Polonya mantarı neye benziyor ve açıklaması (+25 fotoğraf)

Çörek mantarlarının kralı, kumlu mantar, olešek - Polonya mantarı, farklı bölgelerde birçok isimle bilinir. Tadı porçini mantarına benzer, hasat mevsimi uzundur ve hoş aromasını ve tüm faydalı özelliklerini koruyarak çeşitli mutfak hazırlıklarına kolayca uyum sağlar.

Polonya mantarlarının karakteristik özellikleri

Birçok mantar toplayıcısı, Polonya mantarlarının neye benzediğini bilir; çünkü oldukça yaygındırlar ve fotoğraflarına bakılırsa çok güzel ve renklidirler. Bir lezzet olarak kabul edilirler ve popüler bir isimlerinin daha olması şaşırtıcı değildir: "asil mantarlar".

Görünüm ve fotoğraf

Kestane mantarı, olešek veya kahverengi çörek mantarı olarak da bilinen bu mantar, adını çikolata tonlarındaki parlak şapkasının renginden alır. Bu mantar sadece rengiyle değil, aynı zamanda boyutuyla da dikkat çeker: Şapka çapı 15 cm'ye, sapı ise 12 cm'ye kadar büyür. Genç örneklerde şapka kubbe gibi dışbükeydir, büyüdükçe yastık şeklini alır ve yaşlı örneklerde düzleşir.

Mantarın iç katmanları etli ve yoğun, sarımsı beyaz renktedir. Şapka kesildiğinde hafif maviye döner, ancak kısa sürede orijinal rengine geri döner. Sap ise kesildiğinde maviden kahverengiye döner.

Morfoloji (tür farklılıkları)

Polonya mantarı, gözenekli bir himenofor ve şapka-gövde meyve veren bir gövde ile karakterize edilen Boletaceae familyasına aittir. Bu mantarlar son zamanlarda ayrı bir cins olan Immeria altında sınıflandırılmıştır (sadece bu cinste, parlak şapka rengini üreten badion A ve norbadion A pigmentleri tanımlanmıştır).

Dağıtım yeri

Polonya mantarları kurak dönemlere pek dayanıklı değildir, bu nedenle ılıman Avrupa'nın kuzey enlemlerinde, Sibirya'da, Kuzey Kafkasya'da ve Uzak Doğu'da yaygındırlar. Yaşlanan ağaçların köklerini ve çöp, yosun ve kumlu topraklardan oluşan asidik toprakları tercih ederler.

Yenilebilir veya yenmez

Bu mantar, benzer görünümü ve tadı nedeniyle uzun süre Boletus ve Moss cinsleri arasında sınıflandırılmıştır. Mineral, vitamin ve besin içeriği daha düşük olan türleri içeren ikinci kategori yenilebilir mantar olarak kabul edilmesine rağmen, sevilen bir mantardır ve bilinen hemen hemen her şekilde hazırlanır.

İlginizi çekebilir:

Polonya mantarının yenilebilir olup olmadığını nasıl anlarsınız: faydalı ipuçları (22 fotoğraf)
Boletus cinsinin ilginç ve en dikkat çekici üyelerinden biri de Polonya mantarıdır. İkinci kategoriye girer...Devamını oku…

Türler ve açıklamaları

Oleshki mantarlarının detaylı bir tanımı ve fotoğrafı, bunların yenilebilir ve tat olarak benzer olan Moss mantarı cinsindeki benzerlerine çok benzediğini göstermektedir:

• Alacalı mantar, şapkasının daha sarımsı bir renge sahip olmasıyla ayırt edilir; yaşlandıkça çatlar ve pembe eti görünür hale gelir;

  

  

  

• Kahverengi mantar da aynı şekilde çatlaklarla kaplıdır, mantarın beyaz-sarı gövdesi kırmızımsı-sarı şapkasının altından dışarı bakar ve sapı kırmızımsı bir ağ desenine sahiptir;

  

  

  

• Yeşil volanın üst kısmı ise parlak sarı çatlaklara sahip sarı-yeşil renktedir.

  

Polonya mantarının aksine, bütün çörek mantarları bastırıldığında mavimsi lekeler göstermez.

Bunların da benzer özellikleri var:

• Taneli meşe mantarı (veya çürük, meşe mantarı, kızıl bacaklı mantar, benekli meşe mantarı), şapkası kahverengi-kestane renginde, boru şeklindeki tabakası sarımsı, ancak tatsız sapı kırmızımsı renkte ve pullarla kaplıdır;

  

  

  

• Sarı solungaçlı mantar (veya yarı beyaz mantar, sarı çörek mantarı) kahverengimsi kil renginde bir şapkaya sahiptir, ancak pişirme sırasında kaybolan karbolik asitin karakteristik kokusuyla ayırt edilir.

  

  

  

Koleksiyon kuralları

Pansky mantarları, iğne yapraklı ormanlardaki küçük açıklıklarda en iyi şekilde bulunur. Nadiren büyük koloniler halinde, genellikle düşmüş iğnelerin altında yetişirler. İğneler tırmıklanmak yerine ince ve uzun bir dalla dikkatlice kenara itilmelidir. Güvenlik ve iyi havalandırma için, hasat edilen mantarları kova veya torba yerine hasır bir sepete koymak en iyisidir.

Diğer birçok mantar gibi, boletus mantarı da en iyi sabah, güneş tarafından ısıtılmadan önce toplanır; bu, daha uzun raf ömrü sağlar. Mantar ne kadar eskiyse, o kadar çok zararlı madde biriktirmiştir, bu nedenle aşırı olgunlaşmış ve eski mantarları daha fazla çoğaltmak için ormanda bırakmak en iyisidir. Mantarları sepetlerde saklarken, mekanik hasarı önlemek için kapakları aşağı bakacak şekilde yerleştirmek en iyisidir.

İlginizi çekebilir:

Yenilebilir mantarların tanımı ve fotoğrafları
Mantar toplayıcıları doğuştan gelmez, sonradan yetiştirilirler. Yenilebilir ve zehirli mantarların karmaşık biliminde her yaşta ustalaşabilirsiniz...Devamını oku…

Sahte, yenmeyen mantarlardan başlıca farkları

Kestane mantarı, yenmeyen sahte muadili olan acı mantarla kolayca karıştırılabilir. Aralarındaki temel ayırt edici özellikler şunlardır:

• bacağın örgü deseni;
• pembe tüp şeklindeki tabaka;
• acı tat;
• Kesik üzerinde reçinemsi bir sıvı belirir.

Oleshki mantarını zehirli şeytani mantarla karıştırmak daha tehlikelidir. Gri-yeşil bir şapkası ve kırmızımsı tüpsü bir tabakası vardır. Eti hemen maviye dönmez, ancak başlangıçta kırmızıya döner. Sapı ağ örgüsüyle kaplıdır ve alt kısmı parlak tuğla rengindedir.

Bu mantarı koparıp almamak daha iyidir, çünkü eti solunum merkezlerini etkileyebilecek ve tam felce yol açabilecek bir madde salgılar.

Faydaları ve zararları

Polonya mantarları çok sayıda mineral ve vitamin içerir:

• İnsan sinir sistemi üzerinde olumlu etkisi olan, beyni harekete geçiren, vücuttaki enerji metabolizmasını düzenleyen tiamin (B1);
• hemoglobin sentezi için gerekli olan riboflavin (B2);
• Normal metabolizmanın sağlanmasına yardımcı olan ve kardiyovasküler, bağışıklık ve sinir sistemlerinin işleyişi için önemli olan Piridoksin (B6);
• protein metabolizmasında, lökosit, eritrosit ve nörotransmitter sentezinde rol oynayan folik asit (B9);
• Doku gelişimini destekleyen, kolesterol seviyesini düşüren, karaciğer, bağırsak ve mide fonksiyonlarını uyaran nikotinik asit (PP).

Ayrıca, meyve gövdeleri kan basıncını düşüren amino asitler ve vücudu detoksifiye eden kitin açısından zengindir. Bu doğal üründe ayrıca manganez, çinko, flor, bakır, potasyum ve diğer temel elementler bulunur ve tüketildiğinde sağlık açısından faydalar sağlar.

Geyikler yalnızca yol kenarlarında veya diğer kirli yerlerde toplandıklarında zarar verebilirler, çünkü topraktan zararlı maddeleri biriktirme eğilimindedirler.

İlginizi çekebilir:

Gerçek safran süt kapsüllerini sahte olanlardan nasıl ayırt edebiliriz (28 fotoğraf)?
Safranlı süt şapkaları, ülkemizde enfes bir tada sahip popüler bir orman lezzetidir. Tadı ise...Devamını oku…

Tarifler ve pişirme özellikleri

Lezzeti boletus mantarına benzeyen Polonya mantarı, besin değerini ve lezzetini koruyarak her şekilde pişirilebilir. Haşlama, tuzlama, kızartma, güveçte pişirme, marine etme, kurutma ve dondurma gibi işlemler, diğer mantarlar gibi sindirimi zor olduğu için doğranmasını gerektirir.

Her türlü sebzeli ve tahıllı çorbalar, mantar güveci, krepler, börekler, köfteler ve turtalar, soslar ve et suları, kızarmış, haşlanmış, tuzlanmış ve marine edilmiş mantarlardan yapılan salatalar, ekşi kremada pişirilmiş pirzolalar ve mantarlar - ormanın bu asil sakinlerinin günlük ve şenlikli sofralarını süsleyecek ve çeşitlendirecek çok sayıda yemek.

Kızartmadan önce mantarları 20 dakika haşlayıp, oluşan köpüğü almak en iyisidir. Bu, mantarların daha lezzetli ve yumuşak olmasını sağlayacaktır. Çok fazla kararmalarını önlemek için, kendi suyunda biraz daha bekletmek en iyisidir. Marine ederken, mantarları iyice haşlamalı ve suyunu birkaç kez değiştirmelisiniz. 1 kg mantar için ihtiyacınız olanlar:

• 1 litre su;
• 50 ml sirke %9;
• 1 yemek kaşığı şeker ve tuz;
• birkaç diş sarımsak, defne yaprağı, kuru karanfil.

Mantarlar marine sosunda yaklaşık 7-10 dakika kısık ateşte pişirilmeli, ardından cam kavanozlara yerleştirilmiş mantarların üzerine dökülmelidir. Kapatmadan önce üzerine biraz ayçiçek veya zeytinyağı gezdirebilir, kapattıktan sonra kavanozları tamamen soğuyana kadar sıcak bir şekilde sarabilirsiniz.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Sağlıklı, lezzetli, aromatik ve besleyici olan Polonya mantarı, yenmeyen türlerden kolayca ayırt edilebilir. Hazırlanması ve pişirilmesi kolaydır, taşınması ve saklanması kolaydır, lezzetini kaybetmeden pişirilebilir ve kalite ve içerik olarak porçini mantarına benzer.