Kavak mantarı ve kavak mantarı nasıl düzgün bir şekilde haşlanır ve kızartılır (+17 fotoğraf)?

Mantarları pişirmenin sayısız yolu vardır: haşlanmış, kızartılmış, tuzlanmış, turşulanmış ve kurutulmuş; hepsi de lezzetlidir. Ülkemizde popüler olan boru mantarları özellikle besleyicidir. Bu mantarlarla yapılan yemeklerin çoğu haşlanmış mantardan yapılır, bu nedenle huş ve kavak mantarlarının besin değerlerini korumak için ne kadar süre pişirilmesi gerektiğini bilmek önemlidir.

Türlerin özellikleri

Hoş kokulu ve lezzetli huş ve kavak mantarları, her zaman Rus mutfağının ayrılmaz bir parçası olmuştur. İki tür benzer olsa da, önemli farklılıkları da vardır.

Boletus mantarları

Özellikle güneşin toprağı ısıttığı bölgelerde, bir huş korusunda dolaşırken, uzun saplı ve zamanla yastık görünümü alan güzel, dışbükey bir şapkaya sahip, uzun ve ince bir mantar olan huş mantarını sık sık görebilirsiniz. Çapı 15 cm'ye ulaşabilir. Huş mantarı, görünüşte bir porçini mantarına benzer, ancak ikincisinden farklı olarak gövdesi küçük gri veya siyah pullarla kaplıdır.

Meyvenin rengi, yetiştirme yerine bağlı olarak değişir ve açık bejden siyah ve kahverengiye kadar değişebilir. Huş mantarının birkaç çeşidi vardır: Sıradan, Bataklık (veya Beyaz), Siyah, Pembe, Tundra, Sert, Gri ve Çok Renkli.

İlginizi çekebilir:

Kavak mantarı neye benzer ve tanımı (24 fotoğraf)
Sonbahar yapraklarını anımsatan parlak, yoğun bir şapka, kalın bir sap, etkileyici bir boyut ve hoş bir lezzet...Devamını oku…

En yaygın çörek türü, huş mantarıdır. Tekdüze rengi ve dip kısmı kalınlaşan sapıyla tanınır. Sadece tadı için değil, daha birçok özelliği için de sevilir. Huş mantarı vücudu toksinlerden arındırır, sinir sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, kan şekerini düzenler, böbrek sorunlarına iyi gelir ve cilt için faydalıdır. Ayrıca kalorisi inanılmaz derecede düşüktür (100 g'da sadece 20 kcal) ve çeşitli temel mikro besinler açısından zengindir.

Kavak mantarları

Karma ormanlarda ve kavak korularında, parlak kırmızı şapkalı ve pullu, tıknaz gövdeli mantarlar bulabilirsiniz. Bunlar kavak mantarlarıdır. Adlarını, kavak ağaçlarının sonbahar yapraklarına çok benzeyen renklerinden alırlar.

Ancak bu mantarların yalnızca kavak ağaçlarının yakınında yetiştiği yönündeki yaygın inanışın aksine, meşe, ıhlamur, kavak, söğüt ve diğer ağaçların altında da görülebilirler. Ayrıca yosun, yaban mersini çalıları, çimen ve eğrelti otları arasında nemli ortamlarda yaşamayı da severler.

Kavak mantarının birçok çeşidi vardır. En bilinenleri: Kırmızı, Boyalı Bacaklı, Beyaz ve Meşe. Kavak mantarları, tıbbi özellikleri nedeniyle oldukça değerlidir. Kanı temizlediğine, kolesterolü düşürmeye yardımcı olduğuna, ağır metalleri, toksinleri ve radyonüklidleri uzaklaştırdığına, tümör karşıtı özelliklere sahip olduğuna, normal bağırsak mikroflorasını desteklediğine ve bağışıklığı güçlendirdiğine inanılır.

Pişirmeye hazırlanma

Kavak ve huş mantarları için de aynı hazırlama önerileri geçerlidir. Maksimum fayda sağlamak ve zararı önlemek için mantarların uygun şekilde hazırlanması gerekir. Ormandan döndüğünüzde hasadınızı dikkatlice inceleyin. Sepete düşmüş olabilecek tüm kalıntıları, otları veya yaprakları temizleyin ve miselyum veya toprak kalıntılarını temizleyin.

İşleme için yalnızca kaliteli, genç ve sağlıklı meyveleri seçin. İçlerinde kurtçuk olabileceğini unutmayın. Bunu kontrol etmek için, meyveleri kesip hem saplarını hem de şapkalarını iyice inceleyin. Bir mantarın güvenliği konusunda en ufak bir şüpheniz varsa, onu çöpe atmanız daha iyi olacaktır.

İlginizi çekebilir:

Huş mantarı neye benzer ve açıklaması (20 fotoğraf)
Ülkemizde en çok tüketilen, tadı porçini mantarına benzeyen yenilebilir mantarlardan biri de…Devamını oku…

Hasattan sonra yabani mantarlar akan su altında iyice yıkanmalıdır. Ardından, meyveleri bir bıçakla dikkatlice soyup zarlarını çıkarın. Soğuk suda bekletmek iyi bir fikirdir. Bu, sadece acılığını gidermek için değil, aynı zamanda zehirlenmeyi önlemek için de önemlidir, çünkü mantarlar havadan ve topraktan kolayca toksik maddeler emer.

Her iki mantar türünün ısıl işlemlerindeki farklılıklar

Kavak mantarları ile huş mantarları benzerliklerine rağmen yine de farklıdır ve bu nedenle hazırlanmalarında farklılıklar vardır.

https://www.youtube.com/watch?v=kmtnf3Grop4

Huş ve kavak mantarları nasıl doğru pişirilir?

Temizlenmiş kavak mantarları, tercihen taze toplanmış, soğuk suyla kaplanır, ısıtılır, tuzlanır ve yavaş yavaş karıştırılarak kaynatılır. Pişirme sırasında köpük oluşacaktır; köpüğü alın. Bunun için delikli bir kaşık faydalı olacaktır.

Et suyu kaynamaya başlayınca kısık ateşte 20 dakika daha pişirin. Deneyimli mantar toplayıcıları, kaynadıktan sonra suyu değiştirip kısık ateşte 5 dakika daha pişirmenizi öneriyor.

Boletus mantarlarının pişmesi biraz daha uzun sürer, genellikle yaklaşık 40 dakika sürer. Bu süre zarfında tüm toksinlerin ve toksik maddelerin dışarı atılması gerektiğine inanılır.

İnsanlar mantarların tek suda değil, iki suda kaynatılması gerektiğini söylüyor. Bazı aşçılar tencereye soğan ekler; soğan maviye dönerse, mantarlar zehirlidir. Asla yenmemelidir. Eğer mantarlar dibe çöküyorsa, doğru pişmiş demektir.

Kızartmadan önce haşlama

Mantarların olumsuz çevre koşulları nedeniyle kızartılmadan önce haşlanması gerektiğini belirtmek önemlidir. Ancak, aşırı pişirme işlemi mantarların faydalı özelliklerini kaybetmesine neden olacağından, mantarların fazla pişirilmesi önerilmez.

İlginizi çekebilir:

İnci arpa ve taze salatalıkla kavanozlarda Rassolnik – kışa özel bir tarif
Hasat zamanı geldiğinde ve ne yapacağınızı bilemediğinizde, bu sağlıklı kış saklama tariflerini deneyin. Kullanışlı…Devamını oku…

Bu lezzetin eşsiz lezzetini korumak için 10-15 dakika haşlayabilirsiniz, ancak sonrasında iyice kızarttığınızdan emin olun. Altın rengini alması için mantarları bir süzgeçte süzüp fazla suyunu süzdürün.

Boletus mantarlarının kızartılmadan önce ne kadar süre pişirileceği birçok faktöre bağlıdır, ancak genellikle haşlandıktan sonra 10-15 dakika yeterlidir. Daha sonra, suyu buharlaşana kadar bir süzgeçte süzün ve ardından kızartın.

Dondurmadan önce pişirme

Modern teknolojiler, çok çeşitli gıda koruma yöntemlerine olanak tanır. Bunlardan biri de elbette dondurmadır. Bu yöntem, kış boyunca taze meyve, sebze ve meyvelerin tadını çıkarmanızı sağlar. Ancak dondurmanın aksine, yabani mantarların dondurulmadan önce haşlanması önerilir. Bu işlem yumuşayana kadar yapılmalıdır.

Bunun birkaç nedeni var:

1. Öncelikle çözdürüldükten hemen sonra tüketilebilir.
2. İkinci sebep ise daha küçük boyutlu olmaları, bu sayede dondurucuda yer tasarrufu sağlamalarıdır.
3. Ve en önemlisi toksinlerin yok edilmesi.

Tuzlamadan önce pişirme

Hem huş hem de titrek kavak mantarları turşu yapılmadan önce pişirilmelidir; çiğ olarak turşu yapılamaz. Bunun için mantarları soyun, yıkayın ve 15-25 dakika kaynar tuzlu suya batırın. Ancak, yukarıda belirtildiği gibi, mantarları iki kez haşlamak en iyisidir; ikincisinde suyu değiştirdikten sonra 5 dakika haşlayın.

Kurutulmuş mantarların pişirilmesi

Kurutulmuş mantarlar da harika ve lezzetli bir yemek olabilir. Bunun için önce mantarları yumuşayana kadar birkaç saat suda bekletin.

Artık pişirmeye başlayabilirsiniz. Mantarları iyice durulayın, suyunu değiştirin ve ocağa koyun. Bu mantarların pişirilmesi oldukça uzun sürecektir; en az iki saat.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

En deneyimli ev hanımlarının bile yemek pişirme konusunda hala soruları var:

Kavak ve huş mantarları şüphesiz Rus mutfaklarının sık sık misafiridir. Ancak onlardan mutfak şaheserleri hazırlarken güvenliği her zaman aklınızda bulundurmanız önemlidir. Ormandan döndüğünüzde yapmanız gereken ilk şey, "avınızı" iyice incelemek, bozulmuş meyve ve artıkları ayıklamaktır. Kızartmadan, turşu yapmadan veya başka bir yemek hazırlamadan önce haşlanmaları gerekir.