Porçini mantarı neye benzer ve tanımı nedir (+26 fotoğraf)

En lezzetli ve popüler mantarlardan biri porçini mantarıdır. Olağanüstü hoş bir aroması ve lezzeti vardır ve çeşitli mutfak şaheserleri hazırlamak için uygundur. Bir porçini mantarı gören herkes onu ormanda tanıyabilir, ancak acemi mantar toplayıcılarına fotoğrafları ve açıklamaları incelemeleri tavsiye edilir.

Porçini mantarının karakteristik özellikleri

Bu tür kıtamızın çam ve yaprak döken ormanlarında yaygındır ve onu ormanda bulan herkes kendini şanslı sayabilir.

Görünüm, açıklama ve fotoğraf

Mantarın adı, görünümünden gelir: En belirgin özelliği, kurutulduğunda bile değişmeden kalan beyaz etidir. Yoğun kahverengi bir şapkası ve açık renkli bir sapı vardır. Ayrıntılı açıklamasını hatırlamak zor olabilir, ancak doğal orman ortamında çekilmiş bir beyaz mantar fotoğrafı, özelliklerini kolayca hatırlamanıza yardımcı olacaktır.

İlginizi çekebilir:

Şeytan mantarı neye benzer ve yenir mi, yenmez mi? (21 fotoğraf)
Şeytan mantarı, mikologların zehirli olarak sınıflandırdığı nadir bir türdür. Mantarın…Devamını oku…

Morfoloji

Mantar, Boletaceae familyasına (Boletaceae cinsi) ait olduğundan, eşanlamlı isimleri de doğrudan bu sınıflandırmayla ilişkilidir: boletus, boletus, babka, pahalı mantar, belevik ve sığırkuyruğu. Bu boru şeklindeki mantarın yapısı şunlardan oluşur:

1. Çapı 7-30 cm'ye ulaşan, dışbükey, kadifemsi şapkanın rengi süt beyazından kırmızımsı kahverengiye kadar değişir. Mantar yaşlandıkça şapka rengi koyulaşır. Nemli havalarda ise yüzeyinde sümüksü bir tabaka oluşur.
2. Sapları fıçı şeklindedir, 12 cm'ye kadar boylanabilir ve 7-10 cm çapındadır. Renkleri beyaz, sütlü veya kahverengi arasında değişir ve şapkayla uyumlu olabilir. Şapka yoğun ve tüp şeklindedir.

   

   

   

3. Meyve eti sert, sulu ve beyazdır. Yaşlı mantarlarda lifli bir hal alır ve sarımsı bir renk alabilir.
4. Zeytin-kahverengi renkte minik sporlar içeren spor tozu.

Şapkanın dışbükey olması nedeniyle tüp şeklindeki tabaka görünmez; açık renklidir ve olgunlaşma döneminde zeytin yeşili ve sarımsı renge dönüşebilir.

Dağıtım yeri ve toplama kuralları

Belevik'in yaşam alanı oldukça geniştir ve Avustralya ve Antarktika hariç her kıtada bulunabilir. Yaprak döken, karma ve iğne yapraklı ormanlar da dahil olmak üzere Rusya ormanlarında yaygındır. Bu türün birçok temsilcisi Ukrayna Karpatları'nda da yetişir.

Amerika, Meksika, Çin, Japonya, Moğolistan, Kafkasya ve diğer ülkelerde bulunur. Ladin, çam, meşe, kayın ve huş ağaçlarıyla simbiyotik bir ilişki kurar ve kumlu ve killi toprakları tercih eder.

Deneyimli mantar toplayıcıları, güneşli ve sıcak açıklıklarda büyümeyi tercih ettiği için bu türü yiyecek ararken kolayca fark edebilirler. Yosun ve likenlerle beslenirler. Genellikle kümeler halinde büyürler ve meşe, kayın ve huş ağaçlarının etrafında bir halka oluştururlar.

Bu tür, Mayıs-Kasım ayları arasında en çok aranan türdür; hava koşullarına ve iklime bağlı olarak daha erken veya daha geç ortaya çıkabilir. Karanlık ormanlık alanları, yüksek nemi ve düşük sıcaklıkları sevmez, bu nedenle olgunlaşma zamanını hava durumuna göre tahmin edebilirsiniz.

Tüketim

Beyaz mantar yenilebilir bir mantar olarak kabul edilir ve kurutma, kızartma, haşlama ve turşu gibi çeşitli işleme yöntemleriyle tüketilebilir. Bu aromatik mantarı kullanan birçok tarif vardır.

Boletus ve diğer benzer mantar türleri

Porçini mantarına benzeyen birkaç tür vardır. Bunlar arasında öncelikle, porçini mantarıyla doğrudan akraba olan Boletus cinsinin üyeleri bulunur, ancak diğer familyaların üyeleri bazen porçini mantarıyla karıştırılır.

Yarı beyaz mantar

En çok benzeyen meyvelerden biri yarı beyaz mantardır. Şapkası gençken dışbükeydir, yaşlandıkça yastık şeklini alır. Kırmızımsı veya gri renktedir. Sapı kısadır (10 cm'ye kadar uzar ve çapı 3-6 cm'ye ulaşır), silindiriktir, tabanı kahverengi, üstü sarıdır. Eti sarıdır.

Yarı beyaz çeşidi, beyaz çeşidinden hoş olmayan kokusu ve etinin rengiyle ayrılır, ancak tadı da güzeldir ve ısıl işlem sırasında kendine özgü aroması kaybolur.

Porçini mantarı çeşitleri, fotoğrafları ve isimleri

Boletus türünün benzer çeşitlerini, fotoğrafları ve isimleriyle öğrenmek ilginçtir, ancak bunları ormanda karıştırırsanız, hepsi yenilebilir olduğundan herhangi bir zararı olmayacaktır:

• net çörek otu;

  

• bronz mantar;

  

• başakçık;

  

• çam beyaz mantarı;

  

• meşe;

  

• ladin tavşanı.

  

Beyaz süt mantarı

Tavşanla karıştırılabilecek bir diğer yenilebilir tür ise beyaz süt şapkasıdır. Çapı 6-25 cm'ye ulaşan şapkası süt veya beyaz renktedir ve genç örneklerde basıktır.

Sapı silindirik ve kısadır, eti yoğun ve açık renklidir, sütlü bir suyu vardır. Beyaz süt şapkası olgunlaştıkça huni şeklini aldığından, sadece genç mantarlar çörek mantarıyla kolayca karıştırılır.

Sahte, yenmeyen mantarlardan farkı

Yenmeyen mantarların bazı türleri beyaz mantarlarla karıştırılabiliyor ve bunların yenmesi en azından mide-bağırsak rahatsızlığına, en kötü ihtimalle de ciddi zehirlenmelere yol açabiliyor.

İlginizi çekebilir:

Beyaz sıraların tanımı ve bu mantarlar neye benziyor (18 fotoğraf)?
Tricholoma veya üvez mantarı, Rusya ve Kuzey Yarımküre'deki diğer ülkelerin ormanlarında yaygındır. Adları...Devamını oku…

Bitterling, sahte bir porçini mantarıdır.

Acı mantar, yapı olarak çörek mantarına çok benzer. Yenilebilir kuzeninden farkları şunlardır:

• pembe tüp şeklindeki tabaka;
• kesildiğinde sarı et;
• Gövde üzerinde parlak örgü deseni.

Acı soya fasulyesi, yalancı beyaz olarak da adlandırılır; zehirli değildir, ancak işlendikten sonra acı bir tada sahiptir. Yemeklerde kullanmanın tek (ama aynı zamanda tartışmalı) yolu, sirke eklenerek turşu yapmaktır.

Diğer mantarlar

Mavi cere, kendi krallığında nesli tükenmekte olan bir türdür ve ormanda bulunması oldukça zordur. Ancak görsel olarak tavşana benzer. Şapka ve sapı şekil olarak çok benzer, ancak en belirgin ve belirgin fark etin rengidir. Preslendiğinde veya kesildiğinde, mavi cere hem şapkada hem de sapta mavi bir ton alır, bu yüzden adı buradan gelir. Bu benzersiz özellik onu diğer türlerden ayırır.

Genç beyaz üvez mantarları, şapkalarının şekli ve rengi nedeniyle boletus mantarlarıyla da karıştırılabilir. Üvez mantarlarının hafif zehirli olduğunu ve kolayca zehirlenmeye neden olabileceğini bilmek önemlidir. Beyaz üvez mantarlarından, Boletaceae mantarlarında bulunmayan geniş, kıvrımlı solungaçlara sahip boru şeklindeki tabakalarıyla ayırt edilebilirler.

Ayrıca, sapının yüzeyinde, yenmeyen meyve gövdesini ayırt etmeye yardımcı olabilecek belirgin bir toz kaplama bulunur. Beyaz eti bastırıldığında pembeye döner; bu, çörek mantarlarında asla görülmeyen bir şeydir.

Ormandan mantar toplarken, porçini mantarı yerine yenmeyen çeşitleri eve getirmemeye son derece dikkat etmelisiniz.

Faydalı özellikleri ve kullanım kısıtlamaları

Beyaz üzümler birçok vitamin ve mineral içerdiğinden yaygın olarak tüketilir. Posası şunları içerir:

• Selenyum – Kanser tedavisinde yardımcı olur;
• askorbik asit insan vücudu için gerekli bir elementtir;
• kalsiyum ve demir insan kemikleri ve saçları için gereklidir;
• Tiroid bezi ve damarlar üzerinde olumlu etkisi olan riboflavin ve lesitin;
• Ergothioneine – böbrekler, karaciğer ve kemik iliği için faydalıdır;
• Sinir sistemini güçlendiren B vitaminleri.

Bu faydalı maddeler grubuna rağmen, aşağıdaki gruplardan insanların bu çeşidin tüketimini sınırlamaları gerekir:

• hamile kadınlar;
• çocuklar;
• sindirim bozukluğu olan hastalar;
• tavşanda bulunan maddelere karşı bireysel intoleransı olan kişiler.

Kimyasal olarak kirlenmiş alanlarda ve yol kenarlarında toplanan meyve gövdeleri de topraktan ve havadan toksinleri emip biriktirme eğiliminde oldukları için zararlı olabilir.

İlginizi çekebilir:

Sinek mantarının tıbbi özellikleri ve açıklaması (21 fotoğraf)
Sinek mantarının kırmızı şapkalı, beyaz puantiyeli, zehirli bir orman mantarı olduğu gibi bir klişesi birçok kişide vardır...Devamını oku…

Tarifler ve pişirme özellikleri

Pişirmeden önce meyve gövdeleri uygun şekilde işlenmelidir:

1. Orman atıklarını temizleyin.
2. Bıçak yardımıyla kararan yerleri kesin ve bacak kısmını yenileyin.
3. Kapak bıçak veya yumuşak bir bezle temizlenir.
4. Çok fazla kirlenme durumunda meyve gövdeleri suya batırılabilir, ancak bu süre 20 dakikayı geçmemelidir.
5. Akan suyun altında durulayın.

Bu basit işlemlerin ardından lezzetli yemekler hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Porçini mantarlı erişte

İçindekiler:

• erişte – 150 gr;
• mantarlar – 500 gr;
• patates – 3 adet;
• havuç, soğan – 1 adet;
• tuz, karabiber, otlar – damak tadınıza göre.

Hazırlık:

1. Soyulmuş mantarları küp şeklinde doğrayıp bir tencereye alın ve kaynatın.
2. Patatesleri şeritler halinde doğrayıp kaynayan suyun içine atın.
3. Havuçları rendeleyin, soğanı incecik kıyın. Bir tavada 3-5 dakika soteleyin ve tencereye ekleyin.
4. Şehriyeyi ekleyip pişene kadar pişirin.
5. Son olarak damak tadınıza göre doğranmış otları ve karabiberi ekleyin.

Beyaz porçini mantarlı kremalı çorba

İçindekiler:

• mantarlar – 500 gr;
• patates – 2-3 adet;
• soğan – 1 adet;
• havuç – 1 adet;
• krema – 150 ml;
• tuz, karabiber – damak tadınıza göre.

Hazırlık:

1. Porçini mantarlarını yıkayıp parçalara ayırın.
2. Soğanı incecik kıyın, havuçları rendeleyin ve tavada kavurun.
3. Mantarları ekleyip 10 dakika kadar kısık ateşte pişirin.
4. Tencerenin içindekileri bir tencereye alın, üzerine su ekleyin ve kaynatın. Kaynamaya başlayınca kısık ateşte 10-15 dakika pişirin.
5. Patatesleri küp küp doğrayıp tencereye ekleyin, hepsini karıştırın ve tuzunu ekleyin.
6. Pişene kadar pişirin. Malzemeleri blenderdan geçirin, krema ve otları ekleyin.

Boletus mantarının mantarların kralı olarak anılmasının sebebi, onunla hazırlanan yemeklerin kendine özgü bir aroma ve tada sahip olmasıdır.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Beyaz mantar, Boletaceae familyasının bir üyesi olup, bileşimi ve lezzetiyle benzersizdir. Özellikleri, onu dünya çapında mantar toplayıcıları ve mutfak uzmanları arasında popüler hale getirir. Bu tür, çeşitli orman türlerinde yetişir ve hem yenilebilir hem de yenmeyen türlere sahiptir; bu nedenle gerçek beyaz mantarı ararken dikkatli olunmalıdır.

İlginizi çekebilir:

Mantar mantarı neye benzer ve tanımı (29 fotoğraf)
Ormanda yürürken, sık sık "puf mantarı" olarak bilinen güzel yuvarlak mantarlarla karşılaşabilirsiniz. Deneyimli mantar toplayıcıları...Devamını oku…