Fasulyenin birçok faydalı özelliği vardır. Ancak, çok az kişi hangi fasulyenin daha sağlıklı olduğunu bilir: beyaz mı, kırmızı mı, yoksa sebze mi yoksa tahıl mı? Acemi bahçıvanlar, tahıl renginin ürünün tıbbi özellikleri üzerindeki etkisi hakkında sık sık sorular sorarlar. Ürünün mikro besin, vitamin veya kalori içeriğinde ne gibi farklılıklar olduğu sorusuna tüm bahçıvanlar cevap veremez.
Genel özellikler ve farklılıklar
Her iki ürün de bitkinin tahıl çeşidine aittir. Tamamen olgunlaşmış tohumları yenir. Baklalar, olgunlaştıklarında kabuklarının iç kısmında parşömen benzeri bir tabaka oluştuğu için tüketime uygun değildir. Bu parşömen benzeri tabaka lifli ve serttir ve toksik maddeler içerir.
Beyaz ve kırmızı fasulyeyi birbirinden ayıran özellikler şunlardır:
- fasulyedeki protein, vitamin ve mikro elementlerin içeriği;
- çalıların şekli ve büyüklüğü, taneler, olgunlaşma zamanı;
- Isıl işlemden sonra besin maddelerini koruyabilme yeteneği.
Birçok fasulye çeşidi uzun süreli pişirme gerektirir. Tüm mikro besinler faydalı özelliklerini korumaz. Parçalanır veya insanlar için yararsız, hatta zararlı maddelere dönüşürler.
Çeşitleri
Kültürün iki ana türü vardır:
- Amerikan fasulyesi - küçük kısa baklalar, farklı şekil ve renklerde büyük taneler;
- Asya fasulyesi, uzun, yılan biçimli baklaları ve çok sayıda küçük tohumu olan uzun çalılardır.
Her iki bitki türü de çalının şekline göre 3 gruba ayrılır:
- gür - 65 cm'ye kadar yüksek;
- sürünen bitkiler - sapların uzunluğu 2 metreye ulaşır;
- Tırmanma - Asmalar çok uzundur, 5 metreye kadar ulaşabilir ve kafeslere bağlanmayı gerektirir.
Tüketim şekline göre tüm çeşitler şu şekilde ayrılır:
- bitkisel (şeker) - genç baklalar ve taneler kullanılır;
- tane (kabuksuz) - sadece fasulye kullanılır, ısıl işlem gerekir.
Olgunlaşma dönemleri: çeşide göre erken, orta ve geç.
Fasulyeler çeşidine göre küçük, orta ve büyük boylarda olur.
Bezelye renkleri de çeşitlilik gösterir. Bu alt grubun başlıca temsilcileri siyah, beyaz, kırmızı ve alacalı fasulyelerdir.
İlginizi çekebilir:Beyaz
En çok tercih edilen beyaz fasulye çeşitleri şunlardır: Nevi, Chali, Black Eye.
Avantajı, kırmızı fasulyeye kıyasla düşük protein içeriğidir. Kilo verme amaçlı diyet yemeklerinde kullanılır. Ürün tüketildiğinde normal kalp atış hızını destekler ve kan damarlarını temizler.
Kırmızı
Bahçıvanlar şu çeşitleri tercih ediyor: Domates, Taşkent ve Skorospelka.
Tahıllı kırmızı fasulye Çiçekler, genel sağlığın korunması için gerekli olan yüksek protein içeriği nedeniyle değerlidir. Antioksidanlar, zararlı mikroorganizmaların yok edilmesine yardımcı olur.
Besin değeri ve faydalı özellikleri
Farklı fasulye türlerinin vitamin, mikroelement ve mineral içeriği az da olsa farklılık gösterir. Kırmızı barbunya ile yapılan yemeklerin kalori içeriği, beyaz fasulye ile yapılan çorba ve ana yemeklerin kalori içeriğiyle neredeyse aynıdır. Ancak beyaz fasulye dört kat daha az yağ içerdiğinden sağlıklı bir kiloyu korumak için daha faydalıdır.
Ürünün 100 gramında;
|
Elementler |
Kırmızı fasulye (g) |
Beyaz fasulye (g) |
| Sincaplar | 22.6 | 22.3 |
| Yağlar | 9.8 | 2.4 |
| Karbonhidratlar | 61.3 | 60.8 |
| Yemeklerin kalori içeriği (kcal) | 337 | 298 |
Kırmızı fasulye yemek, gücü geri kazanmaya, kas kütlesi oluşturmaya ve kalp fonksiyonlarını normalleştirmeye yardımcı olur. Aktif bir yaşam tarzı sürdüren, ağır fiziksel işlerle uğraşan veya spor yapan kişilere önerilir.
Bu üründe bulunan bitkisel protein, et ve balıkta bulunan hayvansal proteinlerle kalite açısından karşılaştırılabilir düzeydedir. Aradaki fark, fasulyede neredeyse hiç bulunmayan doymuş yağ miktarında yatmaktadır. Bu yağlar deri altı yağa dönüşmez ve vücutta hızla parçalanır.
İlginizi çekebilir:Vitaminler
Fasulye ürünleri ayrıca normal metabolizma için gerekli olan çeşitli vitaminleri de içerir. Kırmızı ve beyaz fasulyeler miktar, tür ve özellikler açısından birçok benzerliğe sahiptir.
|
Grup |
100 gr fasulyedeki mg miktarı |
Faydalı özellikleri |
| A (retinol) | 0,04 - 0,06 | Bağışıklık sistemini düzenler, görmeyi iyileştirir, soğuk algınlığına karşı korur, kızamık ve suçiçeğinin olumsuz belirtilerini azaltır. |
|
B vitaminleri: B 1 (tiamin) |
0,07 - 0,1 | Sinir sistemi, beyin fonksiyonları ve kalp kası tonusu üzerinde olumlu etkileri vardır. Hücresel düzeyde enerji dengesini koruyan metabolik süreçlere katılır. |
| B 2 (riboflavin) | 0,15 - 0,2 | Saçları kepek oluşumundan (sebore) korur, görme organlarının, beynin ve sinir sisteminin işlevini iyileştirir. Kırmızı kan hücrelerinin ve antikorların sentezi için gereklidir. |
| B 5 (pantenol) | 0,18 - 0,2 | Yara ve sıyrıkların hızlı iyileşmesini ve hasarlı doku hücrelerinin yenilenmesini destekleyen maddelerin oluşumuna katkıda bulunur. Stresin insan sinir sistemi üzerindeki olumsuz etkisini azaltır. Normal hücresel metabolik süreçler için gereklidir. |
|
B 6 (piridoksin)
|
0,16 - 0,2
|
Sıralanan tüm işlevleri yerine getirir ve saç, tırnak ve cildin sağlıklı durumundan sorumludur. |
| B 9 (folik asit) | 0,027 - 0,03 | Anne karnındaki fetüsün iskelet, omurilik, beyin ve sinir sisteminin gelişiminde rol oynar. B9 vitamini ayrıca hücre büyümesi ve bölünmesinde de rol oynar. |
| E (tokoferol) | 2,5 - 3 | İnsan iç organlarındaki hasarlı hücrelerin yenilenmesini hızlandırır, ameliyat sonrası doku onarımına yardımcı olur ve kan dolaşımını iyileştirir. Cildi gençleştirir ve hamile kadınların ve fetüsün sağlığı üzerinde olumlu etkisi vardır. |
| PP (niasin) | 0,4 - 0,5 | Tıbbi bir ilaç olarak kabul edilir. Vücuttaki kolesterol ve fosfolipit dengesini korur. Sinirliliği azaltır ve beyne giden kan akışını iyileştirir. Yağları "yakalayan" ve enerjiye dönüştüren enzimleri harekete geçirir. Diyabet hastalarının günlük insülin dozunu düşürerek daha iyi idare etmelerine yardımcı olur. |
| C (askorbik asit) | 17 - 20 | En faydalı özelliklerin hepsi bu maddede bir araya gelmiştir. Vücut yeterli miktarda C vitamini içeren besinler tüketirse enerji, sakinlik ve iyi bir ruh hali korunur. Kırmızı ve beyaz fasulye böyle bir kaynaktır. Haşlanmış ve haşlanmış halde bile, bitmiş yemeğin 100 gramında en az 10-15 mg bu faydalı maddeyi korur. |
Mineraller
İnsan vücudundaki metabolizma ve sentez sadece temel vitaminleri değil, aynı zamanda makro ve mikro elementleri de içerir. Bu besin maddelerinin eksikliği metabolik bozukluklara ve ardından hastalıklara yol açabilir.
Ürünün 100 gramındaki mineral içeriği mg olarak verilmiştir.
|
Mikro ve makro elementler |
Kırmızı fasulye |
Beyaz fasulye |
Faydalı özellikleri |
| Kalsiyum | 150 | 147 | Krampları ve kas spazmlarını önler, kan kolesterol seviyesini düşürür ve vücudu böbrek üstü, tiroit, pankreas ve cinsiyet bezlerinin işlev bozukluğundan korur. |
| Potasyum | 1100 | 1185 | Hücrelerdeki su, tuz, asit ve alkali dengesini düzenler ve normalleştirir, birçok vitaminin emilimini destekler, mide-bağırsak sisteminin işleyişini iyileştirir |
| Fosfor | 480 | 407 | Dişlerin ve iskelet kemiklerinin sağlamlığını ve dayanıklılığını korumada rol oynar. Ayrıca hamilelik döneminde fetal kemik dokusunun oluşumunda da rol oynar. |
| Ütü | 6 | 5.5 | Oksijen dengesini normalleştirir, metabolik süreçlere katılır, beyin hücrelerinin ve tiroid bezinin çalışmasını harekete geçirir |
| Manganez | 1.34 | 1.4 | Kas dokusu hücrelerinin normal çalışmasını sağlar, ateroskleroza karşı korur ve zararlı lipoproteinlerin etkilerini etkisiz hale getirir |
| Çinko | 1.07 | 3.7 | Ergenlik döneminde erkek sağlığı için önemlidir. Üreme organlarının normal gelişimini destekler ve erkeklik hormonu testosteronun üretimini destekler. |
| Selenyum | 25 | 11 | Vücudun başlıca antioksidanlarından biridir. Serbest radikalleri engeller ve ortadan kaldırılmasına yardımcı olur. |
| Magnezyum | 103 | 145 | Kalp ve damar hastalıkları riskini azaltır, kan basıncını normalleştirir, diyabet tedavisine yardımcı olur |
| Bakır | 0,24 | 0,8 | Birçok vitaminin emilimine yardımcı olur, bağışıklık sistemini destekler, kemiklerin güçlenmesine yardımcı olur ve iltihap giderici etkileri vardır. |
Kontrendikasyonlar
Kırmızı ve beyaz fasulye, mutfak hazırlıklarında ve diyet beslenmesinde kullanılır. Obez bireyler kırmızı fasulyeden kaçınmalı, yaşlılar ise haşlanmış veya haşlanmış beyaz fasulyeyi az miktarda tüketmelidir. Aşırı tüketim sağlığa zararlıdır. Bu ürünün önemli bir zarara yol açması beklenmemektedir. Ancak, ölçülü olmak önemlidir.
Hastalığı olan kişilerin fasulye yiyip yiyemeyeceğini, yiyebileceklerse ne kadar yemeleri gerektiğini doktorlarına veya diyetisyenlerine danışmaları gerekir.
Doğru çeşidi seçmek
Kendi tarlanızda fasulye yetiştirmek için tohum seçerken aşağıdaki faktörleri göz önünde bulundurmanız gerekir:
- Sitenin bulunduğu alanda imarlı olması gerekmektedir;
- Çalı çeşitlerini seralara dikmek daha iyidir, çünkü bu olgunlaşma süresini kısaltacaktır;
- Alanın kısıtlı olduğu alanlar için tırmanıcı çeşitleri seçilir ve desteklere dikey olarak bağlanır;
- Beyaz fasulye çeşitleri kırmızı fasulyelere göre daha büyük miktarlarda ekilmelidir.
Baklagil tohumlarının çok çeşitli çeşitleri vardır, ancak hangisinin size en uygun olduğunu deneme yanılma yoluyla belirlemeniz en iyisidir. Başlangıç olarak, her iki türden de 2-3'er çeşit ekmenizi öneririz. Damak tadınıza en uygun meyveleri ekmeye devam edin.
Depolama ve hazırlama yöntemleri
Kırmızı ve beyaz fasulye de dahil olmak üzere tahıl çeşitleri her zaman kabuklarından ayrılır, yani fasulyeler depolanmadan önce baklalarından çıkarılır. Daha sonra hava veya fırında kurutulur. Raf ömrü — 2-3 yıla kadar. Taze meyveler dondurulabilir veya konserve edilebilir.
Taze
Taze fasulye, baklalarından çıkarıldığında sağlıksız ve hatta yenmesi tehlikelidir. Sadece ısıyla parçalanabilen toksik maddeler biriktirirler. Taze fasulyeyle hazırlanan yemekler ise daha fazla vitamin ve mineral içerir.
Dondurulmuş
Dondurulmuş bir ürün, tazesi kadar sağlıklıdır ancak uzun süreli saklamalarda içindeki faydalı maddelerin çoğunu kaybeder ve tadı bozulur.
Konserve
Konserve fasulye 2 yıla kadar saklanabilir. Ancak, koruyucu maddelere eklenen baharatlar, tuz ve şeker kalori içeriğini ve kolesterol seviyelerini artırdığı için sık sık veya büyük miktarlarda tüketilmemelidir.
Farklı türlerin pişirilmesine yönelik öneriler
Çorba veya ana yemek pişirmeden önce, kırmızı fasulyeleri 2-3 saat ılık suda bekletin. 1 litre suya ½ çay kaşığı karbonat ekleyin. Bu, pişirme süresini yarıya indirecektir. Beyaz fasulyeler daha hızlı pişer ve ıslatmaya gerek yoktur; kaynar suda haşlamak daha iyidir.
Dondurmadan önce fasulyeleri haşlayın, kaynar suda 5-7 dakika bekletin ve süzgeçte suyunu süzün. Bir havlunun üzerine koyup kısmen kuruttuktan sonra dondurucu kaplarına aktarın.
Konserve için fasulyeler aynı şekilde hazırlanır: haşlanır, kavanozlara doldurulur ve tarifte belirtildiği gibi baharat, şeker ve tuzla tatlandırılır. Kavanozlar daha sonra hava geçirmez şekilde kapatılır.
Kırmızı ve yeşilin faydaları beyaz fasulye Faydaları ortadadır ve doktor ve beslenme uzmanlarının tüm önerilerine uyarsanız zararı minimumdur. Bu ürünün meyveleri, bahçıvanlara ve ailelerine sağlıklı bir ürün sağlayacaktır. Bakımı kolay olduğu için bitki fazla bakım gerektirmez ve size bol bir hasatla karşılık verir.
Fasulye baklaları: faydalı özellikleri, kontrendikasyonları, faydaları ve zararları
Vücut için fasulye: bileşimi, faydaları, kontrendikasyonları
Fasulye türleri ve çeşitleri: adları, açıklamaları ve fotoğrafları
Popüler kuşkonmaz fasulyesi çeşitlerinin tanımı ve fotoğrafları