İstiridye mantarları ormanda nasıl ve nerede yetişir: hangi ağaçlarda (+44 fotoğraf)

Son derece lezzetli, düşük kalorili ve nispeten güvenli; istiridye mantarları sadece tutkulu mantar toplayıcıları tarafından değil, aynı zamanda tıp uzmanları tarafından da bu şekilde tanımlanıyor. Besin açısından zengindirler: protein, amino asit, PP ve C vitaminleri, demir ve fosfor içerirler. Güvenli ve başarılı bir istiridye mantarı toplama işlemi için, tam olarak nerede ve hangi ağaçlarda yetiştiklerini bilmek önemlidir.

Türlerin özellikleri

İstiridye mantarları, oldukça büyük boyutlarda yenilebilir mantarlardır. En az iki farklı isimle bilinirler: istiridye mantarı ve istiridye mantarı. Hem doğal hem de yapay ortamlarda yetişirler. Doğada ağaçlarda yetişirler; yetiştirildiklerinde ise çoğunlukla talaş, saman ve hatta bazen kağıt ve karton parçalarında bulunurlar.

Doğada, yaprak döken ağaçların gövdelerinde yetişirler; ancak bazı türleri iğne yapraklı ağaçlarda da gelişir ve daha az bakım gerektirenler, devrilmiş ağaç gövdeleri veya eski kütükler üzerinde yuva yapar. Yabani istiridye mantarları, lezzet ve besin değeri açısından yetiştirilen benzerlerinden daha üstün kabul edilir.

Genç bir istiridye mantarı, görünüşte bir kulakçığa benzer; şapkanın kendine özgü bir yapısı ve kıvrımları vardır; yaşla birlikte kaybolur ve kenarlarında sadece hafif bir dalgalanma kalır. Şapkanın boyutu 5 ila 15 cm arasında değişir. Rengi de parlak açık kahverengiden griye, neredeyse mora kadar değişir.

Sapı yoğun, kısa, silindirik, açık renkli ve pürüzsüzdür. Genç meyvelerin sapları yaygın olarak gıda olarak kullanılırken, olgun olanlar insan tüketimine neredeyse hiç uygun değildir.

İlginizi çekebilir:

Bal mantarına benzeyen zehirli mantarlar: farklar ve ayrımlar (27 fotoğraf)
Bal mantarları, ılıman iklim kuşağında en yaygın mantarlar arasındadır. Yenilebilir ve…Devamını oku…

İstiridye mantarı hangi ağaçlarda yetişir?

Bu mantarların adı her şeyi anlatıyor; nasıl büyüdüklerine bakmanız yeterli. İstiridye mantarları, havada asılı kalmış gibi ağaçlarda ve kütüklerde yetişir.

Doğada oldukça iddiasızdırlar, yüksek sıcaklıklardan pek etkilenmezler, daha serin koşulları tercih ederler ve Eylül-Aralık ayları arasında aktif büyümeye başlarlar. Bu mantarın bilinen yaklaşık 30 çeşidi vardır ve bunlardan sadece 10'u yapay koşullarda yetiştirilmektedir.

İlginizi çekebilir:

Yenilebilir mantarların tanımı ve fotoğrafları
Mantar toplayıcıları doğuştan gelmez, sonradan yetiştirilirler. Yenilebilir ve zehirli mantarların karmaşık biliminde her yaşta ustalaşabilirsiniz...Devamını oku…

Sıradan veya istiridye

Yaygın istiridye mantarı (Pleurotus ostreatus), geniş yapraklı ormanlarda bulunur ve yaprak döken ağaçların (huş, meşe, karaağaç ve üvez) kütüklerini ve ölü odunlarını tercih eder. 20 cm'ye kadar ulaşan yarım daire biçimli, kulak şeklinde bir şapkası vardır ve gri-sarı renktedir.

Eti beyazdır ve hoş bir aromaya sahiptir. Bu çeşit, haziran ayından ilk dona kadar hasat edilir. Genç mantarlar yenilebilir ve genellikle kızartılmış, haşlanmış ve turşu olarak bulunur.

Boynuz şeklinde veya bol miktarda

Bir diğer çeşidi ise bereket mantarı veya bol istiridye mantarıdır. Fotoğrafta da görebileceğiniz gibi, şapkası krem ​​rengi, içbükey ve dalgalı kenarlıdır. Boyu 3 ila 12 cm arasında değişir. Çoğunlukla yaprak döken ormanlarda (huş, meşe, karaağaç ve üvez) yetişir.

Düşük sıcaklıklara pek dayanıklı olmadığı ve soğuk havalarda bulunmasını zorlaştırdığı için yaz aylarında hasat edilmesi en iyisidir. Üvez, meşe, huş ve akçaağaç ağaçlarının gövdelerinde yetişir. Turta ve diğer unlu mamullerin iç harcı olarak tüketilir, ayrıca kızartılabilir veya turşusu yapılabilir.

Akciğer

İstiridye mantarının kendine özgü bir özelliği vardır: Çok narin bir görünüme sahiptir. Gövdesi beyaz, şapkası ise dışbükey ve aşağı doğru kıvrıktır. Bu narin görünüm nedeniyle mantar toplayıcıları genellikle mantarların nakliye sırasında zarar göreceğinden endişe ederler, ancak durum böyle değildir.

Narinliklerine rağmen oldukça güçlü ve dayanıklıdırlar. Çoğunlukla yaşlı huş, kayın ve meşe ağaçlarının gövdelerinde kümeler halinde yetişirler. Soğuğa nispeten duyarsız oldukları için ilk dona kadar hasat edilirler.

Limon (karaağaç)

Limon veya karaağaç türü özellikle Asya, Kuzey Amerika ve Uzak Doğu'da yaygındır. Ancak iç mekanlarda da oldukça başarılı bir şekilde yetiştirilmektedir. Bu mantarın alışılmadık adı, renginden kaynaklanmaktadır: sapı ve meyve gövdesi parlak sarıdır. Tadı oldukça değerlidir; onunla yapılan yemekler narin bir fındık aroması ve canlı bir aroma kazanır.

Karaağaç mantarı veya elma mantarı olarak da bilinen bu mantar, dış özelliklerinden ziyade yaşam alanını ifade eder. Bu mantarın doğada en yaygın yaşam alanı, Uzak Doğu'ya özgü özel bir karaağaç türü olan karaağaçtır.

En çok aranan türlerden biridir, ancak kırılganlığı nedeniyle taşınması zordur. Evde limon istiridye mantarı yetiştiriyorsanız, talaş, kavak, kayın, huş veya meşe ağacı en iyisidir.

İlginizi çekebilir:

Şapkalı ve beyaz saplı bir mantar nasıl tanınır: isimler ve türler (32 fotoğraf)
Mantarlar, çeşitli yemeklerde başarıyla kullanılan harika bir mutfak ürünüdür. En çok…Devamını oku…

Pembe

Doğada, tropikal ülkelerde veya Uzak Doğu'da, yaprak döken ağaçların gövdelerinde yetişirler. Çoğunlukla kümeler halinde büyürler, bu nedenle mantar toplayıcıları ormanda bir pembe istiridye mantarı kümesine rastlayacak kadar şanslıysa, sepetini doldurmadan oradan ayrılmak zordur.

İç mekanda, genellikle saman veya mısır atığı kullanılarak yetiştirilmesi kolaydır. Pembe çeşidinin belirgin bir lezzeti veya besin değeri olmadığı düşünülmektedir.

Geç veya sonbahar

Sonbahar istiridye mantarı (Pleurotus salignus), yaprak döken ağaçların gövdelerinde ve kütüklerinde yetişir. Şapkası kulak şeklinde, bir yana doğru uzun, gri veya grimsi kahverengi renktedir ve 12 cm'ye kadar ulaşır. Gövdesi pürüzsüz değildir, ancak yüzeyinde hafif bir tüy bulunur.

Eti beyaz ve hoş kokuludur. Sonbahar istiridye mantarları öncelikle eylül ve ekim aylarında hasat edilir ve kızartılarak, haşlanarak ve turşu yapılarak servis edilir.

Yerde büyüyen istiridye mantarları

Bu türün mantarları yerde, ağaç köklerinde ve alçak kütüklerde yetişir.

Asil

Kraliyet türüne "eringi" de denir. Bu grubun diğer üyelerine kıyasla daha büyüktürler ve açık sarı veya beyaz meyve gövdelerine sahiptirler. Yerde yaşarlar ve miselyumları gövdelerde değil, ağaç kökleri ve kütüklerde büyür.

Kral istiridye mantarları ilkbaharda aktif olarak büyür ve gelişir. İlkbahar sıcaklıkları yeterince yüksekse, ilk hasat Mart ayı gibi erken bir tarihte yapılabilir; daha ılıman ve sakin iklimlerde ise Mayıs ayına kadar en yüksek büyümelerine ulaşırlar. Yüksek besin değerleri, mükemmel lezzetleri ve yüksek vitamin ve protein içerikleri nedeniyle değerlidirler.

İlginizi çekebilir:

Sahte çörek mantarının görünümü ve tanımı (17 fotoğraf)
Sonbahar mevsiminde mantar çeşitleri, deneyimsiz mantar toplayıcıları için kafa karıştırıcı olabilir, bu nedenle dikkatli bir şekilde…Devamını oku…

Bozkır

Bozkır istiridye mantarı (Pleurotus eryngii), coğrafyası ve yaşam alanı bakımından akrabalarından farklıdır. Orman istiridye mantarlarının aksine, bu tür bozkırlara özgüdür ve gövdelerden ziyade kökleri tercih eder. Şapka çapı 25 cm'ye kadar ulaşabilir ve gri-kırmızı renktedir; sapı ise açık renkli, neredeyse beyazdır ve 4 cm yüksekliğe ulaşabilir.

Bozkır istiridye mantarlarının besinsel özellikleri iyi bilinmektedir; bileşimleri yüksek kaliteli süt ürünlerine benzer olduğundan, mantar toplayıcıları tarafından özellikle değerlidir. Bu tür, ilkbahardan sonbahara kadar çorak arazilerde ve meralarda hasat edilir.

Çiftlerden farkı

Mantar toplamaya gittiğinizde bir şeyi unutmamanız önemlidir: Avrasya'da zehirli istiridye mantarı benzeri yoktur. Tek zehirli benzeri ise çok uzaklarda, Avustralya'da yetişir ve Omphalotus nidiformis olarak adlandırılır.

Ancak sahte mantarlar da vardır. Bu sahte mantarlar, gerçek olanlardan daha parlak renklere ve tonlara sahiptir. En popüler iki tür, turuncu istiridye mantarı ve kurtboğan mantarıdır. Zehirli değillerdir, ancak hoş olmayan bir kokuya ve çok acı bir tada sahip oldukları için tüketime kesinlikle uygun değildirler.

Sahte turuncu istiridye mantarı parlak turuncu renktedir. Neredeyse hiç sapı yoktur ve yayılan şapkası ağaç gövdelerine yapışır. Gençken kavun gibi kokar, ancak olgunlaştıkça çürümüş lahana gibi kokar.

Eti yoğun, yüzeyi tüylüdür. Ağaç kabuklarında yelpaze şeklinde kümeler halinde yetişir. Güzelliği nedeniyle bazı bahçıvanlar, bu mantarların sporlarını çiçekçilerden satın alıp bahçelerini ve peyzajlarını bunlarla süsler.

Tüylü testere yaprağı veya kurt ayağı da yenmez. Hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ağaçların ölü odunlarında yetişir. Doğada çoğunlukla yazdan sonbahar ortasına kadar bulunur. Şapkası kahverengi veya krem ​​renginde olup, köpek dili şeklindedir. Sapı neredeyse tamamen yoktur. Eti acıdır ve hoş olmayan, keskin bir kokusu vardır.

İstiridye mantarı toplamak için ormana gittiğinizde, istiridye mantarına benzeyen mantarların yerde yetişmediğini, canlı ve ölü bitkilerin gövdelerinde ve kütüklerinde bulunduğunu unutmayın.

İlginizi çekebilir:

Böğürtlen mantarı neye benzer ve açıklaması (20 fotoğraf)
"Siyah nokta" adı verilen nadir bir yenilebilir mantar, diğerlerinden çarpıcı biçimde farklıdır; sıra dışı yapısı, kendine özgü tadı ve…Devamını oku…

Dağıtım alanları ve toplama kuralları

İstiridye mantarı, çoğunlukla ılıman iklime sahip yaprak döken ormanlarda bulunur. İstiridye mantarı, Kuzey ve Orta Avrupa ormanlarında yetişir. Bozkır istiridye mantarı, Batı Asya ve Hindistan'dan Avrupa'ya ve Atlantik Okyanusu'na kadar çorak ve açık alanları tercih eder. Limon istiridye mantarı ise Uzak Doğu ve Kuzey Amerika'nın uçsuz bucaksız alanlarında bulunur.

İstiridye mantarı iç mekanlarda kolayca yetiştirilebilir. Büyümeleri için tek ihtiyaçları olan, 17°C'lik nispeten sabit bir sıcaklık ve yaklaşık %70 nemdir. Bahçenizde bu koşulları yaratabilirseniz, arka bahçenizdeki kütüklerde ve kıyıya vuran odunlarda da yetişebilirler. Doğru sıcaklıkla mantar 3-4 gün içinde olgunlaşır.

Evde istiridye mantarı nasıl yetiştirilir?

İstenirse istiridye mantarı evde de yetiştirilebilir. Evde hasat elde etmek için, miselyum gelişimi için herhangi bir alt tabaka gereklidir: talaş, odun talaşı, saman, mısır atığı, sürüklenen odun veya ağaç kütükleri. 17°C'lik bir sıcaklık ve nem sağlayın. Bu genellikle hızlı ve bol bir hasat için yeterlidir.

Taban, tohumla aynı yerde delikler açılmış özel torbalara yerleştirilir. Bu torbalar doğrudan üreticiden satın alınabilir veya özel bir yetiştirme kiti internetten sipariş edilebilir.

Hazırlanan malzemeyi içeren torbalar tavandan nemli bir odaya asılır ve sıcaklık değiştirilmeden periyodik olarak nemlendirilir. İlk hasat iki hafta içinde elde edilebilir.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

İstiridye mantarları besleyici, besin açısından zengin ve mükemmel bir tada sahiptir. Geniş bir yaşam alanı yelpazesine sahiptir ve uzun süre hasat edilebilir. Yapay koşullarda yetiştirilmesi ve yetiştirilmesi kolaydır.