Huş ağaçlarında yetişen mantarların tanımı ve isimleri (+26 fotoğraf)

Birçok yabani mantar huş ağaçlarının yakınında veya üzerinde yetişir. Bunun nedeni, bu ağaçla güçlü bir mikoriza oluşturmaları ve elverişli yetiştirme koşullarından faydalanmalarıdır. Huş ağaçları genellikle mantar bulmak için bir işaret olarak kullanılır ve huş koruları mantarlarla doludur. Deneyimli mantar toplayıcıları, huş ağaçlarının yakınında zehirli türler yetiştiğinden ve ciddi zehirlenmelere neden olabileceğinden, mantarlara dikkat etmenizi tavsiye eder.

Tıbbi huş mantarı Chaga

Çıtır mantarının eşeysiz formuna Chaga denir. Huş ağacı gövdelerinde yetiştiği için huş kara mantarı olarak da bilinir. Meyvenin belirgin kısımları yoktur ve kahverengimsi bir tonla gri renktedir. Bu tür, gövdenin çatlaklarına spor olarak girip gövdeyi parazitleştirdiği için parazitik olarak kabul edilir.

Meyvenin içi kahverengi ve kırmızımsı renktedir. Tek bir meyvenin ağırlığı 3 kg'a kadar çıkabilir. Yıl boyunca, yalnızca sağlıklı ve canlı ağaçlardan hasat edilir. Daha sonra meyve kurutulur, parçalara ayrılır ve kavanozlarda saklanır.

Mantar yemek pişirmede kullanılmasa da halk hekimliğinde yaygın olarak kullanılır. Kanser tedavisinde, kolesterolü düşürmede, mide-bağırsak fonksiyonlarını normalleştirmede, merkezi sinir sistemi fonksiyonlarını iyileştirmede, bağışıklığı güçlendirmede ve iltihaplı cilt rahatsızlıklarını tedavi etmede kullanılır.

Bu geniş etki yelpazesi, içerdiği çok sayıda faydalı madde, mineral ve vitaminden kaynaklanmaktadır. Chaga'yı kullanmak için, meyve kaynatılarak kaynatma ve tentürler hazırlanır.

İlginizi çekebilir:

Şapkalı ve beyaz saplı bir mantar nasıl tanınır: isimler ve türler (32 fotoğraf)
Mantarlar, çeşitli yemeklerde başarıyla kullanılan harika bir mutfak ürünüdür. En çok…Devamını oku…

Huş ağaçlarında yetişen yenilebilir mantarlar

Chaga'nın yanı sıra, doğrudan gövdede yetişen birçok huş mantarı da vardır. İstiridye mantarı ve bal mantarı yaygın olarak bilinir ve genellikle yemek pişirmede kullanılır. Yenmeyen veya zehirli istiridye mantarı çeşidi yoktur, ancak örneğin bal mantarlarının fotoğrafları ve açıklamaları, onları sahte mantarlardan ayırt etmek için dikkatli bir inceleme gerektirir.

İstiridye mantarı

İstiridye mantarı, adını huş ağacı gövdelerinden sarkan meyve gövdelerinden alır. Sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklıdırlar, bu yüzden ev aşçıları tarafından çeşitli yemeklerde sıklıkla kullanılırlar. Birçok istiridye mantarı çeşidi vardır, ancak en popülerleri adi, boynuzlu, akciğer ve portakal mantarlarıdır.

İstiridye mantarı olarak da bilinen istiridye mantarı, şapka çapı 30 cm'ye ulaşan büyük bir mantardır. Kabuk şeklinde, içe dönük kenarlı ve pürüzsüz bir yüzeye sahiptir. Daha sonra yassılaşır.

Rengi, kahverengimsi tonlu koyu griden hafif mor tonlu kül grisine kadar değişir. Sapı kısa, kıvrımlı ve açık renklidir. Meyve eti açık renkli ve yumuşaktır, yaşla birlikte sertleşir. Yaygın istiridye mantarları sonbahar başından kış başına kadar bulunabilir.

İlginizi çekebilir:

Gerçek safran süt kapsüllerini sahte olanlardan nasıl ayırt edebiliriz (28 fotoğraf)?
Safranlı süt şapkaları, ülkemizde enfes bir tada sahip popüler bir orman lezzetidir. Tadı ise...Devamını oku…

Boynuz şeklindeki istiridye mantarı, önceki çeşitten daha küçük, huni şeklinde bir şapkaya sahip olmasıyla ayrılır. Rengi neredeyse her zaman açık, grimsi bir tondadır. Eti beyaz ve etli, kokusuz ve tatsızdır.

Akciğer istiridye mantarının bej renkli, çatlak kenarlı, dil şeklinde ince bir şapkası vardır ve çapı 8-9 cm'ye ulaşır. Lamelli kısım aşağıya doğru iner. Eti her zaman ince ve serttir. Sapı neredeyse görünmez ve hafif tüylüdür.

Turuncu istiridye mantarının ayırt edici özelliği, meyve veren kısmının parlak turuncu rengidir. Şapka ağaca yanlamasına bağlı olduğundan, genellikle dalgalı kenarlı düzensiz bir şekle sahiptir. Şapka yüzeyi tüylüdür.

Sapı olmayan bu türün solungaçları büyük, geniş ve turuncudur. Hafif çürük bir tada ve kokuya sahiptir. Oldukça sert dokusu ve kendine özgü tadı ve kokusu nedeniyle yenmez olarak kabul edilir. Buna rağmen genç meyveleri hala yenir.

İlginizi çekebilir:

Kırmızı başlıklı mantarın adı nedir ve açıklaması (24 fotoğraf)
Mantar toplayıcıları ormanda sık sık çeşitli kırmızı başlıklı mantarlarla karşılaşırlar. Bunlar genellikle çok...Devamını oku…

Yenilebilir bal mantarları

Bal mantarları da en az diğerleri kadar yaygındır. Genellikle yemeklerde kullanılır ve lezzetleri nedeniyle değerlidirler. Hasat zamanlarına bağlı olarak yaz, sonbahar ve kış çeşitlerine ayrılırlar.

Yaz bal mantarlarının, yaşla birlikte düzleşen içe doğru kıvrılan kenarları olan ince bir şapkası vardır. Şapka, kahverengimsi bir tonla sarı renktedir. Şapka çapı 8 cm'yi geçmez ve tüm yüzeyinde merkezi su halkaları oluşabilir. Bu halkalar zamanla kaybolur.

Şapkanın iç kısmı zamanla koyulaşan lamelli bir sistemle kaplıdır. Sapı uzun, kahverengi ve incedir; altında bir halka ve pullar bulunur. Yaz bal mantarları temmuz ayından ilk kar yağana kadar bulunabilir.

Sonbahar bal mantarları, dalgalı kenarlı, yeşil-kahverengi renkli, düz şapkalarıyla ayırt edilir. Eti yumuşak, yoğun ve beyazdır. Sapı uzun, dip kısmı geniş ve pullarla kaplıdır. Sonbahar bal mantarları Ağustos sonundan sonbahar sonuna kadar bulunabilir.

Kış bal mantarları, şapkaları parlak, açık kahverengi ve kırmızımsı bir renk tonuyla ayırt edilir. Dışbükey bir şekle sahiptirler. Etleri ince ve serttir, çoğunlukla beyazdır. Sapları silindirik, 8 cm yüksekliğinde ve açık kahverengidir. Bu tür, soğuk havaların başlangıcından ilkbahar başlarına kadar bulunabilir.

Huş ağaçlarının altında en çok yetişen mantarlar

Huş ağaçlarının altından toplanan mantarlar genellikle oldukça besleyicidir. En popüler mantar çeşitleri huş ağaçlarının yanında yetişir.

Huş mantarı

Huş mantarı, lezzet açısından boletus mantarına benzer. Bu tür, lezzeti nedeniyle yemeklerde çok beğenilir. Boletus mantarının aksine, eti pişirildikten sonra koyulaşır. Huş mantarı, sadece tadıyla değil, görünümüyle de boletus mantarına benzer. Huş mantarının meyve kısmı orta büyüklüktedir.

Şapkası yarım daire şeklindedir ve zamanla düzleşir. Rengi başlangıçta açık kahverengi ve sarımsı bir tondadır, sonra kahverengiye döner. Şapkanın yüzeyi kadifemsi ve dokunuşu hoştur; nemli havalarda ince bir mukoza zarıyla kaplanır. Sapı fıçı şeklindedir ve az sayıda gri pullarla kaplıdır. Eti hafif gri tonlu, gevşek ve hafif bir mantar aromasına sahip bej renktedir. Huş mantarı, haziran ortasından eylül sonuna kadar bulunabilir.

İlginizi çekebilir:

Yenilebilir mantarların tanımı ve fotoğrafları
Mantar toplayıcıları doğuştan gelmez, sonradan yetiştirilirler. Yenilebilir ve zehirli mantarların karmaşık biliminde her yaşta ustalaşabilirsiniz...Devamını oku…

Beyaz süt mantarı

Gerçek süt şapkası olarak da bilinen beyaz süt şapkası, uzun zamandır turşu yapımında, kızartmalarda ve haşlamalarda kullanılmaktadır. Şapka düzdür ancak zamanla huni şeklini alır ve ortasında yaklaşık 25 cm çapında derin bir çukur bulunur.

Şapkası beyaz ve dokunuşu hoş, bazen yapışkan bir kabukla kaplıdır. Kenarları içe doğru kıvrıktır ve az miktarda tüylüdür. Sapı genellikle 10 cm yüksekliğe ulaşır, orta kısmı geri kalanından biraz daha geniştir. Beyaz eti, havaya maruz kaldığında sarımsı bir renk alan sütlü bir özsu salgılar.

Beyaz mantar

Bu mantarın bir diğer adı da boletus'tur. Boletus mantarları, mantar toplayıcıları arasında oldukça yaygındır, lezzeti nedeniyle çok beğenilir ve lezzetli bir yiyecek olarak kabul edilir. Yemeklerde kullanılır ve evde de yetiştirilir. Boletus mantarının meyve kısmı orta büyüklüktedir.

Şapkası yuvarlaktır ve yaşlandıkça yassılaşır. Başlangıçta açık kahverengi olan şapka, mantar olgunlaştıkça kahverengimsi bir renk alır. Şapkanın boyutu 30 cm'ye, uygun iklimlerde ise 50 cm'ye ulaşabilir.

Eti yoğun ve suludur, pişirildikten sonra bile beyaz rengini korur; mantarın adı da buradan gelir. Sapı kısadır, yaklaşık 12 cm uzunluğunda, fıçı şeklindedir ve dipte incelir. Sapı genellikle kahverengi veya bej renktedir. Mantarın en yoğun hasadı yaz ortasında gerçekleşir ve ekim ayına kadar sürer.

Russula viridans

Yeşil russula, Russulaceae familyasına aittir. Çeşidin en yüksek verimi Temmuz başında gerçekleşir ve sonbahar ortasına kadar sürer. Meyve veren kısmı küçüktür. Sapı silindirik ve beyazdır, üzerinde ara sıra kahverengi lekeler bulunur. Şapkası yarı yuvarlak ve yeşilimsi olduğundan mantara adını vermiştir.

Zamanla şapkanın ortasında küçük bir çukur oluşur. Şapkanın yüzeyi, kolayca soyulabilen yapışkan bir zarla kaplıdır. Şapkanın içi ise yoğun bir lamel sistemiyle kaplıdır. Meyve gövdesinin eti bej renklidir ve hafif acımsı bir tada sahiptir.

Russula viridis yemek pişirmede kullanılır ve acı tadını gidermek için önceden suda bekletilir.

Beyaz volnushka

Beyaz süt mantarları, Lactarius cinsine aittir ve ayırt edici özelliği, etlerinin salgıladığı hafif acımsı sütlü sudur. Acılığı gidermek için mantarlar pişirilmeden önce ıslatılır. Süt mantarları genellikle yemek pişirmede, özellikle de turşu yapımında ve marine etmede kullanılır.

Bu çeşidin bir diğer ayırt edici özelliği, özellikle kenarlarında açık renkli tüylerle kaplı yoğun şapka yapısıdır. Şapka genç örneklerde düz, olgun örneklerde ise huni şeklini alır. Meyve veren gövde beyazdır. Sapı kısadır, 4-8 cm. Yaşlandıkça sap petek şeklini alabilir. Volnushki meyve verme dönemi kısadır, Ağustos başından Eylül sonuna kadar sürer.

İlginizi çekebilir:

Safra mantarının tanımı ve yenilip yenilmediği (22 resim)?
Yaygın dağılımına rağmen, safra mantarı büyük ölçüde keşfedilmemiştir. Birçok kaynak...Devamını oku…

Huş korularındaki yenmeyen mantar çeşitleri

Huş korularında yenilebilir türlerin yanı sıra zehirli mantar çeşitleri de yaygın olarak bulunur.

Russula gevreği

Kırılgan russula, genellikle ormanlarda bulunan Russulaceae familyasının dikkat çekici bir üyesidir. Rus uzmanlar bu mantarı koşullu olarak yenilebilir olarak sınıflandırırken, Batı literatürü onu yenmez orman mantarı olarak sınıflandırır. Bunun nedeni, etin keskin kokusu ve tadıdır.

Bu türün şapkası çarpıcı, canlı mor renktedir. Ayrıca dışbükey bir şekle sahiptir. Şapkanın alt kısmında, gövdenin tepesine kaynaşmış, seyrek aralıklı solungaçlar bulunur. Gövdenin kendisi uzun, beyaz ve kırılgandır. Gövdenin alt kısmı genişlemiştir. Bu tür, yaz sonundan ekim sonuna kadar görülür.

İnce domuz

Domuz başı mantarı ailesinin Haziran'dan sonbahar ortasına kadar görülen dikkat çekici bir üyesi. Çapı 12 cm'ye kadar büyüyen küçük bir şapkaya sahip olan bu mantar, huni şeklinde olup, ortasında bir çukur ve içe doğru kıvrık kenarlara sahiptir. Şapka zeytin yeşili rengindedir. Şapka yüzeyi genç mantarlarda pürüzlü, olgun mantarlarda ise pürüzsüzdür.

Eti yumuşak ve yoğun, soluk sarı ve kahverengimsi bir tondadır. Kesilince eti hemen koyulaşır. Sapı uzun, ortalama 10 cm yüksekliğinde ve kirli sarı renktedir. Yağmurdan sonra veya yüksek nem dönemlerinde mantarın yüzeyi kaygan bir tabaka ile kaplanır.

Ölüm şapkası

Ölüm şapkası, iyi bilinen zehirli bir orman sakinidir. Ayırt edici özellikleri arasında soluk sarı şapkası ve gövdenin alt tarafında yumurta şeklinde bir kalınlaşma bulunur. Genç bir mantar, üzeri filmle kaplı bej bir tavuk yumurtası olarak filizlenmeye başlar. Olgun mantarın, yeşil veya açık zeytin renginde, pürüzsüz yüzeyli, dışbükey bir şapkası vardır. Zamanla griye döner.

Meyve eti beyaz, kokusuz ve tatsızdır. Sapı yaklaşık 15 cm uzunluğundadır ve şapkayla aynı renktedir, bazen moiré desenle kaplıdır. Şapkanın alt tarafı lamelli bir sistemle kaplıdır. Sapın üst kısmında, yaşla birlikte kaybolan geniş, saçaklı bir halka bulunur. Bu çeşit genellikle russula veya mantarlarla karıştırılır. Mantar hasadının zirvesi yaz ortasında gerçekleşir ve sonbahar ortasına kadar sürer.

Şeytani mantar

Şeytan mantarı, Boletus cinsine ve Boletaceae familyasına aittir. Meyve gövdesi büyüktür. Şapka çapı 25 cm'ye kadar ulaşır ve yarım daire şeklinde olup, içe doğru kıvrık kenarlara sahiptir. Şapka genellikle kirli beyaz ve grimsi bir renk tonuna sahiptir; ayrıca yeşilimsi bir renk tonuna da sahip olabilir. Şapkanın eti sarımsı beyaz renktedir ve kesildikten hemen sonra maviye, daha sonra kırmızıya döner. Sapın eti ise hoş olmayan bir kokuya sahiptir.

Boru sistemi yoğundur ve yeşilimsi sarı tüplerden oluşur. Basıldığında hemen maviye dönerler. Sapı kısa ve fıçı şeklindedir. Üst kısmı sarımsı kırmızı, orta kısmı turuncu, alt kısmı ise kahverengimsi sarı renktedir. Sapında ayrıca büyük, oval hücrelerden oluşan bir ağ deseni bulunur. Şeytani mantar Haziran'dan Ekim'e kadar büyür.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Huş ağaçlarıyla birlikte yetişen ve özellikle huş ormanlarında bulunan birçok yenilebilir mantar türü vardır. Ancak, mantarların yenilebilirliği yalnızca bulundukları yere göre belirlenemez, çünkü zehirli ve yenmeyen türler de bu ağacın altında "yaşar". Bu nedenle, doğada avlanırken dikkat ve özen gösterilmesi gereken en önemli hususlardır.