Kuzu göbeği mantarı neye benzer ve nasıl tanımlanır? (+22 fotoğraf)

Kuzugöbeği mantarı familyasından olan bu mantarlar, mantar toplayıcıları arasında tartışma konusu: Adlarının kökeni veya tür sayıları konusunda hâlâ bir fikir birliği yok. Bazı bilim insanları, adının Slavca "buruşturmak" kelimesinden geldiğini iddia ediyor.

Bu teorinin bir mantığı var ve bunu kuzugöbeği mantarı fotoğraflarında görebilirsiniz: Şapkalarında kırışıklıkları andıran belirgin kıvrımlar var. Bir diğer teori ise, Rusça isminin bu mantar için kullanılan Almanca kelime olan morchel'den geldiğini öne sürüyor.

Kuzugöbeği mantarının karakteristik özellikleri

Deneyimsiz mantar toplayıcıları, bir morina mantarının nasıl görünmesi gerektiği konusunda bilgi eksikliğinden dolayı, onu çoğu zaman bir gyromitra ile karıştırırlar; oysa fotoğrafta da görüldüğü gibi, ikisi neredeyse ayırt edilemez durumdadır.

Bu hata ciddi zehirlenmelere yol açabilir, çünkü morchella mantarı zehirli olabilir.

İlginizi çekebilir:

Süt şapkaları safran süt şapkalarından nasıl ayırt edilir ve benzerlikleri nelerdir (20 fotoğraf)?
Ülkemizde en popüler mantarlardan bazıları volnushki (beyaz süt şapkası) ve safran süt şapkasıdır. Bu türler birbirine çok benzer ve deneyimsiz olanlar için...Devamını oku…

Görünüm ve fotoğraf

Kuzugöbeği mantarının görünümü türe göre değişiklik gösterebilir, özellikle şapkanın şekli koniden küresele kadar değişir ve rengi mantarın özel türünü gösterir, rengi de griden kahverengiye kadar değişir.

Meyvenin kabuğunun yapısı yaşlanmaya bağlı olarak neredeyse hiç değişmez: genellikle gözeneklidir, uzunlamasına kıvrımlara sahiptir ve bal peteğine veya süngere benzer. Mantarın sapı pürüzsüz ve geniştir ve beyazdan kahverengiye kadar değişen renklerde olabilir.

Morfoloji

Kuzugöbeği mantarları genellikle 20 cm'ye kadar büyür. Şapka 15 cm yüksekliğe ve 10 cm çapa ulaşabilir, bu da yüksekliği 10 cm'den, çapı ise 5 cm'den fazla olmayan gövdeden önemli ölçüde daha büyüktür.

Çoğu mantarda şapka gövdeyle kaynaşmıştır. Kuzugöbeği mantarının iç kısmı, su ve besinleri emen renkli hiflerden oluşur. Bu hifler, su ve faydalı mikro elementlerin dolaşımını sağlayan özel septalarla ayrılmıştır.

Meyve püresinin özellikleri şunlardır:

• beyaz;
• kırılgan yapı;
• oldukça hoş bir koku.

Dağıtım yeri

Kuzugöbeği mantarı, Kuzey Yarımküre'nin (Kuzey Amerika, Avrasya) ılıman iklimlerinde yaygındır. Genellikle Türkiye, Hindistan ve Meksika dağlarında bulunurlar ve Güney Yarımküre'de en az yaygındırlar. Mantarların yaşam alanı, türüne bağlı olarak değişir; Rusya'da ise sadece beş tür bulunur ve bunlar karışık yaprak döken ormanlarda ve çok nadiren tayga bölgelerinde yaşar.

İlginizi çekebilir:

Polonya mantarının yenilebilir olup olmadığını nasıl anlarsınız: faydalı ipuçları (22 fotoğraf)
Boletus cinsinin ilginç ve en dikkat çekici üyelerinden biri de Polonya mantarıdır. İkinci kategoriye girer...Devamını oku…

Tüketim

Çoğu insan onları zehirli olarak kabul eder, ancak bu tamamen doğru değildir. Tüm mantarlar yenilebilir ve yenilemez olmak üzere ikiye ayrılır; ayrıca belirli bir türü de şartlı olarak yenilebilir. Kuzugöbeği mantarları, helvellik asit adı verilen zehirli bir madde içerdikleri için üçüncü kategoriye girer. Bu madde, karaciğer hücrelerini ve kırmızı kan hücrelerini yok etme yeteneğine sahiptir.

Toplama zamanı ve kuralları

Kuzugöbeği mantarları, Nisan ve Mayıs başlarında hasat edilmeye başlanan en erken mantarlar arasındadır. En verimli dönemleri Nisan ayında gerçekleşir; bu tarihten sonra toprak önemli ölçüde kurur ve iyi bir hasat alma şansı azalır. Kış çok soğuk veya karlı geçmediyse, arayışınıza Mart ayı sonlarında başlayabilirsiniz.

Hızlı büyürler ve aynı hızla yaşlanırlar, bu yüzden ne zaman toplanacağını bilmek önemlidir. Hatta kavak ağaçlarında ilk kedicikler belirir belirmez kuzugöbeği mantarını toplamanız gerektiğine dair yaygın bir inanış bile vardır. Bu mantarlar sonbaharda da bol miktarda bulunur, ancak ormanlar bu dönemde başka türlerle dolu olduğundan popülerlikleri çok sınırlıdır.

Türler ve açıklamaları

Bu mantarın karmaşık yapısı nedeniyle tür sayısını tam olarak belirlemek zordur. Bazı bilim insanları yalnızca üç türü kabul ederken, bazıları bu cins içinde 150 çeşit olduğuna inanmaktadır.

Sıradan

Yenilebilir veya gerçek ekşi olarak da bilinir. Kuzey Yarımküre'deki ormanlarda yetişir. Ayırt edici özellikleri arasında, farklı şekillerde hücrelere sahip kahverengi, yumurta biçimli bir şapka ve buruşuk bir sap bulunur. Tamamen olgunlaştığında sapı griye döner.

Şapka gövdeyle tamamen kaynaşmıştır. Bu tür en yaygın türlerden biridir, ancak bulunması oldukça zor olabilir.

Yüksek

Rusya'nın neredeyse tamamında yetişen nadir ve oldukça büyük bir çeşittir. Olgun bir örneğin temel özelliği koyu kahverengi bir şapka ve sarı bir saptır. Şapka şekli önceki çeşitten çok farklı değildir, ancak uzun kuzugöbeği mantarları elmasa benzeyen daha uzun hücrelere sahiptir. Bu mantarlar verimli toprakları, yanmış alanları ve bol yosun ve kumlu alanları tercih eder.

Bir diğer tür olan konik kuzugöbeği mantarı, uzun kuzugöbeği mantarına çok benzer. Ancak, çok küçük farklılıkları nedeniyle birçok mantar toplayıcısı onu ayrı bir tür olarak tanımaz ve yalnızca uzun kuzugöbeği mantarının bir alt türü olarak adlandırır.

Bozkır

Bu tür, küresel ve açık renkli şapkasıyla kolayca tanınır. Diğer türlerin aksine, bozkır kuzugöbeği çok daha yoğun bir yapıya sahiptir (neredeyse hiç boşluğu yoktur) ve Rusya'daki en büyük mantarlardan biridir. Şapkanın kenarları küçük, açık renkli bir sapa kaynaşmıştır.

Bozkır mantarlarının bir diğer karakteristik özelliği ise açık alanlarda yetişmeleri ve suyu en çok sevmeleridir. Meyvenin ömrü en fazla 4 gündür ve özellikle kurak dönemlerde mantar hiç çıkmayabilir.

İlginizi çekebilir:

Turşu mantarı – en lezzetli tarif hangisi?
Kelebekler, orman atıklarının sıkıca tutunduğu yapışkan, ıslak kahverengi şapkalarıyla ayırt edilirler….Devamını oku…

Sarı veya yuvarlak

Tüm bilim insanları bu türü ayrı bir tür olarak tanımaz ve genellikle onu sıradan kuzugöbeği mantarıyla özdeşleştirir. Bu tür, adını kendine özgü küresel sarı şapkasından almıştır.

Yuvarlak şekli nedeniyle şapkadaki hücreler de düzensiz, dalgalı bir görünüm alır. Bu tür, Kuzey Yarımküre'nin ılıman iklimlerinde yetişir ve zaman zaman Kırım'da da bulunur.

Kuzugöbeği mantarının sağlık yararları ve tüketimindeki kısıtlamalar

Meyveler çok sayıda doğal faydalı madde içerir:

• protein (meyve gövdesinin yaklaşık %25'ini oluşturur);
• amino asitler;
• B vitaminleri.

Bu mantarları ve bunlardan yapılan ürünleri tüketmek, sindirim sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, iltihabı azaltır ve çeşitli hastalıklara karşı direnci artırır. Rus halk hekimliğinde, konik kuzugöbeği çayı görmeyi iyileştirmek için kullanılırdı.

https://www.youtube.com/watch?v=uaaXJGFH8VE

Kuzugöbeği mantarı ve bundan hazırlanan ürünler tüketilmemelidir:

• 12 yaş altı çocuklar;
• hamile kadınlar;
• emziren anneler.

Tarifler ve pişirme özellikleri

Kuzu göbeği mantarı düşük kalorili bir mantardır ve birçok yemeğin yapımında kullanılır:

• çorbalar;
• soslar;
• yapıştır;
• her türlü güveç;
• pilav;
• Başka yemeklerin iç harcını hazırlayabilir veya kurutarak baharat olarak kullanabilirsiniz.

Pişirmeden önce kuzugöbeği mantarları iyice yıkanmalı ve temizlenmelidir. Meyveleri ayıklayarak mümkün olduğunca kum, toprak ve salyangozları ayıklayın. Yıkanmış kuzugöbeği mantarlarını büyük bir kaba koyun, üzerini soğuk suyla kapatın ve en az 2 saat bekletin.

Kalan kirleri temizlemek için ara sıra karıştırın. Ardından, birkaç kez daha iyice durulayın ve tekrar ayıklayın. Temizleme işlemi tamamlandıktan sonra, mantarları temiz suda iki kez 10-20 dakika haşlayın. Et suyu tüketime uygun olmadığı için atın.

Kızarmış morsel mantarı

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olanlar:

1. Mantar: 1 kg
2. Soğan: 0,5 kg
3. Ayçiçek yağı
4. Tereyağı.

Bir tavada bitkisel yağ ve tereyağı karışımıyla, yarım halkalar halinde doğranmış soğanı kavurun. Dilimlenmiş haşlanmış mantarları ekleyin ve hepsini birlikte yaklaşık 7 dakika kavurun. Kızarmış mantarlar, makarna veya patates gibi herhangi bir garnitürle birlikte kullanılabilir.

Kuzu etli Özbek pilavı

Pilav için ihtiyacınız olanlar:

1. Mantarlar – 400 gr
2. Havuç – 100 gr
3. Tereyağı – 75 gr (veya kuzu yağı – 60 gr)
4. Pirinç – 200 gr

Mantarları soğuk suya koyun, kaynatın ve 3-4 dakika kısık ateşte pişirin. Bir süzgeçte süzün. Mantarları doğrayın ve tereyağında yarı yarıya azalana kadar soteleyin. Jülyen doğranmış havuçları ekleyin ve üzerini suyla kaplayın. Kaynadıktan sonra tuz ve baharatlarla tatlandırın. Havuçları kaynatın ve yıkanmış pirinci ve suyu ekleyin. Yumuşayana kadar pişirin, ardından ocağı kapatın ve 20 dakika daha pişirin.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Kuzugöbeği mantarları 3. Kategori mantarlar olarak sınıflandırılır, ancak birçok ülkede lezzetli bir yiyecek olarak kabul edilir ve hatta bahçıvanlar tarafından kendi bahçelerinde yetiştirilir. Rusya'da yalnızca birkaç türü bulunsa da, aslında çok daha fazlası vardır. Kuzugöbeği mantarları sadece lezzetleriyle değerli olmakla kalmaz, aynı zamanda eski çağlardan beri tentür, damla ve tablet yapımında tıbbi amaçlarla da kullanılır.