Mercan mantarı neye benzer ve neyi tanımlar? (+25 fotoğraf)

Ülkemizin ormanları, her biri kendine özgü görünümü, besin değerleri ve yetişme koşullarıyla çeşitli mantarlar açısından zengindir. Mercan mantarı, mantar aleminin en sıra dışı üyelerinden biridir. Birkaç yıl önce bu tür mantarlar oldukça nadirdi, ancak bugün yaygın olarak yetiştirilmekte ve yemek pişirme, kozmetik ve tıpta kullanılmaktadır. Sıra dışı yapıları nedeniyle de bilimsel açıdan ilgi çekicidirler.

Çeşitlerin karakteristik özellikleri

Adına rağmen, bu örneğin denizle hiçbir ilgisi yok. Adı, dış özelliklerini yansıtıyor. Bilimsel adı Tremella fuciformis'in yanı sıra, bu örneğin başka birçok adı da var:

• jelatinimsi;
• buz;
• deniz
• kar;
• asil;
• gümüş kulak.

Görünüm ve fotoğraf

Tüm türler arasında, egzotik görünümüyle öne çıkar; yarı saydam, dantel gibi dalları ve mercan benzeri bir şekli vardır. Bu çeşidin ayırt edici özellikleri, düzensiz şekilli gövdesi, çok sayıda kıvrımlı dal ve sürgünü ve sayısız kıvrımıdır.

Boyutları türe göre 2 ila 15 cm arasında değişebilir. Yüzeyi çoğunlukla beyaz veya soluk sarıdır, ancak parlak sarı örnekler de yaygındır. Bir mercan mantarının fotoğrafı, verilen açıklamayı tamamlayarak, görünümü hakkında daha net bir fikir verir.

Mercan mantarlarının morfolojisi

Mantarın gövdesi iri ve yoğundur, toprağa derinlemesine gömülüdür ve beyaz veya sarımsı renktedir. Silindirik şekilli ve 7-10 cm çapındadır. Eti gevrek, açık renkli ve hafif kurudur, nötr veya bitkisel bir aromaya sahiptir ve hafif acı bir tada sahip olabilir.

Dallar sivridir, tepeye doğru incelir ve tarak şeklinde uçlara sahip olabilir. Meyve gövdesi oldukça dallı ve çalımsıdır. Türe bağlı olarak dallar çatallı veya yelpaze şeklinde olabilir. Bazı türlerde çok sayıda dalgalı plakadan oluşan küresel bir meyve gövdesi bulunabilir. Sporlar plakaların bir yüzeyinde bulunur. Üreme spor tozu ile gerçekleşir.

Tüketim

Tüm çeşitleri mutfakta kullanıma uygun değildir. Aşağıdakiler kauçuksu etleri nedeniyle yenilebilir değildir:

1. Kalocera yapışkan.
2. Xylaria hipoksilon.
3. Boynuz biçiminde boynuz.

Diğer türler ise yemek pişirmede kullanılır, ancak yalnızca gençken. Yaşlı mantarlar çok serttir ve yemek pişirmeye uygun değildir.

Kurallar ve buluşma yerleri

Karma ve iğne yapraklı ormanlarda bulunurlar. Nem oranının yüksek olduğu bölgelerde, çoğunlukla toprakta değil, çürümüş kütüklerde ve odunlarda, ayrıca yaprak döken ağaçların (ıhlamur, huş, titrek kavak) dallarında yetişirler. Gruplar halinde veya tek başlarına büyüyebilirler.

Mantar popülasyonunu azaltmadan güvenli bir şekilde hasat etmek için, köklerden kaçınarak veya sökerek değil, sadece toprak üstü kısımlarını bıçakla kesin. Güneşte ısınmadan önce, günün erken saatlerinde ormana gitmek en iyisidir. Hasattan sonra, mümkün olan en kısa sürede işlenmeli ve hazırlanmalıdır.

Eski veya rengi solmuş meyveleri toplamaktan kaçının. Ayrıca, yaz ayları yağmurluysa, toplayıp kurutmanız önerilmez: lezzetlerini kaybeder ve toksin salarlar.

Türler, açıklamaları ve fotoğrafları

Mercan mantarının, her biri kendine özgü bir görünüme ve tada sahip çeşitli türleri vardır. Mercan mantarları çoğunlukla beyazdır:

1. Alp böğürtleni. Bu yenilebilir organizmanın altın, sarı, dilsi ve salkımsı türleri vardır. En çok iğne yapraklı ormanlarda, ladin, çam ve köknar kütüklerinde bulunur.

   

2. Ayı pençesi. Sarı sporlarla kaplı yüzeyi, beyaz, mermerimsi eti, dikotomik yapısı ve hafif bitkisel aromasıyla ayırt edilir. Boyu 20 cm'ye ulaşır ve orta gövdeden çıkan iki silindirik dala sahiptir.

   

3. Dil boynuzu. En çok iğne yapraklı ormanlarda bulunur. Boyu en fazla 10 cm'ye kadar uzar ve genellikle soluk sarı renktedir. Sürgünlerin şekli, insan diline benzer.

   

4. Buruşuk Klavulina. Uzantılar hayvan boynuzlarına benzer ve büyüdükçe uçları körelir. Organizmaların çapı 0,4 mm'ye, yüksekliği ise 15 cm'ye ulaşır.

   

Sahte, yenmeyen mantarlardan farkı

Mercan mantarına benzeyen ancak yenilmeyen birkaç türü vardır. Bunlar şunlardır:

1. Calocera glutinosa. Calocera'nın meyve gövdesi çalımsı ancak seyrek dallı, koyu sarı veya turuncu renktedir. Hem tek başına hem de gruplar halinde yetişir ve Temmuz-Ekim ayları arasında ormanlarda bulunur. Bu tür, yapışkan ve kauçuksu eti nedeniyle yenmez.

   

2. Xylaria hipoksilon. Çoğunlukla kümeler halinde yetişen türün temsilcileri, sivri, çatallı dallar, beyaz et ve zayıf dallanmış meyve gövdeleriyle karakterize edilir. Xylaria'nın eti yemek pişirmede kullanılmak için çok serttir.

   

3. Boynuzkuyruk corniculatus. Meyve gövdesi kırılgandır, sporlarla kaplıdır ve gri-sarıdan parlak turuncuya kadar değişen renklerde, tabanı beyazdır. En çok yüksek nemli ormanlarda yaygındır. Meyve eti gevrektir ve unlu bir kokuya sahiptir.

   

Faydalı özellikleri ve kullanım kısıtlamaları

Buz mantarları vitamin bakımından zengindir ve bu nedenle tıpta ve kozmetikte sıklıkla kullanılır. Tıpta doğal antibiyotik ve antidepresan görevi görürler ve vücudun virüs ve bakterileri yok eden antikor üretimini uyaran ilaçların yapımında kullanılırlar.

Ayrıca Alzheimer hastalığı için de kullanılması önerilir. Çin tıbbında tümör tedavisi ve kemoterapi sonrası iyileşme döneminde vitamin kaynağı olarak kullanılır. Bu mantarlar ayrıca sinir sistemi bozuklukları ve bağışıklık yetmezliği için de önerilir.

Diğer yararlı özellikler arasında şunlar yer alır:

• kolesterol seviyelerini düşürmek;
• iltihapların giderilmesi;
• radyasyona maruz kalmanın azaltılması;
• toksinlerin atılması;
• karaciğer koruması.

Bu mantarların pek çok olumlu etkisine rağmen tüketiminde bir takım kısıtlamalar bulunmaktadır:

1. Alerjik reaksiyonlara yatkınlık.
2. Mono-diyette kullanımı. Bu ürünün yüksek protein içeriği nedeniyle metabolizmayı değiştirebilir ve oksidatif süreçleri bozabilir. Diyette kullanımı ölçülü olmalıdır.

   

3. Çevre koşullarının kötü olduğu bölgelerden toplanan mantarların tüketilmesi önerilmez. Zararlı maddeleri kolayca emerler, bu nedenle toplanmaları veya yemeklerde kullanılmaları önerilmez.
4. Pankreatit, disbakteriyoz ve bireysel intoleransı olan kişilerde kesinlikle kontrendikedir. Enzimatik sistemleri henüz tam olarak gelişmediğinden 14 yaşın altındaki çocuklar için önerilmez.

Sağlıklı bir bireyin beslenmesinde mantarın maksimum tüketim sıklığı haftada üç kez, ölçülü miktarda tüketilmesidir.

Tarifler ve pişirme özellikleri

Çok fazla masraf veya ileri düzey mutfak becerileri gerektirmeyen basit tarifler mevcut. Örneğin:

1. Atıştırmalık. Hazırlamak için 70 gram mantarın yanı sıra bir dolmalık biber, bir taze salatalık, susam yağı, bir diş sarımsak ve üç yemek kaşığı sirke veya limon suyuna ihtiyacınız olacak. Salatalık, biber ve sarımsak çok ince kıyılmış olmalı. Mantarları 15-20 dakika soğuk suda bekletin, tuz ekleyin ve ardından kaynar suda 5 dakika pişirin.

   

   Hazır olduklarında, alt taraftaki sarımsı kısmı bıçakla kesin. Ardından tüm malzemeleri karıştırın, limon suyu ve zeytinyağı ekleyin ve bir saat bekletin. Bu mezeyi et, kalamar, yengeç ve karidesle birlikte tüketebilirsiniz.

2. Etli mercan mantarı. Bu yemeği hazırlamak için 100 gram mantar, yeşil soğan (3 yeşil soğan ve 1 soğan), 2-3 diş sarımsak, damak tadınıza göre tuz ve karabiber, bir yemek kaşığı bitkisel yağ, bir çay kaşığı susam yağı ve tercih ettiğiniz ete (domuz eti, tavuk eti veya dana eti) ihtiyacınız olacak. Mantarları soğuk suda yıkayın, ardından 2-3 dakika haşlayın. Ardından bir süzgeçte süzün, soğuk suyla durulayın ve eşit parçalara bölün.

   

   Ardından derin bir kaseye koyun, üzerine karabiber ve tuz serpin. Eti küçük parçalara ayırın, tuz ve karabiberle tatlandırın ve 10 dakika dinlendirin. Bu arada, soğan ve sarımsağı doğrayın, bir tavada zeytinyağını kızdırın ve eti altın kahverengi olana kadar kavurun. Ardından mantarları ekleyin ve 5 dakika daha kavurmaya devam edin. Ocaktan alın, üzerine yeşil soğan serpin ve susam yağı gezdirin. Bu yemek, herhangi bir garnitürle veya pilavın üzerine servis edilebilir.

https://www.youtube.com/watch?v=bS_uw9RBRlg

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Mercan mantarları deneyimsiz mantar toplayıcıları için birçok soru ortaya çıkarır:

Bu mantarlar egzotik bir görünüme ve geniş bir kullanım alanına sahiptir. Ancak sağlığınıza zarar vermemek için ölçülü tüketilmelidir.