Üvez ağacının tanımı ve neye benzediği (+18 fotoğraf)?

Trichopodlar, enlemlerimizde en yaygın mantarlar arasında yer alır, ancak aynı zamanda en gizemli mantarlar arasındadır ve deneyimli mantar toplayıcıları tarafından bile sıklıkla kaçınılır. Bunun nedeni, Trichopodların çoğunun yenmez ve hatta zehirli olması ve kolayca karıştırılabilmeleridir. Ancak lezzetli ve sağlıklı Trichopod'u toplamak oldukça mümkündür ve fotoğraflarına ve detaylı açıklamalarına dayanarak onu diğer mantarlardan ayırt etmek zor değildir.

Türün karakteristik özellikleri

Üvez mantarı, görünüş olarak çok dikkat çeken bir mantar türü olmasa da tadı bilinen orman lezzetlerinden aşağı kalır yanı yoktur.

Görünüm ve fotoğraf

Rengi nedeniyle halk arasında "serushka", "myshka", "küçük fare" gibi adlarla anılır. Boz üvez mantarının görünümü olgunlaşma dönemine göre değişiklik gösterir, ancak şapkanın koyu gri rengi bu türün karakteristik bir özelliğidir.

Mantarın kapağı kırıldığında, mantar henüz gençse bir çıtırtı sesi duyulur ve daha yaşlı örneklerde çatlak lifli bir yapı keşfedilir. Mantar toplayıcısı kapağı çevirdiğinde, ince bir sap üzerinde ince lifli, beyaz veya yeşilimsi bir iç kısım görecektir.

Nemli havalarda mantarın yüzeyi yapışkan bir tabaka ile kaplanır ve bu tabaka genellikle iğneleri, yaprakları ve yosunları çeker. Tek başına büyümez, kolayca fark edilebilen sıralar oluşturur.

İlginizi çekebilir:

Yeşil ispinoz mantarı neye benzer ve tanımı (16 fotoğraf)
Tricholomoideae (veya Tricholomoideae) familyası 2.500'e yakın mantar türünü barındırır; bunların arasında mantar…Devamını oku…

Tür farklılıkları, yapı

Gri sıra mantarının Latince adı Tricholoma terreum'dur. Trichomycetes familyasının Basiomycetes alt familyasının bir bölümü olan Tricholoma mantar cinsine aittir. Aşağıdaki yapısal özelliklere sahiptir:

1. Genç meyvenin şapkası çan biçimindedir (koni biçimli, silindirik), olgunlaştıkça düzleşip yassılaşır.
2. Şapka genellikle 7-15 cm çapa ulaşır ve oldukça kırılgandır; bu durum yaşla birlikte daha da belirginleşir. Mantar yaşlandıkça, şapkanın uçları yukarı doğru kıvrılır ve çatlamasına neden olur.
3. Çatlaklarda beyaz toz görünümü karakteristiktir. Koyu gri yüzey, mor ve zeytin tonlarındadır. Levhalar beyazdır. Kükürt taşı yaşlandırıldığında sabunlu bir doku ve yeşilimsi bir renk alır.

   

   

   

4. Üvez mantarının gövdesi düz, tabanda hafifçe genişlemiş, çapı 2,5 cm'ye kadar ulaşabilen ve derinlere uzanan bir gövdedir. İç kısmı gevşek, sert lifli olup, yaşlandıkça sarıya dönen pembemsi bir renk alır.

Mantarlar düz alanlarda yetişir ve 15 cm'ye kadar boylanır, bu nedenle onları bulmak çok da zor değildir.

Dağıtım yeri

Boz üvez ağacı, iğne yapraklı ormanlarda yetişmeyi tercih etse de yaprak döken iğne yapraklı ormanlarda da bulunur. Bu tür Kuzey Yarımküre'de yetişir ve Kanada, Kuzey Amerika, Kuzey Avrupa ülkeleri ve Rusya'nın çoğu bölgesinde kolayca bulunur.

Podsosnovnik (küçük çam), bulunduğu yerden ve kumlu topraklarda çam ağaçlarıyla mikoriza oluşumundan türetilen bir diğer yaygın isimdir. Yosun, yaprak döken ve iğne yapraklı ağaçların altında büyümeyi tercih eder. Tek başına da büyüyebilir, ancak daha çok sıralar halinde ve "peri çemberleri" olarak adlandırılan yerlerde bulunur.

Olgunlaşma dönemi sonbahardır. Russula mantarı neredeyse tüm sonbaharda yetişir, ancak en fazla mantar Eylül sonu ve Ekim ortasında görülür; ancak az sayıda mantara Kasım ayının buzlu ormanlarında da rastlanabilir.

Yenilebilir veya yenmez

Triadovki familyası 100'den fazla farklı türü barındırıyor ancak bunların hepsini sağlığa zarar vermeden tüketmek mümkün değil.

Toplama kuralları ve koşulları

Bu türün hasat mevsimi oldukça uzun olduğundan, ağustos ortasından kasım sonuna kadar sakin bir avlanma deneyimi yaşayabilirsiniz. Temel kural, sepetinize koyacağınız mantarların yenilebilirliğini belirlemektir.

Tricholoma'lar çam ağaçlarıyla simbiyoz halinde gelişir, bu yüzden onları bu tür bölgelerde arayın. Yağlı şapkaları çıkarmak için bunu kuru havalarda yapmak en iyisidir. Tricholoma'ların gövdeleri derine uzar, bu nedenle yumruya zarar vermeden kesmek kolaydır.

İlginizi çekebilir:

Gerçek safran süt kapsüllerini sahte olanlardan nasıl ayırt edebiliriz (28 fotoğraf)?
Safranlı süt şapkaları, ülkemizde enfes bir tada sahip popüler bir orman lezzetidir. Tadı ise...Devamını oku…

Dağılmaya başlamış eski mantarları toplamaktan kaçının, çünkü ne sapları ne de şapkaları pişirme veya yeme sırasında size keyif vermeyecektir. Üvez mantarları kümeler halinde büyümeyi tercih ettiğinden, böyle bir grup bulmak kolayca yarım sepet hasat sağlayabilir.

Sahte yenmeyen mantarlardan farkı

Gri russula mantarı toplarken en önemli şey, yenilebilir olanları zehirli olanlardan ayırt etmektir, çünkü bir hata kişi için ciddi sonuçlar doğurabilir. Yenilebilir gri russula mantarlarını sahte olanlardan ayırt etmeye yardımcı olabilecek birkaç önemli işaret vardır:

1. Zehirli meyvenin sivri bir şapkası vardır ve ortasında belirgin bir şişkinlik vardır.

   

2. Sahte russula mantarının, şapka kırıldığında fark edilebilen belirgin, sabunlu bir kokusu vardır. Yenilebilir russula mantarı ise tüm mantarlarda ortak olan hoş aromaya sahiptir.
3. Yenilebilir süt şapkaları genellikle gruplar halinde bulunurken, çiftler tek başlarına bulunur.

Toksik olmayan bir mantarın eti ve solungaçları sarımsı bir renge sahip olacaktır, bu da seçiminizi doğrulamanıza yardımcı olacaktır. Tehlikeli bir mantarın eti ise gri-beyaz olacaktır.

Faydalı özellikleri ve kullanım kısıtlamaları

Satırlar benzersiz bir bileşime ve bir dizi yararlı özelliğe sahiptir:

• antibakteriyel;
• immünomodülatör;
• antienflamatuvar;
• antioksidan.

Bu faydalı özellikleri nedeniyle, enzimleri antibiyotik ve tüberkülozla mücadele ilaçları yapımında kullanılır. Ayrıca B, PP, A ve C vitaminleri içerir. Bu mantarlar, beslenme ihtiyaçları olan kişiler ve diyabet hastaları için önerilir.

Zehirli türler yenilebilir türlerle birlikte toplanmadığı sürece, üvez mantarı yemenin bir sakıncası yoktur. Ancak, mide-bağırsak sorunları olan kişiler, küçük çocuklar ve bu besine karşı bireysel intoleransı olan herkes yine de bu mantarı yemekten kaçınmalıdır.

Otoyol kenarlarında, büyük fabrikaların yakınında ve kirletici alanlarda yetişen Tricholomas mantarlarını yemekten kaçının. Bu mantarlar zararlı maddeleri emer ve insan sağlığına zararlı olabilir.

İlginizi çekebilir:

Evde lezzetli turşu mantarı nasıl yapılır?
Size yabani mantar hazırlamak için çok yönlü bir tarif sunuyoruz. 2 saat marine edin ve eğer varsa…Devamını oku…

Tarifler ve pişirme özellikleri

Mantarlar tüketilmeden önce aşağıdaki sıraya göre iyice işlenmelidir:

1. Mantarları dikkatlice ayırın, yapraklarını ve iğnelerini ayıklayın.
2. Kapak ve sapı dikkatlice temizleyin.
3. Her birini akan suyun altında durulayın, çok kirliyse birkaç saat suda bekletin.
4. Sirkeli suda kaynayana kadar haşlayıp süzün.
5. Tekrar taze su ilave edip sirke ve soğanı ekleyip kısık ateşte 20-30 dakika pişirin.

Ancak bundan sonra russula ile yemek hazırlamaya başlayabilirsiniz. Russula, yemek pişirmede oldukça yaygındır ve bu mantarla yapılan yemekler aromatik ve lezzetlidir.

Ekşi kremada gri üvez

İçindekiler:

• mantarlar – 500 gr;
• orta boy soğan;
• bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı;
• ekşi krema – 3 yemek kaşığı;
• tuz ve karabiber damak tadınıza göre.

Hazırlama prosedürü:

1. Tuzlu suda en az 20 dakika önceden haşlayın.
2. Yarım soğanı küçük küpler halinde doğrayıp mantarlarla birlikte önceden ısıtılmış tavaya koyun.
3. Sıralar suyunu salana kadar, kısık ateşte 25-30 dakika pişirin.
4. Kalan soğanı rendeleyip ekşi kremayla karıştırın.
5. Karışımı tencereye alıp 10-20 dakika kadar kısık ateşte pişirin.
6. Tuz ve karabiberi damak tadınıza göre ekleyin.

Ahşap bir küvette tuzlanmış üvez mantarları

Mantarları turşulamak için 5 kg üvez mantarına ve 300 gr tuza ihtiyacınız olacak. Hazırlanışı:

1. Süt mantarlarını haşlayın ve suyunun süzülmesi için bir süzgece alın.
2. Bir kaba eşit şekilde paylaştırın ve üzerine tuz serpin.

   

3. Üzerini tahta bir kapakla kapatıp üzerine istediğiniz baskıyı uygulayın.
4. 7 gün içerisinde hazır olacaktır.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Deneyimli mantar toplayıcılarının bile gri üvez mantarları hakkında birçok sorusu vardır:

Çeşitli Tricholoma türleri arasında, belirgin tür farklılıklarına sahip en yaygın yenilebilir tür gri Tricholoma'dır. Bu, onu kolayca tanımlamanızı ve sahte benzerleriyle karıştırılmanızı önler. Deneyimli mantar toplayıcıları, toplama kolaylığı ve hızının yanı sıra lezzeti nedeniyle de onu severler. Gri Tricholoma çeşitli şekillerde yenir.