Kumkuşu mantarının tanımı ve neye benzediği (+26 fotoğraf)?

Kum kuşları, ormanlarımızda yaygın olarak bulunan, Ryadovka (Tricholomovye) cinsine ve Tricholomovye (Tricholomovye) familyasına ait tüysüz bir mantar türüdür. Kum kuşları, sıra mantarları ve kavak mantarları olarak da bilinirler. Bu isimler, kumlu toprakları tercih etmelerinden, sıra halinde büyüme yeteneklerinden ve diğer ağaçlara kıyasla kavakları tercih etmelerinden kaynaklanmaktadır.

Kum kuşlarının karakteristik özellikleri

Bu mantar cinsinin elliye kadar türü vardır ve her türün kendine özgü özellikleri vardır, ancak kumtaşının genel bir tanımını yapmak mümkündür.

Görünüm ve fotoğraf

Kumtaşı belirli özellikleriyle tanımlanabilir. Bunlar şunlardır:

1. Büyük gruplar halinde yayılmışlar.
2. Sıralar halinde büyüyen.
3. Eski mantarların şapkalarında tüberkül bulunması.
4. Kumun altında veya yaprakların altında saklanma alışkanlığı.

Yenilebilir üvezin en dikkat çekici özelliği un benzeri aromasıdır. Fotoğrafta kumtaşının nasıl göründüğünü görebilirsiniz.

İlginizi çekebilir:

Süt şapkaları safran süt şapkalarından nasıl ayırt edilir ve benzerlikleri nelerdir (20 fotoğraf)?
Ülkemizde en popüler mantarlardan bazıları volnushki (beyaz süt şapkası) ve safran süt şapkasıdır. Bu türler birbirine çok benzer ve deneyimsiz olanlar için...Devamını oku…

Morfoloji

Kumkuşunun şapkası dışbükey, etli ve yarım küre şeklindedir. Olgunlaştıkça düzleşip kıvrılarak düzensiz bir şekil alır. Şapkanın kenarları ince, geriye kıvrık ve çatlaktır. Genç örneklerde yüzey hafif nemli ve kaygandır. Şapka çapı 6 ila 12 cm arasında değişir.

Türüne göre şu renklere sahip olabilir:

• yeşil;
• gri;
• kahverengi;
• kırmızı;
• kahverengi tonları.

Sapı etlidir. 1,5 ila 4 cm çapında ve 3 ila 8 cm uzunluğundadır. Sapın rengi yaşla birlikte beyazdan kırmızımsı kahverengiye doğru değişir. Bastırıldığında ise sapın yüzeyi koyulaşır.

Genç mantarların solungaçları beyazdır. Yaşlandıkça kırmızımsı kahverengi bir renk alırlar. Üvez mantarının eti kalın, etli ve beyazdır. Şapkanın kabuğunun altı hafif kırmızımsı, sapın kabuğunun altı ise grimsi renktedir. Hemen hemen tüm türlerin taze öğütülmüş unu anımsatan kendine özgü bir aroması vardır.

Dağıtım yeri

Kumtaşları büyük aileler halinde yetişir. Sıraları aşağıdaki yerlerde bulunabilir:

• iğne yapraklı ormanlar;
• yaprak döken ormanlar;
• parklar;
• inişler;
• yol kenarları.

En popüler mantarlar Rusya'nın Omsk, Volgograd ve Saratov bölgeleri, Kazakistan ve Altay Krayı'nda bulunur. Bu bölgeler mantar bakımından fakir kabul edildiğinden, kum kuşları burada yaygın olarak yiyecek olarak tüketilir.

İlginizi çekebilir:

Yenilebilir mantarların tanımı ve fotoğrafları
Mantar toplayıcıları doğuştan gelmez, sonradan yetiştirilirler. Yenilebilir ve zehirli mantarların karmaşık biliminde her yaşta ustalaşabilirsiniz...Devamını oku…

Yenilebilir veya yenmez

Sıralar hem yenilebilir hem de zehirli olabilir. Aşağıdaki mantarlar yenilebilir olarak kabul edilir:

• siyah pullu;
• devasa;
• güvercin;
• sarı-kahverengi;
• cüsseli;
• matsutake;
• Moğolca;
• kırmızı;
• kavak;
• gri;
• oyulmuş;
• topraksı.

Koşullu olarak yenilebilir türler arasında gümüş, altın, çizmeli, sarı-kırmızı, sakallı ve yeşil ispinoz kıyı kuşları bulunur. Trichomycetes ailesinin diğer tüm üyeleri yenmez veya zehirlidir.

Sahte mantarlardan farkı

Yenilebilir türler genellikle ryadovka adı verilen yenmeyen veya zehirli mantarlarla karıştırılır. Aşağıda, en yaygın sahte mantarların bir listesi ve aralarındaki temel farkların açıklamaları yer almaktadır.

Kumtaşının yenilebilir olduğunun en önemli göstergesi unlu kokusudur.

Toplama kuralları ve koşulları

Kumtaşı mantarları Ağustos ayında meyve vermeye başlar. Son mantarlar Ekim ayında hasat edilir ve bazı türler ilk dona kadar hayatta kalır.

Tricholomae yalnızca ekolojik olarak nispeten temiz alanlarda hasat edilebilir. Mantarların meyve gövdeleri çevreden toksinleri emme eğilimindedir ve bu da yenilebilir türlerin bile zehirli hale gelmesine neden olur. Mantarları toksisite açısından test etmek oldukça basittir: Mantarın eti beyazsa, tüketime uygundur; sarı ise tüketime uygun değildir.

Doğada 40'tan fazla kumtaşı türü bulunmaktadır. Ancak en yaygın olanları şunlardır:

1. Yeşil ispinoz Kumkuşu, alışılmadık bir renge sahip yeşil bir mantardır. Pişirildikten sonra bile rengi değişmez. Bazen sarımsı renkte örnekleri de bulunur. Bu tür, koşullu olarak yenilebilir kabul edilir. Sadece karmaşık hazırlama teknikleriyle ve çok sınırlı miktarlarda tüketilir. Şapkası dışbükeydir ve ortasında küçük bir tüberkül bulunur.

   

   

   

   Salatalık olgunlaştıkça yüzeyinde pullar belirir. Yeşil ispinozun sapı kısa ama geniştir. Sert ve elastik bir dokuya sahiptir. Sapı da yeşildir. Limon rengi solungaçlar, yeşil ispinoza özgü unsu bir kokuya sahiptir. Eti beyazdır. Aşırı olgunlaşmış veya bozulmuş örneklerde sarı bir renk alır.

2. Gri kumtaşı – çiğ olarak tüketildiğinde sağlık açısından tehlikelidir. Yenilebilir olarak kabul edilse de, ancak ısıl işlemden sonra yenilebilir hale gelir. Şapkası etli ve yuvarlaktır. Zamanla düzleşir ve kenarları tırtıklı hale gelir. Şapkası hafifçe düzleşmiş ve ortasında bir çıkıntı vardır.

   

   Yüzeyi kül grisidir. Sapı beyazımsı, bazen grimsi sarı renktedir. Başlangıçta beyaz olan solungaçlar zamanla sarı veya griye döner. Eti beyazdır. Kırıldığında sarıya döner ve unlu bir koku yayar.

3. Kırmızı kumtaşı – Farklı kaynaklar onları farklı kategorilere ayırır. Bazıları bu türü yenilebilir olarak tanımlarken, diğerleri koşullu olarak yenilebilir olarak sınıflandırır. Her iki durumda da, gri kumtaşlarına benzer şekilde, kırmızı kumtaşları da ancak pişirildikten sonra yenilebilir. Şapka dışbükeydir ve olgunlaştıkça düzleşir. Ortasında küçük bir çıkıntı vardır.

   

   Yüzeyi yapışkandır. Yaşlı örneklerde pullar oluşur. Yüzey rengi kırmızıdan kahverengiye değişir. Sapı düzdür, dip kısmı hafifçe kalınlaşmıştır. Yüzeyi beyazdır ve alt kısmında sarı-kırmızı bir renk tonu bulunur. Yaşlı üvez mantarlarında kahverengi lekeler görülür. Genç mantarların solungaçları beyazdır. Yaşlandıkça solungaçlar sararır ve kırmızı lekelerle kaplanır. Eti sarımsı bir renk tonuyla beyazdır. Kesildiğinde un gibi kokar.

İlginizi çekebilir:

Safran süt şapkalı mantarların görünümü ve tanımı nedir ve nerede yetişirler (23 fotoğraf)?
Safran mantarı ülkemizde en yaygın mantarlar arasındadır. Sadece enfes tadıyla değil, aynı zamanda…Devamını oku…

Tarifler ve pişirme özellikleri

Kum mantarları, mantar çorbalarından jülyen kesimlere kadar çeşitli şekillerde hazırlanabilir. Ancak tuzlanmış ve kızartılmış kum mantarları en lezzetlileri olarak kabul edilir. Pişirmeden önce mantarların hazırlanması gerekir. Kum mantarlarının hazırlanması aşağıdaki adımları içerir:

1. İyice durulayın.
2. Çok tuzlu suyla doldurup 24 saat bekletin.
3. Tuzunu yıkayın.
4. Yarım saat kadar kaynatın.
5. Suyunu süzüp tekrar durulayın.

Üvez mantarını gıda olarak kullanabilmek için ıslatma ön şarttır.

Kış için turşu yapımı

Kıyı kuşlarını tuzlamak kolaydır. İhtiyacınız olan malzemeler şunlardır:

• kumtaşları – 1 kg;
• sarımsak – 4 diş;
• Frenk üzümü yaprakları – her kavanozda 6 adet;
• yenibahar bezelyesi – 10 adet;
• tuz – 50 gr.

Kavanozun tabanına 3 adet frenk üzümü yaprağı yerleştirin. Üzerine karabiber serpin. Ardından, hazırladığınız peksimetleri üst üste koyun, her kata tuz ve sarımsak serpin. Kalan frenk üzümü yapraklarını en son ekleyin. Kavanozları kapatın ve 6 hafta bekletin. Bu sürenin sonunda peksimetleriniz yemeye hazır olacaktır.

Kızarmış kum kuşları

Kum kuşları kızartılabilir. Bunun için hazırlanan mantarları soğanla birlikte altın kahverengi olana kadar kavurun. Kum kuşları ayrıca yumurtalı karışımda da pişirilebilir.

Bazı aşçılar kızartmanın sonunda biraz ekşi krema eklemeyi tercih eder. Bu, mantarların daha sulu olmasını sağlar. Kızarmış ryadovka mantarları tavuğa benzer bir tada sahiptir. Doğru şekilde pişirildiğinde, bu mantarlar her sofranın vazgeçilmezi olacaktır.

İlginizi çekebilir:

Şeytan mantarı neye benzer ve yenir mi, yenmez mi? (21 fotoğraf)
Şeytan mantarı, mikologların zehirli olarak sınıflandırdığı nadir bir türdür. Mantarın…Devamını oku…

Kum kuşlarının faydalı özellikleri ve tüketim kısıtlamaları

Sandviçler lif, glikojen, tiamin ve riboflavin kaynağıdır. Aşağıdaki elementleri içerirler:

• kalsiyum;
• magnezyum;
• fosfor;
• sodyum;
• klor;
• bakır;
• manganez;
• çinko.

Mantarlar A, D ve B vitaminleri açısından zengindir. İnsan vücudu üzerinde şu etkileri vardır:

• immünomodülatör;
• antienflamatuvar;
• antibakteriyel;
• antiviral;
• antioksidan.

Ancak çiğ kum otu yemek mide rahatsızlığına neden olabilir. Bu mantarlar küçük çocuklar, hamile veya emziren kadınlar tarafından tüketilmemelidir.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Kum kuşları çok yaygın mantarlardır, bu yüzden mantar toplayıcıları arasında sıklıkla tartışma konusu olurlar:

Kum kuşları, çeşitli şekillerde hazırlanabilen oldukça yaygın bir mantardır. Tek zorluk, yenmeyen benzerlerinin olması nedeniyle hasat sırasında ortaya çıkabilir.