Küfler nasıl kullanılır ve insanlara ne gibi zararları vardır? (+21 fotoğraf)

Küf ve mantarlar, insanlığın ortaya çıkışından çok önce Dünya gezegeninde var olmuştur. Doğal ekosistemlerin normal işleyişi için son derece dayanıklı organizmalardır. Küfler, ölümcül olabildikleri için insanlar için tehlikelidir. Ancak, insanlığa muazzam faydalar da sağlarlar. Bazı türleri tıpta antibiyotik üretmek ve insanları hastalıklardan kurtarmak için kullanılır.

Küf mantarı türleri ve fotoğraflarla açıklamaları

Küf mantarlarına mikromisetler denir. Miselyum adı verilen çok ince, çok sıralı bir gövdeden oluşan mikroskobik bir yapıya sahiptirler. Bu gövde dallı, nadiren bölmelidir ve çok çekirdekli bir miselyumun tabanını oluşturur. Yapının detayları fotoğrafta görülebilir.

Kalıbın karakteristik özellikleri şunlardır:

1. Miselyum, vejetatif gövdenin temelidir; iplik benzeri dallanmış hiflerdir.
2. Büyük miselyum boyutu.
3. Miselyum, mayadan farklı olarak hücrelere bölünmüştür.
4. Üremenin üç yolu vardır: vejetatif, eşeysiz, eşeyli.

Küfün çeşitli sınıflandırmaları vardır. En yaygın kullanılanları renge göre sınıflandırma (mantarlar beyaz, sarı, siyah, yeşil, kahverengi veya kırmızı olabilir) ve hücre sayısına göre sınıflandırmadır.

İlginizi çekebilir:

Gerçek safran süt kapsüllerini sahte olanlardan nasıl ayırt edebiliriz (28 fotoğraf)?
Safranlı süt şapkaları, ülkemizde enfes bir tada sahip popüler bir orman lezzetidir. Tadı ise...Devamını oku…

Hücre sayısına göre küfler iki türe ayrılır: zigomisetler ve askomisetler. Zigomisetler, tek hücreli mantarların küçük bir grubudur. Askomisetler ise çok hücreli mantarlardır.

Mikologlar küfleri 4 cinse ayırırlar:

1. Aspergillus.
2. Botrytis.
3. Penisilyum.
4. Hipomisetler.

Aspergillus cinsi birkaç yüz tür içerir. Miselyumu, yüksek mantarların karakteristik özelliği olan septalara sahiptir. Küf başlangıçta beyazdır, ancak olgunlaştıkça çok çeşitli tonlar alır. Aspergillus türleri eşeysiz olarak ürer, ancak bazı yüksek mantar türleri eşeyli üreme yeteneğine sahiptir.

Aspergillus'un birçok türü insan sağlığı için tehlikelidir. İnsanlarda ciddi hastalıklara neden olabilirler. Çeşitli türleri gıda endüstrisinde ve tıpta aktif olarak kullanılmaktadır.

İlginizi çekebilir:

Kavak mantarı neye benzer ve tanımı (24 fotoğraf)
Sonbahar yapraklarını anımsatan parlak, yoğun bir şapka, kalın bir sap, etkileyici bir boyut ve hoş bir lezzet...Devamını oku…

Botrytis, yaygın olarak gri küf olarak bilinir. Miselyum, yoğunluğu nedeniyle dumanlı gri bir renk alan yoğun, renksiz koloniler oluşturur. Botrytis türleri, toprak ve bitki artıklarında kolonileşen tek hücreli mantarlardır.

Hifler çıplak gözle görülebilir. Bu cinsin türleri oldukça değişkendir ve çok çeşitli formlar alabilir. Botrytis türleri şarap yapımında vazgeçilmezdir ve insanlar için özel bir tehlike oluşturmaz. Botrytis türleri hiperparazitik mantarlardan etkilenebilir.

Penicillium, soylu bir küf olarak kabul edilir. Geleneksel tıpta ve ayrıca peynir ve sosis üretiminde yaygın olarak kullanılır. Penicillium cinsinde dört tür grubu bulunur:

• kadifemsi;
• keçe;
• püsküllü;
• koremialı türler.

Penicillium cinsinin türleri toprak, su ve havada yaşar. Çoğu bitki ve besini tercih eder. Küfün rengi türe göre değişir. Genellikle beyaz, sarı, turuncu veya kahverengidir. Kırmızı ve siyah örnekler daha az yaygındır.

Hypomyces lactiferous, yenilebilir bir küf türüdür. Bu küf cinsi, russula ve lactarius gibi yenilebilir mantarlarda yetişir.

Küf başlangıçta ince, parlak kırmızı veya parlak turuncu bir tabaka halinde görünür. Bu tabaka daha sonra peritesyumlara dönüşür; büyüteçle görülebilen şişe şeklindeki yapılar.

Hypomyces lactiflora, lezzetli bir yiyecek olarak kabul edilir. Mantar toplayıcıları, haşlanmış ıstakozu andıran rengi ve deniz ürünlerine benzeyen kokusu ve tadı nedeniyle ona "mantar ıstakozu" derler. Mantar ıstakozu sadece yenmez, aynı zamanda avlanır da. Bu tür, insan yaşamı veya sağlığı için kesinlikle hiçbir tehdit oluşturmaz.

Kalıpların insanlar tarafından kullanımı

Küf mantarları, gıda üretiminden ilaç üretimine kadar çeşitli endüstrilerde insanlar tarafından yaygın olarak kullanılmaktadır. En yaygın kullanılan küf türleri şunlardır:

1. Aspergillus niger suşları sitrik asit üretmek için kullanılır.
2. Botrytis cinsinin suşları şarap yapımında ve diğer alkollü içeceklerin hazırlanmasında aktif olarak kullanılmaktadır.

   

3. Bazı asil küf türleri özel peynir çeşitleri (Roquefort, Camembert) ve kuru kürlenmiş sosis yapımında kullanılır.
4. Penicillium cinsinin üyeleri, penisilin sınıfı ilaçların ana bileşenleridir. Bu ilaçlar antibiyotik ve bakterisidal etkiye sahiptir. Penisilin sınıfı ilaçlar geleneksel tıpta yaygın olarak kullanılmaktadır.

Küfün zararları

Faydalarına rağmen küfler önemli zararlara yol açabilir. Aspergillus cinsinin üyeleri en tehlikelileri olarak kabul edilir. İnsanları ve hayvanları enfekte edebilirler. En sık görülen belirtiler arasında cilt lezyonları, dış kulak enfeksiyonları ve alerjik reaksiyonlar bulunur. Bu cinsin küfleri, miçetoma adı verilen ciddi bir rahatsızlığa da neden olur.

Botrytis cinsi rahatlıkla bahçe zararlısı olarak adlandırılabilir.

Bu cinsin temsilcileri aşağıdaki bitkilerde çok sayıda mantar hastalığına neden olur:

• çilekler;
• üzüm;
• soğan;
• bazı kök sebzeler;
• turunçgiller;
• itüzümü;
• fasulye;
• keten;
• salata;
• bezelye.

Botrytis insanlarda alerjiye neden olur. Bazen mantar sporları, solunum yolu hastalıklarına yatkın kişilerde akciğer hastalıklarına yol açar.

Yetiştirme koşulları

Küfler oldukça yaygındır. Dünyanın hemen her yerinde büyürler ve devasa koloniler oluştururlar. Küfler havada, toprakta ve suda yaşayabilirler. Yiyecek ve bitkilerde kolonileşirler.

Koloninin amacı tüm besinleri emmektir. Koloninin besin kaynağı tükendiğinde aktif sporlanma başlar. Olgun sporlar besin açısından zengin yeni yerlere yayılırken, eski miselyum ölü kaynakta kalır.

Küfler, bulundukları ortamda hiç de gösterişsizdir ve her türlü koşulda çoğalırlar. Ancak, mantarların gelişip çoğalması için en uygun koşullar şunlardır:

1. Karbonhidrat bolluğu.
2. Yüksek sıcaklık.
3. Havadaki nem oranının artması.

Küfler nişasta bakımından zengin substratlarda gelişir. Bazı bilim insanları, küflerin parlak güneş ışığında gelişmediğini iddia ediyor. Bu tamamen doğru değil. Yüksek nemde gelişirler ve doğrudan güneş ışığı nemi kurutur. Bu nedenle mantarlar bu nem altında gelişmez. Ancak, neme eşlik eden parlak ışık veya kısmi gölge, ikisi de fark etmez.

İlginizi çekebilir:

Evde lezzetli turşu mantarı nasıl yapılır?
Size yabani mantar hazırlamak için çok yönlü bir tarif sunuyoruz. 2 saat marine edin ve eğer varsa…Devamını oku…

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Bu bilindik küf, şu anda bilimsel tartışmaların konusu. İnsanlar küfün yeni kullanım alanlarını ve yeteneklerini sürekli araştırıyor, onu birçok hastalığın sebebi olarak görüyor ve mucizevi tıbbi özelliklere sahip olduğunu iddia ediyorlar. Aşağıda küf hakkında en sık sorulan soruların cevapları bulunmaktadır:

Küf türleri son derece çeşitlidir. Bu mantarların insanlığa sağladığı faydalar paha biçilemezdir. Ancak bazı türler insanlar için ciddi tehlike oluşturmaktadır.