Her mantar mevsiminin başlangıcında, "sessiz avlanma" meraklılarının sayısı artar. Heyecan verici bir aktivitedir, ancak bazı durumlarda risklidir. Her zaman bir hata olasılığı vardır. Yeterli deneyime sahip olsanız bile, ormanda bulunan bir mantarın yenilebilir olup olmadığını %100 kesin olarak belirlemek her zaman mümkün değildir.
Mantarların yenilebilirliğini belirlemeye yönelik genel kurallar
Toplama ve ayırma sırasında son derece dikkatli olunmalıdır. Aşağıdaki önemli noktalara dikkat edilmelidir:
- İnsanlar için ölümcül tehlike oluşturanlar, lamelli mantarlardır. Russula ve mantar gibi bazı lamelli mantarlar yenilebilir. Ancak, yenilebilir türlerin çoğunun şapkasının alt tarafında boru şeklinde bir yapı bulunur. Bazı tumelli mantarlar zehirlidir, ancak daha az tehlikelidirler. Bu nedenle, şapkanın altını kontrol etmek her zaman önemlidir.
- Mantar ve sinek mantarı türlerinin saplarının tabanında kalınlaşma ve şapkaya yakın bir halka bulunur. Bu işaretler tehlikeli bir bulgudan kaçınmanıza yardımcı olabilir.
- Bal mantarlarıyla ilgili özel bir uyarı var. "Taklitçilerinin" aksine, iğne yapraklı ormanlarda bulunmazlar. Dahası, yenilebilir bal mantarlarının saplarında bir etek bulunur.
- Bulduğunuz mantarın hem dış rengine hem de kırıldığında iç rengine dikkat etmek önemlidir. İlk durumda, önemli bir fark olmayabilir. İkinci durumda ise, gerçek bir mantar genellikle değişmeden kalırken, sahte ve yenmeyen mantarlar renk değiştirir. Örneğin, bir porçini mantarı kırıldığında, "taklit ettiği" porçini mantarının aksine maviye döner ve sararan bir düğme mantarı, normal bir mantara kıyasla doğal olarak sarıya döner.
Ancak meşe mantarı (adi ve benekli), kral mantarı ve çürük mantar gibi yenilebilir mantarlar maviye dönerken, gürgen mantarı mor-pembeye döner ve ardından koyulaşır. Bu nedenle, bu konuda özellikle dikkatli olmanız gerekir.
- Bazı mantarlar için ek ve çoğu zaman çok ikna edici bir argüman da kokularıdır. Yenilebilir örneklerin hoş veya nötr bir kokusu vardır. Bazı zehirli türler belirgin bir kokuya sahip olmayabilir. Ancak güçlü ve hoş olmayan bir koku varsa, buluntuyu hemen atmak en iyisidir.
İlginizi çekebilir:Pişirirken zehirli mantarları tespit etme yöntemleri
Öncelikle şunu anlamak gerekir ki farklı zehirli mantarlar farklı toksik maddeler içerir ve vücudu farklı şekilde etkiler.
Bu nedenle, evde yemek pişirirken toksisiteyi tespit etmek için kesin olarak etkili ve evrensel yöntemler yoktur. Sonuçta, her tehlikeli türün kendine özgü özellikleri vardır. Bunların incelenmesi ve ezberlenmesi gerekir. Yine de, çeşitli pişirme yöntemleri halk arasında popülerliğini korumaktadır.
Yay kullanımı
Soğanla birlikte sarımsak da test için kullanılır. Önce mantarlar temizlenir, yıkanır, doğranır, suya konur, ardından soğan ve sarımsak kaynayan suya eklenir. Bazı durumlarda soğan ve sarımsak pişirme sırasında kahverengiye döner.
Bu dönüşümler, zehirli türlerde tirozin enziminin bulunması nedeniyle meydana gelir. Ancak bu enzim yalnızca zehirli mantarlarda değil, bazı yenilebilir mantarlarda da bulunabilir. Ayrıca, tüm zehirli mantarlar bu elementi içermez.
Süt yardımıyla
Bir diğer popüler yöntem ise, meyve gövdelerini süte batırmaktır. Zehir varsa, sütün hemen ekşidiği söylenir. Ancak bu tür değişiklikler, iyi mantarlarda bile değişen miktarlarda bulunan pepsin veya organik asitler gibi bir enzimin etkisiyle meydana gelir. Bu nedenle, bu yöntem güvenilir kabul edilemez.
https://www.youtube.com/watch?v=6Z2RaAlIcUA
Yaygın yenilebilir ve yenmeyen mantarların karşılaştırılması ve fotoğrafları
Bir mantarın yenilebilir olup olmadığını belirlemenin en güvenilir yolu, kapsamlı bir görsel incelemedir. Kalitesi hakkında en ufak bir şüpheniz varsa, onu çöpe atmanız en iyisidir. Sessiz bir avlanmaya çıkmadan önce, yenilebilir ve yenmeyen mantarların fotoğraflarına bakmak iyi bir fikirdir.
İlginizi çekebilir:Mantar ve mantar
Mantarın daha tehlikeli bir benzeri var: ölüm şapkası. Bir hata ölümcül olabilir, çünkü toksinleri (amanitinler ve faloidinler) ölümcüldür ve panzehiri yoktur. Bunları nasıl ayırt edebiliriz?
- şapkanın altına bakın (mantarın solungaçları kahverengi veya pembe, mantarlar ise beyazdır);
Mantar dilimleri - kırın, tercihen çıplak elle değil (mantarın eti aynı kalacak, ancak zehirli mantarın eti sararacak veya kırmızıya dönecektir);
- Kokla (mantarın aroması anason ve badem notaları içerir, ölüm şapkası da farklı değildir, sadece eski ölüm şapkaları çiğ patatesin hoş olmayan tatlımsı kokusuna sahip olabilir).
Bir ölüm başlığı nasıl tanımlanır
Yenilebilir ve sahte bal mantarları
Sahte bal mantarları, zehirli mantarlardan daha az tehlikelidir, ancak ciddi mide rahatsızlıklarına neden olabilirler. Kırmızımsı, parlak turuncu veya zeytin rengindeki görünümleri ve sapında halka benzeri bir "etek" bulunmamasıyla tanınırlar.
Yenilebilir bal mantarları parlak renkli değildir (açık kahverengidir) ve boyları 6 cm'yi geçmez. Yalancı bal mantarları ise hoş olmayan topraksı bir koku yayar.
İlginizi çekebilir:Gerçek ve sahte tilki
Gerçek chanterelles asla tek başına büyümez. Şapkaları ve gövdeleri tek bir birim oluşturur. Kabuğu yumuşak ve pürüzsüzdür, etinden zor ayrılır. Şapka kenarları dalgalıdır. Solungaçlar, gövdenin ortasına doğru kademeli olarak incelir. Renk, tüm yüzeyde neredeyse aynıdır. Ayrıca, etinde kitinmannoz adı verilen bir madde bulunduğu için böcek ve kurtlara karşı dirençlidirler. İyi chanterelles'in kokusu şeftali veya kayısıyı andırır.
Yalancı chanterelles birçok ülkede yenilebilir olarak kabul edilir. Rusya'da ise bu mantarlara karşı farklı bakış açıları vardır; çünkü hoş bir tada sahip değildirler, uzun süreli işleme gerektirirler ve hafif zehirlenmelere neden olabilirler. Yalancı chanterelles'in sapı daha incedir ve şapkanın yakınındaki karakteristik kalınlaşmadan yoksundurlar. Temizlenmesi kolaydır, pürüzlü bir şapka yüzeyine ve pürüzsüz, düzgün kenarlara sahiptirler. Yalancı chanterelles'in çürük bir kokusu olabilir.
Diğer kendi kendine test yöntemleri hakkındaki mitler
Kişisel toksisite testinin diğer yöntemleri birçok "sessiz avcının" zihnine iyice yerleşmiş durumda. Her halükarda, efsanelere ve yanlış anlamalara güvenerek kendi sağlığınız üzerinde deney yapmaya değmez:
- Bir ürünün uzun süre kaynatılmasının toksinleri yok edeceği inancı bazen trajik sonuçlara yol açabilir. Sonuçta, en tehlikeli toksinler ısıya dayanıklıdır.
- Deneyimsiz mantar toplayıcıları, zehirli türlerin kötü bir kokuya sahip olması gerektiğini varsayarlar. Ancak örneğin, ölüm şapkası, kokusuyla kendini belli etmeyebilir. Dahası, her insanın koku alma duyusu farklıdır.
Yenilebilir ve zehirli mantarlar - Böceklerin zehirli meyve gövdeleriyle temastan her zaman kaçınacağı yanılgısına dikkat çekmek gerekir. Bu bir kılavuz olarak alınmamalıdır.
- Güçlü alkollü içeceklerin toksinleri etkisiz hale getirdiğine inanmak çok tehlikelidir. Aksine, zehirleri hızla vücuda yayarak mantarın şiddetli semptomlarını ve toksisitesini artırırlar.
Sıkça sorulan soruların yanıtları
Çeşitli uzmanlar, bir ürünün yenilebilirliğini test etmek için kullanılan yaygın "halk" yöntemlerinin zehirlenmeye karşı koruma sağlamadığı konusunda hemfikir. Bu nedenle, şüpheli herhangi bir bulguyu ormanda bırakmak en iyisidir.
İlginizi çekebilir:https://www.youtube.com/watch?v=WtGrca8EsYw
İstiridye mantarının insan sağlığına faydaları ve zararları nelerdir (+27 fotoğraf)?
Tuzlu mantarlar küflenirse ne yapmalı (+11 fotoğraf)?
Hangi mantarlar tüp şeklinde kabul edilir ve açıklamaları (+39 fotoğraf)
2021 yılında Moskova bölgesinde bal mantarı toplamaya ne zaman ve nerede başlayabilirsiniz?