Domuz mantarları neye benzer ve neyi tanımlar? (+25 fotoğraf)

Domuz şapkası mantarları, sağlık açısından risk oluşturmadıklarına inanılarak yaygın olarak toplanıp tüketilen, şartlı olarak yenilebilir mantarlar grubunun üyeleridir. Ancak bilim sürekli gelişmekte ve araştırmalar sürekli olarak devam etmekte olup, bu şartlı olarak yenilebilir grubun bazı üyelerinin zehirli olarak sınıflandırılmasına yol açmaktadır. Domuz şapkası mantarı toplarken, hayatınızı ve sağlığınızı riske atmamak için bazı domuz şapkası mantarı türlerinin yenmez olduğunu unutmamak önemlidir.

Çeşitlerin karakteristik özellikleri

Domuz dili mantarı ailesi zehirlidir ve yenilebilir. Bu nedenle, domuz dili mantarının tüm nüanslarını ve özelliklerini fotoğraf ve açıklamalardan incelememiş deneyimsiz mantar toplayıcıları için bu mantarlardan uzak durmak en iyisidir.

Görünüm ve yapı

Domuz mantarının sadece birkaç çeşidi değil, aynı zamanda başka isimleri de vardır: dunka, svinar, kornovnik, domuz kulağı, solokha. Türü ne olursa olsun, bu mantarlar küçüktür.

Yapıları lamelli olup, solungaçları genellikle açık kahverengi veya sarıdır. Şapkanın tepesi açık bejden kahverengiye kadar değişen bir renktedir. Türe bağlı olarak sap ince ve uzun, kalın ve kısa veya tamamen yok olabilir. Bu nedenle, domuz mantarının türünü görünümüne göre belirlemek çok önemlidir.

İlginizi çekebilir:

Yenilebilir mantarların tanımı ve fotoğrafları
Mantar toplayıcıları doğuştan gelmez, sonradan yetiştirilirler. Yenilebilir ve zehirli mantarların karmaşık biliminde her yaşta ustalaşabilirsiniz...Devamını oku…

Dağıtım yeri

Domuz otu birçok yerde yetişir: yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlar, çalılıklar, orman kenarları, bataklık kenarları ve devrilmiş ağaçların bulunduğu alanlar. "Aile grupları" veya "peri halkaları" halinde büyür ve bol miktarda meyve verir.

Tüketim

Bir mantarın yenilebilir olup olmadığı öncelikle türüne bağlıdır, ancak yetiştiği yer de rol oynar: örneğin, zehirli komşular, özelliklerini yakınlarda yetişen yenilebilir bir mantara kolayca aktarabilir. İnce domuz mantarları asla yenmemelidir; kalın olanlar ise ancak uzun süre pişirildikten sonra yenebilir, ancak çok kötü bir tada sahip oldukları için gerçek gurmeler bunlardan uzak durur.

Türler ve fotoğraflı açıklamaları

Domuz dili sekiz mantar türünden oluşur. Bunlardan bazıları daha az yaygındır:

1. Kulakla ilgili. Görünüş olarak istiridye mantarına benzer ve iğne yapraklı ağaç gövdelerinde, gövdelere bir sap veya şapka benzeri bir uzantıyla bağlı olarak yetişir. Rengi zeytin, sarı veya kahverengidir ve açık renkli solungaçları vardır. Şapka çapı 2 ila 8 cm arasında değişir. Yaz sonundan sonbahara kadar büyür.

   

   

   

2. Pullu. Şapkası 8 cm'ye kadar, sapı ise 4-8 cm uzunluğunda olan nadir bir türdür. Şapkası sarımsı renktedir ve büyük gri pulları vardır. Ayırt edici özelliği, kızılağaçla yakınlığıdır; çünkü sadece kızılağaçla mikoriza oluşturur. Meyve verme yazın ikinci yarısında gerçekleşir.

   

   

   

En yaygın iki inek pastırması türü vardır: hala yenen kalın olanlar ve insan sağlığı ve hayatı için tehlikeli olan ince olanlar. Bunları birbirinden ayırmak çok önemlidir. Fotoğraflar faydalı olabilir; hatta bunları yanınızda ormana götürüp orada karşılaştırmanız bile önerilir.

Koşullu olarak yenilebilir

Kalın domuz eti, çok kötü bir tada sahip olan ve besin değeri olmayan bir gruba aittir. Yabancı literatürde yenmez veya bilinmeyen özelliklere sahip olarak listelenmiştir.

Kalın domuz mantarının ayırt edici özellikleri arasında, kesik yüzeyinin yavaşça koyulaşması ve genellikle puroya benzeyen koyu kahverengi veya siyah renkte, kısa, kalın ve kadifemsi bir sapı bulunur. Şapka çapı 25 cm'ye kadar ulaşabilir, dokunulduğunda kadifemsi, kahverengi veya fıstık renginde ve beneklidir.

Şapka çapı 25 cm'ye kadar ulaşabilen, kadifemsi, kahverengi veya fıstık renginde, beneklidir.

İlginizi çekebilir:

Evde lezzetli turşu mantarı nasıl yapılır?
Size yabani mantar hazırlamak için çok yönlü bir tarif sunuyoruz. 2 saat marine edin ve eğer varsa…Devamını oku…

Tehlikeli

İnce domuz mantarının kıvrık kenarlı etli bir şapkası ve huni şeklinde bir merkezi vardır. Zeytin rengindedir ve yaşlandıkça koyulaşır.

Şapkanın boyutu genellikle 12 ila 15 cm arasında değişir, ancak 20 cm'lik bir şapka bulmak nadirdir. Şapkanın kendisi etli ve kalındır. Gençken açık renkli ve kubbe şeklindedir, ancak zamanla daha düz ve hatta ortaya doğru hafifçe kavisli hale gelir ve rengi koyulaşır.

Rengi açık griden koyu zeytin yeşiline kadar değişir. Şapkanın kenarları dalgalı, yüzeyi pürüzlü ve tüylüdür, ancak çok ıslak koşullarda parlak, kaygan ve yapışkan hale gelir.

Sapı da küçük ve pürüzsüzdür; maksimum 9 cm uzunluğa ve sadece 2 cm genişliğe ulaşır. Rengi şapka ile aynıdır. Kızılcığın karakteristik bir özelliği, iç kısmının açık sarı renkte olması, ancak kırıldığında veya kesildiğinde hızla koyulaşıp kahverengiye dönmesidir.

Yenilebilir domuz mantarı toplama dönemi ve kuralları

Mantar toplayıcıları, pek de hoş olmayan özelliklerine rağmen, yine de kızılcık toplamayı seçerlerse, birkaç kurala uymaları gerekir:

• Mümkün olduğunca otoyollardan ve endüstriyel binalardan uzak durarak ormanın derinliklerine doğru "sessiz bir av" yapmalısınız; bu, akşam yemeği için zararlı kimyasallar toplama şansınızı azaltacaktır;

  

• sadece genç meyve veren gövdeleri alın, yaşlı olanlar zamanla bu bileşiklerden daha fazlasını biriktirir;
• Büyük porsiyonlar yemeyin; mantarlar genellikle oldukça ağır yiyeceklerdir ve ana yemek veya garnitür olarak değil, tabağınıza baharatlı bir katkı olarak sunulmalıdır;
• Dunki'yi tüm kurallara titizlikle uyarak hazırlayın: mümkün olduğunca erken pişirmeye başlayın, iyice yıkayın, birkaç aşamada uzun süre pişirin, her seferinde suyunu süzün ve bitmiş yemeği birkaç saatten fazla saklamayın.

Domuz mantarı toplama zamanı yaz mevsiminin ikinci yarısı ve sonbahar aylarıdır.

İlginizi çekebilir:

Çörek otu ve çörek mantarı nasıl doğru ve lezzetli bir şekilde turşu yapılır (18 fotoğraf)?
Ülkemizde en yaygın ve çok yönlü mantarlar tüp mantarlarıdır (sünger mantarları). Süngerimsi familyanın temsilcileri şunlardır…Devamını oku…

Kalın domuz mantarı, ince domuz mantarı ve diğer zehirli mantarlar arasındaki farklar

En yaygın iki domuz mantarı, kırıldığında ve sapında, özellikle de rengi ve kalınlığı bakımından etlerinin koyulaşma hızı bakımından oldukça belirgin bir şekilde farklılık gösterir. Bu, yukarıdaki fotoğraflarda kolayca karşılaştırılabilir. Diğer zehirli mantarlarla belirgin bir benzerlikleri yoktur.

Faydalı özellikleri ve kullanım kısıtlamaları

Yukarıda belirtilen tüm olumsuzluklara rağmen, domuz mantarının bazı faydalı özellikleri de vardır. İşte bunlardan bazıları:

• İçeriğinde antibiyotik etkisi olan ve antitümör ilaçlarında kullanılan atromentin adlı bir madde bulunmuştur;
• Doğu tıbbında kas gevşetici (kasları gevşetmek için) ve antikonvülsan olarak kullanılır;
• Araştırma tıbbında önemli olan ve onkoloji alanında umut edilen muskarin zehirini içerir, ancak bu aşamada hala geliştirilme aşamasındadır;

  

• doğal elyaf için mavi boya görevi görür;
• 100 gr'ında 30 kcal kalori içeriği ile yaklaşık 4 gr protein ve 16 gr karbonhidrat bulunmaktadır, bu da düşük kalorili diyet uygulayanlar için uygun olduğu anlamına gelir;
• İçeriğinde A, C, PP, B grubu vitaminleri, makro ve mikro elementler bulunur, kalp damar hastalıkları ve yüksek kolesterole iyi gelir.

Domuz mantarı tüketimini sınırlayan bazı kontrendikasyonlar da mevcuttur. Bunlar yasaktır:

• hamile ve emziren kadınlar;
• çocuklar;
• Mevsimsel alevlenmeler gösteren kronik hastalığı olan kişiler;
• sindirim sistemi hastalıkları için;
• böbrek fonksiyonlarında sorun olması durumunda;
• kan hastalıkları için.

İlginizi çekebilir:

Kışın inanılmaz lezzetli lahana ve mantarlı solyanka
Lahana ve mantarlı solyanka, lezzetli ve orijinal bir kış yemeğidir. Tarifi oldukça basit: sadece doğrayın...Devamını oku…

İnek sütünü beslenmenize dahil etmeye karar vermeden önce faydalarını ve zararlarını tartmak her zaman önemlidir.

Kalın domuzlar için tarifler ve pişirme özellikleri

Domuz yavrularının uzun süre tamamen yenilebilir kabul edilmesi ve hâlâ bazen yenilmeleri nedeniyle, birçok tarif günümüze ulaşmıştır.

Pişene kadar nasıl pişirmeliyiz?

Mantarın büyüme sırasında emdiği zararlı maddelerden tamamen arınması için üç gün boyunca tuzlu suda bekletilir. Ardından 2-3 saat kaynatılır ve beş dakika kaynadıktan sonra suyu süzülür. Bir diğer seçenek ise 24 saat beklettikten sonra tuzlu ve sirkeli suda dönüşümlü olarak yarım saat haşlamaktır.

Kızartma

Mantarlar kızartıldıktan sonra lezzetleri daha da lezzetli hale geliyor. Bunun için 700 gr haşlanmış mantar, 2 soğan, 2 yemek kaşığı ekşi krema, kızartma yağı ve damak tadınıza göre tuz, karabiber ve birkaç defne yaprağı gibi baharatlar alın.

Kızartmadan önce domuz yavrularının uzun süre haşlanması gerekir: bu birkaç saat sürer (yöntemler yukarıda açıklanmıştır). Ancak bundan sonra doğranmış meyve gövdeleri baharatlarla yağda 10 dakika ve ekşi krema ile 5 dakika kızartılır.

Kışa hazırlıklar

Kış için bir kavanoz domuz mantarını saklamadan önce ıslatmanız gerekir. Bu tarif 1 kg çiğ mantar (genç, küçük) içindir:

• 500 ml sirke;
• 3 su bardağı zeytinyağı;
• baharatlar: 2-3 küçük defne yaprağı, karabiber, tuz, sarımsak.

Yıkanmış ve işlemden geçirilmiş domuz yavrularını tuzlu suda 30 dakika haşlayın, durulayın ve tekrar su ve sirkede 20 dakika haşlayın. Süzün ve yağda ve baharatlarda kızartın, sterilize edilmiş kavanozlara dökün, sarın ve tamamen soğuyana kadar sarın.

Mantarların zararlı etkileri

Domuz mantarlarının hepsi değerli kabul edilmez. Nispeten yenilebilir olan kalın domuz mantarı bile sık sık ve büyük porsiyonlarda tüketildiğinde sağlığa zararlı olabilir.

Zehirli özellikler

Domuz mantarları, canlı organizmaların işleyişini etkileyen lektin adı verilen maddeler içerir. Isıl işlemle yok olmazlar. Sindirim sisteminden geçerken kan dolaşımına karışır ve vücuda yayılarak başlangıçta alerjik reaksiyona neden olurlar. Ancak, kendilerini savunmak için aktive olan antikorlar, lektinlerin kendisine değil, içinde bulundukları hücrelere saldırır. Başka bir deyişle, vücudun eylemleri doğrudan vücudun kendisine yöneliktir.

https://www.youtube.com/watch?v=u1AdugGTMGs

Zehirlenmenin bir sonraki sinsi aşaması böbrek hasarıdır ve böbrek yetmezliğine yol açar. Mantarın yapısının yanı sıra, domuz mantarının topraktan ağır metalleri ve radyoaktif bileşikleri biriktirme yeteneği de tehlike oluşturur; yapılan araştırmalarda bazen normalden yüzlerce kat daha yüksek seviyeler tespit edilmiştir.

Domuz mantarı zehirlenmesi

Zehirlenme ilk birkaç saat içinde ortaya çıkabilir veya uzun sürebilir. Bu, zehrin dozuna, alım sıklığına, vücudun genel durumuna ve bağışıklık sistemine bağlıdır. Etki kümülatiftir. İlk belirtiler arasında baş dönmesi, bilinç değişikliği, mide bulantısı, kusma, karın ağrısı ve ishal yer alabilir. Bunu soluk cilt veya tam tersine sarılık, şok veya solunum güçlüğü izler.

İlk yardım

Bazen mantar zehirlenmesinin belirtileri birkaç gün sonra bile hemen ortaya çıkmayabilir. Bu durumda, mantarların hastalığınızın nedeni olduğu her zaman hemen anlaşılmayabilir. Ancak mantar zehirlenmesinde kendi kendine ilaç tedavisi veya gecikme kabul edilemez. Yapmanız gereken ilk şey, derhal tıbbi yardım almaktır.

Burada gerekli tüm laboratuvar testleri ve diğer prosedürler (mide yıkama, bağırsak yıkama, antihistaminik uygulaması ve daha karmaşık resüsitasyon prosedürleri) uygulanacaktır. Hasta, hayati belirtileri izleyen doktorlar tarafından sürekli gözlem altında tutulacaktır. Laboratuvar testleri eritropeni ve anormal bilirubin ve hemoglobin seviyelerini ortaya çıkarabilir.

Ne yazık ki, şu anda bu tür maddeler için bir panzehir bulunmamaktadır ve tedavi yalnızca semptomları azaltmaya yöneliktir. Bu nedenle, erken tıbbi müdahale hayati önem taşımaktadır.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Domuz mantarlarıyla ilgili soru sayısı, insanların bu mantarların uzun zamandır düşünüldüğü kadar güvenli olmadığını keşfetmeye başlamasıyla önemli ölçüde arttı. İşte en yaygın olanlar:

Mantar severler, domuz mantarlarıyla ilgili tüm kurallara uyarlarsa güvende kalırlar. Ancak, yalnızca faydalı besinlerle dolu, lezzetli ve kesinlikle yenilebilir olan en kaliteli mantarları toplamak çok daha güvenlidir.