Kavak mantarı nasıl hasat edilir ve açıklamaları (+18 fotoğraf)

Podtopolniki, Ryadovaceae familyasının Ryadovka (Triaceae) cinsinden popüler bir Rus mantar türüdür. Adını kavak ağaçlarının altında yetişme alışkanlıklarından alır. Bu türün üyeleri ayrıca kavak sıraları, donmuş kavak ve zabaluyki olarak da bilinir. Podtopolniki'ler yenilebilir olsa da, deneyimli mantar toplayıcıları mükemmel lezzetlerine güvenir.

Çeşitlerin karakteristik özellikleri

Kavak mantarlarının kendine özgü özellikleri vardır. Ancak, belirli bir mantar çeşidinin tanımını inceledikten sonra bile, onları ormanda doğru bir şekilde tanımlamak her zaman mümkün değildir. Birçok yenmeyen mantar kavak mantarına benzediğinden, yiyecek ararken ve aşağıda açıklanan tüm nüanslara dikkat ederken son derece dikkatli olmak gerekir.

Görünüm ve fotoğraf

Kavak mantarı, parlak, kahve ve süt rengindeki şapkasıyla tanınır. Mantarın gelişim evresine bağlı olarak dışbükey veya yatık olabilir. Şapkanın kenarları içe doğru kıvrılır ve karakteristik çatlaklara sahiptir.

Şapkalar büyük beyaz veya kırmızımsı kahverengi saplara bağlıdır. Mantarların yüksekliği 5 cm'ye, genişliği ise 12 cm'ye kadar ulaşır. Kavak mantarının görünümünün detaylarını fotoğrafta görebilirsiniz.

İlginizi çekebilir:

Huş mantarı neye benzer ve açıklaması (20 fotoğraf)
Ülkemizde en çok tüketilen, tadı porçini mantarına benzeyen yenilebilir mantarlardan biri de…Devamını oku…

Tür farklılıkları

Şapka etlidir, nemli ve kaygan bir yüzeye sahiptir. Genç örneklerde yarım küre şeklinde ve dışbükeydir; yaşlı örneklerde ise kıvrımlı, düzensiz ve düz bir şekil alır. Kenarları ince ve çatlaklıdır. Şapka derisinin altında et kırmızımsı bir renk tonuna sahiptir.

Sapı etli ve geniştir. Başlangıçta beyazdır, ancak olgunlaştıkça kırmızımsı kahverengi bir renk alır. Bastırıldığında sapın yüzeyi koyulaşır. Kabuğun altındaki et açık kahverengidir.

Solungaçlar kaynaşmıştır. Genç mantarlarda beyazdırlar; olgun mantarlarda ise sararır ve kahverengi lekelerle kaplanırlar. Kavak mantarının eti beyazdır. Kesildiğinde rengi aynı kalır. Eti kalın, etli ve sert bir dokuya sahiptir. Zarar gördüğünde, Ryadovka cinsine özgü un benzeri bir koku yayar.

İlginizi çekebilir:

Gerçek safran süt kapsüllerini sahte olanlardan nasıl ayırt edebiliriz (28 fotoğraf)?
Safranlı süt şapkaları, ülkemizde enfes bir tada sahip popüler bir orman lezzetidir. Tadı ise...Devamını oku…

Dağıtım yeri

Kavak sıraları Rusya genelinde yaygındır. Özellikle mantar bakımından fakir bölgelerde değerlidirler. Bunlar arasında aşağıdaki bölgeler yer alır:

• Saratov bölgesi;
• Volgograd bölgesi;
• Omsk bölgesi;
• Kazakistan;
• Altay Krayı.

Parklarda, meydanlarda, yol kenarlarında ve yaprak döken ormanlarda büyük mantar kolonilerine rastlanır.

Tüketim

Çeşitli kaynaklar Kavak Trichophyta'yı farklı gruplara ayırır. Bazıları yenilebilir olduğunu iddia ederken, bazıları ise koşullu olarak yenilebilir olduğunu düşünür. Bu sınıflandırmaya bakılmaksızın, Kavak Trichophyta yenilebilir, ancak yalnızca uygun şekilde işlendikten sonra.

Çiğ üvez mantarı yenmemelidir. Tüketime hazırlanması aşağıdaki adımları içerir:

1. Kapsamlı temizlik.
2. 2-3 gün boyunca sürekli su değişimi yaparak suda bekletin.
3. 30 dakika kaynatın.

İlginizi çekebilir:

Süt şapkaları safran süt şapkalarından nasıl ayırt edilir ve benzerlikleri nelerdir (20 fotoğraf)?
Ülkemizde en popüler mantarlardan bazıları volnushki (beyaz süt şapkası) ve safran süt şapkasıdır. Bu türler birbirine çok benzer ve deneyimsiz olanlar için...Devamını oku…

Kurallar ve buluşma yerleri

Deneyimli mantar toplayıcıları, mantar toplamanın temel kurallarına her zaman uyarlar. Bunlar şunlardır:

1. Mantar toplamaya yalnızca ekolojik olarak temiz alanlarda izin verilmektedir. Otoyollardan ve sanayi alanlarından uzak durmak en iyisidir.
2. Hasattan önce üvez mantarlarının yenmeyen benzerleriyle karıştırılmaması için görünümleri ve özellikleri dikkatlice incelenmelidir.

   

3. Hasat sepet ve kasalarda toplanır. Plastik poşet kullanılmamalıdır.
4. Sepette zaman ve yer tasarrufu sağlamak amacıyla bulunan mantarlar hemen kurtlu olup olmadığı açısından incelenir.
5. Mantar toplayıcıları için günün en iyi saati, mantar şapkalarında çiğ damlalarının parıldadığı sabah saatleri olarak kabul edilir.
6. Kavak mantarları toplanmamalı, tercihen bıçak gibi keskin bir aletle kesilmelidir. Miselyumdaki bir kırık, tüm mantar ailesini yok edebilir.
7. Deneyimli mantar toplayıcıları bile en ufak bir şüphe uyandıracak bir mantarı asla sepete koymazlar.

Kavak mantarları en iyi gençken hasat edilir. Bu tür, çevreden gelen elementleri aşırı derecede emmesiyle karakterizedir, bu nedenle yaşlı örneklerin meyve gövdeleri toksik olabilir. Kavak mantarları kavak ağaçlarının altında bulunabilir. Mantarlar her zaman büyük gruplar halinde ve sıralar halinde büyür. Ancak, düşen yaprakların altına saklanıp toprağa gömüldükleri için onları bulmak zor olabilir.

Faydalı özellikleri ve kullanım kısıtlamaları

Kavak mantarlarının birçok faydalı özelliği vardır. Doğal antibiyotikler içerirler: klitosin ve fomisin. Bu maddeler geleneksel tıpta kullanılır ve tüberkülozla mücadeleye yardımcı ilaçların içeriğinde bulunur. Mantarlar, insan vücudu için faydalı mikro ve makro elementler açısından zengindir:

• potasyum;
• magnezyum;
• fosfor;
• sodyum;
• çinko.

Bol miktarda B, A ve D vitaminleri ile tiamin içerirler ve lif ve glikojen açısından zengindirler. Mantarlar iltihap giderici ve antioksidan özelliklere sahiptir. Mükemmel antibakteriyel ajanlardır. Kavak mantarları, çeşitli viral hastalıklarla savaşmaya yardımcı olan ve antioksidan etkiye sahip maddeler içerir.

Kavaklar kardiyovasküler sistemi güçlendirir. Ancak kronik karaciğer ve mide-bağırsak rahatsızlığı olan kişiler ölçülü tüketmelidir. Sağlıklı kişilerde bile çiğ olarak tüketilmesi mide rahatsızlığına neden olabilir. Emziren ve hamile annelerin yanı sıra küçük çocuklar için de kavak tüketimi kontrendikedir.

Sahte, yenmeyen mantarlardan farkı

Kavak mantarları genellikle zehirli üvez mantarıyla karıştırılır. Doğru tür tanımlaması, tabloda açıklanan aşağıdaki özelliklerle yapılabilir.

Koşullu olarak yenilebilir olan sakallı üvez mantarı da sıklıkla kavak mantarıyla karıştırılır. Bu mantarlar, tabloda listelenen özellikleriyle ayırt edilebilir.

Kavak mantarı bazen kalabalık bir üvez ağacına benzeyebilir. Ancak bu mantar türü yenilebilir olduğundan, onları karıştırmaktan endişe etmenize gerek yok.

Tarifler ve pişirme özellikleri

Kavak üvez mantarları çok lezzetlidir. Tuzlanarak, marine edilerek, kızartılarak veya mantar mezesi olarak kullanılarak çeşitli şekillerde hazırlanabilir. Ancak, her türlü hazırlama yönteminin önceden ısıtılması gerekir.

İlginizi çekebilir:

Şeytan mantarı neye benzer ve yenir mi, yenmez mi? (21 fotoğraf)
Şeytan mantarı, mikologların zehirli olarak sınıflandırdığı nadir bir türdür. Mantarın…Devamını oku…

Turşu yapma

Üvez mantarlarını tuzlamak kolaydır. Önceden haşlanmış mantarlar, kapakları aşağı bakacak şekilde sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir. Her bir kapak katmanına bolca tuz serpilir. Kullanılan malzeme miktarı, katman sayısına bağlıdır.

Ana ürünün her 1 kg'ı için yaklaşık 50 gr tuza ihtiyacınız olacak. İç harcına karabiber ve sarımsak gibi çeşitli baharatlar ekleyebilirsiniz; kendi damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Küflenmeyi önlemek için kapağın altına birkaç kuş üzümü yaprağı yerleştirin. Turşuyu iki ay hazırladıktan sonra afiyetle yiyebilirsiniz.

Kış için turşu yapımı

Kavak mantarları kış için turşu yapılabilir. Soğuk mevsim için bu çıtır lezzetleri stoklamak kolay ve ucuzdur. Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• ana malzeme – kova (10 l);
• şeker – 0,5 su bardağı;
• tuz – 0,5 yemek kaşığı;
• damak tadınıza göre baharatlar (sarımsak, yenibahar, karabiber, karanfil, kimyon vb.);
• dereotu şemsiyeleri ve defne yaprakları, kavanoz başına 1 adet;
• sirke – 1 yemek kaşığı;
• su – 2 l.

Hazırlanan kavak mantarlarını tekrar kaynatın ve 40 dakika ocakta tutun. Ardından marine sosunu hazırlayın. Suyu, tuz, şeker ve baharatlarla birlikte kaynatın, ardından sirkeyi ekleyin ve 5 dakika sonra ocaktan alın.

Kavanozun dibine bir dereotu şemsiyesi yerleştirin. Üvez mantarlarını, kapakları aşağı bakacak şekilde kavanozun üzerine yerleştirin. Kalan boşlukları marine sosuyla doldurun. Üzerine defne yaprağı yerleştirin. Kavanozları sarın. 30 gün sonra deneyin.

Diğer tarifler

Mantar havyarı lezzetli ve sıra dışı bir mezedir. Hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• haşlanmış meyveler – 0,5 kg;
• havuç – 1 adet;
• soğan – 1 adet;
• tuz ve karabiber damak tadınıza göre.

Hazırladığınız kavak mantarlarını 45 dakika pişirin. Bu arada soğan ve havuçları soteleyin. Her şeyi karıştırın ve blendırdan geçirin. Tuz ve karabiber ekleyip 10-15 dakika kısık ateşte pişirin. Bitmiş yemeği soğuk servis edin.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Kavak mantarı hakkında en sık sorulan soruların cevapları aşağıdadır:

Kavak mantarı, mükemmel lezzete sahip bir mantar türüdür. Birçok faydalı madde içerir, ancak işlendikten sonra tüketime uygundur.