Başkurtistan'ın iklimi, çeşitli mantar türlerinin mükemmel hasatına olanak tanır. Birçok bölgede bol miktarda yetişen bu mantarlar, morfoloji ve lezzet açısından önemli ölçüde farklılık gösterir ve bu da çeşitli bir ev menüsüne olanak tanır. Başkurtistan'daki mantarların yalnızca %30'u yenilebilir olduğundan, "sessiz av"a çıkmadan önce fotoğraflarını ve açıklamalarını dikkatlice incelemek önemlidir.
Başkurtistan'da mantar dağıtımı ve hasat mevsimleri
Başkurdistan'da yenilebilir mantarlar, karlar eridikten kısa bir süre sonra, ilkbahar başlarında ortaya çıkmaya başlar. Ancak bölgenin daha sıcak bölgelerinde Mart ayı sonlarında hasat edilirken, daha soğuk bölgelerde ise ancak Mayıs ayında görülmeye başlanır. Mantar sezonu, ilk sonbahar donlarıyla sona erer.
Mantarların dağıtım yerleri:
- Ufa bölgesinde:
- Özellikle Krasny Yar köyü yakınlarındaki çayırlar, ormanlar ve bahçeler mantar bakımından oldukça zengindir;
- Kamyshly köyü yakınlarındaki Urshak Nehri kıyılarında, sarı süt mantarı da dahil olmak üzere birçok nadir mantar türü bulunmaktadır;
- Osorgino köyü yakınlarında insanlar genellikle süt mantarı arıyorlar.
- Kuşnarevski ilçesindeki ormanlarda en çok bulunan ürün süt mantarıdır.
- İlişevski ilçesinde, İşkarovo köyü civarında, ormanlarda, açıklıklarda ve orman kenarlarında özellikle çok sayıda safran süt şapkası bulunmaktadır.
- Blagovarsky bölgesinde Yazykovo köyü yakınlarında porçini ve çörek mantarı yetişiyor.
- Chishminsky bölgesinde çok sayıda bol miktarda mantar bulunmaktadır.
- Melkombinat bölgesi - chanterelles ve bal mantarları.
İlginizi çekebilir:Yenilebilir bahar mantarlarının fotoğrafları ve açıklamaları
İlkbaharda mantar çeşitliliği yaz ve sonbahar aylarındaki kadar zengin olmasa da yine de sağlıklı ve lezzetli mantar çeşitleri bulabilirsiniz.
Astar
Kuzugöbeği mantarı koşullu olarak yenilebilir kabul edilir. Güvenlikleri konusunda görüşler farklılık gösterir. Bazıları pişirip kurutmayı önerirken, diğerleri kaynatmanın, ıslatmanın veya kurutmanın toksinleri gidermediğini iddia eder. En azından, ürünü önceden kaynatmak önerilir.
Kuzugöbeği mantarının, çapı 2-10 cm arasında değişen, kadifemsi, sıradan bir şapkası vardır. Kıvrımlı, şekilsiz, ceviz veya beyin benzeri, içi boş ve çok sayıda kıvrımı vardır. Çevre koşullarına bağlı olarak rengi (sarıdan kırmızımsı kahverengiye) değişebilir.
Kısa (2-3 cm) ve oluklu sapın içi de oyuktur. Sap, dipte hafifçe kalınlaşmış ve genellikle toprağa gömülüdür. Gevrek, mumsu eti nemli bir kokuya sahiptir. Kuzugöbeği mantarlarını çam ormanlarında, yanmış alanlarda ve güneşle ısınan açıklıklarda görmek daha kolaydır.
İlginizi çekebilir:Kuzu göbeği mantarı
Kuzugöbeği mantarı, eski yangınların olduğu bölgelerde yetişir. Çeşitli topraklarda, genellikle dişbudak ağaçlarının yakınında, orman kenarlarında ve yol kenarlarında gelişirler. Hâlâ kar varken bile bulunabilirler.
5-30 cm boyunda, düzensiz şekilli hücrelerle kaplı, buruşuk, oval-uzun bir şapka ile ayırt edilir. Meyve gövdesi, büyüklüğüne rağmen içi boş olduğundan oldukça hafiftir. Yaşa ve yerel koşullara bağlı olarak rengi kahverengi, sarı, gri veya toprak rengi olabilir. Narin sapı krem rengi veya tamamen beyaz, pürüzsüz, şapkayla sıkıca kaynaşmış ve içi boştur. Eti hoş bir aromaya sahiptir. Tüketimden önce ön ısıtma yapılması gerekir.
Kuzugöbeği kapağı
Bu şapkayı bol miktarda bulmak için, Nisan sonu veya Mayıs başında bir kavak veya huş ormanına gitmek en iyisidir. Morchella ailesinin diğer üyeleri gibi, buruşuk bir şapkası vardır. Bu şapka, yüksük veya çana benzer. Küçük (1-5 cm yüksekliğinde ve 1-4 cm çapında) ve kahverengi veya parlak sarı renktedir. Sıradan kuzugöbeği mantarına kıyasla alt kenarı serbesttir ve gövdeye bağlı değildir. Şapkanın alt tarafı daha açık renklidir.
Silindirik gövde 6-11 cm yüksekliğe, bazen 15 cm'ye kadar uzar ve 1,5-3 cm kalınlığındadır. Gövde, genç örneklerde sert ve beyaz-sarı, olgun örneklerde içi boş ve sarımsı renkte, tüylü veya hafif pullu ve hafif unlu bir kaplamaya sahiptir. Eti mumsu, açık renkli (şapka daha koyu), ince ve oldukça kırılgandır. Kendine özgü, nemli bir kokusu vardır.
Fotoğraflı ve isimli yaz mantarları
Sıcak fırtınaların ardından Başkurtistan'da yaz mantarları bol miktarda görülür.
Beyaz mantar
Boletus veya kısaca beyaz mantar olarak da bilinen bu mantar, mükemmel tadı ve eşsiz aroması sayesinde mantarların kralı olarak kabul edilir. Boletus mantarları genellikle orman yollarında ve huş ormanlarının kenarlarında kümeler halinde yetişir ve oldukça etkileyici bir görüntü sunar.
Geniş, koyu kahverengi şapka (7-30 cm) genellikle dışbükey veya basıktır. Etten ayrılmayan, pürüzsüz veya buruşuk, tüysüz, ince keçeleşmiş veya pullu lifli bir kabukla kaplıdır. Ancak, gövdeye yakın girintili çıkıntılı boru şeklindeki tabaka kolayca ayrılır. Başlangıçta beyazdır, ancak zamanla sararır ve zeytin yeşili rengine döner.
Eti sert, etli ve suludur; gençken beyaz, lifli ve olgunlaştığında sarımsı bir renk alır. Koyu kabuğunun altında eti kahverengi veya kırmızımsı kahverengidir. Kesildiğinde rengi neredeyse hiç değişmez. Mantarın hoş aroması pişirme ve kurutma sırasında hissedilebilir.
Büyük, sopalı veya fıçı biçimli gövde 7 cm kalınlığa ve 25 cm yüksekliğe ulaşır. Gövde, şapkadan daha açık renkli, beyaz, kırmızı veya kahverengidir. Üst kısmı genellikle damar ağıyla kaplıdır.
Tilki
Horoz olarak da bilinen chanterelles, Başkurtistan ve ötesinde oldukça popülerdir. Kolay taşınır ve saklanır, her türlü pişirmeye uygundur ve etindeki chinomannose maddesi böceklerin onlara saldırmasını engeller.
En büyük hasat, yaz sonlarında, ılık yağmurların ardından toplanabilir. Sultan papağanları, huş ağaçlarıyla dolu karma ormanlardaki aydınlık noktaları tercih etseler de, iğne yapraklı ormanlarda da bulunabilirler. Orman kenarlarında, yol kenarlarında ve açıklıklarda belirgin yoğunlukta bulunurlar.
Genç mantarların açık sarı veya sarı-turuncu renkli, gövdeyle kaynaşmış şapkası yuvarlak ve hafif dışbükeydir, daha sonra huni şeklini alır. 2-12 cm boyutlarındadır. Yüzeyi neredeyse pürüzsüz, mattır ve kenarları genellikle kıvrıktır. Kabuğun soyulması zordur.
Sapı orta yoğunlukta, sert ve sağlamdır, 4-7 cm yüksekliğinde, 1-3 cm kalınlığındadır ve tabana doğru incelir. Meyve eti kenarlarda sarı, ortada beyazdır, hafif ekşimsi bir tada sahiptir ve kurutulmuş meyve veya kök kokusu taşır.
Kavak mantarı
Haziran'dan ekime kadar, lezzeti ve bol hasadıyla bilinen kavak mantarı, en verimli meyve verme dönemine girer. Mantar toplayıcıları için lezzet açısından porçini mantarından sonra ikinci sıradadır. Kavak mantarı doğal olarak kavak ağaçlarının yakınında olmayı tercih eder. Diğer yaprak döken ağaçların yakınında da yetişebilir, ancak iğne yapraklı ağaçlarda yetişemez. Orman patikaları boyunca uzanan çimenlerde ve açıklıklarda küçük gruplar halinde bulunur.
İlginizi çekebilir:Yarım küre şeklindeki, zamanla yastık şeklini alan şapka kırmızı, kırmızımsı kahverengi veya turuncu renktedir. Boru şeklindeki tabaka beyazdır, ancak zamanla grimsi kahverengiye döner. Şapka, sap gibi 15 cm'ye ulaşır. Sap gri pullarla kaplıdır. Yoğun, etli ve beyaz eti kesildiğinde maviye dönebilir.
Huş mantarı
Bu, adı bulunduğu yeri belirten bir mantar daha. Pullu başlı mantar olarak da bilinir ve insanlar Temmuz ayının ilk yarısında avlanmaya başlar. Olgunlaştığında oldukça sert ve lifli olan ince bir sapı ve kahverengimsi kahverengi bir şapkası (çapı 15 cm) vardır.
Kavak mantarının aksine, eti kesildiğinde değişmez, beyaz kalır. Ancak, bataklık alanlarda yetişen pembemsi bir huş mantarı çeşidi de vardır. Huş mantarı mantarı her türlü yemeğe uygundur.
Başkurtya'nın sonbahar mantarları, açıklamaları ve fotoğrafları
Sonbahar, mantar toplayıcıları için favori mevsimdir, çünkü Başkurt ormanlarında daha fazla mantar vardır ve bu da sonbahar yürüyüşlerini gerçek bir keyfe dönüştürür.
Tereyağı toplamak
En popüler mantarlardan biri, kaygan ve yağlı (dışbükey veya düz) şapkası nedeniyle bu adı alan tereyağı mantarıdır. En yoğun hasat, tereyağı mantarlarının genç çam ormanlarında ve orman kenarlarında göründüğü Eylül ayında gerçekleşir. Şapka, kahverengi ve sarının çeşitli tonlarında olabilir.
Kabuğu kolayca çıkarılabilir. Sarı veya beyaz tüp şeklindeki tabaka şapkadan kolayca ayrılır. Sapı düz, uzun ve oldukça incedir; üzerinde bir örtü (halka) kalır. Eti beyaz veya hafif sarıdır ve kırıldığında mavi veya kırmızıya dönebilir.
Rıjik
Parlak turuncu, hatta kırmızımsı safran süt mantarı, rengini yüksek beta-karoten içeriğinden alır. Besin açısından zengindir ve enerji değeri sığır eti, tavuk ve yumurta ile karşılaştırılabilir. Çam ormanlarında ve karışık çam ormanlarında bulunur. Genellikle gruplar halinde bulunur. Nemli ortamlarda gelişir, bu nedenle şiddetli yağmurlardan sonra çok sayıda görülür.
Safran süt şapkası yuvarlaktır. Dışbükeyden huni şekline dönüşür. Yüzeyi pürüzsüz ve parlaktır, nemli havalarda yapışkandır. Boyutları: Sap yüksekliği 3-7 cm, şapka çapı 4-18 cm'dir. İnce ama yoğun solungaçlar sapa doğru hafifçe daralır. Turuncu sütsü özsu meyvemsi bir aromaya sahiptir ve meyve gövdesi kırıldığında hızla yeşile döner.
İlginizi çekebilir:Bal mantarı
Eylül ayının ilk yarısında, devrilmiş ve kesilmiş ağaç kalıntılarında (kızılağaç, titrek kavak, huş ağacı, meşe, çam vb.) büyük gruplar halinde görülen bal mantarlarını aramaya gidebilirsiniz. Mantar toplayıcıları özellikle açılmamış şapkalı mantarlarla ilgilenir. Şapkanın rengi (3-10 cm çapında), mantarların yaşadığı alt tabakaya bağlıdır (şapka bal rengi, zeytin yeşili vb. olabilir). Şapka başlangıçta dışbükeydir, sonra düzleşir.
Yüzeyi, zamanla kaybolabilen seyrek pullarla kaplıdır. Solungaçlar seyrektir. Sapı uzun (8-10 cm) ve orta-ince (1-2 cm) olup, sert, üst kısmı daha açık renkli ve alt kısmı biraz daha geniştir. Şapkanın hemen altında dar, beyazımsı bir halka bulunur. Volva yoktur. Mantarların hoş bir aroması ve tadı vardır.
Gerçek süt mantarı
Turşu yapmak için harika bir seçenek de süt mantarıdır. Süt mantarı olarak da adlandırılır çünkü kırıldığında, oksijene maruz kaldığında hızla sarıya dönen sütlü bir özsu salar. Huş ormanlarında ve huş ağaçlarının bulunduğu karma ormanlarda bulunur.
Yuvarlak şapka genellikle krem rengindedir (başka tonlar da mümkündür), kavisli iç kenarı boyunca sarımsı liflerden oluşan bir saçak görülür. Şapka gençken düzdür, daha sonra huni şeklini alır. Silindirik, içi boş sap genellikle şapkayla aynı renktedir. Mantar oldukça büyük olmasına rağmen (8-15 cm), üzerindeki yapraklar nedeniyle her zaman kolayca görülemez.
Sıkça sorulan soruların yanıtları
Başkurtistan, "sessiz av" tutkunlarıyla cömertçe armağanlarını paylaşan zengin bir bölgedir. Çeşitli yönlerde mantar toplama noktaları bol miktarda bulunur, her bölge lezzetli mantarların zengin bir kaynağına sahiptir ve iklim, ilkbahardan sonbahara kadar hasat için elverişlidir.
İlginizi çekebilir:https://www.youtube.com/watch?v=pTcSSLEXU9Y
İstiridye mantarının insan sağlığına faydaları ve zararları nelerdir (+27 fotoğraf)?
Tuzlu mantarlar küflenirse ne yapmalı (+11 fotoğraf)?
Hangi mantarlar tüp şeklinde kabul edilir ve açıklamaları (+39 fotoğraf)
2021 yılında Moskova bölgesinde bal mantarı toplamaya ne zaman ve nerede başlayabilirsiniz?