık ateşte 3 dakika daha pişirin. Yemeğin biraz soğumasını bekleyin ve blenderdan geçirin. Üzerine otlar ve biraz limon suyu gezdirerek servis edin.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Hipokrat bir keresinde şöyle demişti: "Yiyeceklerinizi ilacınız, ilacınızı da yiyeceğiniz yapın." Japon lezzeti shiitake mantarları bu kurala mükemmel bir şekilde uyuyor. Sonuçta, sadece lezzetli bir yiyecek değil, aynı zamanda sağlığınızı ve refahınızı iyileştirebilecek güçlü bir çare.