Süt mantarları neye benzer ve neyi tanımlar? (+27 fotoğraf)

Birçok mantar, daha bilinen benzerleri arasında hâlâ fark edilmiyor. Ancak bazı çeşitleri değerli özellikleri, mükemmel tadı ve sıra dışı bir görünümü bir araya getiriyor. Volnushki mantarları, "sessiz av"dan hoşlanan herkesi şaşırtıp meraklandırabilecek bir mantar türüdür.

Türlerin özellikleri

Mantarlar hızla büyür ve birkaç gün içinde 10 cm çapa ulaşır. Yenilebilir çeşitleri, büyük boyutları ve gri-pembe renkleriyle öne çıkar. Mantarın halk arasında ne kadar popüler olduğunu gösteren birçok yaygın adı vardır (otvarukha, volnyanka, volnukha, volvenka, volvyanitsa, krasulya, volzhanka, volminka, rubukha).

Görünüm ve fotoğraf

Bu mikolojik yaratıklar, adlarını başlıklarındaki dalgalara veya eşmerkezli dairelere benzeyen desenden alırlar. Aşağıdaki karakteristik özelliklere sahiptirler:

• zamanla dışbükey şapka düzleşir ve hatta huni şeklini alır;
• şapkanın alt tarafı tüylü;
• kesildiğinde keskin bir tada sahip koyu sütlü bir su açığa çıkar;
• küçük gruplar halinde büyümek;
• Hamuru yoğun olup, taşımaya dayanıklıdır.

Bazı özellikleri fotoğrafta görülebilirken, diğerleri türün detaylı açıklamalarında bulunabilir. Süt mantarları kendilerine özgü bir görünüme sahiptir ve nadiren diğer mantarlarla karıştırılırlar, ancak benzer türler vardır ve bunlardan kaçınmak en iyisidir.

İlginizi çekebilir:

Süt şapkaları safran süt şapkalarından nasıl ayırt edilir ve benzerlikleri nelerdir (20 fotoğraf)?
Ülkemizde en popüler mantarlardan bazıları volnushki (beyaz süt şapkası) ve safran süt şapkasıdır. Bu türler birbirine çok benzer ve deneyimsiz olanlar için...Devamını oku…

Bu mantarlar genellikle açık renklidir, şapkaları hafif engebeli ve tüylüdür. Yağmurlu havalarda yüzeyde yapışkan bir tabaka oluşur. Gençken gövde serttir, ancak zamanla gevşer.

Morfoloji

Bu, Lactarius (Lactarius) cinsine ve Russulaceae familyasına ait, yenilebilir bir mantardır. Mantarın bilimsel adı "sütlü" olarak çevrilebilir, çünkü bu grubun tüm üyeleri değişmez bir şekilde, az ya da çok keskin bir tada sahip, koyu, sütlü bir sıvı salgılar. Bu sıvı, şapkanın etli kısmındaki sütlü damarlarda bulunur. Mantar eskiyse, su artık salgılanmaz.

Mantarın şapkası oldukça büyüktür (10-12 cm'ye kadar) ve huniye benzer, hafif tüylü görünür. Solungaçlar aşağı doğru dizilmiştir ve kırılgan değildir. Sap, meyvenin yaşına bağlı olarak değişir: genç mantarlarda yoğun, yaşlı mantarlarda ise içi boştur.

Dağıtım yeri

Bu mantarların çoğu yaprak döken ormanlarda yetişir ve huş ağaçlıklarını tercih eder. Genellikle eski bitkilerde bulunurlar. Yaz ve sonbahar boyunca ormanlarda bulunabilirler.

Süt otu bitkileri doğal koşullara karşı nispeten daha az talepkardır, bu nedenle ülke genelinde bulunurlar. Bazı türler iyi aydınlatma gerektirirken, diğerleri gölgeli ve bataklık alanlarda gelişir.

İlginizi çekebilir:

Gerçek safran süt kapsüllerini sahte olanlardan nasıl ayırt edebiliriz (28 fotoğraf)?
Safranlı süt şapkaları, ülkemizde enfes bir tada sahip popüler bir orman lezzetidir. Tadı ise...Devamını oku…

Tüketim

Bilim insanları, sütlü beyaz mantarların yenilebilir olup olmadığı konusunda hâlâ kesin bir sonuca varamadı. Şüphe, sütlü sularının ağızda bıraktığı kötü tattan kaynaklanıyor; bu tat, mantarların uzun süre suda bekletilmesiyle giderilebiliyor. Bu nedenle, bu mantarlar genellikle koşullu yenilebilir olarak sınıflandırılıyor; yani yenilebilirler, ancak kendilerine özgü bir tatları yoktur.

Bu görüş, bazı süt mantarlarının sadece yenilebilir değil, aynı zamanda tavsiye edilebilir olduğuna inanan Rus mikologlar tarafından reddediliyor. Basit prosedürler, mantarların tüketime uygun şekilde hazırlanmasını ve mikro besinlerinin ve faydalı özelliklerinin en iyi şekilde korunmasını sağlıyor. Kendine özgü lezzetleri, bayram sofralarının en unutulmaz yemekleri arasında güvenle yer almalarını sağlıyor.

Koleksiyon kuralları

Süt mantarları yaz ortasından itibaren hasat edilebilir; pembe mantarlar beyaz mantarlardan belirgin şekilde daha erken ortaya çıkar. Aktif büyüme mevsimi, yağış miktarına bağlı olarak sonbahar ortasına kadar devam eder. Süt mantarlarını hasat ederken, her mantarı dikkatlice inceleyin, hasarlı veya yaşlı olanlardan kaçının.

Türler ve fotoğraflı açıklamaları

Russulaceae familyasının bu üyeleri arasında hem değerli yenilebilir mantarlar hem de neredeyse hiç yenmeyen mantarlar bulunur. Yetişme yerleri ve şapkalarının görünümüyle ayırt edilebilirler. Çoğu süt mantarının çok benzer, keskin bir tadı vardır.

En yaygın çeşitleri, insanlar için tamamen güvenli olan beyaz ve pembe süt mantarlarıdır. İstenirse kendi bahçenizde bile yetiştirilebilirler.

Beyaz volnushka

Bu tür, şapkada belirgin desenler olmadan tekdüze beyaz bir renklenme ile karakterizedir. Beyaz süt başlığı veya beyaz süt başlığı olarak da bilinir.

Mantar aleminin bu temsilcisi, özellikle büyük boylarda büyümez ve tepesinin orta kısmında koyu bir alanla ayırt edilir. Yaşlandıkça meyve gövdesi gevşeyip içi boşalır, elastikiyetini kaybeder ve zararlı istilasına karşı hassas hale gelir.

İlginizi çekebilir:

Safran süt şapkalı mantarların görünümü ve tanımı nedir ve nerede yetişirler (23 fotoğraf)?
Safran mantarı ülkemizde en yaygın mantarlar arasındadır. Sadece enfes tadıyla değil, aynı zamanda…Devamını oku…

Pembe volnushka

Volzhanka olarak bilinen pembe tür, türün tüm üyeleri arasında en büyük boyuta sahip olanıdır. Adını, şapkasının alışılmadık renginden alırken, eti genellikle düz beyazdır.

Şapkanın kenarları hafifçe aşağıya doğru kıvrılır ve merkeze doğru giderek derinleşir. Mantarlar sıkışık gruplar halinde büyür ve gölgeli alanlarda gelişir.

Sahte türlerin ayırt edici özellikleri

Yalancı süt mantarı, pembe mantara çok benzer, ancak daha küçüktür ve hoş olmayan bir tada sahiptir. Şapkanın tüysüz kenarıyla ayırt edilebilirler. En benzer türler aynı bölgede bulunur ve bu da deneyimli mantar toplayıcılarını bile şaşırtabilir. Bazı süt otları yenmez olmanın yanı sıra yeme bozukluklarına da yol açabiliyor.

Yenilebilir

Volnyanka'nın yenilebilir benzerleri arasında şunları sayabiliriz:

1. Süt şapkası beyaz veya grimsi leylak rengindedir. Beyaz süt şapkası gibi, ortasında koyu bir nokta bulunur. Bu türün sapı çok açık renkli ve hafif kavislidir.

   

   

   

2. Yaygın süt şapkasını diğer türlerle karıştırmak zordur, ancak gençken açık rengi yanıltıcı olabilir. Olgun örnekler mavimsi gri bir renk alır, hatta neredeyse mora kadar ulaşır ve şapkaya parlak bir parlaklık verir. Şapka kenarları dalgalı ve içe doğru kıvrıktır, sapı ise gri renktedir. Bu türün karakteristik özsuyu kesildiğinde yeşile döner.

   

3. Kahverengi süt mantarı, koyu kadifemsi başlığıyla ayırt edilir. Bu türün ilginç bir özelliği, meyvemsi aromalı pembemsi sütlü özsuyudur.

   

4. Sütlü şapka mantarı, sütlü şapka kadar değerli değildir. Sümüksü bir şapkaya ve gri bir ete sahiptir. Tipik mantar kokusuna rağmen, bu sütlü şapka mantarlarının çok keskin, biber benzeri bir tadı vardır.

   

Yenmez

Süt otu bitkisinin iki türü insanlar için tehlikelidir:

1. Ciğerotunun tamamı koyu renklidir ve pürüzsüz, hafif içbükey bir şapkası vardır. Suyu havayla temas ettiğinde hızla sararır, eti ise kırıldığında gevşek ve kahverengimsi bir hal alır. Mantarların tadı çok kötüdür.

   

2. Gül mantarı, pembe mantara çok benzer, ancak daha küçüktür. Şapka kırmızımsı olabilir, ancak eti beyaz kalır. Mantarın kokusu yoktur ve tadı çok keskindir.

Faydalı özellikleri ve kullanım kısıtlamaları

Bu süt mantarı çeşitlerine yönelik gastronomik ilgi, bileşimlerinde çok sayıda değerli kimyasal bileşiğin keşfedilmiş olmasından kaynaklanmaktadır:

• hidrokarbonlar;
• B vitaminleri;
• mikro elementler;
• antibakteriyel bileşenler;
• diyet lifi;
• amino asitler.

https://www.youtube.com/watch?v=q9-4uFSb6Gc

Bunların hepsi bir arada süt otunun tıbbi özelliklerini sağlar, bunlar arasında aşağıdakilerin vurgulanması önemlidir:

• Düşük kalorili içeriği sayesinde volnushka hızlı tokluk hissi yaratır ve diyet menülerine eklenebilir;
• Doğal karbonhidratlar diyabet hastalarının refahını artırır;
• tam bir vitamin seti cilt, saç ve tırnakların durumu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir;
• mantarlar kalp damar sistemi hastalıklarına faydalıdır;
• genel bağışıklık düzeyi güçlenir.

Ancak bazı durumlarda, süt mantarı tüketimi kontrendike olabilir. Özellikle süt mantarlarından kaçınılmalıdır:

• pankreatit ve sindirim bozuklukları olan hastalar;
• hamile ve emziren kadınlar;
• yedi yaşın altındaki çocuklar;
• Safra kesesi ameliyatı geçirmiş kişiler.

Pişirme yöntemleri

Yenilebilir süt kapsülleri çoğunlukla tuzlanır veya turşu haline getirilir. Asla çiğ olarak tüketilmemeli ve pişirmeden önce bile suya batırılmalıdır. Normal tuz ve sitrik asit kullanılarak sağlıklı reçeller yapılabilir.

Biber genellikle kullanılmaz çünkü meyvenin acılığı, baharatın özelliklerini zayıflatır. Ayrıca, Volzhanka mantarını faydalı özelliklerini koruyarak hazırlamanın daha basit yolları da vardır.

Yemek pişirmek

Bir kilogram taze süt mantarı için bir yemek kaşığı tuz ve yeterli miktarda suya ihtiyacınız olacak. Pişirmeden önce mantarları tüm kalıntılardan, tüylerden veya pullardan iyice temizleyin, durulayın ve saplarını kesin (daha küçük örnekler için sapın ucunu kesebilirsiniz).

15-20 dakika pişirin, ardından suyunu değiştirip biraz daha kısık ateşte pişirin. Sonrasında çeşitli yemekler hazırlayabilir veya turşu yapmaya başlayabilirsiniz.

Kızartma

Bu mantarları kızartarak da tüketebilirsiniz. 1 kg süt mantarı için iki adet soğan, bir buçuk yemek kaşığı tuz ve damak tadınıza göre baharatlara ihtiyacınız olacak.

Yıkanmış ve soyulmuş mantarlar yarım saat kaynatılır, doğranmış soğan tavada kavrulur. Daha sonra hazırlanan süt mantarları ilave edilip yaklaşık 10 dakika kavrulur.

Süt mantarları hakkında sık sorulan soruların yanıtları

Süt mantarları, suyunun kendine özgü sütlü aromasına rağmen oldukça lezzetli ve sağlıklıdır. Yenmeyen benzerlerinden ayırt edilmesi ve evde hazırlanması oldukça kolaydır. Doğru hasat ve işleme prosedürlerini izleyerek mantarın tüm doğal özelliklerini koruyabilirsiniz.