Süt mantarları nerede yetişir, türleri ve açıklamaları (+26 fotoğraf)

Süt mantarları, yalnızca Rusya ve eski Sovyetler Birliği'nde bilindiği için gerçek bir Rus mantarı olarak kabul edilebilir. Lezzetleri ve bol hasatları nedeniyle değerlidirler ve "sessiz bir avdan" dolu bir sepetle dönmenizi sağlarlar. Ormana gitmeden önce, mantarın fotoğraflarını, sahte mantarlarından nasıl farklı olduğunu ve süt mantarı hasadının kurallarını öğrenmeniz önemlidir. Bu, hatalardan kaçınmanıza yardımcı olacaktır.

Süt mantarlarının karakteristik özellikleri

"Süt mantarı" terimi, bazen birkaç russula türünü de içeren Lactarius cinsinin çeşitli türlerini ifade eder. Bu türün Latince adı olan Lactarius, "sütlü" veya "süt üreten" anlamına gelir.

Bu cinsin meyve gövdeleri hem yenilebilir hem de yenilemez. Slavca "gruzd" kelimesi "tepe, yığın" anlamına gelir ve mantarın tercih ettiği büyüme alışkanlığını açıklar. Beyaz ve siyah russula, en çok mutfaklarda kullanılan türler olarak kabul edilir.

Dış görünüş

Renkleri ve türleri ne olursa olsun, mantarlar benzer dış özelliklere sahiptir. Geniş kenarlı, kavisli kenarlı içbükey şapka, süt mantarının ayırt edici özelliğidir. Renk yelpazesi beyazdan siyaha kadar oldukça geniştir. Sapları yoğun görünür ve 10 cm'ye kadar ulaşır.

Yapı ve tür farklılıkları

Süt mantarları, yetiştirildikleri yere ve toprağa bağlı olarak farklı renk şemalarına sahip olsalar da genel olarak tüm mantarların morfolojisi birbirine benzer.

Süt mantarının başlıca özelliklerinin tanımı:

1. Şapka yuvarlaktır, çapı 20 cm'ye, bazı meyvelerde ise 28 cm'ye ulaşır. Genç örneklerde genellikle dışbükey, olgun meyve gövdelerinde ise nervürlüdür. Şapkanın kenarları tüylü ve aşağı doğru kıvrıktır. Yüksek nemde yüzeyi sümüksü hale gelir. Şapka etlidir. Rengi beyaz, gri ve sarı tonlarından koyu gri ve kahverengiye (çeşide bağlı olarak) kadar değişir.

   

   

   

2. Sapı kısa, 10-12 cm'ye kadar uzayan, silindirik, yoğun ve kalın olup, üzerinde sivilce veya başka oluşumlar yoktur. Sapın rengi doğrudan mantarın şapkasıyla ilişkilidir ve ona çok benzer.
3. Tabaklar oldukça küçük ve sık, açık renkli, sütlü ve soluk kahverengidir.
4. Meyvenin eti açık renklidir, bastırılıp havaya maruz bırakıldığında sarıya döner. Hoş bir mantar aromasına sahip sütlü bir özsu salar. Eti yoğun ve etlidir. Kırmızı-kahverengi ve acımsı süt otlarının eti, onları diğer çeşitlerden ayıran kırılgan ve ufalanan bir yapıya sahiptir.

   

   

   

Mantarlar her zaman kümeler halinde büyür, bu da onları ormanda bulmayı kolaylaştırır.

Dağıtım yeri

Süt mantarlarının yetişme alanı Avrasya kıtasının ılıman iklime sahip ülkeleridir. Rusya'da hemen hemen her yerde yetişirler, ancak farklı mantar çeşitleri belirli bölgeleri ve bölgeleri tercih eder:

• beyaz süt mantarı – Volga bölgesi, Sibirya ve Urallar;
• acı - Kuzey Avrupa ve Asya;
• kızıl-kahverengi - ılıman iklime sahip Avrupa ve Asya'nın hemen hemen her ülkesinde;
• sarı – birçok Avrupa ülkesi, özellikle kuzey ülkeleri;
• kavak - günümüzde nadir bulunan bir tür, Volga'nın ağzında yetişir;
• siyah – Urallar, Sibirya ve Rusya'nın diğer bölgeleri.

Mantarlar hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ağaçlarla mikoriza oluştururlar ve bazen bozkır bölgelerinde, bataklık toprak da dahil olmak üzere farklı toprak türlerini seçerek ortaya çıkarlar.

Süt otu bitkileri çeşitli ormanlık alanları ve toprakları tercih ettiğinden, sıklıkla karşılaşılabilirler. Yeni başlayanlar, meyvelerinin yapraklar, yosunlar ve iğneler arasında saklı olduğunu unutmamalıdır. Kısa sapları onları neredeyse görünmez kılar, bu yüzden eğilip dikkatlice bakın. Tüm türler oldukça aydınlık açıklıkları ve tepeleri sever ve düşük ot örtüsüne sahip orta yaşlı ormanlarda yetişir.

İlginizi çekebilir:

Şapkalı ve beyaz saplı bir mantar nasıl tanınır: isimler ve türler (32 fotoğraf)
Mantarlar, çeşitli yemeklerde başarıyla kullanılan harika bir mutfak ürünüdür. En çok…Devamını oku…

Tüketim

Süt mantarı uzun yıllar Rusya'da türünün başlıca ticari türüydü; hem kişisel kullanım hem de satış için değer görüyor ve kullanılıyordu.

Yenilebilir süt mantarı çeşitleri ve fotoğraflı açıklamaları

Süt mantarlarının başlıca yenilebilir türleri:

1. Beyaz süt mantarı olarak da bilinen gerçek süt mantarı, tipik süt mantarı şeklindeki kar beyazı şapkasına, kısa ve içi boş bir sapa ve kırıldığında sarıya dönen hoş kokulu bir ete sahiptir. Salkımlar halinde büyür. Meyve verme dönemi Temmuz-Eylül aylarıdır.

   

2. Sarı karga mantarı - Bu tür, genellikle küçük pullarla kaplı altın rengi şapkasıyla ayırt edilir. Sapı küçük ve serttir, eti beyazdır ve bastırıldığında sarıya döner. Solungaçlarında kahverengi lekeler bulunur. Hasat zamanı: Temmuz - Ekim başı.

   

3. Acı süt şapkası, kahverengi veya kırmızımsı bir şapkaya, içbükey bir şekle ve küçük bir çapa sahiptir. Sapı silindirik ve diğer türlere göre daha incedir. Eti gevrektir ve sütlü suyu kokusuz ve acımsı bir tada sahiptir. Asidik toprakları tercih eder ve Temmuz'dan Ekim'e kadar büyür.

   

4. Kırmızımsı kahverengi çeşidi, 20 cm çapa kadar çıkabilen, kahverengi renkli ve içe doğru kıvrık kenarlı büyük bir şapka ile ayırt edilir. Sapı, şapkanın rengiyle uyumlu kadifemsi ve sağlamdır. Solungaçlar açık, hafif pembemsi renktedir ve bastırıldığında koyulaşır. Etinin, yengeç etini anımsatan ilginç bir aroması vardır ve tadı tatlıdır. Ağustos başından ekime kadar büyür.

   

Koşullu yenilebilir süt mantarlarının karakteristik özellikleri:

1. Siyah mantar veya çörek otu, adını şapka renginden alır. Şekli yuvarlak ve huni şeklindedir ve çapı 7 ila 20 cm arasında değişir. Sapı altta sivri, pürüzsüz, çapı 3 cm'ye kadar ulaşabilir, kısa ve yoğundur. Solungaçları krem ​​rengindedir ve eti acı bir özsu salgılar, bu nedenle siyah süt mantarları koşullu olarak yenilebilir kabul edilir. Temmuz'dan ekime kadar yetişirler, ancak ilk dondan sonra da bulunabilirler.

   

2. Meşe süt şapkası, kahverengi veya kırmızımsı bir şapkaya, küçük bir çapa ve 7 cm'ye kadar yükseklikte, silindirik, sağlam bir gövdeye sahiptir. Eti beyazdır ve hoş bir aromaya sahiptir. Temmuz-Eylül ayları arasında, çoğunlukla yaprak döken ormanlarda hasat edilir.

   

3. Mat kahverengi şapkalı ve kısa, yoğun bir sapa sahip bir kafur mantarı. Solungaçları küçük ve yoğundur ve eti şapkayla aynı renktedir, kırıldığında kafur kokusu yayar. Asidik toprakları tercih eder ve kümeler halinde büyür.

   

4. Biberli süt mantarı, beyaz veya sütlü renkte, merkeze doğru koyulaşan tipik çıkıntılı şapkasıyla ayırt edilir. Sapı kalındır ve tabanda 10 cm'ye kadar genişler. Sütlü suyu koyu, eti ise keskin ve acıdır. Mantar kurutularak baharat olarak kullanılabilir.

   

5. Mor süt mantarı, adını şapkasının bastırıldığında mora dönmesinden alır. Eti yoğun ve etli, krem ​​rengindedir ve kesildiğinde maviye döner. Ağustos-Ekim ayları arasında hasat edilmelidir.

   

Süt mantarına benzeyen yenmeyen ve sahte mantarlar

Sahte süt mantarlarını ayırt etmek kolaydır, çünkü gerçek mantar, süt mantarını diğer orman sakinleri arasında tanımanızı sağlayan bir dizi dış özelliğe sahiptir:

• huni biçimli kapak;
• yüzeyde kahverengi lekelerin varlığı;
• sütlü, açık renkli, dar ve sık tabaklar;
• elastik hamur, beyaz ve sarı renkte;
• şapka kesildiğinde çıkan sütlü su.

Siyah, kehribar ve altın sarısı çeşitleri

Yenmeyen süt mantarları arasında kehribar, altın sarısı ve reçineli siyah renkte olanlar yer alır. Tadı itibariyle tüketime uygun olmayan bu mantarlar, yapı ve şekil itibarıyla bu türün tüm tipik kriterlerini karşılar.

İlginizi çekebilir:

Kumkuşu mantarının tanımı ve neye benzediği (26 fotoğraf)?
Kum kuşları, ormanlarımızda yaygın olarak bulunan Trichomycetes familyasının Trichomycetes cinsine ait bir tür pullu mantardır.Devamını oku…

Kahverengi mantarlar

Ayrıca, mutfakta kullanım için özel işleme koşulları gerektiren mantar çeşitleri olduğunu da unutmamak önemlidir. Örneğin, yenilebilir süt mantarına benzeyen kahverengi bir mantar olan kafur mantarı, kendine özgü kokusunu ve zararlı maddelerini gidermek için ıslatılıp işlenmelidir.

Faydalı özellikleri ve kullanım kısıtlamaları

Meyve gövdesinin özü, insan vücudu için faydalı bir dizi kimyasal element içerir. Protein ve karbonhidratların yanı sıra B1, B2, C ve PP vitaminlerinin yanı sıra monosakkaritler ve disakkaritler de içerir. Mantarlar, halk hekimliğinde bağışıklığı güçlendirmek, çeşitli mide-bağırsak hastalıklarıyla mücadele etmek ve tüberkülozu tedavi etmek için yaygın olarak kullanılır.

Tarifler ve pişirme özellikleri

Pişirmeden önce meyvelerle ilgili ön işlemleri yapmalısınız, bunlar:

1. Meyveleri orman atıklarından temizleyin.
2. Akan suyun altında iyice durulayın.
3. Tuzlu suda iki gün bekletin, suyunu günde iki kez değiştirin.
4. Bundan sonra dilediğiniz işleme geçebilirsiniz.

Temel olarak önceden tuzlanmış mantarlar, süt mantarı ilavesiyle yemeklerin hazırlanmasında kullanılır.

İlginizi çekebilir:

Safra mantarının tanımı ve yenilip yenilmediği (22 resim)?
Yaygın dağılımına rağmen, safra mantarı büyük ölçüde keşfedilmemiştir. Birçok kaynak...Devamını oku…

Süt mantarlı salata

İçindekiler:

• tuzlu mantar – 400 gr;
• yumurta – 4 adet;
• patates – 2 adet;
• soğan – 1 adet;
• ekşi krema – 3 yemek kaşığı

Hazırlık:

1. Mantarları suda bekletip doğrayın.
2. Patatesleri haşlayıp küp şeklinde doğrayın.
3. Soğanı soyup incecik doğrayın.
4. Haşlanmış yumurtaları soyup parçalara ayırın.
5. Her şeyi karıştırıp ekşi krema ile tatlandırın.

Süt mantarıyla lezzetli bir mantar çorbası da yapabilirsiniz. Bunun için her aşçının kendi seçtiği ve uyguladığı pişirme yöntemini kullanacaksınız; tek fark, mantarların tuzlu suda 7-10 dakika önceden kaynatılması gerektiğidir.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

İlginizi çekebilir:

Sinek mantarının tıbbi özellikleri ve açıklaması (21 fotoğraf)
Sinek mantarının kırmızı şapkalı, beyaz puantiyeli, zehirli bir orman mantarı olduğu gibi bir klişesi birçok kişide vardır...Devamını oku…

Rusya'nın hemen hemen her yerinde ve diğer Avrupa ülkelerinde yetişen birçok süt mantarı çeşidi vardır. Meyve verme dönemi Temmuz-Kasım aylarıdır. Meyvelerin ayırt edici bir yapısı vardır ve bu da onları kolayca ayırt etmenizi sağlar. Süt mantarının zehirli bir çeşidi yoktur.