Yeşil ispinoz mantarı neye benzer ve tanımı nedir (+16 fotoğraf)

Tricholomoideae (veya Tricholomaceae) familyası, aralarında yeşil ispinoz veya Tricholoma equestre'nin de bulunduğu 2.500'e yakın mantar türünü kapsar. Kendine özgü yeşilimsi rengiyle dikkat çeken ispinoz, Rusça adını da buradan alır.

Bu tür, yeşil, altın sarısı, limon sarısı, yeşil ve diğerleri gibi çeşitli isimlerle bilinir. Mantar yenilebilir, ancak yalnızca mekanik, fiziksel ve termal olarak uygun şekilde işlenirse; aksi takdirde toksisiteye neden olabilir.

Yeşil ispinoz hakkında temel bilgiler

Üvez mantarı, 5 ila 13 cm çapında, soluk yeşil renkte bir mantardır. İlginç bir nokta ise, üvez mantarının renginin, işleme sırasında ve servis edilmeden önce bile değişmemesidir.

Görünüm ve fotoğraf

Mantar, neredeyse tamamen toprağa gömülü, kısa ve kalın bir gövdeye sahiptir. Şapkanın dış yüzeyinden her zaman daha açık olan sarımsı veya altın rengindedir.

Çapı 12-13 cm'ye kadar ulaşabilen şapka, zeytin yeşili, yeşil-sarı ve etlidir. Altın üvez mantarı büyüyüp geliştikçe, şapkanın dış yüzeyi koyulaşır ve yaşlı mantarlarda koyu yeşil olur. Şapkanın iç kısmı gövdeyle aynı renktedir ve çok sayıda ince, uzun solungaçla kaplıdır.

İspinoz kesildiğinde yeşilimsi bir renge sahip olur ve eti serttir. Yüzeyinde küçük pullar belirir ve bu da özellikle yağmurlu havalarda diğer bitki ve toprak parçacıklarının etin üzerine yapışmasına neden olur. İspinozun hafif, unlu bir aroması vardır.

Russula'nın diğer mantarlardan ne kadar farklı olduğunu bir tariften anlamak zor, bu yüzden benzer bir mantar olan serukha'nın fotoğrafını ekleyeceğiz. Deneyimsiz mantar toplayıcıları, renkleri dışında neredeyse aynı oldukları için ikisini karıştırabilir. Ancak, serukha Russulaceae familyasına, russula ise Ryadkovye cinsine ait olduğundan, tamamen farklı mantarlardır.

Morfoloji

Morfolojik olarak, ispinoz diğer türlerden belirgin renklendirmesiyle, genellikle dip kısmına doğru kalınlaşan kısa sapı (4-6 cm uzunluğunda ve 2 cm'ye kadar kalınlıkta) ve sapın rengiyle uyumlu sık, küçük solungaçlarıyla (6-11 mm kalınlığında) ayrılır. Şapka düzensiz renklidir: kenarlarda açık sarı-yeşil, ortada ise daha koyu, zeytin yeşili, hardal sarısı gibi. Diğer türlerin aksine, hoş olmayan, keskin bir kokusu yoktur.

Morfolojik olarak yenilebilir boz üvez, yeşil ispinoza en çok benzeyen türdür. Tek fark rengidir: boz üvez, fare renginde, koyu gri, bazen de yeşilimsi bir renk tonuna sahiptir.

İlginizi çekebilir:

Kavak mantarı neye benzer ve tanımı (24 fotoğraf)
Sonbahar yapraklarını anımsatan parlak, yoğun bir şapka, kalın bir sap, etkileyici bir boyut ve hoş bir lezzet...Devamını oku…

Dağıtım yeri

Yeşil ispinozlar genellikle kumlu topraklarda yetişen çam ormanlarında (genellikle kuru ormanlarda) bulunur. Ayrıca, soğuk havaların başlamasından hemen önce, diğer yenilebilir mantarlar çoktan öldüğünde, hafif tınlı ve kumlu tınlı topraklarda da bulunurlar. Yeşil ispinozların neredeyse hiç kurtlanmamasının nedeni belki de budur.

Tüketim

İspinoz, şüpheli bir üne sahip bir gıda ürünüdür: bir yandan çok lezzetli ve tüketime uygun kabul edilir, ancak diğer yandan bu mantar tehlikelidir ve tüketimi öngörülemeyen sonuçlara yol açabilir.

https://www.youtube.com/watch?v=GDqL1OPmHbE

2001 yılına kadar mantarın yenilebilir olduğu kabul ediliyordu, ancak daha sonra aşırı tüketime bağlı zehirlenme vakaları görülmeye başlandı. Hatta Fransa'da üç ölüm vakası kaydedildi. Toksinlerin iskelet ve düz kasları etkileyerek onları tahrip ettiği ve ayrıca ciddi vakalarda böbrek yetmezliğine yol açan rabdomiyolize neden olduğu düşünülüyor.

Toplama zamanı ve kuralları

Yeşil ispinozlar için "sessiz avlanma" zorlu bir iştir, çünkü gövdelerinin neredeyse tamamı toprakta gizlidir ve şapkaları toprakla bütünleşerek genellikle iğnelerin altında bulunur. Yeşil ispinozları hasat etmek için en iyi zaman sonbaharın sonlarında, don başlamadan hemen öncedir. Bu genellikle ekim ortası ile kasım başı arasında gerçekleşir. Bu tür, genç iğne yapraklı ağaçların (genellikle çam) yakınındaki açık ve güneşli alanlarda, tek başlarına veya sekize kadar gruplar halinde yetişir.

Mantarlar, kum da dahil olmak üzere etraftaki kalıntıları "toplama" eğiliminde olduklarından, sapı dikkatlice, dikey olarak, toprak seviyesinin üzerinde kesilmelidir. Kesilen mantarı sepete koymadan önce, şapkasını temizleyin: bir bıçakla kazıyın veya üzerinden bir fırça geçirin. Şapka temizlendiğinde ve solungaçlar arasında kum kalmadığında, sepete yerleştirilmeye hazırdır.

Yeşil ispinoz mantarını sahte, yenmeyen mantarlardan nasıl ayırt edebiliriz?

Yeşil ispinoz, görünüş olarak bu ailedeki diğer birçok türe benzer. Örneğin, hafif mide-bağırsak rahatsızlığına neden olabilen zehirli bir mantar olan papatya mantarına benzer. Bu nedenle, yenilebilir ve zehirli türler arasında ayrım yapabilmek önemlidir.

Bu mantarların renkleri (sarı-yeşil, sarımsı) ve şapka çapları benzerdir. Karışıklığı ve yaralanma riskini önlemek için türler arasındaki farkları bilmek önemlidir: Kükürtlü mantarlar her zaman katran ve hidrojen sülfürü anımsatan yoğun ve hoş olmayan bir kokuya sahiptir. Az sayıda solungaçları vardır ve bunlar her zaman gövdeye kaynaşmıştır ve gövdenin yüksekliği 11 cm'ye kadar ulaşır. Yaşlandıkça, gri mantar olarak da adlandırılan küçük fareler paslı veya kahverengi bir renk alır.

İlginizi çekebilir:

Süt şapkaları safran süt şapkalarından nasıl ayırt edilir ve benzerlikleri nelerdir (20 fotoğraf)?
Ülkemizde en popüler mantarlardan bazıları volnushki (beyaz süt şapkası) ve safran süt şapkasıdır. Bu türler birbirine çok benzer ve deneyimsiz olanlar için...Devamını oku…

Yeşil ispinozla kolayca karıştırılabilen diğer iki yenmeyen tür ise, üvez otu ve izole üvezdir. Bunlar şu şekilde tanımlanabilir:

1. Boğucu üvez ağacının keskin, hoş olmayan bir kokusu ve tadı vardır ve boyutu da daha küçüktür.
2. İzole sıra, keskin ve hoş olmayan bir koku ve acı bir tat ile karakterize edilir, yeşil ispinozunkiler kadar yoğun olmayan beyaz veya sarımsı renkli plakalara sahiptir,

Yeşil ispinozun faydalı özellikleri ve tüketiminin kontrendikasyonları

Serukh ve zelenushka oldukça besleyici kabul edilir; bileşimlerinin neredeyse yarısı proteinden oluşur ve benzer miktarda karbonhidrat, özellikle glikojen içerir. Yağ miktarı (fosfatidler, kolesterol ve lesitin formunda) minimumdur.

Ayrıca bol miktarda amino asit (triptofan, arginin, metiyonin ve diğerleri), karotenoidler, B6 vitamini ve eser elementler (demir, potasyum, magnezyum, kalsiyum, fosfor, bakır, iyot ve diğerleri) içerirler. Enerji değeri: 100 g'da 19 kcal. Mantarlar antistafilokokal aktivite gösterir.

Kullanımlarına kontrendikasyonlar şunlardır:

• 12 yaş altı çocuklar;
• böbrek, karaciğer ve mide-bağırsak sisteminin herhangi bir patolojisi;
• kan pıhtılaşma bozukluğu;
• kas distrofisi ve düşük vücut kitle indeksi;
• herhangi bir otoimmün hastalık;
• kardiyovasküler patolojiler;
• şeker hastalığı;
• uzun süreli antikoagülan kullanımı;
• Hamilelik ve emzirme.

Kışın tuzlama kuralları

Herhangi bir mantar türünü hazırlamadan önce, sarıları iyice yıkanmalıdır. Bunun için akan suyun altında tutun ve şapkalarına vurun. Ardından, kalan kumun dibe çökmesi için 2 saat boyunca ılık, tuzlu su dolu bir kapta bekletin. Ardından, birkaç kez nazikçe durulayın ve şapkanın dış katmanını çıkarın.

İspinozlar asla çiğ olarak yenmez. Bu nedenle mantarları temizledikten sonra 20 dakika kadar haşlayın. Daha sonra kış için turşu yapabilirsiniz.

İlginizi çekebilir:

Huş mantarı neye benzer ve açıklaması (20 fotoğraf)
Ülkemizde en çok tüketilen, tadı porçini mantarına benzeyen yenilebilir mantarlardan biri de…Devamını oku…

Soğuk yöntem

Yeşil ispinozları soğuk yöntemle turşulamak için kuru, temiz ve derin bir kaba ihtiyacınız olacak. En sevdiğiniz baharatları (defne yaprağı, dereotu, sarımsak, yaban turpu, karabiber vb.) kabın dibine koyun. Ardından mantarları tek sıra halinde, kapak kısımları aşağı bakacak şekilde en üste yerleştirin ve üzerine tuz serpin (1 kg yeşil ispinoz için 40-50 gram).

Ardından, mantarlar bitene veya kap dolana kadar işlemi bir sonraki katmanla tekrarlayın. Ardından, mantarları sıkıca bastırmak için üzerine bir pres yerleştirin. Mantarlar suyunu tamamen bırakana kadar kap bir hafta bu şekilde bekletilir. Bu sürenin sonunda kabı serin bir yere alın. Ürün birkaç ay içinde tüketilmeye hazır hale gelir.

Haşlama ile

Mantarları uzun süre suda bekletmek yerine, haşlayabilirsiniz. Bunun için, bir litre suya 10 gram tuz ekleyip bir kap suya ekleyin. Kaynatın, ocağı kapatın, ardından mantarları ekleyin ve yarım ila bir saat bekletin.

Turşu yapma

Marinayı hazırlamak için istediğiniz baharatları kullanabilirsiniz (karanfil, yenibahar, karabiber, defne yaprağı, siyah frenk üzümü dalları veya yaprakları, kiraz, yaban turpu vb.) Yeşillikler, baharatlar ve tuz (1 litre suya 1,5 yemek kaşığı tuz) eklenmiş su 30 dakika kaynadıktan sonra 1 tatlı kaşığı sirke ekleyin ve 5 dakika sonra ocağı kapatın.

Daha sonra kabın içeriği kavanozlara paylaştırılır, naylon kapaklarla kapatılır ve serin bir yere (1-6 °C sıcaklıkta) gönderilir. Mantarın pişirilme süresi, yutulması halinde ölümcül olabilen zararlı bakterilerin yok edilip edilmeyeceğini belirler. Bu nedenle pişirme süresini kısaltmayın.

Yeşil ispinoz hakkında sık sorulan soruların yanıtları

Bu mantar hakkında en sık sorulan sorular şunlardır:

Yeşil ispinoz oldukça lezzetli ve sağlıklı bir mantar olarak kabul edilir, ancak toksin içerdiğini unutmamak önemlidir. Bu nedenle, güvenli bir şekilde tüketebilmek için iyice pişirmek, büyük miktarlarda tüketmekten kaçınmak ve olası kontrendikasyonlara dikkat etmek önemlidir.