Kahverengi şapkalı ve kahverengi saplı mantarların adları ve açıklamaları (+37 fotoğraf)

Ormanlarımızdaki en popüler mantarlardan biri boletus mantarıdır; bu yüzden birçok insanın çocukluktan beri yenilebilir bir mantarın kahverengi olması gerektiği gibi bir klişesi vardır. Gerçekte ise durum her zaman böyle değildir: tüm yenilebilir mantarların şapkaları veya sapları kahverengi değildir ve bu renkteki tüm mantarlar yenilebilir değildir.

Ormanlarımızdaki kahverengi meyvelerin çeşitliliği, deneyimsiz bir mantar toplayıcısının yenilebilir mantarları zehirli olanlardan ayırt etmesini zorlaştırabilir, bu nedenle ormana girerken, seçilen alanda meyve veren bu renkteki türleri dikkatlice incelemeye değer.

Açıklamaları ve fotoğraflarıyla yenilebilir kahverengi mantarlar

Kahverengi mantarların birçok yenilebilir çeşidi vardır. En popüler olanları mükemmel lezzetleriyle öne çıkar.

Kahverengi şapka ve gövdeli meşe mantarı

Şapka-sap yapısına sahiptir. 20 santimetreye kadar uzayan koyu renkli, kahverengi, küresel bir şapkaya ve fıçı şeklinde, kahverengimsi veya beyaz-sarı bir sapa sahiptir. Karakteristik bir özelliği, yaralanma veya baskıya tepki vermesidir: etkilenen bölge morarmış bir çürüğe benzer şekilde önce maviye, sonra kahverengiye döner.

İlginizi çekebilir:

Kırmızı başlıklı mantarın adı nedir ve açıklaması (24 fotoğraf)
Mantar toplayıcıları ormanda sık sık çeşitli kırmızı başlıklı mantarlarla karşılaşırlar. Bunlar genellikle çok...Devamını oku…

Boletus cinsine ait olan mantar, belirgin bir kokuya veya tada sahip olmayıp, besin değeri açısından ikinci kategoriye girmektedir.

Yenilebilir meşe mantarı türleri:

• Benekli. Koyu renkli bir şapkası ve kırmızı benekli açık sarı bir sapı vardır. Eti serttir, kesildiğinde bejden maviye döner, ancak pişirildiğinde rengi eski haline döner. Kurtlardan nadiren etkilenir;

  

  

• kele. Şartlı olarak yenilebilir, kahverengi-sarı bir şapkaya ve tabana doğru genişleyen, beyaz miselyumlu bir gövdeye sahiptir;

  

  

• Zeytin-kahverengi (yaygın). On iki santimetrelik dışbükey şapka zeytin-kahverengidir. Sapın tabanı kırmızımsı ve lekelidir (bu alan kesildiğinde de kırmızı olacaktır) ve tüm uzunluğu boyunca sarıya döner.

  

  

Boletus mantarı

Boletus mantarı, Boletaceae familyasına aittir. Yaşam alanı olarak genellikle yosunları seçer, bu yüzden bu isimle anılır. Şapkanın çapı, türe bağlı olarak 4 ila 20 cm arasında değişir. Düz kenarlı yarım daire şeklindeki mantarı zamanla düzleşir. Kabuğu da değişiklik gösterir.

Kadifemsi, çıplak veya yapışkan olabilir. Ancak tüm çeşitlerinde etten ayrılmaz. Renk yelpazesi, sarının çeşitli tonlarından kahverengi ve kırmızımsı kahverengi tonlarına kadar uzanır.

Himenofor tüp şeklindedir ve bastırıldığında koyulaşır. Sapı silindiriktir ve şapkadan daha açık renklidir. Kesildiğinde eti maviye döner. Bu sayede çörek mantarı, bariyer bir film oluşturarak kendini hasardan korur. Çörek mantarları zehirli değildir, ancak zehirli benzerleri vardır; bu nedenle karıştırılmaması önemlidir.

İlginizi çekebilir:

Süt şapkaları safran süt şapkalarından nasıl ayırt edilir ve benzerlikleri nelerdir (20 fotoğraf)?
Ülkemizde en popüler mantarlardan bazıları volnushki (beyaz süt şapkası) ve safran süt şapkasıdır. Bu türler birbirine çok benzer ve deneyimsiz olanlar için...Devamını oku…

Yenilebilir mantarlar arasında en popüler olanı, fotoğrafta görülen Polonya mantarıdır; tadı ve belirgin aroması bakımından beyaz mantara benzemektedir.

Kelebekler

Tereyağı mantarları, Oleaceae familyasına aittir ve adını şapkalarındaki ince, nemli ve yapışkan kabuktan alır; bu kabuk etten kolayca ayrılır. Meyve veren gövde orta büyüklüktedir ve şapka çapı maksimum 15 cm'dir. Gençken şekli yarım küreye benzer, ancak olgunlaştıkça düzleşir.

Rengi sarıdan kahverengiye kadar değişir ve sadece mantarın türüne değil, aynı zamanda ormandaki ışığa da bağlıdır. Eti beyaz, yoğun, kurtlanmaya meyillidir ve çabuk yaşlanır, bir hafta içinde koyulaşır ve sertliğini kaybeder.

Bal mantarları

Bal mantarları, büyük halka şeklinde kümeler halinde büyür, bu yüzden bu isimle anılırlar. Uzun sapları ve küçük, yuvarlak şapkalarıyla kolayca tanınırlar. Renkleri açık sarıdan kahverengiye kadar değişebilir.

Bal mantarlarının geniş çeşitliliği arasında 4 ana tür vardır:

• Yaz. Büyük koloniler halinde yetişir. Kahverengi başlığın açık renkli bir merkezi vardır. Hasarlı ağaçlarda yetişir. Hoş bir aroması olduğundan, satış için bol miktarda yetiştirilir;

  

  

• Çayır. Yay şeklinde sıralar halinde büyürler. Şapkası sarı ve açık renklidir;

  

  

• Sonbahar. Bu türün kahverengi tonları vardır. Şapkası 10 cm'ye kadar ulaşabilir, bu da onu büyük bir mantar yapar; uygun koşullar altında 17 cm'ye kadar ulaşabilir. Şapkanın altında bir halka bulunur;

  

  

• Kış. İlkbahardan sonbahara kadar meyve verirler. Kar altında bile bulunabilirler. Özellikle kavak ve söğüt gibi hasarlı ağaçlarda yetişirler. Sarı-kahverengi şapka çapı 10 cm'ye kadar ulaşır ve altında halka yoktur.

  

  

Koyu kestane pezza

Gençken balon şeklinde olan peciza, büyüdükçe önce dalgalı kenarlı bir fincana, sonra da bir tabağa dönüşür.

Mantar yaklaşık 10 cm büyüklüğündedir. Kahverengi renktedir ve pürüzsüz bir yüzeye sahiptir. Kırılgan etinin besin değeri düşüktür, çünkü neredeyse hiç tadı veya kokusu yoktur. Peziza, herhangi bir zehirli mantarla karıştırılamaz, bu yüzden bu örneği güvenle toplayabilirsiniz.

İlginizi çekebilir:

Gerçek safran süt kapsüllerini sahte olanlardan nasıl ayırt edebiliriz (28 fotoğraf)?
Safranlı süt şapkaları, ülkemizde enfes bir tada sahip popüler bir orman lezzetidir. Tadı ise...Devamını oku…

Kahverengi başlıklı çörek mantarı

Boletus mantarları dünyanın her yerinde yaygındır. Kadifemsi kahverengi bir şapkaya ve aşağıya doğru genişleyen açık kahverengi bir gövdeye sahip büyük mantarlardır. Kesildiğinde eti maviye döner; nadir durumlarda beyaz kalır veya kırmızıya döner.

300'den fazla çörek türü vardır ve bunlardan bazıları lezzetli olarak kabul edilir. Örneğin, haklı olarak "Çar Mantarı" olarak adlandırılan porçini mantarı gibi.

Beyaz mantar, adını ısıl işlem veya kurutma işleminden sonra bile bembeyaz kalan etinden alır. Meyve gövdesinin kestane rengindeki şapkası 30 cm'ye kadar uzar, ancak uygun iklim koşullarında yarım metreye kadar ulaşabilir. Kabuğu kadifemsi ve etinden ayrılması zordur. Sapı fıçı şeklindedir ve dibe doğru genişler.

İlginizi çekebilir:

Şapkalı ve beyaz saplı bir mantar nasıl tanınır: isimler ve türler (32 fotoğraf)
Mantarlar, çeşitli yemeklerde başarıyla kullanılan harika bir mutfak ürünüdür. En çok…Devamını oku…

Kahverengi mantarların yetiştiği yer

Bir mantarın dağılımı türüne bağlıdır. Donmuş toprak bölgeleri hariç, dünyanın her yerinde birçok kahverengi mantar bulunabilir. Örneğin, boletus mantarı, meşe boletus mantarı, peciza mantarı ve bal mantarı, Avrupa, Asya ve Amerika'nın tüm ılıman bölgelerinde yetişir. Bu mantarlar iğne yapraklı, yaprak döken ve karma ormanlarda yetişir. Türe bağlı olarak gruplar halinde veya tek başlarına büyürler ve belirli ağaçlarla mikoriza oluşturabilirler.

Tereyağı mantarları, Kuzey Yarımküre'de çoğunlukla orman kenarlarında veya kıyılarında bulunur. Boletus mantarları, Kuzey Yarımküre ve Avustralya'nın ılıman enlemlerinde bulunur. Bal mantarları, kütüklerde veya ağaçlarda yetişir. Boletus ve meşe mantarları ise yoğun yaprak döken veya iğne yapraklı ormanlarda yetişir.

Sahte, yenmeyen mantarlardan farkı

Kahverengi mantar toplamak için ormana gittiğinizde, sepetinize yanlışlıkla girebilecek zehirli mantarlara dikkat etmenizde fayda var.

Zehirli:

1. Şeytani. Çok yaygın olmasa da, sadece 1 gram posası bile çok tehlikelidir ve uzun süreli pişirmeden sonra bile zehirliliği devam eder. Yuvarlak şapka, meyve verme döneminin sonunda 30 cm'ye kadar ulaşabilir ve yayvan bir şekle dönüşebilir. Rengi beyazdan zeytin yeşiline kadar değişir. Sapı iri ve küreseldir. Gençken belirgin bir kokusu yoktur, ancak olgunlaştıklarında hoş olmayan, çürük bir aroma alırlar. Kesildiğinde maviye döner, ancak kırmızıya da dönebilirler.

   

2. Kükürt sarısı bal mantarı büyük kümeler halinde büyür. Rengi yenilebilir olana benzer. Şapkası çan şeklindedir ve zamanla açılır. Eti acıdır ve hoş olmayan bir kokuya sahiptir. Zehirlenme belirtileri tüketildikten bir saat sonra başlar.

   

3. Galerina marginata. Özellikle deneyimsiz mantar toplayıcıları için yaz bal mantarıyla kolayca karıştırılabilir. Hoş olmayan bir kokusu yoktur; belirsiz veya unludur. Yaz bal mantarının genellikle yetişmediği iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Galerina'nın zehri, ölüm şapkasının zehrine benzer şekilde çok tehlikelidir.

   

4. Çörek otu güzel bir mantardır. Zehirlenmeye neden olabilir, ancak ölümcül değildir. Yarım küre şeklindeki şapkanın çapı 25 cm'ye ulaşır. Rengi kırmızımsıdan kahverengiye kadar değişir. Kesildiğinde eti maviye döner.

   

5. Açık sarı örümcek ağı şapkası. Bu zehirli tür, genç bir porçini mantarıyla karıştırılabilir. Aradaki fark, zarındadır. Örümcek ağı şapkasının zarı pulludur.

   

Zehirli olanların yanı sıra, kahverengi ve yenmeyen benzerleri de vardır:

1. Parazitik çörek mantarı. Yenilebilir çörek mantarlarının aksine, bu mantarın şapkası daha küçüktür ve yosun yerine diğer meyve gövdeleri üzerinde büyür.

   

2. Öd ve biber mantarları. Kesimlerinden kolayca ayırt edilebilir. Taze olanların eti pembemsi veya kahverengimsi renktedir, daha sonra kırmızıya döner.

   

3. Kestane (kestane ağacı). Kuru ve sıcak dönemlerde çatlayan kırmızımsı kahverengi bir şapkaya sahiptir. Kesilen yüzey sarı kalır ve etkilenmez.

   

4. Yalancı bal mantarı suludur. Yaz bal mantarına benzer bir renge sahiptir. Şapkanın rengi neme bağlıdır ve koyu kahverengiden krem ​​rengine kadar değişir. Sapı beyaz bir kaplamaya ve tepesinde bir halkaya sahiptir. Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlardaki kütüklerde yetişir.

   

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Kahverengi mantarlar yaz ve sonbaharda en çok yetişir. Hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ormanlarda bulunurlar. Toplarken, sepetinize eklemeden önce her mantarı dikkatlice inceleyin. Doğru türden emin değilseniz, sepetinize zehirli bir mantar ekleme riski olduğundan, onu ormanda bırakmak en iyisidir. Hasadınızın tamamında tek bir zehirli mantarın bile ciddi zehirlenmelere neden olabileceğini unutmayın.

İlginizi çekebilir:

Polonya mantarının yenilebilir olup olmadığını nasıl anlarsınız: faydalı ipuçları (22 fotoğraf)
Boletus cinsinin ilginç ve en dikkat çekici üyelerinden biri de Polonya mantarıdır. İkinci kategoriye girer...Devamını oku…