Safra mantarının tanımı ve yenilip yenilmediği (+22 fotoğraf)?

Yaygın dağılımına rağmen, acı mantar büyük ölçüde incelenmemiştir. Birçok kaynak zehirli olduğuna işaret etse de, resmi olarak zehirli değildir. Bazı popüler yenilebilir türlere benzemesi nedeniyle, mantar toplayıcılarının sepetlerine sıklıkla girer. Bu gizemli mantarın oluşturduğu tehlikeyi anlamak için onu daha iyi tanımak gerekir.

Çeşitlerin karakteristik özellikleri

Bu mantar, Boletaceae familyasının Tylopilus cinsine aittir. Bu tür yenmez olarak sınıflandırılır.

İlginizi çekebilir:

Gerçek safran süt kapsüllerini sahte olanlardan nasıl ayırt edebiliriz (28 fotoğraf)?
Safranlı süt şapkaları, ülkemizde enfes bir tada sahip popüler bir orman lezzetidir. Tadı ise...Devamını oku…

Bunun başka isimleri de var:

• acı ot;
• sarı mantar;
• sahte porçini mantarı;
• sahte huş mantarı.

Görünüm ve fotoğrafın açıklaması

Şapka süngerimsi bir yapıya sahiptir. Çapı 4 ila 15 cm arasında değişebilir. Genç meyvelerde yarım küre şeklindedir. Zamanla şapka düzleşerek düz, tabak benzeri bir şekil alır. İç kısmı ise yastık şeklindedir.

Şapkanın yüzeyi ince bir filmle kaplıdır. Yoğunluğuna rağmen gözenekli bir yapıya sahiptir. Yüzeyi kuru ve hafif kadifemsi bir kıvamdadır. Nemli havalarda ise üzerinde hafif yapışkan bir tabaka oluşur. Şapka, çoğunlukla daha açık kahverengi tonlarında renklidir.

Sapı, taban kısmı şişkin, düzensiz bir silindir şeklindedir. Ortalama çapı 7 cm'dir. Rengi kremden kahverengiye kadar değişebilir. Sapında, bazen ten rengi, kahverengi damarlardan oluşan yoğun bir ağ açıkça görülebilir.

Hamur lifli bir yapıya sahiptir. Büyük kısmı sapta yoğunlaşır; şapkada ise süngerimsi madde ile film arasında ince bir tabaka oluşturur. Sporlar küçük ve yuvarlaktır. Spor tozu pembe veya pembemsi kahverengi renktedir.

Acı mantarın tüm bireysel özelliklerini sözlü bir açıklama ile anlatmak mümkün değildir; acı mantarı tam olarak anlayabilmek için öncelikle fotoğrafını dikkatlice incelemek gerekir.

İlginizi çekebilir:

Şeytan mantarı neye benzer ve yenir mi, yenmez mi? (21 fotoğraf)
Şeytan mantarı, mikologların zehirli olarak sınıflandırdığı nadir bir türdür. Mantarın…Devamını oku…

Morfoloji

Acı balığının türe özgü birkaç özelliği vardır:

• kapağın arkasındaki süngerimsi malzemenin pembe rengi;
• bacakta kahverengi file;
• kesildiğinde eti kahverengi bir renk alır;
• neredeyse hiç koku yok;
• Dil ile temas ettiğinde keskin bir yanma hissi yaratır.

Acı mantarın bir diğer ayırt edici özelliği de çekici görünümüdür. Yüzeyi her zaman sağlam ve hasarsızdır. Bu mantar asla böcekler tarafından saldırıya uğramaz.

Dağıtım yeri

Acı bakla, Avrupa, Amerika ve Rusya'da, özellikle de ülkenin orta kesimlerinde yaygındır. Hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ormanlarda bulunur. Ağaçların seyrek olduğu orman kenarlarını tercih eder. Hafif ve asidik toprakları sever. Kum otu ve çam dalları arasında iyi yetişir. Çoğunlukla çürümüş kütüklerde veya yaşlı ağaçların köklerinde yetişir.

İlk mantarlar Haziran sonlarında ortaya çıkar ve Temmuz ve Ağustos aylarında kitlesel büyüme gözlemlenir. Eylül ayına gelindiğinde mantarlar solmaya başlar ve Ekim ortasına doğru tamamen kaybolurlar. Gece donları Ekim ayından önce başlarsa, Eylül ayında kaybolurlar. Bitterling mantarları tek başlarına veya 15'e kadar gruplar halinde büyüyebilir.

Tüketim

Gall mantarının yenilip yenilmediği sorusunun kesin bir cevabı var: Yenilmez. Bu mantar türü yenmez. Bunun nedeni, hiçbir mutfak hilesiyle giderilemeyen dayanılmaz acılığıdır. Isıl işlem sadece acılığı artırır.

Bazı ünlü mikologlar, bitterlingin zehirli olduğu konusunda ısrarcıdır. Eti, insan karaciğerine zarar veren toksinler içerdiğine yaygın olarak inanılmaktadır. Ancak, bilinen tüm referans kitapları ve ansiklopediler bitterlingi zehirsiz olarak sınıflandırmaktadır. Olası toksisitesi sorusu ise hala cevapsızdır.

İlginizi çekebilir:

Kavak mantarı neye benzer ve tanımı (24 fotoğraf)
Sonbahar yapraklarını anımsatan parlak, yoğun bir şapka, kalın bir sap, etkileyici bir boyut ve hoş bir lezzet...Devamını oku…

Yenilebilir mantarlardan farkı

Deneyimli her mantar toplayıcısı, bitter mantarını porçini mantarından nasıl ayırt edeceğini bilir. Ancak deneyimsiz avcılar genellikle onu porçini mantarı, boletus mantarı ve huş mantarı ile karıştırırlar. Bazı açılardan benzer olsalar da, bazı belirgin farkları da vardır:

• Porçini mantarının etli, dışbükey bir şapkası vardır. Genç örneklerde beyaz renktedir, ancak yaşlandıkça sarımsı kahverengi bir renk alır. Yüzeyi mat, kırışık ve bazen çatlaktır. Nemli havalarda yapışkan hale gelir. Eti beyaz ve liflidir. Hasar gördüğünde beyaz kalır ve rengi değişmez.

  

  

  

  Sapı sağlam ve fıçı şeklindedir ve olgunlaştıkça silindirik hale gelebilir. Sapı genellikle şapkadan bir ton daha açıktır. Üst kısmı, zar zor fark edilebilen ince beyaz damarlardan oluşan bir ağ ile kaplıdır. Şapkanın altındaki boru şeklindeki tabaka beyaz veya sarıdır. Bitterling'i beyaz çeşitten aşağıdaki özelliklerle ayırt edebilirsiniz:

  • acı tat;
  • sapında belirgin bordo bir ağ;
  • boru şeklindeki maddenin pembe rengi;
  • Hasar gördüğünde hamur renginin değişmesi.

  

  

  

• Acı mantarlar sıklıkla boletus mantarıyla karıştırılır. Boletus mantarı şapkası yarım küre şeklindedir ve genellikle açık kahverengidir. Yüzeyi kuru, mat ve hafif kadifemsidir. Genellikle çatlakları vardır. Eti beyazdır ve kesildiğinde değişmeden kalır. Boru şeklindeki tabaka sarımsıdır. Sapı masiftir, şapkadan bir ton daha koyudur ve açık renkli damarlardan oluşan bir ağ ile kaplıdır. Acı mantarlar, boletus mantarından aşağıdaki kriterlere göre ayrılır:
  • acılık;
  • örgü yoğunluğu ve rengi;
  • tüp şeklindeki tabakanın rengi;
  • kesilen yerde pulpanın koyulaşması.

  

  

  

• Acı mantarı bazen huş mantarıyla karıştırılır. Huş mantarının, pürüzsüz bir yüzeye sahip, kahverengi, yastık şeklinde bir şapkası vardır. İnce, beyaz bir sap üzerinde, yoğun kahverengi pullarla kaplıdır. Eti beyazdır ve hasar gördüğünde renk değiştirmez. Huş mantarını acı mantardan aşağıdaki özellikleriyle ayırt edebilirsiniz:
  • acı bir tadı yoktur;
  • gövdede pulların varlığı;
  • bacak kalınlığı;
  • pürüzsüz yüzey;
  • beyazımsı gri renkli tüp şeklindeki madde;
  • kesildiğinde hamur rengi değişmez.

  

  

  

• Acı mantarlar genellikle pembe etli pembe huş mantarlarıyla karıştırılır. Acı mantarlar başlangıçta beyazdır ve pembe renk havaya maruz kalmanın bir sonucudur. Pembe huş mantarlarının eti başlangıçta pembedir, ancak homojen renktedir ve kesildiğinde rengi değişmez.

Zehirlenme riski ve zehirlenme belirtileri

Bu türün neden olduğu zehirlenme tam olarak anlaşılamamıştır. Bunun nedeni, zehirlenme riskinin son derece düşük olmasıdır. Mantar o kadar acıdır ki, ağzınıza atmanız, hatta yutmanız bile neredeyse imkansızdır. Tek tüketim şekli turşu veya tuzdur. Çeşitli baharatlar ve sirke acılığını gizlediği için, acı mantar, bol karabiberli bir mantarla karıştırılabilir.

Tamamen yenmez olması nedeniyle zehirlenme vakaları son derece nadirdir. Bununla birlikte, bu tür vakalar kaydedilmiştir, ancak acı biberin neden olduğunu kanıtlamak son derece zordur. Sorun şu ki, zehirlenme belirtileri oldukça karmaşıktır: belirgin belirtiler haftalar hatta aylar sonra ortaya çıkar. Mantar zehirlenmesinden yalnızca deneyimli bir doktor şüphelenebilir.

Zehir vücuda girdikten sonra kişi bir süre halsizlik ve baş dönmesi yaşar. Ancak bu belirtiler kısa sürede geçer. Bu sırada toksinler karaciğer hücrelerine zarar vermeye başlar. Birkaç hafta sonra, karaciğer fonksiyon bozukluğu ve safra akışının bozulması nedeniyle kişide akut halsizlik başlar. Yüksek toksin konsantrasyonları siroza bile yol açabilir.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Bu mantar türü hakkında çok fazla tartışma var. En sık sorulan sorular şunlar:

Acı mantarlar bugüne kadar yeterince incelenmemiştir. Toksisiteleri hakkındaki tartışmalar giderek yaygınlaşmaktadır. Bazı mikologlar, toksisite teorisini destekleyerek, böceklerin bile mantarı yemediğini savunmaktadır. Ancak bazı kaynaklar, acı mantarların tavşanlar ve sincaplar için bir lezzet olduğunu iddia etmektedir.