Cortinarius: Güzel, Ölümcül Zehirli veya Yenilebilir Bir Mantar ve Tanımı (+22 Fotoğraf)

Örümcek ağı şapkası, az bilinen bir mantardır. Büyük çeşitliliğine (2.000'den fazla tür) rağmen popüler değildir, kendine özgü bir tadı veya aroması yoktur, yeterince araştırılmamıştır, genellikle ulaşılması zor bataklık alanlarda yetişir ve yenilebilir ve yenmeyen çeşitlerini ayırt etmek zordur. Bununla birlikte, örümcek ağı şapkasının bazı yenilebilir çeşitleri çeşitli mutfak hazırlıkları için oldukça uygundur.

Çeşitlerin karakteristik özellikleri

Örümcek ağı mantarlarını, fotoğraflarını inceledikten sonra bile tespit etmek zordur. Birçok mantar toplayıcısı, bu mantarın tüm türlerini göz ardı eder, çünkü çoğu yenmez, zehirli ve zehirlidir. Parlak renkleri göze hoş gelse de, sinek mantarı gibi, genellikle bir tehlike uyarısı görevi görürler.

İlginizi çekebilir:

Şeytan mantarı neye benzer ve yenir mi, yenmez mi? (21 fotoğraf)
Şeytan mantarı, mikologların zehirli olarak sınıflandırdığı nadir bir türdür. Mantarın…Devamını oku…

Dış özellikler

Örümcek ağı şapkalı mantarların çoğu türü, ince ve uzun bir gövde ve konik bir şapka (anormal) gibi görünse de, görünüş olarak mantarlara benzer. Diğerleri ise "saygın" mantarlar için alışılmadık renklere sahiptir (mor, mavimsi mavi, sulu mavi).

Sürekli "ıslak", kaygan ve sümüksü şapkaları olan ve itici (anasonlu, sümüksü) çeşitleri vardır. Ayrıca silindirik, güçlü sapları ve güzel, yuvarlak şapkaları (kırmızımsı kahverengi) olan, güzel, mantar benzeri (büyük, kalın, etli) çeşitleri de vardır.

Morfoloji

Tüm örümcek ağı şapkalarının en belirgin ayırt edici özelliği, mantarın şapkasını ve sapını bir örtü veya ağ gibi saran ince bir tabaka olan kortinalarıdır. Gençken bu tabaka geniş ve süreklidir; olgunlaştıkça farklı bölgelerdeki yamalar halinde görülebilir.

Lamellar veya Agaricales takımına ait, alt cinsleri ve alt türleri bulunan büyük Cortinaceae cinsi, şapkalı ve saplı bir mantar grubudur. Himenoforları katmanlıdır ve tüm meyve gövdesi gibi çeşitli renklerde olabilir. Sporlar ağırlıklı olarak kahverengidir.

Dağıtım yeri

Yaygın adı "bataklık otu" olan bu bitki, en yaygın yaşam alanlarını açıklar: nemli, yosunlu, düşük güneş alan yerler, genellikle iğne yapraklı ağaçların etrafı. Kuzey Yarımküre'de, neredeyse tüm Avrasya ve Kuzey Amerika'ya yayılmış geniş ılıman iklimlerde bulunur.

Fotoğraflı yenilebilir türler

Çok çeşitli mantar türleri arasında sadece üçü yenilebilir mantar olarak adlandırılabilir:

1. Sarı örümcek mantarı veya Cortinaria triumphans, örümcek mantarları arasında en lezzetlisi olarak kabul edilir. Sümüksü şapkası 12 cm'ye ulaşır ve büyüdükçe yarım küreden düze dönüşür. Rengi parlak sarıdan kahverengiye kadar değişir.

   

   

   

   Gövde 15 cm yüksekliğe, 3 cm kalınlığa kadar büyür ve pullu bir kuşakla birlikte silindirik veya konik olabilir. Solungaçlar yoğun ve krem ​​rengindedir ve mantar yaşlandıkça mavimsi bir renk tonuna döner. Avrasya genelinde yaygındır ve genellikle sarkık veya sarkık huş ağaçlarıyla birlikte mikoriza içinde gelişir.

2. Cortinaria türü en güvenli mantar olarak kabul edilir; hoş bir aroması ve tadı vardır, ancak nadirdir ve genellikle kayın ağaçlarının altında yetişir. Şapkası 20 cm'ye kadar, sapı ise 14 cm'ye kadar olan büyük bir mantardır. Genç örnekler, olgunlaştıkça karakteristik bir şarap kırmızısına ve kahverengimsi mor tonlara dönüşen mor renkleriyle ayırt edilir. Solungaçları grimsi renktedir ve yaşlandıkça kahverengimsi bej rengine döner.

   

   

   

3. Daha az bilinen ancak yenilebilir olan su mavisi (gri-mavi) örümcek ağı şapkasıdır. Kortinası film gibi değil, tamamen örümcek ağı gibidir ve şapkası mavimsi gri renktedir ve karakteristik olarak mükemmel pürüzsüz kenarlara sahiptir.

   

   

   

İlginizi çekebilir:

Kavak mantarı neye benzer ve tanımı (24 fotoğraf)
Sonbahar yapraklarını anımsatan parlak, yoğun bir şapka, kalın bir sap, etkileyici bir boyut ve hoş bir lezzet...Devamını oku…

Toplama şartları ve koşulları

Bataklık mantarlarını yaz ortasından ilk dona kadar avlayabilirsiniz. Ancak, deneyimsiz mantar toplayıcılarının yenilebilir mantarları zehirli mantarlardan ayırt etmekte zorlanacağını unutmamak önemlidir, bu nedenle emin olmadığınız meyveleri toplamaktan kaçınmanız en iyisidir. Sadece üç tür normal pişirme yöntemiyle pişirilebilir. Geri kalanlar uzun süreli pişirmeden sonra yenilebilir veya yenmez hale gelebilir.

Ayrıca, birçok tür toksik, zehirli veya tehlikeli derecede zehirli olarak sınıflandırılır. Özellikle yavru ve yetişkin bireylerin belirgin görünümleri ve birçok benzer alt türün varlığı nedeniyle kolayca karıştırılırlar.

Ayrıca, zehirli mantarların parçalanmış parçalarının yenilebilir mantarların arasına karışmasını önlemek için toplanan her örümcek ağı şapkası türünü ayrı kaplara koymak da akıllıca olacaktır.

Sahte, yenmeyen mantarlardan farkı

Yenilebilir ağ şapkasını sahte benzerlerinden ayırmak genellikle zordur, ancak mümkündür. Her durumda, farklılıklar türe bağlıdır. Örneğin, beyaz-mor ağ şapka, uzun bir ön haşlama süresinin ardından tamamen yenilebilir hale gelir. Yenmeyen keçinin ağ şapkasına çok benzer. Ancak, benzerini karakteristik asetilen kokusuyla ayırt etmek mümkündür. Bu, yenmeyen mantarların yaygın bir belirtisidir; genellikle hoş olmayan, mantara özgü olmayan kokulara sahiptirler.

Örümcek ağı şapkası, dış görünüşüne rağmen güzel ama ölümcül, zehirli bir mantardır. En belirgin özelliği, böbrekleri yavaş yavaş etkileyerek böbrek yetmezliğine yol açan orellanin toksini içermesidir.

Ayrıca solunum yolu ve kas-iskelet sistemi etkilenerek ölüme yol açabilir. Ancak zehirlenme belirtileri iki hafta boyunca ortaya çıkmayabilir ve tedavi için zaman kalmayabilir.

Tüketim

Örümcek ağı şapkasının tüm yenilebilir türleri ancak iyice ısıl işlemden geçirildikten sonra tüketime uygundur; çiğ olarak yenemezler.

Faydalı özellikleri ve kullanım kısıtlamaları

Örümcek ağı şapkalarının çoğu, yenmez ve zehirli olmaları nedeniyle gıda olarak kullanılmadığından ve yenilebilir türleri özellikle değerli kabul edilmediğinden ve sahteleriyle kolayca karıştırılabildiğinden, bu mantar cinsinin faydalı özellikleri diğerlerine göre daha düşüktür. Ancak, tıbbi amaçlar için bazı değerli maddelerin elde edilmesinde tıpta pratik uygulama bulmaktadırlar.

Bataklık mantarı, özellikle koyu sarı tonları olmak üzere çeşitli boyaların üretiminde kullanılan yüksek kaliteli bir hammadde olarak bilinmektedir. Şartlı ve kesin olarak yenilebilir olan bataklık mantarı türleri, uzun süre kaynatılıp suyu süzüldükten sonra çeşitli yemeklerde kullanılır, ancak mide-bağırsak sorunları olan kişiler veya her yaştan çocuk için önerilmez.

Tarifler ve pişirme özellikleri

Yukarıda açıklanan üç tür kesinlikle yenilebilir bataklık mantarı, kısa bir süre kaynatıldıktan sonra pişirilebilir. Kalan şartlı yenilebilir türler, ön temizlik ve pişirmeden önce birkaç aşamada uzun süre kaynatılmalı ve 5-10 dakika kaynadıktan sonra suyu süzülmelidir. Daha sonra tuzlanabilir, marine edilebilir, kızartılabilir ve konserve edilebilir ve birinci ve ikinci yemeklerde kullanılabilir. Yemeklerin kendine özgü fındıksı bir tada sahip olacağını unutmamak önemlidir.

İlginizi çekebilir:

Süt şapkaları safran süt şapkalarından nasıl ayırt edilir ve benzerlikleri nelerdir (20 fotoğraf)?
Ülkemizde en popüler mantarlardan bazıları volnushki (beyaz süt şapkası) ve safran süt şapkasıdır. Bu türler birbirine çok benzer ve deneyimsiz olanlar için...Devamını oku…

Ayrıca farklı türlerin özel pişirme yöntemlerine ihtiyacı vardır:

1. Gri-mavi bataklık mantarları kızartılıp haşlanarak tüketilmesi en iyisidir.
2. Pullu mantar sadece haşlanarak yenir.
3. Zafer kazanan ve mükemmel olan türler kurutulup tuzlanır.

Canlı renklere sahip, şartlı olarak yenilebilir bazı çeşitleri, diğer yemekleri süslemek için başarıyla kullanılabilir. Ancak örümcek ağı şapkalarının hazırlanması, diğer birçok tariften farklı değildir.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Toplanması zor olan örümcek ağı mantarı, deneyimli mantar toplayıcıları arasında bile birçok soru ve şüphe uyandırıyor. Uzmanlar, yeni başlayanlara hem kendi sağlıklarını hem de sevdiklerinin sağlığını riske atmamak için bu mantardan uzak durmalarını tavsiye ediyor. İşte en sık sorulan sorulardan bazıları:

Örümcek ağı şapkaları nadir ve güvenli olmayan mantarlardır, ancak yenilebilir çeşitlerinin kendine özgü ve hoş bir aroması vardır. İyice pişirilmeli ve sık sık su değiştirilmelidir. Örümcek ağı şapkalarını yalnızca doğru tür tanımından kesinlikle emin olduğunuzda toplayın.