Mantarların tanımı, faydaları ve zararları (+37 fotoğraf)

Çoğu mantar sever, mantarla sadece mağazalarda karşılaşır. Ancak deneyimli mantar toplayıcıları, bu lezzetlerin doğal olarak yetiştiği ve onlara daha da yoğun bir tat verdiği birçok yer olduğunu bilir. Sessiz bir avdan önce, acemi bir mantar toplayıcısı, mantarın fotoğraflarını ve ayrıntılı açıklamalarını incelemelidir, çünkü bazen yenilebilir bir mantarı zehirli olanından ayırt etmek zor olabilir.

Çeşitlerin karakteristik özellikleri

Mantar, Agaricaceae familyasına aittir. Meyvesi pecheritsa olarak da bilinir.

Görünüm, açıklama ve fotoğraf

Günümüzde, mantarın neye benzediğini bilmeyen neredeyse yok gibidir; mağazalarda satılan en yaygın mantardır. Ancak, yabani kuzenini tanımanın o kadar kolay olmadığını anlamak önemlidir.

Mantarın yüzeyi türe bağlı olarak kahverengi veya beyaz olabilir. Genç örneklerde küçük, pürüzsüz, yarım küre şeklinde şapkalar oluşur.

İlginizi çekebilir:

Şapkalı ve beyaz saplı bir mantar nasıl tanınır: isimler ve türler (32 fotoğraf)
Mantarlar, çeşitli yemeklerde başarıyla kullanılan harika bir mutfak ürünüdür. En çok…Devamını oku…

Genç mantarlar büyüdükçe şapkaları düzleşir ve yatık bir şekil alabilir. Şapkanın ortasında genellikle küçük, dışbükey bir tüberkül görülür. Kabuğu pürüzsüz, kadifemsi ve kurudur ve genellikle küçük pullarla kaplıdır. Tüm çeşitleri kompakt boyuttadır. Örneğin, gerçek bir düğme mantarının şapka çapı 8 ila 15 cm arasında değişir.

Bu türün ayırt edici bir özelliği, sapında kirli beyaz veya beyaz renkte geniş bir halkanın bulunmasıdır. Yaygın kültür mantarının silindirik bir sapı vardır. Sapı pürüzsüzdür ancak dibe doğru genişler. Sap çapı 1-2 cm'dir ve rengi şapka ile aynı veya bir ton daha açıktır.

Beyaz eti kırıldığında zamanla kırmızımsı bir renk alır. Etlidir ve hoş bir aromaya sahiptir. Yenilebilir çeşitlerin benzerleri olabileceğinden, et rengine özellikle dikkat edin.

Genç mantarların solungaçları beyazdır, ancak olgunlaştıkça önce pembemsi bir renk alır, ardından açık kahverengiye döner. Solungaçlar seyrek, ince ve çok uzun değildir.

Mantarların dağıtım alanı

Bu meyve, Avrasya'nın bozkır ve orman-bozkır bölgelerinde en yaygın olanıdır. Bu mantarın en çeşitli türleri, Afrika ve Avustralya'nın açık alanlarında, çayırlarında ve ovalarında bulunur. Rusya'da ise, doğal gübre ve kompost bakımından zengin, nemli topraklarda aranmalıdır.

Volgograd bölgesinde mantar bol miktarda bulunur. Mantar bakımından en zengin bölgeler şunlardır:

• Olkhovski;
• Rudnyansky;
• Jirnovski;
• Novoaninsky.

Haziran ayının sonlarına doğru toplanabilirler. Ladin ağaçlarının yakınında, meşe korularında, meralarda ve çayırlarda bulunurlar.

İlginizi çekebilir:

Yenilebilir mantarların tanımı ve fotoğrafları
Mantar toplayıcıları doğuştan gelmez, sonradan yetiştirilirler. Yenilebilir ve zehirli mantarların karmaşık biliminde her yaşta ustalaşabilirsiniz...Devamını oku…

Tüketim

Bu mantar çiğ olarak bile güvenle tüketilebilir. Rusya'da en yaygın mantardır. Şefler onu hazırlamak için birçok yöntem geliştirmiştir. Ayrıca hamile kadınlar ve çocuklar için de güvenlidir.

Vejetaryenler ve kilo vermek isteyenler tarafından oldukça beğenilen bir meyvedir. Posası kalorisi çok düşük olmasına rağmen bol miktarda amino asit, vitamin ve mineral içerir.

Türler ve fotoğraflı açıklamaları

Mantarlar ormanlarda, tarlalarda ve çayırlarda yetişir. Uzmanlar, bu mantar türlerine dayanarak, her biri kendine özgü özelliklere sahip birkaç mantar türü tanımlar.

Orman

Yabani mantar genellikle blaguska (blagushka) adıyla da bilinir. Şapkanın çapı 5-10 cm'ye ulaşır. Kahverengimsi pembe renktedir ve yüzeyi iri kahverengi pullarla kaplıdır. Bu pullar mantara mor veya leylak rengi verir. Eti üzerine bastırıldığında önce kırmızıya, sonra kahverengiye döner. Eti hoş, mantar benzeri bir tada ve aromaya sahiptir. Açık renkli eti, kesildiği yerde kırmızıya döner.

Sapı 5-10 cm uzunluğunda ve yaklaşık 1,5 cm kalınlığındadır. Meyve, genellikle kıvrımlı hale gelen silindirik bir sap oluşturur. Genç örneklerde sap içi doluyken, daha olgun örneklerde içi boş hale gelir. Sap beyazımsı renktedir ve küçük pullarla kaplıdır. Sarkık halka, şapkaya daha yakındır.

İlginizi çekebilir:

Süt şapkaları safran süt şapkalarından nasıl ayırt edilir ve benzerlikleri nelerdir (20 fotoğraf)?
Ülkemizde en popüler mantarlardan bazıları volnushki (beyaz süt şapkası) ve safran süt şapkasıdır. Bu türler birbirine çok benzer ve deneyimsiz olanlar için...Devamını oku…

Çayır

Çayır mantarlarına genellikle "pecheritsa" veya "adi mantar" denir. Şapka çapı 15 cm'ye kadar büyür. Genç mantarlar önce küresel, sonra yarım küre şeklinde bir şapka oluşturur. Olgunlaştığında şapka yayılır ve dokunulduğunda ipeksi bir his verir. Yaşlı mantarların kuru şapkası küçük pullarla kaplıdır ve ortası kahverengimsi bir renk alır.

Sapı 3-10 cm uzunluğundadır. Silindirik sapı serttir ve şapkayla aynı renktedir. Tabanı genellikle kahverengimsidir. Sapın ortasına yakın ince bir halka bulunur. Bu halka genellikle olgun meyve gövdelerinde kaybolur. Meyve eti beyazdır ve kesildiğinde pembe bir renk tonu vardır.

Alan

Tarla mantarı, çapı 5 ila 15 cm arasında değişen ipeksi beyaz bir şapka ile karakterizedir. Şapka uzun süre kapalı ve yarım küre şeklinde kalır. Olgun meyvelerin yatık bir şapkası vardır ve yaşla birlikte aşağı doğru sarkar. Sağlam gövdesi oldukça kalın ve beyazdır. Alt kısmı radyal olarak yırtılmış, iki katmanlı bir halka oluşturur.

Kavisli solungaçlar gençken kirli beyaz renktedir, ancak mantar olgunlaştıkça kahverengiye döner ve gevşer. Beyaz eti kırıldığında sarıya döner ve anason kokar.

Kurallar ve buluşma yerleri

Mantarı kesmek yerine topraktan bükerek çıkarmak en iyisidir. Bu, mantarın tüm miselyumunu yok edebilecek çürümeye neden olabilir.

Çayır mantarları, humus bakımından zengin topraklara sahip açık alanlarda bulunur. Yağmurlardan sonra çiftliklerin yakınlarında, çayırlarda, meralarda, bahçelerde, parklarda ve sebze bahçelerinde bulunurlar. Bazen orman kenarlarında da bulunurlar ve genellikle kümeler halinde büyürler. Meyve gövdeleri bazen "peri halkaları" oluşturur. Tarla mantarı, dağlık alanlarda, ladin ağaçlarının ve ısırgan çalılıklarının yakınında bulunabilir. Orman mantarı genellikle ladin ağaçlarıyla mikoriza oluşturur. Ayrıca karınca yuvalarının yakınında da bulunur.

Diğer türlerden farkı

Deneyimsiz mantar toplayıcılarına, mantarlara çok benzeyen birçok tehlikeli mantar türü bulunduğundan, daha deneyimli bir arkadaşla sessiz bir ava çıkmaları önerilir.

Sahte, yenmeyen mantarlar

Yenmeyen türler çoğunlukla ormanlık alanlarda bulunur, ancak bahçelerde, parklarda ve çayırlarda da bulunabilir. Yenmeyen meyveler görünüş olarak mantarlara çok benzer, ancak ayırt edici özelliklere sahiptir. Basıldığında, benzerleri hemen sararır ve dipteki kesik parlak sarıya döner, ardından yavaş yavaş turuncu veya kahverengiye döner. Yenilebilir olanlar hoş bir anason kokusuna sahipken, benzerleri iyot veya karbolik asit gibi "ilaç" benzeri bir kokuya sahiptir.

Aşağıdaki türler insan sağlığı açısından büyük tehlike oluşturmaktadır:

• kırmızımsı (A. xanthoderma);

  

  

  

• sarı derili (A. xanthodermus);

  

  

• düz başlıklı (A. placomyces).

  

  

Bir mantarın uygun olup olmadığını belirlemenin en doğru yolu ısıl işlemdir. Kaynar suya konulduğunda, mantarlar suyla birlikte birkaç saniyeliğine parlak sarıya döner. Kaynama sırasında ise, hoş olmayan tıbbi koku yoğunlaşır, ancak bu sadece birkaç saniye sürer. Bu meyve gövdeleri tüketilmemelidir, çünkü kaynatma yoluyla toksik maddeler atılmaz.

İlginizi çekebilir:

Kırmızı başlıklı mantarın adı nedir ve açıklaması (24 fotoğraf)
Mantar toplayıcıları ormanda sık sık çeşitli kırmızı başlıklı mantarlarla karşılaşırlar. Bunlar genellikle çok...Devamını oku…

Beyaz solungaçlı, mantara benzer mantarlar

Yakın akrabalarının yanı sıra, bu mantar diğer benzer mantarlarla da karıştırılabilir. Genç yenilebilir meyveleri, ölüm şapkası ve açık renkli sinek mantarı türlerine çok benzer.

Beyaz solungaçlı bu zehirli türler, iğne yapraklı ve karma ormanlarda yaşar, bu nedenle baltalık mantarıyla karıştırılabilirler. Görünüşleri neredeyse zehirli mantarlarla aynıdır: şapkanın yüzeyinde pullar vardır, şapka şekli aynıdır, solungaçlar beyazdır ve sapında bir halka bulunur.

Bilindiği gibi, mantarların solungaçları yaşla birlikte renk değiştirirken, mantar ve sinek mantarlarının solungaçları bembeyaz kalır. Zehirli meyve, bastırıldığında sararmaz ve sapı her zaman kolayca görülemeyen bir volvadan çıkar.

Mantarların faydaları ve zararları

Meyveler iyi koşullarda yetiştirilmiş ve çevresel toksinleri emmemişse hamile ve emziren anneler tarafından bile tüketilebilir.

Mantarın içeriğinde insan sağlığına faydalı pek çok madde bulunmaktadır:

1. Mineraller: manganez, magnezyum, kalsiyum, çinko, sodyum, demir.
2. B, E, C, PP, D vitaminleri.
3. Kolay sindirilebilir protein içerirler. Mineraller ve protein bir araya gelerek metabolizmayı hızlandırır, bu nedenle bu ürün sıklıkla çeşitli diyet yemeklerine dahil edilir.

Ürün çiğ olarak, mezelerde ve salatalarda da tüketilir. Pişirme işlemi besin değerlerinin bir kısmını yok etse de, mükemmel lezzetini ortaya çıkarır.

https://www.youtube.com/watch?v=CFgFGofSxGc

Tarifler ve pişirme talimatları

Mantar o kadar yaygın bir mantardır ki, onu içeren birçok tarif vardır. En çok yönlü olanlarına bir göz atalım.

İşleme

Mantarlar toplandıktan veya satın alındıktan sonra, pişirilmeden önce işlenmelidir. Bunun için:

• akan suyun altında durulayın;
• nemli bir bezle silin;
• kapağın üst deri tabakasını çıkarın;
• Eğer saptaki kesik eski ise güncellenmelidir;
• etekler ve koyu renkli tabaklar çıkarılır;
• Hasarlı bölgeler kesilir.

Kapakları soymanıza gerek yok. Bu işlem sadece büyük mantarlarda yapılır, çünkü kabukları sertleşir. Kabuk parmaklarınızla kolayca çıkarılabiliyorsa, üst tabakayı çıkarmak en iyisidir.

İlginizi çekebilir:

Kırım dağ porçini mantarı neye benziyor ve açıklaması (22 fotoğraf)
Kırım yarımadasının doğası o kadar eşsiz ve iklimi o kadar tahmin edilemez ki, profesyonel bir mantar toplayıcısı bile…Devamını oku…

Pişirme süresi ve yöntemleri

Hazır mantarlar sadece beş dakika haşlanmalı, yabani mantarlar ise en iyi 10 dakika haşlanır. Yavaş pişirici kullanıyorsanız, su eklemeden "Haşlama" programını kullanarak 40 dakika pişirebilirsiniz. Dondurulmuş mantarlar ise çözüldükten sonra 10 dakika haşlanmalıdır.

Salata için, tuz, karabiber, defne yaprağı ve sitrik asit ekleyerek 5 dakika haşlayın. Meyveyi çorba için kullanacaksanız, aynı süre boyunca hafif tuzlu suda haşlayın.

Mantar nasıl kızartılır

Kızartma için meyve gövdelerini önceden haşlamanıza gerek yok. Düzgün bir şekilde kızartmak için şu adımları izleyin:

• Tavayı orta ateşte iyice ısıtın;
• içine biraz bitkisel yağ veya tereyağı dökün;
• Doğranmış mantarları küçük porsiyonlar halinde bir kaba koyun ve ara sıra karıştırarak kavurun;
• Kızartma işleminin sonunda tuz ve karabiberi damak tadınıza göre ekleyin.

Kızartma süresi 7 dakikayı geçmemelidir. Mantar karışımı tek başına meze olarak kullanılabileceği gibi çeşitli yemeklere de eklenebilir.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

İlginizi çekebilir:

Gerçek safran süt kapsüllerini sahte olanlardan nasıl ayırt edebiliriz (28 fotoğraf)?
Safranlı süt şapkaları, ülkemizde enfes bir tada sahip popüler bir orman lezzetidir. Tadı ise...Devamını oku…

Günümüzde en popüler mantar türü mantarlardır. Sadece her süpermarket rafında değil, aynı zamanda ormanda mantar avlayarak vakit geçirmenin de harika bir yoludur.