Mantar turşusu - Kış turşusu için salamura nasıl yapılır?

Eşsiz bir marine sosunda hazırlanan mantarlar, gerçek bir kış lezzetidir. Bu hoş kokulu ve çıtır meyveler, en sofistike olanlar da dahil olmak üzere her bayram sofrasına mükemmel bir katkı sağlar. Mantar marine sosu, hasat edilen mantar türüne ve kişisel zevkinize göre seçilmelidir, ancak göz önünde bulundurmaya değer birçok evrensel, denenmiş ve gerçek tarif mevcuttur.

Turşu için mantar seçimi ve hazırlanması

Yenilebilir mantarların neredeyse tamamı ve bazı yarı yenilebilir mantarlar turşu yapımına uygundur. Günümüzde aşağıdaki çeşitler popülerdir:

• mantarlar;
• porçini mantarı;
• tereyağlı mantarlar;
• russula;
• kavak mantarları;
• huş mantarı;
• chanterelles;
• safran süt kapakları.

Küçük mantarlar bütün olarak kullanılırken, büyük mantarlar birkaç parçaya bölünür. Şemsiye mantarı ve istiridye mantarı gibi bazı mantarlar hazırlanırken, sapları şapkalarından kesilir. Tereyağ mantarlarının ön hazırlığı, dış kabuklarının soyulmasını içerir. Süt mantarları pişirmeden önce birkaç saat ila üç gün suda bekletilir, bu da sütlü suyunun acılığını giderir.

Tüm çeşitleri pişirilmelidir; bu, zehirlenmeye karşı mükemmel bir koruyucu önlemdir ve yemeğin raf ömrünü uzatır. Sert etli olan chanterelles, bal mantarı ve çörek mantarı şapkaları 20-30 dakika kaynatılır. Keçi mantarı, tereyağı mantarı ve huş mantarı şapkaları ise suya tuz eklendikten sonra en fazla 15-20 dakika kaynatılır.

1 litre suya dayalı klasik marine tarifi

Bu tarife göre marine edilmiş mantarlar patatesle mükemmel uyum sağlar. Tek başına meze olarak servis edilebilir, salatalara ve iç harçlara eklenebilir. 1 litre su için aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:

• 2 kg haşlanmış mantar;
• 4 çay kaşığı tuz;
• 2 yemek kaşığı şeker;
• üç çubuk tarçın ve defne yaprağı;
• 6 adet karabiber;
• 3 çay kaşığı sirke özü;
• 4 karanfil.

Soğutulan ve haşlanan meyveler cam kavanozlara 2/3'ü dolacak şekilde yayılır. Kavanozlar marine sosuyla doldurulur ve kapakları sıkıca kapatılır.

Yabani mantarlar için 1 litre suya uygun evrensel salamura tarifi

Bu salamura tarifi çoğu mantar türü için uygundur. İşlem aşağıdaki malzemeleri içerir:

• 1 litre su;
• 1 kg mantar;
• bir çay kaşığı sitrik asit;
• 1 yemek kaşığı tuz ve şeker;
• damak tadına göre baharatlar eklenir.

Orman hasadı yıkanır ve iri meyve gövdeleri 2-3 parçaya bölünür. Gerekli miktarda su bir kaba boşaltılır ve tüm malzemeler (sitrik asit hariç) mantarlarla birlikte eklenir. Kaynayan suyun köpüğü alınarak 30 dakika kısık ateşte pişirilir. Ardından sitrik asit eklenir.

Birkaç dakika sonra mantarları ocaktan alın ve kapakları hafifçe aralık kalacak şekilde 12 saat bekletin. Hazırlanan ürünü kavanozlara koyup kalan salamurayla kaplayın. Buzdolabında saklayın.

Mantar turşusu için sıcak salamura

Bu tarif için 1 kg meyve gerekiyor. Ardından aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:

• 2 su bardağı su;
• 15 gr şeker;
• 70 ml sirke;
• 25 gr tuz;
• 5'er adet siyah ve yenibahar;
• ampul;
• bir tutam öğütülmüş hindistan cevizi.

Meyveleri bir tencereye koyun ve tuzlu su ekleyin. Kaynadıktan sonra 10 dakika kısık ateşte pişirin, ardından baharatları ve soğan halkalarını ekleyip beş dakika daha kısık ateşte pişirin. Pişirme süresinin sonunda sirkeyi ekleyin.

Porçini mantarı nasıl marine edilir?

Porçini mantarları Lezzetleri diğer çoğu mantardan çok daha üstün olduğu için ormanın kralı olarak kabul edilirler. Porçini mantarı hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 1 kg mantar;
• 500 ml su;
• 1 yemek kaşığı %9 sofra sirkesi;
• çeyrek çay kaşığı taneli hardal;
• iki karanfil tomurcuğu;
• 5 adet karabiber;
• iki defne yaprağı;
• 1 çay kaşığı tuz ve şeker (veya damak tadınıza göre).

Orman hasadı dikkatlice ayıklanır ve artıklardan temizlenir. Her bir çörek mantarı parçalara ayrılır ve akan su altında veya birkaç kez yıkanır. Hazırlanan mantarlar 25 dakika kaynatılır. Su tuzlanmalıdır: 1 litre suya 1 silme yemek kaşığı tuz. Oluşan köpükler alınır. Haşlanmış çörek mantarları bir kevgire alınır ve durulanır.

Fazla suyu süzülürken marine sosunu hazırlayın. Bir tencereye gerekli miktarda su koyun, tuz ve şekeri ekleyin. Marine sosunu damak tadınıza göre ayarlayıp mutlaka tadına bakın. Ardından porçini mantarlarını ve baharatları suya ekleyin. Karışımı en fazla 10 dakika kaynatın. Sirkeyi ekleyin ve iki dakika daha kısık ateşte pişirin.

Kapaklar ve kavanozlar önceden yıkanmalı, sterilize edilmeli ve kurutulmalıdır. Mantar karışımını kavanozlara koyun, marine sosuyla tamamen kaplayın ve kapaklarını kapatın. Kavanozları su banyosuna koyun ve 12 dakika sterilize edin (0,5 litrelik kavanozlar için).

https://www.youtube.com/watch?v=JcfC7TRO8ZM

Kışın kavanozlarda turşu yapmak için hızlı bir marine

Öncelikle, ürünün saklanacağı kavanozları hazırlayın. Kavanozlar buharda sterilize edilmeli veya 120°C (250°F) fırında en fazla 15 dakika "kızartılmalıdır". Ardından aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:

• 0,5 kg taze mantar;
• 400 ml su;
• 1 yemek kaşığı %9 sofra sirkesi;
• 0,5 limon;
• 5 diş sarımsak;
• 2 çay kaşığı sofra tuzu;
• 2-3 defne yaprağı;
• birkaç karanfil ve karabiber;
• ampul;
• birkaç dal maydanoz;
• 50 ml ayçiçek yağı.

Öncelikle marine sosu için tüm malzemeleri karıştırın. Bir tencereye su, yağ (tercihen rafine edilmemiş), sirke ve yarım limonun suyunu ekleyin. Ardından baharatları ve ezilmiş sarımsağı ekleyin. Her şeyi karıştırın ve kaynadıktan sonra, ara sıra karıştırarak 10 dakika kısık ateşte pişirin.

Hazırladığınız marine sosunu ocaktan alın, baharat ve otları atın. Doğranmış mantarları salamura suyuna ekleyin ve ara sıra karıştırarak 10 dakika kısık ateşte pişirin. Soğuyan mantar karışımına dilimlenmiş soğanı ekleyin, karıştırın ve marine sosuyla birlikte kavanozlara paylaştırın. Kapaklarını sıkıca kapatıp buzdolabında saklayın.

Bal mantarları için marine sosu hazırlama

Bu yöntem için küçük ve güçlü olanları seçmek daha iyidir bal mantarları1 litre su için marine sosu aşağıdaki malzemelerden oluşmaktadır:

• 4 çay kaşığı iri tuz;
• 5 yemek kaşığı şeker;
• 3 çay kaşığı sofra sirkesi;
• 5'er adet yenibahar ve karabiber;
• iki defne yaprağı;
• 3 adet karanfil tomurcuğu;
• iki tarçın çubuğu;
• ½ çay kaşığı kurutulmuş mercanköşk.

Seçilen mantarlar akan su altında iyice yıkanır. Uzun sapları 2 cm'ye kadar kesmek en iyisidir. Hasat edilen mantarlar tuzlu suda 15-20 dakika pişirilir. Hazırlanan mantarlar bir süzgece alınır ve durulanır.

Bir kabı suyla doldurun ve gerekli malzemeleri ekleyin. Bal mantarlarını kaynar suya koyun ve 20 dakika kaynatın. Soğuduktan sonra kavanozlara koyun ve kapaklarını kapatın.

İlginizi çekebilir:

Kış için domuz yavrularının turşulanması ve marine edilmesi (18 fotoğraf)
Resmi yasağa rağmen, mantar toplayanların çoğu domuz mantarı toplamayı ve pişirmeyi seviyor...Devamını oku…

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Başarılı bir "sessiz av", kış için mantar reçeli hazırlamak için harika bir bahanedir. Sunulan çeşitli tarifler arasında, her ev hanımı kendine uygun turşu yapma yöntemini bulacaktır.