Yıl boyunca yetiştirilebilen mantarların isimleri (+21 fotoğraf)

Taze yapılmış boletus mantar çorbasının veya mantarlı patatesin aromasından daha hoş ne olabilir? Turşu istiridye mantarları da nefis bir mutfak lezzetidir. Peki ya süt mantarı ve chanterelle hasadı henüz çok uzaktaysa ve süpermarkette gördüğünüz mantarlar size güven vermiyorsa? Olası bir çözüm, mantarların yıl boyunca evde yetiştirilebilmesi sayesinde "pencere kenarında bir orman" oluşturmak olabilir.

Evde mantar yetiştirmenin özellikleri

Elbette, tüm mantar türleri yapay koşullarda yetiştirilemez. Ancak evde mantar hasadı artık aşılmaz bir sorun değil. Bunu yapmanın birçok yolu var: ormandan miselyum getirip bahçeye dikmek, mantar tohumu satın alıp hasat yapmak veya kendi mantar "fidelerinizi" hazırlayıp kendi bahçenizde, bodrumunuzda, mahzeninizde, seranızda ve hatta pencere kenarında mantar toplamanın keyfini çıkarmak.

Koşullar

Evde yetiştirmeyi düşünürken türe karar vermek önemlidir. Evde yetiştirmeye uygun olabilecek tüm mantarlar iki gruba ayrılabilir: odunsu ve toprakta yetişen. Yetiştirme koşulları ve yöntemleri buna göre belirlenir.

Buğday, arpa veya çavdar gibi saman yetiştirmek en iyisidir. Ancak, tüm materyaller taze olmalıdır, aksi takdirde ürün patojenik bakteriler tarafından tehdit edilebilir.

Dikim materyalini, canlı mantar organizmalarını tercih ederek uzman perakendecilerden satın almak en iyisidir. Ve elbette, uygun sıcaklık ve nem seviyelerini korumak da önemlidir; kuluçka döneminde sıcak, büyüme döneminde ise serin tutun. Optimum nem en az %85-90'dır ve sıcaklık başlangıçta yaklaşık 25-27°C, çimlenmeden sonra ise 12-18°C'dir.

İlginizi çekebilir:

Mantarlı haşlanmış lahana
Basit ve lezzetli bir yemek hazırlayalım: Mantarlı lahana haşlaması. Tarif herkesin anlayabileceği şekilde ve adım adım fotoğraflar...Devamını oku…

Envanter ve ekipman

Doğru araçları seçmek mantar yetiştiriciliğinde önemli bir adımdır. Bu, öncelikle miselyum yetiştirme yöntemine bağlıdır. Hazır miselyum satın alabilirsiniz, ancak deneyimli mantar yetiştiricileri iki yöntemden birini kullanarak kendi miselyumu yapmanızı önerir: tahıl substratı veya odun. Seçim, yetiştirmeyi planladığınız miselyum türüne bağlıdır. Her durumda, bir sonraki adım, hazırlanan kapların yerini ve nasıl saklanacağını belirlemektir.

Seçtiğiniz odaya, üzerine hazırlanmış alt tabakanın yerleştirileceği raflar veya askılıklar yerleştirin. Ahşap raflar nemli ortamlarda çabuk bozulduğu için ahşap yerine metal raflar tercih etmeniz daha iyi olur. İstiridye mantarı seçtiyseniz, alt tabaka ile doldurulmuş basit plastik torbalar veya torbalar kullanabilirsiniz.

Teknolojiler

Yetiştirme teknolojileri hem seçilen bitki türüne hem de yetiştirme yerine bağlıdır:

1. Bal mantarı yetiştirmenin en kolay yolu kavanozda yetiştirmektir. Bu yöntem en basit olanıdır, ancak bu mantar dışında başka bir şey yetiştirmenize izin vermez. Bu durumda, substrat içeren kap kısık ateşte kaynatılır, ardından soğuduktan sonra miselyumla örtülür ve tülbent ile örtülü oda sıcaklığında bir odaya yerleştirilir. Yaklaşık üç hafta sonra miselyum filizlenir ve gelecekteki hasadı içeren kavanoz serin ve gölgeli bir alana taşınır.

   

2. Çok fazla masraf gerektirmeyen bir diğer uygun fiyatlı seçenek ise miselyumu ormandan mülkünüze kendiniz taşımaktır. Miselyumu ağaçların yanına, toprağa gömülmüş kütüklere veya ağaç kütüklerine yerleştirebilirsiniz. Miselyum, meyve gövdelerinin mikoriza oluşturabileceği bir ağaç türünün altına yerleştirilmelidir.
3. Mantar yetiştirmenin yaygın ve basit bir yöntemi plastik poşet kullanmaktır. Bu yöntem çoğunlukla istiridye mantarı veya shiitake mantarı için kullanılsa da, deneyimli mantar yetiştiricileri kültür mantarı için de kullanır. Substrat, hafifçe yarıklı poşetlere dökülür ve miselyumla aşılanır. Bu poşetleri özel donanımlı bir odaya, raflara veya tavana asarak hasat etmek çok kolaydır; mantarlar kesilir ve yerlerine kısa sürede yenileri çıkar.

   

Tüm yıl boyunca yetiştirilebilecek mantar türleri

Elbette, açıklanan yöntemlerin bazıları yalnızca yılın belirli zamanları için uygundur. Toprak donmuşsa veya kalın bir kar örtüsüyle kaplıysa, açık havada mantar yetiştirmek zordur. Ancak, özel donanımlı alanlarda (seralar veya bodrumlar) yıl boyunca hasat yapabilirsiniz. Yıl boyunca yetiştirilmeye en uygun türler istiridye mantarı, kültür mantarı ve shiitake mantarıdır.

İlginizi çekebilir:

Evde Golden Harvest mantarı yetiştirme talimatları (21 fotoğraf)
Yabani mantarlar mantar toplayıcıları için her zaman risk teşkil eder, bu yüzden birçok kişi evde kendi organik mantarlarını yetiştirmeyi tercih eder. Günümüzde ise durum böyle değil...Devamını oku…

İstiridye mantarları

En az bakım ve yatırım gerektiren çeşittir. İlk hasadı kısa sürede verir ve oldukça uzun süre meyve verir.

Altlık olarak buğday, çavdar veya arpa samanı kullanılabilir; bunlar taze, temiz, kuru, küf ve yabancı kokulardan arındırılmış olmalıdır.

İstiridye mantarları özel bir aydınlatmaya ihtiyaç duymaz; neredeyse hiç ışık olmadan da hayatta kalabilirler. En iyi saklama koşulları bodrum katlarında, miselyum içeren substratlarla doldurulmuş, raflara yerleştirilmiş veya tavandan sarkıtılan plastik torbalardadır.

Torbalar önce uzunlamasına kesilir ve mantarlar kesilen yerlerden çıkar. Başarılı bir yetiştirmenin ön koşulu, sıcaklığın kademeli olarak düşmesidir; bu, istiridye mantarlarının doğada aktif olarak olgunlaştığı sonbahar soğuğunun başlangıcını simüle eder.

Mantar

İstiridye mantarlarının aksine, mantarlar titizdir ve özel koşullar gerektirir. Ancak lezzetleri o kadar mükemmeldir ki, bu çabaya değer.

Mantarlar nem, gölge, kaliteli kompost ve at gübresi ile gelişir. Büyümelerinin farklı aşamalarında farklı sıcaklıklara ihtiyaç duydukları için, sıcaklık kontrollü özel odalarda tutulmaları en iyisidir.

En uygun toprağın hayvan gübresi, tercihen at gübresi olduğu düşünülür; eğer at gübresi bulunamıyorsa saman ve yapraklarla seyreltilmiş inek gübresi uygun olabilir.

Mantarlar hemen büyümez. Sürgünleri küfe benzer ve zamanla küçük, düğüm benzeri bir mantara dönüşür. İlk hasadınızı ancak 45 ila 55 gün sonra yapabilirsiniz. Mantar miselyumları üç aya kadar meyve verebilir.

Şitake mantarı

Uzak Doğu'nun popüler bir ürünü olan shiitake mantarı, yurttaşlarımızın sofralarına nispeten yeni bir ektir. İstiridye mantarı ve mantardan lezzet olarak önemli ölçüde üstün kabul edilir ve yetiştirme yöntemi onu değerli bir rakip haline getirir. Bu egzotik mantarlar, yalnızca özel tesislerde değil, evde ve kırsalda da yetiştirilebilir.

Shiitake mantarları substrat üzerinde veya kütük ve kütükler üzerinde yetiştirilir. %90'a kadar talaş ve çeşitli katkı maddeleri en uygun substrat olarak kabul edilir. Talaş tercihen meşe, kayın, akçaağaç, kızılağaç, huş ağacı ve titrek kavak gibi yaprak döken ağaçlardan elde edilmelidir.

Kütük ve kütükler de gereklidir ve miselyum açılan deliklere yerleştirilir. Shiitake mantarı nasıl yetiştirilirse yetiştirilsin, nem ve düşük ışık gerektirir. Doğada, shiitake mantarı yağmur mevsiminde gelişir. Bu nedenle, iç mekanda yetiştirildiğinde aktif "banyo" ve nem gerektirir.

Mantarlar sıcak koşullarda 2-2,5 ay gibi uzun bir sürede çimlenirken, serin ve nemli koşullarda olgunlaşarak 4-6 ay içinde hasat edilebiliyor.

İlginizi çekebilir:

Evde istiridye mantarı yetiştirmek
Pek çok kişi evde çeşitli mantarlar yetiştirilebileceğini bilmez, ancak bu işlem...Devamını oku…

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Mantarlar değerli bir temel gıdadır. Besleyici özellikleri, zengin bileşimi ve lezzetli aromasıyla birçok hayran kazanmıştır. İşte bu nedenle insanlık, dışarıdaki hava sıcaklığından bağımsız olarak, neredeyse yıl boyunca bu sağlıklı ve lezzetli proteinin tadını çıkarmanın yollarını bulmuştur.