Valui mantarının tanımı ve neye benzediği (+29 fotoğraf)?

Mantarları pişirmenin sayısız yolu vardır: haşlanmış, kızartılmış, tuzlanmış, turşulanmış ve kurutulmuş; hepsi de lezzetlidir. Ülkemizde popüler olan boru mantarları özellikle besleyicidir. Bu mantarlarla yapılan yemeklerin çoğu haşlanmış mantardan yapılır, bu nedenle huş ve kavak mantarlarının besin değerlerini korumak için ne kadar süre pişirilmesi gerektiğini bilmek önemlidir.

Çeşitlerin karakteristik özellikleri

Valui mantarının küresel bir şapkası vardır ve büyüdükçe düzleşerek "düz bir tabağa" dönüşür. Aşırı olgunlaşmış örnekler, çıkarılması zor olan acı bir tada sahiptir, bu nedenle hasat edilmesi önerilmez. Bu mantar, gelişimi boyunca renk değiştirir.

Görünüm ve fotoğraf

Walui mantarlarının görünümü doğrudan yaşlarına bağlıdır. Genç mantarlar şekil ve boyut olarak fındığa benzer. Şapkanın kenarları gövdelerini sıkıca sararak sağlam bir gövde oluşturur.

Zamanla gövde, yüksekliği 5 ila 15 cm arasında değişen fıçı biçimli bir form alır. Açık kahverengi şapka 5 cm yüksekliğe ulaşır ve çapı yaklaşık 14 cm'dir. Genç örneklerde şekli dışbükey, daha olgun örneklerde ise içbükey, tabak şeklindedir.

Sümüklü mantarın tam bir tanımı, mantarın yaşam döngüsü boyunca nasıl değiştiğine dair bir fikir verir. Başlangıçta şapkaları kalın bir mukus tabakasıyla kaplıdır ve solungaçları açık krem ​​rengindedir. Zamanla renk koyulaşır ve kahverengi tonlar ve koyu lekeler hakim olur.

Lamel yapıları hasar görürse sarımsı bir özsu akar. Genç bir kaya balığının yoğun beyaz eti zamanla sararır, hoş olmayan bir koku ve tat kazanır.

Morfoloji

Orman ortamında Bychki, porçini mantarı, russula veya Hebeloma ile karıştırılabilir. Bychki'yi doğru bir şekilde tanımlamak için aşağıdaki tür farklılıklarına bakın:

• şapkanın mukoza örtüsü;
• koku;
• Mantar sapının yapısal özellikleri.

Valui mantarının ayırt edici bir özelliği, nemlenme eğiliminin artmasıdır. Yaz sıcağında toplanan kurutulmuş mantarlar bile, suya konulduktan yarım saat sonra mantarların kendi ürettiği mukusla kaplanır. Valui mantarları, baharatlı esintiler taşıyan çiğ mantar aromasıyla karakterizedir.

Gövdenin yapısına özellikle dikkat edilmelidir. Russula'yı da içeren Russula familyasına ait bitkilerin gövdelerinin içinde içi boş bir kanal bulunur. Olgun mantarlarda bu kısım genellikle kurtçuklar tarafından yenir. Ancak şapka iyi durumda kalır.

Dağıtım yeri

Bu mantar, ılıman iklimlerdeki karışık yaprak döken ormanlarda en sık bulunur. Valui mantarları, meşe, titrek kavak ve huş ağaçlarının altında büyük koloniler oluşturmayı sever; nemli, alçak ve gölgeli alanları tercih eder.

Üstelik deneyimli mantar toplayıcıları, küçük iğne yapraklı ormanların da bol miktarda kaya balığı ürettiğini iddia ediyor. İlk örnekler, Temmuz ayının ilk yarısında, yağmurdan sonra ortaya çıkıyor. Bu mantarların sümüksü şapkalarına sonbahar sonlarında bile rastlanabiliyor.

Tüketim

Valui mantarı acı bir tada sahip olduğundan birçok Avrupa ülkesinde gıda olarak tüketilmez. Sovyet sonrası dönemde ise bu tür, koşullu yenilebilir bir mantar olarak sınıflandırılır.

Çiğ örnekler pişirilemez; ancak özel olarak hazırlandıktan sonra tüketilebilir. Tuzlama veya turşu yapmadan önce, bu orman ürünü iyice temizlenmeli ve iki ila üç gün soğuk suda bekletilmelidir. Suyun günde iki kez değiştirilmesi önerilir.

Bu malzemeyi turşuya daha hızlı hazırlamak için haşlayabilirsiniz. Bu işlem en az 40 dakika sürmelidir. Haşlanmış mantarlar dondurulabilir. Bu türün genç mantarları, turşu veya marine edildiğinde en iyi lezzetini ortaya çıkardığı için yemek için en iyisidir.

Kurallar ve buluşma yerleri

Gobileri toplarken belirli kurallara uyulmalıdır. Sadece küresel şapkalı genç örnekler toplanmalıdır. Önemli bir kalite özelliği, şapkanın altında iç kısımda nem damlacıklarının olmamasıdır.

Mantarları, yüksek nemin devam ettiği yoğun ormanlarda aramak en iyisidir. Huş ağaçlarının altındaki alanlara özellikle dikkat edin. Bu tür en çok Avrasya ve Kuzey Amerika ormanlarında bulunur.

Bu orman bitkisi, yazın aşırı sıcak dönemlerinde neredeyse hiç meyve vermez. Genç russula mantarları yemek için en iyisidir. Bunun nedeni, olgunlaşmış etli kısımların sertleştiğinde hoş olmayan, kalıcı bir koku geliştirmesidir. Hasat sırasında, sadece şapkaları suda bekletmek ve saplarını atmak en iyisidir.

Sahte ve yenmeyen mantarlardan farkları

Bu tür, russula, huş mantarı veya elit beyaz türüyle karıştırılabilir. Bu orman türleri, tamamen yenilebilir oldukları için insanlar için herhangi bir sağlık riski oluşturmaz. Badem mantarının kendine özgü bir kokusu varken, Morse türü, kenarları morumsu bir renk tonuna sahip sarı solungaçlarıyla öne çıkar. Porçini mantarının ise başlığının altında solungaç yerine tüpler bulunur.

Öte yandan, russula mantarları zehirli sarı sinek mantarı ve Hebeloma'ya (sahte russula) yüzeysel olarak benzemektedir. Bu mantar türleri gerçek bir tehdit oluşturmaktadır.

Sahte russula, yaban turpuna benzer keskin bir kokuya sahiptir. Bu mantar çeşidi sadece ormanlarda değil, orman kenarlarında ve tarlalarda da bulunur. Hebeloma zararlılardan etkilenmez, bu nedenle kurtlu örnekler yaygın değildir.

“Orijinal”e büyük benzerliği olmasına rağmen bazı ayırt edici özellikleri de var:

• kahverengi veya sarı tonlarında koyu renk;
• şapkanın ortasında bulunan bir tüberkül;
• Mantarın gövdesini kaplayan küçük pullar.

Zehirli mantarlardan korunmak için aşırı olgunlaşmış veya şüpheli mantarları toplamaktan kaçınmak en iyisidir.

Faydalı özellikleri ve kullanım kısıtlamaları

Walui mantarları, tuzlanıp turşu haline getirildiğinde lezzeti nedeniyle antik çağlardan beri değerli kabul edilir ve vücut üzerindeki faydalı etkileri bilinmektedir. Mantar, önemli sağlık yararları sağlayan aşağıdaki maddeleri içerir:

• kötü huylu tümörlerin gelişimini engelleyen antioksidanlar;
• sinir sisteminin hücresel düzeyde işleyişini normalleştiren amino asitler, doymamış yağ asitleri;
• Doku yenilenmesini hızlandıran, iltihap giderici etkisi olan ve yaşlanma sürecini yavaşlatan maddeler içerir.

Ayrıca mantardan yapılan turşu ve marine sosları kalp ve damar sağlığına faydalı etki göstererek kalp damarlarını güçlendiriyor. Bu mantar çeşidi, faydalı özelliklerinin yanı sıra, hamile kadınlar ve küçük çocuklar üzerinde olumsuz etkisi olan kitin içerir. Valui mantarları ayrıca karaciğer ve böbrek rahatsızlığı olan kişiler için de kontrendikedir.

Tarifler ve pişirme özellikleri

Valui mantarları sos, pate ve çorbaların ana malzemesidir. Hazırlanan doğranmış mantar karışımı, fırınlanmış ürünler ve krepler için de dolgu malzemesi olarak kullanılabilir. Önemli olan sadece şapkalarını kullanmaktır. Valui mantarları kızartılabilir, ancak deneyimli aşçılar önce haşlanmasını önerir.

Tuzlu valui ile pirzola yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• mantar şapkaları – 6 adet;
• sığır eti – 200 gr;
• büyük patates – 6 adet;
• ayçiçek yağı – 100 gr;
• ekmek kırıntıları.

Et ve patatesleri pişene kadar haşlayın, ardından incecik kıyın. Doğranmış tuzlu mantarları ve ayçiçek yağını ekleyin. Köfte haline getirin, galeta ununa bulayın ve kızartın.

Russula havyarı, basit ve çok yönlü bir yemektir. Mantarları önceden ıslatın, yarım saat haşlayın, ardından incecik kıyın. Kızarmış soğanları ekleyin ve 15 dakika kısık ateşte pişirin. Yaban turpu, sirke, sarımsak ve baharatlarla tatlandırın. Ürün, ekmek üzerine sürülerek iç harcı olarak veya sadece yenilerek tüketilmeye hazırdır.

Kışa hazırlıklar

5 kg mantarı sıcak turşu yapmak için 10 yemek kaşığı tuz, dereotu tohumu, bir frenk üzümü yaprağı, baharatlar ve birkaç defne yaprağına ihtiyacınız olacak. Bir tencereye 2 su bardağı su dökün, tuz ve doğranmış hazır mantarları ekleyin. Kaynadıktan sonra, köpüğünü alın, baharatları ekleyin ve 25-30 dakika kısık ateşte pişirin.

Değerin dibe çökmesi ve sıvının berraklaşması hazır olduğunun işaretleridir. Daha sonra ürünü kavanozlara paylaştırın, üzerini tuzlu suyla kapatın ve 6 santigrat dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta saklayın. Ürün 2 ay içinde tüketime hazır hale gelir.

Turşu valui için salamura hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• sirke %9 - 100 ml;
• su – 2 l;
• tuz – 400 gr;
• defne yaprağı – 10 adet;
• karabiber taneleri.

1 kg mantar şapkasını birkaç gün suda bekletin, ardından 20 dakika kaynatın. Suyunu süzün ve hazırladığınız karışımı üzerlerine dökün. Elde edilen karışımı 20 dakika kaynatın, soğutun ve kavanozlara paylaştırın.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Valui mantarları, mükemmel lezzetleri ve sağlık yararlarıyla turşu ve marine sos olarak büyük bir popülerlik kazanmıştır. Genellikle çeşitli salatalarda, iç harcı olarak veya iç harç karışımı olarak kullanılırlar. Haşlanmış mantarlar kızartılabilir. Önemli olan, sadece şapkalarını kullanmak ve doğru şekilde işlemektir.